Brodo forte: ingredienti, ricetta passo passo con foto, segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come si chiama il brodo forte? In diversi paesi a modo loro. Tuttavia, tradizionalmente viene offerto il nome consommé. Viene preparato secondo ricette completamente diverse, si possono utilizzare anche tipi di carne tradizionali, come manzo, pollo, oltre a quelli più esotici. Questi includono piatti a base di gallo cedrone, altra selvaggina. Questo brodo può essere integrato con vari ingredienti per preparare un primo piatto ricco. Viene anche servito separatamente.

Che tipo di brodi si possono distinguere?

Come sai, brodo è una parola francese. Ma è difficile immaginare la propria vita senza zuppe, ricche o magre. Ecco a cosa servono i brodi. Le zuppe possono essere suddivise in due varietà:

• distributori di servizio;
• trasparente.

I primi includono zuppa di cavolo cappuccio, borscht, purè di zuppe. È un brodo forte che è importante qui, non necessariamente trasparente. Nella seconda opzione, come suggerisce il nome, è la bella base che viene valorizzata. Spesso usato per le tagliatelle o da solo. Anche i brodi possono essere suddivisi in bianco, giallo e rosso. Dipende dal tipo di carne e dalla cottura.

Brodo bianco. Da cosa viene prodotta?

Coscia, spalla, collo, petto sono carni eccellenti. Questa base viene utilizzata per condimenti ricchi di zuppe. È meglio cuocere il brodo per una porzione abbondante, poiché da un pezzo di carne di dimensioni adeguate esce un brodo forte. Una caratteristica distintiva di questo tipo di brodo è che in cucina non vengono utilizzate radici. Dovrebbe avere un sapore di pura carne, tutto il resto viene aggiunto durante il condimento.

Per preparare un brodo così forte, devi prendere:

• 2, 7 litri d'acqua;
• un po' di sale;
• Filetto da 1,5 kg.

Dovresti anche scegliere un vaso dalle pareti spesse.

Cottura del brodo: descrizione della ricetta

Innanzitutto bisogna ricordare che un brodo forte di carne o selvaggina si prepara versando sulla carne dell'acqua fredda. Non c'è bisogno di abbassare l'ingrediente principale in acqua bollente. La carne viene accuratamente lavata, cercando di non lasciare frammenti di ossa. Mettilo in una casseruola e riempilo d'acqua. L'hanno messo sul fuoco. Il coperchio viene lasciato socchiuso. Questo è anche un tipo di segreto per fare un brodo forte. Quando il coperchio è chiuso, il gusto si riduce notevolmente.

Per prima cosa, porta a bollore il brodo, tenendolo a fuoco vivo. Rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco e cuocere per altre 2,5 ore. Salare una trentina di minuti prima della fine della cottura.

Brodo giallo: cosa scegliere

Questa versione del brodo viene cucinata da una parte della carcassa con un osso di midollo. Acquisisce colore e aroma attraverso l'uso delle radici.

Per cucinare prendi:

• 2, 7 litri d'acqua;
• 1,5 chilogrammi di carne con l'osso;
• 400 grammi di varie radici;
• testa di cipolla;
• sale.

Carota, radice di sedano, radice di prezzemolo o porro vengono presi come radici. Puoi prenderli in diverse proporzioni, a piacere.

Blocco da cucina

Per prima cosa, pulisci tutte le verdure. La cipolla viene tagliata in due metà, le radici rimanenti vengono tagliate in grandi cerchi. Per es altare il gusto, potete friggere tutti gli ingredienti in una padella asciutta fino a formare una crosticina. La carne viene messa in una casseruola, versata con acqua. Bollire. Dopo aver rimosso la schiuma dalla superficie. Disporre il resto degli ingredienti e cuocere ulteriormente il brodo fino a quando la carne è pronta. Il sale viene aggiunto verso la fine della cottura. Quando il brodo è pronto, rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie con un cucchiaio e filtrare il liquido stesso due volte attraverso una garza bagnata.

Brodo rosso

Questa varietà ha uno svantaggio significativo: il brodo è torbido. Tuttavia, assaggiare questa versione di un brodo forte è più saturo, luminoso. Per la cottura, è necessario prendere gli stessi ingredienti del brodo giallo. Tuttavia, lo cucinano in modo leggermente diverso.

Lavate la carne e le radici, mettetele in una padella e aggiungete un paio di cucchiai di olio. Friggere gli ingredienti per circa cinque-dieci minuti. Quindi tutto viene trasferito nella padella necessaria e versato con acqua. Questo brodo viene preparato per circa 2,5 ore. Dopo l'ebollizione, viene rimossa anche la schiuma.

