Come fare un croissant. Ricetta croissant a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I francesi hanno reso felice il mondo con molti dei loro piatti e alcune tradizioni culinarie. Uno di questi può essere considerato le cosiddette colazioni continentali. E lasciamo che molti dei nostri turisti corrugino la fronte se l'hotel glielo offre, però, molti non rifiutano di mangiare un cornetto caldo al mattino, anche stando a casa. Nel tempo, le persone hanno iniziato a modernizzare questo piatto, inventare nuovi ripieni e sperimentare altri tipi di impasto. Ora puoi trovare una ricetta del genere per i croissant (a casa, ovviamente), che i francesi non potevano nemmeno sognare.

Com'è facile cuocere i croissant sfoglia

Un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di olio vegetale, 5 g di lievito secco (10 - se sono freschi), 1 uovo, 2 cucchiaini di zucchero e sale e burro - una barretta da 80 g (si sarà necessario sciogliersi). Il latte viene riscaldato fino a 40 gradi, lievito e zucchero vengono sciolti in esso e lasciati per cinque minuti. Quindi il liquido viene versato nella farina setacciata (necessariamente!), vengono introdotti anche olio vegetale, sale e proteine accuratamente separate. Per fare dei deliziosi croissant, l'impasto viene ben impastato e lasciato caldo per un'ora e mezza, coperto con un asciugamano o un tovagliolo pulito. Durante questo periodo, diventerà il doppio. Il tavolo è cosparso di farina, l'impasto viene tagliato in 8 parti approssimativamente identiche, ognuna si rotola in una palla, ricoperta di nuovo e "si adatta" per un altro quarto d'ora. Uno dei grumi di pasta viene steso, spalmato di burro chiarificato, ricoperto con la stessa torta in cima: si ottiene una pila di "frittelle" separate da uno strato di olio. Prima di fare un croissant, la pila risultante viene stesa con un mattarello in una torta non spessa, ma non troppo piatta - non meno di 3, non più di 5 mm. Dobbiamo cercare di renderlo il più regolare (rotondo) possibile, in modo che la cottura risulterà quasi della stessa dimensione. L'impasto arrotolato viene tagliato in 16 settori uguali, che sono splendidamente attorcigliati dal lato del bordo largo. La questione del riempimento è a vostra discrezione; puoi farne a meno.

Pasta sfoglia al lievito per una delizia francese in modo diverso

In linea di principio, tutti i metodi per fare un croissant si riducono alla pasta sfoglia, in cui il lievito è necessariamente presente. Un' altra cosa è che ci possono essere molti modi del genere! Non si sa quale ti piacerà, quindi offriamo un' altra opzione. Per luiavrai bisogno di 10 g di lievito (e secco, l'autore non consiglia fresco), un uovo, burro - questa volta fino a 200 g, 3 bicchieri e mezzo di farina e un cucchiaino di zucchero e sale. Inoltre, i tuorli dovranno essere rimossi da 2 uova. Inoltre, in linea di principio, il solito inizio: un bicchiere di latte caldo, lievito sciolto in esso, in attesa - simile al metodo precedente. Alla farina si aggiungono i tuorli estratti e leggermente montati, nello stesso luogo si versa il resto del latte, il sale e il lievito gonfio. L'impasto impastato viene formato in una palla, tagliata sopra a forma di croce e posta coperta al freddo (almeno 12 ore). Dopo che la palla è arrotolata in una torta sottile. Questa ricetta per i croissant a casa è diversa dalla precedente: non è necessario sciogliere il burro: viene steso allo spessore di un centimetro con un mattarello avvolto in polietilene alimentare. Quindi un olio così "sottile", estratto dal film, viene steso sull'impasto, che viene piegato all'interno come una busta. E questa busta viene stesa, piegata tre volte e riposta in frigorifero per mezz'ora. Questo deve essere fatto due volte. Per la terza volta, l'impasto a strati viene steso, tagliato, piegato nella forma desiderata e messo in calore per un'ora. Dopo aver “sollevato” ogni croissant viene spalmato con un uovo sbattuto e cotto per mezz'ora a 200 gradi. Si dice che questa ricetta per i croissant di pasta sfoglia produca una pasta molto ariosa, anche se richiede sicuramente molto tempo e fatica.

