Navy borscht: caratteristiche di cottura e ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cos'è il borsch navale? Come cucinarlo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Il borscht è un piatto caldo, acido e liquido preso in prestito dalla cucina ucraina nel 19° secolo. Questa parola significa zuppa di barbabietole con cavolo. Deriva dal nome della pianta panace. La zuppa era cucinata dal panace, che era incluso nella dieta degli slavi. Come cucinare un vero borsch navale, scopri di seguito.

Tecnologia di cottura

Qual è la tecnologia per realizzare il borscht navale? La ricetta e il metodo attuali per creare il borsch si basano sull'uso di barbabietole da tavola e su una base liquida: brodo di pesce, funghi o carne. Il borscht viene servito insieme a salsicce, prosciutto, pancetta, petto affumicato. I componenti obbligatori di questo piatto (a seconda della ricetta scelta), oltre alle barbabietole, sono: cipolle, carote, cavolo cappuccio fresco, patate, radici bianche, acetosa, spinaci, passata di pomodoro o pomodori, spezie.

In altre parole, il borsch è una zuppa mista di verdure con carne a base di barbabietola, dal sapore aspro. Il piatto acquisisce un sapore aspro grazie alla salamoia di barbabietola, aceto, kvas, panna acida, kvas di barbabietola e altri ingredienti.

Quindi qual è la preparazione del borscht della marina? Il brodo viene fatto bollire con l'aggiunta di carne di maiale affumicata. Le patate vengono tagliate a cubetti, le verdure - a fette, il cavolo - a dama. Mettere prima il cavolo cappuccio nel brodo bollente, portare a bollore, quindi mettere le patate.

Far bollire per 15 minuti, mandare le verdure rosolate, le barbabietole stufate nella padella e portare a cottura. Zucchero, sale e condimenti vanno aggiunti 15 minuti prima della fine della cottura. Il maiale affumicato bollito viene tagliato in due pezzi per porzione e messo nel borsch al momento di servire.

Con crauti

Quindi, conosci già il processo tecnologico di preparazione e distribuzione del borsch navale. E come cucinare questo piatto con i crauti? Ci sono alcune caratteristiche qui. Il brodo deve essere bollito con l'aggiunta di carne di maiale affumicata, come abbiamo detto sopra. Tagliare le patate per il borscht a cubetti, le verdure a fette. Manda cavoli e barbabietole stufati, verdure rosolate nell'acqua o nel brodo bollente e cuoci finché sono teneri.

Aggiungere zucchero, sale e spezie 10 minuti prima della fine della cottura. Tagliare a pezzi il bollito di maiale affumicato e metterlo in ogni porzione. Puoi servire il maiale affumicato senza la pelle.

Il piatto può essere condito con farina s altata, acqua diluita o brodo (utilizzando 1 kgborscht 10 g di farina).

Preparazione della barbabietola

Le barbabietole per il borsch navale vengono preparate in due modi:

1. Tagliare le barbabietole a fette o striscioline, farle appassire in una ciotola chiusa a pareti spesse con l'aggiunta di aceto, passata di pomodoro, grasso e una piccola quantità di acqua o brodo (20% in peso delle barbabietole). Se stufate le barbabietole senza aceto, cuoceranno più velocemente, ma scoloriranno. Pertanto, per preservare il colore della verdura e ridurre i tempi di cottura, aggiungere la passata di pomodoro e l'aceto 10 minuti prima della fine dello stufato. Assicurati di monitorare l'intensità del riscaldamento. Dopo che il liquido bolle, riduci il fuoco, poiché l'aceto evaporerà a causa della rapida bollitura.
2. Cuocere le barbabietole intere sbucciate con l'aggiunta di aceto e le barbabietole non sbucciate senza. A cottura ultimata, in quest'ultimo caso, mondate le barbabietole. Quindi, taglia la radice a fette o strisce, invia al borscht insieme alla passata di pomodoro e alle verdure s altate.

Creare il borsch con le barbabietole preparate secondo il secondo metodo è molto più semplice. Di conseguenza, il gusto del cibo è più tenero e il colore è più luminoso. Chef esperti consigliano di utilizzare questo metodo per cucinare il borscht con le patate.

Preparazione del cavolo cappuccio

Come si prepara il cavolo per il borsch navale? Se si tratta di crauti, viene prima selezionato, gli elementi grandi vengono schiacciati, inviati in una casseruola, viene versata acqua o brodo (25% del peso del cavolo), viene aggiunto grasso (10-15%) e stufato per 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando si usa il cavolo fresco, viene tritato e mandato in acqua bollente oprima il brodo, far bollire per 15 minuti. Viene inoltre mantenuto lo stesso ordine di posa delle disposizioni.

Ricetta interessante

Ti invitiamo a familiarizzare con un'interessante ricetta per il borsch navale. È noto che il borscht viene cucinato con osso, carne o brodo misto. Il brodo adeguatamente preparato è la base di un ottimo borscht. Di norma, la zuppa navale viene cotta dal petto. Quindi prendiamo:

• 500 g di barbabietole;
• due cipolle;
• pancetta - 250 g;
• cinque patate (400 g);
• cavolo bianco - 250 g;
• due carote;
• strutto fuso - 40g;
• passata di pomodoro - 80 g;
• radici di prezzemolo - 30 g;
• aceto di mele - 3 cucchiai. l.;
• panna acida - 50 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• brodo di carne e ossa con carni affumicate – 2 l;
• spezie;
• quattro spicchi d'aglio;
• verdi;
• sale.

Come cucinare?

