2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le cotolette sono uno dei piatti di carne più popolari tra molti popoli del mondo. C'è un numero enorme di ricette per la loro preparazione, forme di trattamento termico e molte altre sottigliezze che chef professionisti e brave casalinghe hanno sempre in magazzino. Ne conosceremo anche alcuni.
Tipi di cotolette e metodo di cottura base
Le cotolette di carne possono provenire da carne macinata mista (manzo più maiale, in proporzione diversa o uguale) o dello stesso tipo, cioè solo carne di maiale, manzo o cotta da selvaggina, nonché carne di pollame (pollo dietetico, tacchini). Varie spezie vengono aggiunte come componenti aggiuntivi al piatto. E in modo che non si sfaldino durante la frittura, alle cotolette di carne vengono aggiunti pane, patate, uova e grasso aggiuntivo. A seconda del metodo di cottura, il piatto può essere cotto al vapore, cotto al forno, fritto in padella o grigliato, anche su spiedo e spiedo.
Cotolette tritate ordinarie
Allora cuciniamocotolette classiche, carne (una ricetta con una foto di tali cotolette pubblicata sopra, ora leggerai). Macina mezzo chilo di carne in un tritacarne. Fallo due volte per macinare la cartilagine, le vene che potrebbero essere state lasciate sul primo rotolo. Cerca di non essere troppo grasso, ma nemmeno magro: la presenza di grasso conferisce succosità al prodotto finito. Pane bianco pre-conservato, un po' raffermo (puoi usare anche un panino ricco), circa 120-130 g, ammollare nel latte (puoi usare anche acqua fredda, ma risulterà più gustoso con il latte), strizzare leggermente e aggiungere a la carne macinata. Mescolare con le mani e passare nuovamente al tritacarne. Grazie a questa lavorazione, le cotolette di carne risulteranno rigogliose, morbide, tenerissime, sciogliendosi letteralmente in bocca. Sale qb, pepe. Se ti piace il cibo piccante, trita qualche spicchio d'aglio. Per quanto riguarda la cipolla, che dona un profumo appetitoso, la preparazione delle cotolette di carne consente due opzioni per la sua inclusione: o passare la testa cruda insieme alla carne attraverso la “macchina”, oppure tritare, friggere e mettere nel macinato. Un altro ingrediente sono le verdure. Molti chef francesi ritengono che a un piatto classico si debba aggiungere un po' di aneto. Puoi seguire i loro consigli se lo desideri. Infine, sbattere una o due uova nella carne macinata - per assicurarsi che le cotolette non si sfaldino nella padella. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati (con le mani!) in una massa omogenea, ricavarne delle piccole tortine rotonde o ovali, schiaffeggiarle leggermente, passarle nel pangrattato (o nella farina, nel frumento o nel mais) emettere su una padella riscaldata con olio. Friggere le polpette alternativamente fino a doratura, prima da un lato, poi dall' altro. Occorrono circa 10 minuti a testa. Quando il piatto è pronto, servitelo in tavola, spolverizzatelo con del prezzemolo tritato. Risulterà semplicemente fantastico!
Cotolette con salsa di formaggio
Un altro piatto, non meno meraviglioso, che puoi cucinare usando questa ricetta. Realizzare semilavorati come descritto nella ricetta precedente. E preparate per loro una salsa al latte, solo densa: scaldate un cucchiaio di burro (un cucchiaio) in una padella, aggiungete la stessa quantità di farina e fate soffriggere leggermente. Quindi versare un bicchiere di brodo caldo (carne), mezzo bicchiere di panna acida e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, finché non si addensa. Quindi aggiustare di sale, aggiungere un pezzo di burro e mescolare. Adesso fate così: mettete le cotolette su una teglia o teglia, ben oliate. Su ciascuno, fare un "trench" di approfondimento e riempirlo con la salsa. Grattugiare il formaggio, cospargere sopra e mettere in forno per 20 minuti - cuocere. Al momento di servire versate le cotolette con il sugo che si è formato durante la cottura. E non dimenticare le verdure, daranno al piatto una piacevole piccantezza. Provalo - non te ne pentirai!
Buona fortuna con le tue arti culinarie.
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