Croissant con impasto pronto

Per coloro che hanno poco tempo (ad esempio, associati ai bambini piccolio un orario di lavoro scomodo), c'è un buon modo per fare un croissant da una base acquistata in negozio. Scegli il lievito o la pasta sfoglia, o meglio ancora, trova un'opzione che combini entrambe le caratteristiche, è abbastanza disponibile nei supermercati. Vi basta mezzo chilo di impasto. Dovrò comprare altro foglio di cibo. Tenere l'impasto fuori dal frigorifero da un quarto d'ora a mezz'ora: il tempo dipende dal grado di congelamento. Ma non scongelare mai nel microonde! Quando il semilavorato diventa morbido, viene spiegato e steso. Per non attaccarsi al mattarello, è meglio non cospargere di farina l'impasto, ma ungere leggermente lo strumento stesso con olio vegetale (qualsiasi). Inoltre - secondo lo schema: tagliare a triangoli - torcere - fare i croissant - metterli in forno. Nota: dall'impasto finito, cuoceteli a temperatura più bassa (non superiore a 180) e per meno tempo (20-25 minuti).

Opzioni e regole di lubrificazione migliori

Come fare un croissant, l'abbiamo già capito. Ma anche se tutto viene fatto rigorosamente secondo le regole, alcuni prodotti pallidi (anche se dall'odore molto appetitoso) potrebbero risultare. E tutto perché? Perché volontariamente l'impasto nel forno non diventerà rubicondo. Un modo classico per ottenere un delizioso rossore sui panini è spennellarli sopra con un uovo sbattuto. Ma tieni presente: in questo caso, il film, per così dire, stringe la superficie di cottura; il croissant, intanto, ha un impasto molto tenero, quindi la crosta risulterà non troppo esteticamente gradevole. Opzione migliorata: spennella le tue prelibatezze con tuorli d'uovo sbattuti. Consentiranno al croissant di dorarsi semplicemente senza farlobrutte rughe sulla superficie. Tuttavia, esiste un modo veramente francese per decorare i croissant fatti in casa. La ricetta è semplice: una piccola quantità di latte viene montata in schiuma con un cucchiaio abbondante di zucchero. La cottura è lubrificata con questa composizione.

Fai attenzione ai dettagli. Se copri i tuoi "panini" con un uovo o un tuorlo, questo dovrebbe essere fatto una decina di minuti prima della fine della cottura. Se preferisci il latte con lo zucchero, ungili prima di infornare la teglia.

Regole di imbottitura

Certo, la ricetta dei croissant di pasta sfoglia (come di qualsiasi altra) vi fornirà un prodotto indubbiamente delizioso. Ma puoi regalarti ancora di più diversificando il “contenuto interno” della pasticceria francese. Tuttavia, affinché il risultato sia soddisfacente, è necessario osservare alcune regole.

Allora come si fanno i croissant ripieni? Prima di mettere i prodotti da forno nei forni, tutti i passaggi preliminari sono simili al solito modo di prepararli. Tuttavia, quando i "bagel" sono già piegati e curvati con una falce, viene praticata un'incisione dal loro lato rotondo. Inoltre, il coltello non deve forare il lato opposto del nostro prodotto. Il ripieno viene inserito nel taglio; se i suoi componenti sono piuttosto liquidi (ad esempio marmellata), è meglio pizzicare con cura lo spazio vuoto. E in caso di sicurezza in relazione alle perdite, una canna piatta avrà un aspetto migliore.

Un' altra sottigliezza: il ripieno "bagnato" rende l'impasto più crudo, quindi i bagel con esso dovranno essere cotti a una temperatura più bassa e un po' più a lungo.

Ripieno di cagliata

Uno dei più facili (e piùdieta) può diventare cagliata. Per lei, su una confezione di ricotta (è meglio prendere più grasso, altrimenti uscirà durante la cottura), dovresti prendere 3 cucchiai di zucchero, aggiungere vanillina o cannella (se ti piacciono); uvetta, albicocche secche o prugne secche saranno una buona aggiunta. Unendo tutti questi componenti, otteniamo un composto che deve essere farcito con un croissant prima della cottura. Molte persone preferiscono assumere formaggi a pasta dolce; tuttavia, l'esperienza suggerisce che diventano quasi liquidi in forno e spesso si immergono nell'impasto. Quindi votate per la ricotta a grana grossa: è sia più naturale che "più salutare", e se volete qualcosa di più dolce, potete aggiungere più zucchero.

