2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il formaggio perde spesso il sapore dopo pochi giorni di permanenza in frigorifero, diventa ammuffito, assume uno strano colore, ecc. Puoi incolpare i produttori quanto vuoi per l'utilizzo di ingredienti di bassa qualità, ma prima bisogna capire: conserviamo il prodotto correttamente? È possibile congelare il formaggio e come allungarne la vita - descritto in dettaglio nell'articolo.
Condizioni generali di conservazione del formaggio
Di norma, dopo l'acquisto, mettiamo semplicemente il formaggio sul ripiano del frigorifero, credendo di averne assicurato la sicurezza. Questo è davvero sufficiente se prevedi di mangiarlo entro due o tre giorni. Se si prevede che il prodotto trascorra un periodo di tempo più lungo in frigorifero, è necessario sapere come conservare il formaggio in modo che non si deteriori prematuramente.
Ciò richiede umidità e temperatura ottimali. Entrambe le impostazioni dovrebbero essere a livelli medi, poiché valori troppo alti e troppo bassi rovineranno il formaggio.
La temperatura giusta è più 6-8 gradi Celsius. Il posto migliore nel frigorifero è il ripiano inferiore. Umidità richiesta -85-92%.
Alcuni trucchi
Il formaggio non deve essere collocato in un contenitore di plastica, in una casseruola, in un piatto coperto, poiché il prodotto tende ad assorbire bene gli odori. E i formaggi stessi (ad esempio, alcuni tipi di quelli francesi) spesso hanno un odore piuttosto forte. È meglio usare carta stagnola, pellicola trasparente o pergamena, che proteggeranno non solo dagli aromi inutili, ma anche dalla perdita di umidità.
La durata di conservazione può essere aumentata cambiando la confezione ogni pochi giorni. Questo non si applica ai formaggi di capra, che non devono essere avvolti in nulla per non disturbare il processo di stagionatura.
Se conservi il formaggio in un sacchetto di plastica, metti lì un paio di pezzi di zucchero raffinato. Questa è un'eccellente prevenzione della muffa.
Il formaggio deve essere tagliato immediatamente prima dell'uso. Se hai intenzione di servirlo in tavola nella sua forma pura e non come ingrediente nei piatti, si consiglia di rimuovere il prodotto in circa un'ora. Durante questo periodo, avrà il tempo di tornare al suo gusto e aroma naturale.
Non puoi conservare diversi tipi di formaggio nello stesso sacchetto o contenitore.
Il formaggio fatto in casa può essere conservato in frigorifero per pochi giorni utilizzando un contenitore di vetro o sm alto con coperchio.
Queste sono regole generali, ma ogni tipo di formaggio deve essere affrontato in modo diverso. Prima di capire se è possibile congelare il formaggio, identifichiamo le caratteristiche di conservazione di ogni tipo.
Conservazione dei formaggi a pasta dura
Questo è il solito gouda, cheddar, edamer, parmigiano,Emmental, Gruyère. Il formaggio semiduro o duro deve essere avvolto in carta oleata spessa, quindi avvolto in pellicola trasparente o collocato in un sacchetto di plastica o in una cheesecake.
Posizionarlo nella parte del frigorifero dove è assicurata una temperatura costante. Cioè, negli scaffali della porta, che si apre costantemente, non c'è posto per il formaggio. La temperatura ideale è di più 4-8 gradi Celsius. In tali condizioni, il prodotto vivrà per 3-4 settimane. Più il formaggio è duro, più durerà.
Se il tuo formaggio è ammuffito, non devi buttarlo via. È sufficiente tagliare le aree danneggiate.
Se il formaggio semiduro si è asciugato, può essere "rianimato" mettendolo nel latte per diverse ore. Un prodotto completamente stantio non salverà nulla, ma può essere grattugiato e utilizzato per cucinare.
Non è consigliabile tagliare il formaggio a pasta dura prima di conservarlo in quanto si asciugherà più velocemente.
Come conservare il formaggio se non c'è il frigorifero o la cantina? Immergere un asciugamano in acqua salata, avvolgerlo intorno al formaggio, metterlo in un piatto di ceramica o di vetro con un coperchio e posizionare il contenitore al riparo dalla luce solare diretta. Il prodotto "vivrà" per 7-10 giorni.
