Salsa Tkemali: ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tkemali è una salsa tradizionale georgiana che ha un sapore agrodolce e una piccantezza speziata. È ideale per piatti di carne. Questa salsa è solitamente preparata con prugne acide. Tuttavia, ci sono altre ricette per tkemali, in cui vengono presi come base uva spina, prugnolo, mele, ribes e altri prodotti. Tuttavia, la versione classica è a base di prugne.

Segreti di cucina

Prima di passare alla considerazione delle ricette tkemali, vale la pena di svelare alcuni segreti della sua preparazione. Seguendoli potrete creare un ottimo sugo per piatti di carne. A proposito, qualsiasi hostess può cucinare tkemali a casa. Dopotutto, questo non richiede abilità speciali e attrezzature specifiche. Basta seguire la ricetta e seguire alcune regole. Quindi, i segreti della cucina tkemali:

• Nessun olio o aceto aggiunto a questa salsa. Il pezzo viene immagazzinato a lungo a causa del trattamento termico, così come le spezie che ne fanno parte e sono particolarmente pungenti. Anche a temperatura ambiente, il prodotto non si deteriora. La cosa più importante sono le banche adeguatamente preparate. Devono essere accuratamente lavati, sterilizzati e sigillati ermeticamente.
• È meglio cucinare il tkemali di prugne, preferibilmentevarietà acide. Alcuni professionisti consigliano di utilizzare frutti leggermente acerbi per questo.
• Per evitare che le prugne si brucino durante il trattamento termico, è necessario mescolarle regolarmente. Per fare ciò, si consiglia di utilizzare una spatola di legno. Per quanto riguarda i dispositivi metallici, non dovrebbero essere usati. Sebbene l'eccezione sia l'acciaio inossidabile.
• Per la preparazione della salsa devono essere utilizzati solo contenitori sm altati o in acciaio inossidabile. Le pentole in alluminio possono rovinare il prodotto. Inoltre, questo metallo, a contatto con gli acidi, rilascia sostanze nocive per la salute umana.
• Quando studi la ricetta del tkemali, presta particolare attenzione ai condimenti. Ti permettono di conferire alla salsa un gusto e un aroma unici. Per rendere originale il tkemali, viene aggiunto della mentuccia, che viene spesso sostituita con la menta piperita. Solo un vero intenditore di cucina georgiana può notare la differenza.
• Le prugne per fare una tale salsa dovrebbero essere tritate. Per fare questo, secondo la ricetta classica del tkemali, vengono bolliti, macinati attraverso un normale setaccio. Per questo motivo, la salsa acquisisce una struttura più sottile e delicata. Se questo non è importante, puoi macinare i componenti con un frullatore o passare tutto attraverso un tritacarne. Ciò semplificherà notevolmente e, ovviamente, accelererà il processo.
• Nel calcolare il numero dei componenti bisogna tenere conto che per ottenere un prodotto denso, viene fatto bollire quasi 4 volte.

Seguendo i consigli, puoi preparare una salsa deliziosa e piccante. Dopo aver letto le regole e i segreti della cucina, puoi andare suricette tkemali.

Ricetta salsa

Consideriamo la classica ricetta per fare il tkemali. Per questo avrai bisogno di:

• 3kg di prugne acide denocciolate;
• 2 teste d'aglio;
• 200g di coriandolo (fresco);
• ½ tazza di zucchero;
• 4 cucchiai. l. sale normale;
• 20 g di spezie (luppolo-suneli);
• 10 g di mentuccia o menta piperita;
• qualche peperoncino.

Fasi di cottura

Allora, come cucinare il tkemali? Per cominciare, vale la pena preparare il componente principale: le prugne. Sbucciatele, aggiungete lo zucchero (circa 3 cucchiai) e mettetele in un luogo fresco per un po'. Le prugne dovrebbero stare e lasciare che il succo. Ponetele sul fuoco e accendete il fuoco. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere dell'acqua (preferibilmente bollita). Portare a ebollizione il contenuto e far bollire per un po' (5-10 minuti). Infine, passa le prugne attraverso un setaccio regolare.

Metti la purea di prugne sul fuoco e accendi il fuoco. Far bollire la massa finché il suo volume non diminuisce di 3-4 volte. Quando ciò accade, aggiungere alla salsa l'aglio tritato, il pepe amaro grattugiato in un frullatore, lo zucchero rimasto, le erbe aromatiche tritate, il sale e il luppolo suneli. Cuocere la massa per altri 10-15 minuti.

Distribuisci la salsa tkemali finita nei vasetti preparati (lavati e sterilizzati). Chiudere i contenitori con i coperchi pre-bolliti. Quando i barattoli sono freddi, sposta il bianco in un luogo più fresco, come una dispensa.

Semplificatoopzione

Molte persone fanno il tkemali dalle prugne ciliegie, ma le prugne sono le migliori per fare la salsa. Considera una ricetta semplificata:

• 1,5kg di prugne acide;
• 20 g di sale normale;
• 50 g di zucchero;
• 20 g di spezie (luppolo-suneli);
• circa 2 teste d'aglio;
• non più di due peperoncini piccanti.

Inizia a cucinare

Prima snocciolate le prugne e poi tritatele con un frullatore. Aggiungi lo zucchero e, naturalmente, il sale alla massa risultante. Metti il contenitore delle prugne sul fuoco. Far bollire la massa fino a ridurre il suo volume originale di 2-3 volte.

Sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al peperoncino, precedentemente privato dei semi, utilizzando un frullatore. Aggiungere la miscela, così come le spezie secche, in una ciotola con le prugne. Far bollire la salsa tkemali per altri 6-7 minuti. Togliere dal fuoco il prodotto finito, versare in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.

C'è una differenza?

Una salsa preparata secondo una ricetta semplificata differisce da una classica? Puoi conservarlo anche a temperatura ambiente. La cosa principale è che i contenitori sono sigillati ermeticamente. Per quanto riguarda il gusto, ci sono differenze. Il tkemali, preparato secondo una ricetta semplificata, è meno salato e più piccante.

Salsa di prugne gialle

Per preparare il tkemali secondo questa ricetta avrai bisogno di:

• 1kg di prugne gialle sbucciate;
• 20 a 40 grammi di zucchero;
• 30 g di sale;
• testa d'aglio;
• 1peperoncino piccante;
• 50g di coriandolo (fresco);
• 50g di aneto fresco;
• 10 g di coriandolo macinato.

La quantità di zucchero dipende da quanto è dolce la prugna. Se necessario, l'importo di questo componente può essere aumentato.

Allora iniziamo…

Tkemali per l'inverno secondo questa ricetta si prepara velocemente e facilmente. Per prima cosa, sbucciate le prugne dai noccioli e poi tritatele. Per fare questo, puoi usare un tritacarne o un frullatore. È preferibile quest'ultima opzione, in quanto si raccomanda di evitare il contatto dei prodotti con il metallo.

Sbucciare e schiacciare l'aglio. Preparate anche i peperoncini piccanti. Ha bisogno di essere privato dei semi e tritato. Tritare finemente le verdure. Aggiungere zucchero e sale alla purea di prugne gialle. Far bollire la massa finché non si riduce di volume di 2 volte. Raffreddare e aggiungere coriandolo, aglio, pepe ed erbe aromatiche. Portare a bollore la salsa e far sobbollire per qualche minuto.

Versare il tkemali finito in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente. Puoi conservare il pezzo in qualsiasi condizione: in dispensa, cantina, frigorifero. La salsa non è capricciosa e tollera perfettamente la temperatura ambiente.

Preparazione pomodoro e prugne

Per cucinare il tkemali rosso, devi preparare i seguenti prodotti:

• circa 1 kg di prugne;
• 1,5kg di pomodori rossi;
• 750g di peperone dolce;
• 500 g di cipolla;
• 500 g di mele, preferibilmente varietà acide;
• 1 peperoncino;
• sale, erbe fresche, zucchero.

Metodo di cottura

Per prima cosa versate sopra i pomodori con acqua bollente. Questo rimuoverà la pelle da loro. Macinare la polpa dei pomodori con un frullatore. Metti le prugne in una casseruola, copri con acqua, fai bollire per non più di 5 minuti, poi toglile dal fuoco e passale al setaccio regolare.

Sbucciare le mele e tritarle con una grattugia. Fai lo stesso con l'arco. Puoi usare un frullatore per macinarlo. Preparare allo stesso modo gli altri ingredienti: peperoni piccanti e dolci.

In un contenitore, mescola tutti gli ingredienti e mettilo sul fuoco. Lessate la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata. Mettere il tkemali preparato da prugne e pomodori in contenitori sterilizzati e chiudere ermeticamente. Naturalmente, il gusto di una tale preparazione è significativamente diverso da quello preparato secondo la ricetta classica.

È possibile non cucinare?

Esiste una ricetta per il tkemali di prugne in cui i componenti non vengono sottoposti a trattamento termico. Consideriamolo più in dettaglio. Per preparare la salsa ti serviranno:

• circa 1,2 kg di prugne già denocciolate;
• 2-4 peperoncini piccanti;
• testa d'aglio;
• non più di 50 g di basilico;
• 50g di coriandolo;
• circa 25 g di menta piperita;
• 20g di sale senza additivi;
• 20 g di zucchero bianco.

Processo di cottura

Per fare questa salsa, macina le prugne, l'aglio sbucciato e i peperoni senza semi con un frullatore. Tritare le verdure allo stesso modo. Unire tutti gli ingredienti e mescolare. Aggiungi sale alla massa risultante,zucchero. Per mescolare tutto bene, usa un frullatore o un mixer.

Sterilizzare vasetti e coperchi. Versare la salsa preparata nei contenitori e chiudere ermeticamente. È necessario conservare un tale pezzo in una stanza fresca. A temperatura ambiente, la salsa andrà a male e non durerà fino alla fine dell'inverno.

Vale la pena notare che questo metodo di cottura consente di risparmiare la quantità massima di tutte le sostanze utili nel tkemali finito.

Ricetta del succo di melograno

Per fare una salsa straordinaria, prepara:

• 2 kg di prugne;
• 60 a 80 grammi di zucchero;
• sale qb;
• coriandolo;
• hops-suneli;
• 1 testa d'aglio;
• 100 ml di succo di melograno naturale.

Tritate le prugne, dopo averle private dei semi. Aggiungi sale, spezie secche e zucchero alla purea risultante. Mettere il composto sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa.

Sbucciare l'aglio, passarlo in una pressa e aggiungerlo al tkemali. Versare il succo di melograno, mescolare il tutto e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa finita in contenitori di vetro sterilizzati e chiudere ermeticamente. È possibile conservare il pezzo a temperatura ambiente. Questa salsa è perfetta per i piatti di carne. Sì, ed è preparato rapidamente e facilmente. Ora sai come cucinare il tkemali.