Torta di mandorle

I croissant a base di pasta lievitata saranno particolarmente gustosi se abbinati alla crema di mandorle. Per lui, devi comprare mezzo bicchiere di mandorle, prendere un bicchiere quasi pieno (3/4) di zucchero, un cucchiaio di burro cremoso - più grasso, la stessa quantità di farina e un uovo crudo. Per cominciare, le noci vengono tritate finemente e poi passate in un frullatore insieme a farina e un uovo fritti nel burro. Si scopre una massa densa e densa, che è facile farcire i croissant.

Fantasia al cioccolato

La maggior parte delle persone crede che la crema al cioccolato debba essere preparata in modo speciale, includendo molti ingredienti aggiuntivi. Delusione generale! Ecco come preparare correttamente i croissant al cioccolato: una tavoletta della vostra varietà preferita si rompe in piccoli pezzi ed è incastonata in un "guscio". A proposito, il gusto diventerà molto più piccante se combini la popolare dolcezza con un'arancia. Le fette non sono adatte a questo, sono troppo succose e il tuo bagel sarà sciolto e potrebbe diffondersi. All'agrume viene tolta la scorza senza la minima traccia di "bianco"; puoi rimuoverlo con cura su una grattugia. Al cioccolato si aggiunge la scorza e si infornano i croissant. Lì, il cioccolato si scioglierà in modo uniforme e otterrai una delizia semplicemente divina.

Cornetti alle fragole

I ripieni di bacche sono attraenti in qualsiasi pasticceria. Certo, puoi semplicemente prendere marmellata, marmellata o marmellata, ma sicuramente non otterrai lo stesso gusto di una bacca naturale. Quindi, in piena estate, è meglio prendere regali freschi dai giardini, ad esempio le fragole. Poiché i frutti stessi senza zuccheri aggiunti (come nella marmellata) non sono abbastanza dolci, è meglio combinarli con cioccolato e bianco. Le stesse fragole vengono prese a metà con un additivo dolce, le bacche vengono tagliate a metà (se non troppo grandi, ma quelle grandi possono essere più piccole). Il cioccolato viene sciolto a bagnomaria e versato in un croissant (che non è molto conveniente), oppure strofinato su una grattugia e versato in un taglio.

Condimenti salati

Chi ha detto che i preziosi bagel devono essere dolci? Non a tutti piacciono i dolci, alcuni preferiscono qualcosa senza zucchero a colazione. Opzionalmente farcire i croissant con la rucola (ne basta una manciata), unita a un paio di ravanelli tritati, due cucchiai di ricotta e un cucchiaino di olio vegetale. Salare, pepare e cuocere.

Buona opzione con i funghi. I funghi vengono tagliati a fette, la cipolla a cubetti, tutti fritti insieme. Carne bollita - pollo, maiale, manzo - cosa mangiare - tritata,mescolato con una componente vegetale e condito con maionese. Puoi mettere un tale ripieno prima di cuocere i croissant, puoi - in quelli già pronti.

Come rendere più deliziosi i croissant semplici

La domanda è quale bagel preferisci, dolce o no. Nel primo caso, possono essere versati sopra con cioccolato fuso o fondente secondo una qualsiasi delle ricette che conosci. Va bene anche un' altra opzione, in cui le noci vengono tritate finemente - nel caso più semplice, le noci, ma puoi anche tritare un mix di diversi tipi. Il topping - fragola, ciliegia, cremoso o altro - si sposa meravigliosamente con il topping di noci. Puoi decorare la parte superiore dei croissant con zucchero a velo e spolverizzare con frutta candita.

Ma se preferisci una modifica salata, allora ci sono solo gli additivi che vengono spesso usati nella cottura del pane: cumino, sesamo, semi vari. In alternativa potete aggiungere delle invitanti aggiunte direttamente all'impasto. Alcuni consigliano vivamente gli stessi semi di zucca schiacciati: dicono che il gusto sia unico. Tradizionalmente bene anche l'uvetta classica introdotta nell'impasto.

Tuttavia, se riesci a cucinare correttamente i croissant, saranno deliziosi senza decorazioni aggiuntive.