Conservazione del parmigiano
Il parmigiano dopo l'acquisto deve essere liberato dall'imballaggio in plastica, sostituendolo con pergamena o carta oleata. Quindi, a una temperatura di 6-8 gradi, il formaggio durerà per diversi mesi. A meno che, ovviamente, non l'abbia strofinato.
Il parmigiano grattugiato dovrebbe essere consumato entro una settimana a meno che tu non abbia un parmigiano speciale cheti permetterà di conservare il prodotto per circa un mese senza perdita di gusto e proprietà utili.
Surgelazione di formaggi a pasta dura e semidura
Questo formaggio è adatto a tale lavorazione. Per congelare il formaggio nel congelatore, mettilo in un sacchetto per congelatore o in un normale sacchetto di plastica e invialo al congelatore. Puoi gettare un pezzo di zucchero nel contenitore per assorbire l'umidità in eccesso.
È conveniente segnare sulla confezione la data in cui il prodotto è stato riposto in magazzino. È necessario utilizzare il formaggio entro sei mesi, ma il periodo ottimale è di tre mesi. Poi inizia ad asciugarsi.
Lo svantaggio del congelamento è che dopo lo scongelamento il formaggio diventa troppo friabile e perde parte del suo sapore. Pertanto, si consiglia di utilizzarlo non nella sua forma pura, ma per la preparazione di piatti caldi. Ad esempio, pizza.
Posso congelare il formaggio a pasta dura grattugiato? Certamente. Ma se decidete di tagliarlo, allora spolverate leggermente i pezzi con farina o fecola, altrimenti dopo lo scongelamento non sarà possibile separare nettamente le fette.
Se congeli il formaggio grattugiato, durante il processo di raffreddamento puoi ottenere un contenitore con le patatine più volte e agitare bene. Quindi il prodotto non si congela in un unico pezzo. Oppure aggiungi un po' di amido alla confezione e agita per distribuire.
Se hai una confezionatrice sottovuoto, il tuo formaggio manterrà il suo sapore meglio una volta congelato.
Conservare e congelare i formaggi spalmabili
Mascarpone, philadelphia, ricotta, mozzarella e altri formaggi a pasta filata e spalmabile devono essere preferibilmente conservati nella stessa confezione in cui sono venduti.
Il prodotto ha una breve durata. Una volta aperto, è meglio consumarlo entro un massimo di otto giorni. Il periodo e le condizioni di conservazione prima dell'apertura sono sempre indicati dal produttore sull'etichetta e devono essere seguite queste istruzioni.
Questo tipo di formaggio può essere congelato se la confezione è già aperta? Sì, sarà commestibile per tre o sei mesi. Ma dopo lo scongelamento, dovrai scaldare il prodotto prima di mangiarlo.
Conservazione dei formaggi a pasta molle
Roquefort, danablo, camembert, brie e persino formaggio fuso sono consigliati per essere avvolti in un foglio prima della conservazione. Ogni tre o quattro giorni vanno tolti dalla confezione sigillata e lasciati in frigorifero per due ore in modo che il prodotto sia saturo di ossigeno. Ma in generale è meglio comprare questi formaggi per mangiarli due o tre volte.
Se hai aperto il formaggio fuso, vivrà in frigorifero per non più di una settimana. Quindi molto probabilmente si asciugherà e diventerà insapore. Prima dell'apertura, rimarrà in silenzio per 6-7 mesi, poiché questo tipo di formaggio viene fuso ad alta temperatura, il che garantisce una lunga durata.
A differenza dei formaggi a pasta dura, se il formaggio a pasta molle diventa ammuffito, non dovrebbe essere mangiato. La semplice rimozione dell'"extra" dalla superficie non risolverà il problema, perché la sostanza nociva potrebbe essere penetrata nel prodotto.
Possocongelare questo tipo di formaggio? Puoi, ma solo per poco tempo e solo in caso di emergenza.
Conservazione di formaggi in salamoia
Il formaggio a pasta dura - suluguni, feta o brynza - deve essere posto in un contenitore con salamoia con una gradazione del 16-18% o siero di latte speciale prima di essere inviato al frigorifero, che conserverà il prodotto per diversi mesi.
Il formaggio verrà conservato per 75 giorni e il suluguni per 25 giorni.
Quindi, la risposta alla domanda se il formaggio è congelato è inequivocabile: sì. Un' altra cosa è che questa è un'occupazione della categoria "è possibile, ma non necessaria". È meglio acquistare il formaggio nelle giuste quantità quando necessario, piuttosto che fare scorta di eccedenza.
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