Che delizioso e sicuro mettere in salamoia i funghi al latte di pioppo tremulo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I funghi al latte di pioppo sono funghi commestibili condizionatamente e non tutti corrono il rischio di mangiarli. Ma se impari a salarli correttamente, il risultato può davvero sorprenderti, soprattutto perché i funghi pioppo tremulo sono facili da cucinare sia caldi che freddi.

Come distinguere i funghi pioppo tremulo?

Nelle foreste di pioppi e pioppi, a volte sotto i salici puoi trovare gruppi di funghi con cappelli bianchi leggermente rosati. Al centro di ciascuno di essi c'è una rientranza, che molto spesso distingue i funghi aspen dagli altri funghi. La loro caratteristica è una spessa peluria lungo il bordo di un cappello carnoso, che raggiunge un diametro di 30 centimetri o più. Il fungo pioppo tremulo, la cui foto è presentata di seguito, ha una gamba corta e cresce principalmente in gruppi.

I funghi crescono sotto gli alberi o accanto ad essi in intere radure. Su uno di questi siti, puoi raccogliere fino a 150 pezzi alla volta. Raccoglitori di funghi esperti, con tempo favorevole, raccolgono funghi aspen in secchi interi. A proposito, consigliano di non tagliare i funghi alla radice, ma di svitarli in senso orario. Ciò è spiegato dal fatto che nel seno il resto della gamba inizia a marcire intensamente, fino ascomparsa totale.

I funghi Aspen amano le zone soleggiate. In questi luoghi crescono più densi che all'ombra e raggiungono grandi dimensioni. Nelle regioni meridionali, è improbabile che si trovino tali funghi. Preferiscono un clima umido con frequenti piogge leggere. In Russia, nella regione del Volga crescono molti funghi di pioppo tremulo. Il momento ottimale per la raccolta dei funghi va da agosto a ottobre.

Caratteristiche della cottura dei funghi al latte

I funghi Aspen non sono consigliati per essere fritti, bolliti o al forno. Non solo non hanno un sapore gradevole, ma possono anche essere pericolosi per l'uomo. Ma questo non significa che i funghi aspen non possano essere mangiati. In Russia, questo fungo è stato a lungo utilizzato per la salatura.

Ci sono due modi per salare i funghi al latte: freddo e caldo. Nel primo caso, i funghi devono essere messi a bagno per diversi giorni, cambiando regolarmente l'acqua. Secondo questa ricetta, i funghi al latte sono elastici e leggermente croccanti. A proposito, solo i cappucci dei funghi sono imbevuti e le cosce fritte tritate possono essere utilizzate come ingrediente nelle salse.

Se usi il metodo a caldo, i funghi devono prima essere bolliti. Per i funghi pioppo tremulo, questa opzione di cottura è la più adatta. Sono teneri e gustosi.

Per scoprire qual è la ricetta migliore, devi provarle entrambe.

Fungo Aspen: come salare a freddo

Questo è il metodo di decapaggio dei funghi al latte che è sempre stato utilizzato in Russia. È sopravvissuto fino ad oggi. Per la salatura venivano utilizzate botti di roverelo stesso che nella preparazione dei crauti e dei pomodori cetrioli sottaceto. A casa, puoi usare piatti fondi fatti di vetro o argilla.

Per cuocere i funghi di pioppo tremulo a freddo, sono necessari i seguenti ingredienti:

• funghi al latte pelati (cappelli) - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai;
• aglio - 2 spicchi;
• foglie di ciliegio, ribes, rafano.

Per prima cosa devi preparare i funghi. Dal momento che di solito crescono sotto il fogliame dell'anno scorso, è abbastanza difficile ripulire l'attaccatura del cappello. Per fare questo, i funghi di pioppo tremulo vengono calati in acqua e puliti con un coltello e una spugna. Alcuni raccoglitori di funghi usano un metodo diverso. I funghi al latte vengono messi a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni con la sua sistematica sostituzione, e solo dopo i cappelli possono essere facilmente lavati con una spugna morbida.

Nei funghi sbucciati, la coscia viene rimossa e i cappucci vengono abbassati nei piatti con i piatti e riempiti d'acqua per un giorno. Durante questo periodo, deve essere sostituito almeno tre volte. Trascorso il tempo specificato, i funghi devono essere rimossi dall'acqua. Quindi, fogliame verde e spezie, uno strato di funghi al latte, ancora verdure e ancora funghi vengono disposti sul fondo dei piatti preparati per il decapaggio. Successivamente, è necessario coprire con un piatto e mettere sotto pressione fino a quando appare il succo. In questa salamoia rimarranno in un luogo buio e fresco per 40 giorni, e solo dopo i funghi del latte potranno essere trasferiti nei barattoli.

Cuocere i funghi al latte caldo

Il modo più caldo per salare i funghi al latte è molto più veloce. Non hanno bisogno di essere inzuppati, ma semplicementefar bollire per 20 minuti. È importante prestare attenzione a come il petto di pioppo tremulo, la cui foto è presentata di seguito, cambia colore quando viene cotto. Se si scurisce è un fungo commestibile, se al contrario diventa rosa non è commestibile.

Dopo che i funghi sono cotti, devono raffreddarsi. E solo dopo vengono posti in un piatto per la salatura. Inoltre, la ricetta di cottura ripete la precedente. Il petto di pioppo, salato a caldo, può essere consumato dopo 15 giorni.