2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il vino può essere attribuito alle bevande alcoliche più popolari e diffuse. Viene preparato in quasi tutti i continenti. Ogni enologo sa che il gusto e la forza del vino dipendono in gran parte dalla qualità del lievito utilizzato.
Descrizione
Il lievito per vino è una massa di bacche mescolate con zucchero e fermentate per diversi giorni. In questo caso, viene rilasciato alcol, che sarà responsabile della forza del prodotto finale. Per ottenere un vino di alta qualità, è necessario utilizzare lievito di vino proveniente da colture forti ed elitarie. Nella produzione di una bevanda alcolica con una gradazione alcolica fino a 18 gradi, vengono utilizzati questi materiali.
Ottenere il cosiddetto lievito selvatico è un processo facile, ma di conseguenza la quantità di alcol nel prodotto risultante non supererà i 14 gradi. Allo stesso tempo, non solo l'uva, ma anche uva spina, ribes, lamponi, fragole e altri possono servire come materiale di partenza.
Se la stagione dei frutti di bosco è già passata, ma devi fare una bevanda, puoi usare i materiali avanzati dal processo come lievitovinificazione nel primo periodo dello stesso anno. I produttori di vino principianti spesso commettono l'errore di usare il lievito di birra o qualsiasi altro lievito per fare il vino, questo è un errore e di conseguenza la qualità del prodotto finito sarà bassa.
Tipi e caratteristiche principali
Il lievito per vino può essere acquistato in negozi speciali, dove puoi anche acquistare attrezzature e contenitori per fare il vino. Esistono diversi tipi di materiale per preparare diversi tipi di bevande.
Anche il lievito varia in base al tipo e ci sono alcuni tipi di ingredienti per produrre vini d'élite di marche diverse. Ogni tipologia di vino ha bisogno del proprio processo di fermentazione, durata e temperatura. Ci sono più di 30 tipi di lievito che si possono trovare nel mosto, nella pellicola superficiale del prodotto acido, nel liquido stesso e così via.
A seconda del film che si forma durante la preparazione del vino, i professionisti determinano la qualità e la durata dell'invecchiamento del prodotto. Ciò è dovuto al fatto che durante la fermentazione si formano cellule, la cui velocità di riproduzione dipende dalla temperatura e dalla qualità della materia prima.
Cucinare con l'uvetta
Per gli amanti del vino e della preparazione di bevande alcoliche da soli, è necessario avere costantemente lievito di vino fatto in casa. Dove acquistare un tale ingrediente in modo che sia della qualità richiesta? Per non porre costantemente una domanda del genere, puoi imparare a cucinare questo lievito a casa.
Ingredienti
Di solito il materiale per la fermentazione è costituito da uve fresche. Puoi anche fare il lievito di vino dall'uvetta, devi prenderne 2 buone manciate. Avrai anche bisogno di mezza tazza di zucchero e circa 2 tazze d'acqua.
L'uvetta non è adatta a tutti, bisogna sceglierne una di qualità per fare del buon lievito di vino. Dove acquistare e come determinare un ingrediente di qualità? L'uvetta dovrebbe essere ben essiccata, soda, viola-bluastra, opaca, anche le code sono benvenute.
Metodo di cottura
Riscaldare metà dell'acqua necessaria e sciogliervi lo zucchero fino a farlo scomparire completamente. Il liquido freddo viene versato nella soluzione finita in modo tale che lo sciroppo si scaldi. I piatti devono essere presi in vetro, ben lavati e versati sopra con acqua bollente. Le bottiglie a bocca larga funzionano bene.
L'uvetta non può essere lavata e sbucciata, poiché tutti i batteri necessari per il processo verranno rimossi. Versalo in un contenitore di vetro e versa lì una soluzione di acqua e zucchero tiepida. La bottiglia è coperta con un panno o un tampone di cotone, il contenitore deve essere pieno per 2/3. Mettilo in un luogo caldo, puoi metterlo al sole per migliorare il processo di fermentazione. Agitare periodicamente la soluzione.