Questa ricetta per il borscht navale, la cui foto si trova sopra, prevede l'attuazione di tali azioni:

1. Taglia le barbabietole sbucciate, le cipolle, le carote a fette, le patate a cubetti, il cavolo cappuccio a quadratini, trita solo il prezzemolo.
2. Fai bollire la pancetta nel brodo di carne e ossa, poi tagliala in due fette per porzione.
3. Versare le barbabietole con una piccola quantità di brodo o acqua, aggiungere l'aceto, la passata di pomodoro e il grasso, far sobbollire a fuoco basso finché non saranno teneri.
4. Invia abarbabietole in umido verdure fritte e alla fine della stufatura - zucchero.
5. Mettere le patate e il cavolo tritati nel brodo bollente e, dopo 10 minuti, stufare le barbabietole con le verdure e far bollire.
6. Ora aggiungi l'alloro, i grani di pepe, il sale e cuoci il piatto per altri 7 minuti.
7. Schiaccia l'aglio con il lardo e mettilo in un piatto.

Posizionare un pezzo di pancetta bollita in ogni piatto, versare il borscht, aggiungere la panna acida, l'infuso di barbabietola rossa (facoltativo), cospargere con erbe tritate e servire.

Ricetta dallo chef della nave

Questo borscht viene cucinato sulle navi in brodo di carne con prosciutto o carne affumicata. Avrai bisogno di:

• acqua - 2 l;
• due cipolle;
• pancetta - 100 g;
• due carote;
• ossa di carne per brodo - 300 g;
• cavolo - 200 g;
• barbabietole - 300 g;
• una foglia di alloro;
• quattro patate;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• due pomodori;
• olio magro - due cucchiai. l.;
• panna acida da servire;
• aceto di mele - ½ cucchiaino;
• mazzo di verdure.

Segui questi passaggi:

1. Lava bene le ossa, mettile in una casseruola, copri con acqua fredda. Manda lì una carota e una cipolla. Portare a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma, coprire e far sobbollire per 60 minuti.
2. Salare il brodo, togliere nuovamente la schiuma, aggiungere la pancetta nella padella e cuocere per altri 30 minuti. Ora controlla la prontezza della carne con una forchetta: dovrebbe essere facile da rimuovere dalle ossa.allontanati.
3. Togliere le ossa dal brodo, separare la carne da esse. Metti la pancetta e la carne su un piatto e scola il brodo.
4. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a listarelle, cospargerle di aceto e friggerle per 1 cucchiaio. l. olio per 10 minuti. Quindi, versare abbastanza brodo nella padella in modo che copra a metà le barbabietole. Cuocere a fuoco basso per un'ora.
5. Tagliare le carote rimaste a striscioline, la cipolla a semianelli. Friggere le verdure in olio vegetale per 10 minuti.
6. Togliere la pelle ai pomodori, grattugiarli. Invia alle barbabietole e fai sobbollire per 15 minuti.
7. Mettere le carote e le cipolle sulle barbabietole, mescolare, aggiungere lo zucchero e far sobbollire per 15 minuti sotto il coperchio.
8. Tagliare il cavolo cappuccio a pezzetti, le patate a cubetti. Far bollire il brodo, inviare il cavolo cappuccio e cuocere per 5 minuti. Ora mettete le patate, l'alloro nel brodo e fate cuocere per altri 15 minuti.
9. Invia le verdure fritte nel brodo e fai sobbollire per altri 15 minuti.
10. Aggiungi le verdure tritate, il pepe e il sale nel piatto. Togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare il borscht per 10 minuti.
11. Distribuire la pancetta e la carne a dadini nelle ciotole prima di servire. Versare il borscht e condire con panna acida.

Valore nutritivo e composizione chimica del piatto

In 100 g del borscht che stiamo considerando contiene:

• 4, 3g di proteine;
• 3, 79 g di grasso;
• 3, 66 g di carboidrati;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg di vitamina B1;
• 0,0565 mg di vitamina B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1.0155 mg Fe.

A seconda dell'applicatogli indicatori alimentari possono variare leggermente.

Con farina

Consideriamo un' altra ricetta interessante per il borsch navale. Devi avere:

• 170g di pancetta;
• 300 g di patate;
• 400 g di barbabietole;
• 200 g di cipolla;
• 200 g di cavolo bianco;
• 60g di concentrato di pomodoro;
• 120 g di carote;
• 20 g di farina;
• 30g di radice di prezzemolo;
• 20 g di zucchero;
• 50 g di panna acida;
• prezzemolo e aneto (a piacere);
• aceto (a piacere);
• sale, spezie.

Processo di produzione:

1. Per il borsch della marina, taglia le verdure come nelle ricette precedenti. Lessate la pancetta nel brodo di carne e ossa, tagliatela a fette.
2. Barbabietole da sudore in olio di vacca con aceto e concentrato di pomodoro.
3. Far soffriggere le cipolle e le radici separatamente, unire alle barbabietole, stufare leggermente, aggiungere lo zucchero.
4. Mandare patate e cavoli nel brodo bollente, dopo 10 minuti - verdure con barbabietole, far bollire.
5. Adesso inserite la farina fritta, diluita con il brodo, mettete l'alloro, i grani di pepe, il sale e fate cuocere per 7 minuti.
6. Puoi anche aggiungere l'aglio schiacciato con il lardo al borscht.

In un piatto con il borscht, al momento di servire, mettere un pezzo di pancetta bollita, aggiungere la panna acida e cospargere il tutto con le erbe aromatiche tritate. Buon appetito!