2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le uova di pollame sono molto utili per il corpo umano. Contengono un'ampia varietà di nutrienti. Il valore nutritivo delle uova le rende un prodotto indispensabile per la corretta crescita e sviluppo dei bambini. Il contenuto di proteine, grassi, minerali e vitamine in essi contenuto è equilibrato. La composizione di questo prodotto include quasi tutte le sostanze necessarie per una persona.
Il valore energetico di un uovo di gallina è 149 kcal. Contiene: 12,49 g di proteine, 1,22 g di carboidrati e 10,02 g di grassi. Il valore nutritivo di un uovo sodo non è troppo diverso dal contenuto calorico di un uovo crudo. Quindi, un uovo di gallina sodo contiene 155 kcal. Naturalmente, durante il processo di cottura, alcune vitamine vengono perse. Ma dato che le uova vengono cotte rapidamente, vengono conservate molte sostanze utili. Il trattamento termico distrugge solo il 10 percento circa delle vitamine.
Uovo, prima di tutto, ricco di proteine di alta qualità. Ma sta anche nell' alto valore nutritivo delle uovache sono una fonte di grassi insaturi, così come di altri composti benefici. Quindi, un uovo può fornire il fabbisogno giornaliero di una persona per le seguenti vitamine e microelementi: riboflavina - del 15 percento, vitamina B12 - dell'8 percento, selenio - del 10, vitamina A - del 6, acido folico - del 4, in zinco e ferro - di 4, di vitamina E - di 3 percento, di tiamina - di 2 percento.
La composizione chimica delle uova di uccelli di specie diverse non è troppo diversa. Le uova di pollame contengono circa il 70-75% di acqua. Contiene proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali sotto forma di emulsione. Il valore nutritivo delle uova di uccelli acquatici include una quantità leggermente inferiore di acqua e più grassi.
Si segnala inoltre l'ottima digeribilità del prodotto. Le proteine e gli amminoacidi delle uova vengono elaborati dal corpo del 94 percento. Nel latte vaccino, questa cifra è di circa l'86 percento e nella carne di maiale - 75. Il valore nutritivo delle uova di gallina, la loro migliore digeribilità, consente loro di essere classificate come prodotti dietetici.
Tuorlo
In termini di valore nutritivo, la parte principale è il tuorlo. Quindi, la quantità di sostanza secca in essa contenuta (in relazione all'uovo intero) è di circa il 45-50 percento. Nel guscio di sostanza secca 30-35 percento e nelle proteine circa 15-20.
Quasi tutte le vitamine grasse e liposolubili sono concentrate nel tuorlo. Quindi, il suo contenuto calorico per 100 grammi è di 350-400 kcal. E la proteina contiene solo 40-50 kcal.
Di conseguenza, se il tuorlo è la base dei composti nutritivi e dell'energia dell'uovo, allora la sua dimensione determina il valore nutritivo del prodotto. Un uovo deposto da giovani galline contiene meno tuorlo. Crescendo, l'uccello produce uova con una frazione di massa maggiore. Il colore del tuorlo è dovuto al contenuto di carotenoidi, che entrano nel corpo del pollo con il cibo. Può essere giallo pallido o addirittura arancione scuro.
La quantità di proteine e tuorlo dipende da diversi fattori: età, razza, condizioni di detenzione, qualità del mangime: tutto conta. In media, un uovo di gallina è composto dal 50-60% di proteine, dal 25-35% di tuorlo. Pertanto, la maggior parte del volume dell'uovo è costituito da proteine.
Quindi, il valore nutritivo delle uova risiede in una composizione equilibrata e ricca. I medici raccomandano di mangiare 1-2 (non di più!) uova al giorno per una buona alimentazione di un adulto.
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