Tra un paio di giorni inizierà un processo attivo, il lievito di vino dall'uvetta sarà pronto in 6-7 giorni. Conservateli in frigorifero per 10 giorni. Al termine di questo periodo, puoi iniziare a preparare nuove materie prime, in quanto quella vecchia è diventata inutilizzabile.
Cucinare con i fichi
La stessa ricetta può essere utilizzata per fare il lievito di vino, dove acquistarlosono difficili da trovare nella stagione invernale, utilizzando i fichi. Per fare ciò, vengono acquistati fichi secchi di alta qualità, poiché i frutti lavorati con mezzi speciali per la conservazione a lungo termine non fermentano.
L'uso di tale lievito nella produzione di una bevanda alcolica gli conferirà un retrogusto insolito e piacevole che sarà diverso dal vino normale. Molti professionisti sperimentano la produzione di lievito da bacche diverse, ottenendo sapori insoliti del prodotto finito.
Lievito da uva
Il lievito di vino dall'uva viene preparato 10 giorni prima della preparazione di una bevanda alcolica. Sul cespuglio viene selezionato un grappolo maturo con grandi bacche versate. Vengono raccolti, rimossi dal pennello, ma non lavati. Come in altri casi, sulla superficie delle bacche sono presenti microrganismi responsabili del processo di creazione del materiale necessario.
Per 2 porzioni di frutti di bosco maturi e schiacciati, hai bisogno di mezza porzione di zucchero e una porzione di acqua. Mescolare bene il tutto in un contenitore di vetro e coprirlo con un tappo di cotone idrofilo o di stoffa in modo che l'aria passi. Dopo 4 giorni il lievito di vino dell'uva sarà pronto, non resta che filtrarlo.
Cucinare con i frutti di bosco
Il lievito per vino può essere prodotto utilizzando qualsiasi bacche disponibile in questo periodo dell'anno. Può essere di ribes rosso, bianco o nero, vanno bene i lamponi, l'uva spina o le fragole. La condizione principale dopo aver raccolto le bacche è non lavarle. Comei microrganismi responsabili della produzione del lievito necessario sono solo in superficie.
Gli ingredienti di base per cucinare includono 2 tazze di bacche mature, 1 tazza d'acqua e mezza tazza di zucchero. Per prima cosa devi preparare un contenitore per il processo di fermentazione, andrà bene qualsiasi vetreria di grandi volumi. Puoi prendere un barattolo in cui viene versata l'acqua e lo zucchero viene mescolato fino a completo scioglimento.
Le bacche devono essere schiacciate e mescolate in un barattolo con la soluzione dolce risultante. Il contenitore è chiuso con un batuffolo di cotone. Se il collo ha un grande diametro, questa procedura viene eseguita anche con una benda. Il barattolo viene posto in una stanza calda per 4 giorni. Quando le bacche sono completamente fermentate, il liquido deve essere scolato, questo sarà lievito di vino fatto in casa pronto. Come usare questo materiale è chiaro, la cosa principale è che sono buoni solo per 10 giorni.
Usa
Il lievito per vino, preparato in casa secondo tutte le regole, può accumulare 18 gradi nel vino. Inoltre, questo ingrediente contribuisce alla creazione di un aroma gradevole, tanto apprezzato dai viticoltori. Per fare il vino dolce, a 5 litri di materia prima vengono aggiunti solo 150 grammi di lievito di vino. Per secco - 100 grammi.
Preparare bevande alcoliche a casa è un'attività interessante ed eccitante. Il lievito di vino, il cui utilizzo facilita il processo di creazione di un buon vino, deve essere raccolto 10 giorni prima dell'inizio del processo. Affinché la bevanda abbia un gusto e un aroma ricchi, il processo di fermentazione viene esteso fino a 2 settimane. Ala stanza dovrebbe avere una temperatura calda stabile e una ventilazione regolare.
Quando lo zucchero viene aggiunto durante il processo di fermentazione attiva del mosto, la forza del vino aumenterà, ma la sua qualità gustativa diminuirà. Pertanto, per ottenere una bevanda piacevole e buona, è necessario trascorrere 1,5-2 mesi per poi gustare una bevanda piacevole.
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