Tradizionale gelatina di antipasti freddi russa. Contenuto calorico del piatto e ricette per la sua preparazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Negli ultimi anni, le preferenze culinarie della maggior parte dei residenti dello spazio post-sovietico sono cambiate in modo significativo. C'erano diverse ragioni per questo, e una di queste era un tentativo di passare a una corretta alimentazione dietetica. Pertanto, la tradizionale gelatina per le vacanze invernali appare sempre meno sulle tavole. Il contenuto calorico di questo snack è piuttosto elevato e il processo di cottura è lungo e laborioso. Ma si scopre che ci sono alcuni trucchi, sapendo quali, un piatto può essere reso dietetico senza rovinarne le proprietà gustative.

Aspic tradizionale

Il contenuto calorico del piatto in questa forma sarà, forse, massimo (da 180 kcal per 100 g o più), poiché il suo componente principale è il maiale. Lei, come sai, non ha nulla a che fare con il cibo dietetico. Quindi la ricetta è adatta solo a coloro che non sono molto preoccupati per lo stato della propria figura, o che non fanno male ai chili di troppo in vita e in altre parti del corpo.

Ingredienti ti serviranno 2 cosce di maiale (la parte più bassa) e circa 1,5 kg di carne con l'osso (puoi usare lo stinco). Avrai anche bisogno di spezie: alloro, grani di pepe, aglio e sale qb. Per rendere il piatto finito più festoso, puoi decorarlo con carote ed erbe aromatiche. E per la trasparenza e il sapore del brodo, potete utilizzare delle radici (prezzemolo, pastinaca, sedano) e una cipolla.

La carne deve essere versata in anticipo con acqua e lasciata per diverse ore, cambiandola periodicamente. Quindi viene messo a bollire in una pentola capiente. Dopo l'ebollizione, si fa scolare la prima acqua e se ne preleva una nuova (la sua quantità dovrebbe essere tale da ottenere uno strato di circa 2 cm sopra la carne). La carne in gelatina viene bollita per 6 ore a fuoco minimo. In nessun caso far bollire il brodo. Circa un'ora prima della prontezza, vengono aggiunti sale, verdure e radici, spezie. Quindi è necessario raffreddare e smontare la gelatina. Il contenuto calorico del piatto dipenderà in gran parte da ciò che verrà inserito e da ciò che verrà buttato via. Lo stinco non è costituito solo da carne, ma contiene molto grasso, pelle e ossa. Naturalmente, nessuno usa quest'ultimo, ma si può mettere un bel po' di grasso. Se butti via tutto, il piatto sarà più dietetico.

Design

La carne viene strappata in fibre a mano e posta negli stampi. Possono essere di plastica, porcellana o silicone. Anche le carote tagliate ad anelli e le verdure lavate vengono inviate lì. Versare sopra il brodo filtrato, che viene aggiunto passato attraverso la pressaaglio. Se lo si desidera, si può spolverare con un po' di pepe macinato. Quindi le forme vengono inviate a indurire al freddo. Ci vorranno diverse ore (idealmente - lasciare durante la notte). Il contenuto calorico della gelatina di maiale sarà significativamente inferiore se tutto il grasso viene raccolto con cura dalla sua superficie. Ma un piatto del genere finirà molto rapidamente, quindi è meglio farlo immediatamente prima dell'uso.

Pollo in gelatina

Il contenuto calorico di questo piatto sarà molto inferiore rispetto alla versione precedente (non più di 120 kcal per 100 gr). Tuttavia, ci sono pochissime sostanze gelificanti nelle articolazioni del pollo. Pertanto, affinché l'aspic si congeli, è necessario utilizzare la gelatina o un gran numero di zampe (almeno un chilogrammo), che vengono scartate dopo la cottura. Oltre a loro, avrai bisogno di un'intera carcassa di uccello, oltre a spezie e radici, simili alla ricetta precedente. Questo brodo viene fatto bollire per circa 4 ore e, di regola, non è necessario raccogliere il grasso dall' alto. Altrimenti, lo cuociono allo stesso modo della gelatina di maiale. Il contenuto calorico sarà generalmente minimo se si utilizzano petti di pollo invece di un uccello intero. È vero, in questo caso la gelatina è decisamente indispensabile.

La gelatina di manzo è considerata la più dietetica, poiché i suoi 100 grammi contengono non più di 80 kcal. Viene cucinato allo stesso modo del maiale, solo che è meglio aggiungere più spezie per eliminare l'odore specifico.