Brodo molto gustoso dapollo

Per un brodo di pollo ricco e forte, devi prendere:

• chilogrammo di pollo;
• due litri d'acqua;
• testa di cipolla;
• tre rametti di sedano;
• due piccole carote;
• due foglie di alloro;
• radice di prezzemolo;
• sale e pepe.

Il pollo viene accuratamente lavato, tagliato a pezzi grossi e messo in una casseruola. Riempi d'acqua. Porta tutto a bollore. Togli la schiuma. Far bollire per circa un'ora. Dopo che il pollo è stato tolto dal brodo, la carne viene rimossa dalle ossa. Quindi le ossa vengono restituite per essere cotte.

Tutte le verdure vengono sbucciate, tagliate a pezzi grandi. Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Filtrare il brodo finito. È buono perché può essere congelato in porzioni, poi utilizzato in zuppe e salse.

Hunter's Strong Broth: Delicious Campfire Dish

Per questa ricetta da campeggio devi prendere:

• tre galli cedroni;
• testa di cipolla;
• una carota;
• radice di prezzemolo;
• mazzo di verde;
• un po' di aneto fresco;
• un po' d'olio per friggere;
• sale e pepe.

Questa quantità di ingredienti è calcolata su una pentola da tre litri.

Si lavano i galli cedroni, si tolgono le piume e la pelle e si tolgono anche le rigaglie. Vengono anche aggiunti alla zuppa in un secondo momento. Le verdure vengono sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Le verdure vengono fritte in olio vegetale in una pentola per cinque minuti, viene aggiunto il gallo cedrone, mescolando, tutto viene fritto. Versare gli ingredienti con l'acqua, cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti. Dopotutte le verdure vengono estratte e un forte brodo di gallo cedrone viene fatto bollire per altri quindici minuti. Verdure tritate grossolanamente, le spezie si addormentano. Puoi mettere le tagliatelle in un tale brodo e ottenere una zuppa deliziosa.

Brodo reale: per compagnia

Questa versione del brodo è buona perché il risultato sono due piatti contemporaneamente: l'ingrediente liquido stesso e i prodotti a base di carne pronti. Sono spesso usati come antipasto per forti bevande alcoliche.

Per cucinare devi prendere:

• 800 grammi di lingua di manzo;
• 400 grammi di filetto di manzo;
• due cosce di pollo;
• testa di cipolla;
• tre porri;
• quattro carote;
• tre foglie di alloro;
• una manciata di grani di pepe;
• mazzo di prezzemolo;
• cucchiaio di sale;
• quattro litri d'acqua.

Se lo desideri, puoi prendere qualsiasi parte del pollo, ma poi dovresti calcolare quanto cucinarlo. Puoi anche rimuovere la pelle, poiché il brodo risulta comunque ricco.

Per prima cosa, pulisci la lingua. Questo è facile da fare con l'acqua bollente. Il prodotto crudo viene immerso in acqua bollente per quattro minuti. Estrarre e raschiare rapidamente la pelle. Se rimane qualcos' altro, ripetere la procedura. La lingua pulita viene immersa in acqua fredda e posta sul fornello. Tenere fino all'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante.

Mettiamo il sale, una testa intera di cipolla senza buccia e le foglie di alloro. Aggiungi i grani di pepe. Tenere la lingua per circa un'ora a fuoco basso, parzialmente coperta da un coperchio. Dopo mettere la carne lavata. Dopo un' altra ora si aggiungono le cosce di pollo.

Le verdure iniziano a cuocere. Tutti gli ingredienti vengono puliti. Le carote vengono tagliate a metà per il lungo. Un mazzetto di prezzemolo è legato con un filo, un porro è tagliato a metà. Tutto viene inviato in padella e fatto bollire per altri trenta minuti. Quindi rimuovere il prodotto dal fornello. Eliminate subito un mazzetto di prezzemolo, buttatelo via.

Le verdure vengono portate fuori e servite su un piatto separato, le cipolle vengono gettate via. La carne e la lingua vengono tagliate a pezzetti, meglio come salsiccia. Il brodo viene servito a parte, guarnito con pepe, erbe fresche, come aneto o prezzemolo. Prima di servire, togliere le foglie di alloro, i grani di pepe. Un piatto del genere può essere servito in sicurezza agli ospiti, specialmente con bevande forti.

I brodi ricchi non sono solo la base dei primi piatti. Possono essere utilizzati anche nella loro forma pura, aggiungendo le torte. Per tali scopi è eccellente il cosiddetto brodo giallo, che viene bollito con le radici, accuratamente filtrato. I brodi rossi e gialli sono considerati più ricchi. Sono spesso usati per condire zuppe come shchi o borscht. Inoltre, in natura si ottengono deliziosi brodi da vari selvaggina.