Gnocchi fatti in casa: ricette di impasto e ripieno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli gnocchi sono un piatto a base di pasta non lievitata con l'aggiunta di carne come ripieno. In Russia, questo tipo di cibo è molto popolare per la facilità di conservazione e preparazione. Inoltre, cambiare il ripieno porta sempre a nuove sensazioni gustative di questo semplice piatto.

La storia degli gnocchi

Fino ad ora, non si sa con certezza chi sia l'autore di questo capolavoro culinario. Allo stesso tempo, molti paesi sono in qualche modo legati alla storia di questo piatto e cercano di appropriarsi del titolo del creatore della ricetta per fare gli gnocchi.

Molti storici concordano sul fatto che il luogo di nascita di questo piatto sia la Cina o l'Asia centrale. Ma i dati storici sono così vaghi e contraddittori che non dovresti fidarti di queste informazioni al 100%.

In Russia, gli gnocchi sono apparsi per la prima volta intorno al XV secolo sulle tavole degli abitanti degli Urali e della Siberia. E furono portati, secondo alcune fonti, dai tartari. Gli gnocchi venivano serviti in tavola sia nelle famiglie comuni che nella classe più ricca.

Così popolaregrazie alla facilità di preparazione e conservazione. Ma solo poche centinaia di anni dopo, gli gnocchi iniziarono ad apparire sui tavoli dei residenti della parte centrale della Russia.

Gli storici lo spiegano con il fatto che le persone avevano già piatti simili nella loro dieta: shurubarki, orecchie. Pertanto, non c'era bisogno di un' altra variazione. Includevano anche pasta non lievitata e carne macinata. Nel 19° secolo, le persone iniziarono a spostarsi in territori diversi molto più spesso, quindi gli gnocchi divennero disponibili nella maggior parte delle regioni di molti paesi.

Quali gnocchi sono i migliori?

Il dibattito su quali gnocchi siano migliori - acquistati o fatti in casa - non si placa. Per fare ciò, devi conoscere alcune sfumature.

Gli gnocchi in negozio sono sempre contrassegnati dalle lettere A, B, C, D. Ognuno di essi indica una categoria di prodotto:

• A - il contenuto di carne nel prodotto è superiore all'80%.
• B - contenuto di carne 60-80%.
• B - contenuto di carne 40-60%.
• G - contenuto di carne 20-40%.

Chiarimento importante: la carne nei semilavorati significa fibra muscolare. Pertanto, grasso, lardo, pelle, ecc. non contano.

È abbastanza difficile trovare nei negozi gnocchi di categoria A. Anche i pacchetti con la scritta "gnocchi fatti in casa" sono spesso etichettati come prodotti di cat. B e C. Questo accade perché con una concentrazione di carne dell'80%, per il resto rimane solo il 20%, e questo è sale, spezie, cipolle. Pertanto, gli gnocchi di categoria A non sono sempre gustosi e il prezzo per loro è costantemente più alto. Ma senza additivi aggiuntivi, la carne risulta essere "secca". Manca di succosità.

Ma gli gnocchi di categoria B sono molto più gustosi. La cosa èil fatto che contengano davvero meno carne, ma allo stesso tempo ci sono molti altri additivi che ne migliorano il gusto, ad esempio la stessa cipolla.

I prodotti di categoria C e D devono essere trattati con cautela, poiché in tali semilavorati viene spesso utilizzata carne di soia e il prezzo non è molto inferiore al costo degli gnocchi di categoria B. In questo caso, si consiglia di effettuare un acquisto più costoso, ma ottenere un prodotto di qualità.

Di conseguenza, quando scegli gli gnocchi acquistati, devi concentrarti sulle prime due categorie. Quindi otterrai un prodotto di qualità con il miglior contenuto di carne.

Naturalmente, la qualità del ripieno degli gnocchi fatti in casa dipende interamente da chi li prepara. Se la carne macinata è fatta con cipolle e spezie, la loro categoria può essere assolutamente qualsiasi, ma la qualità sarà notevolmente migliore.

Il vantaggio degli gnocchi fatti in casa è che durante la loro produzione c'è il massimo controllo in tutte le fasi della preparazione, quindi possono essere mangiati senza timore di ottenere un piatto di scarsa qualità.

Quale ripieno usare ?

Puoi usare quasi tutti i ripieni per gli gnocchi fatti in casa. Ma più spesso prendono carne macinata, carne di maiale e fatta in casa, che è una miscela di carne di maiale e manzo. A volte si consiglia di acquistare carne di vitello macinata.

Il maiale per carne macinata o carne macinata già pronta deve essere unto per rendere succosi gli gnocchi.

Si ritiene che più diversi saranno i tipi di carne nel ripieno, più gustoso sarà il piatto. A volte nel processo di cottura usano carne esotica di alce, montone oanatre.

In alcuni casi, il ripieno è di pesce. Per gli gnocchi puoi usarne uno qualsiasi, l'importante è che abbia meno ossa. Se il pesce è secco, si aggiunge olio o strutto.

Gli gnocchi ripieni di verdure, frutta e funghi hanno un gusto interessante. Il ripieno infatti può essere qualsiasi cosa, tutto dipende dalla fantasia di chi prepara il piatto.

Regole per la preparazione dell'impasto

L'impasto per gnocchi fatti in casa può anche essere preparato in molti modi. Per ottenere un test di qualità, devi seguire questi consigli:

• La farina per gnocchi dovrebbe essere solo della qualità più alta. Il glutine in esso contenuto conferisce la necessaria compattezza ed elasticità al futuro impasto.
• Impastare l'impasto con acqua tiepida, così otterrà la giusta consistenza più velocemente.
• L'impasto dovrebbe richiedere almeno 10 minuti, in tal caso otterrai un impasto elastico e facile da modellare.
• Dopo aver impastato, devi mettere da parte la base per mezz'ora. Quindi il glutine si unirà molto meglio al liquido e l'impasto sarà pronto per le successive operazioni.

Ricetta per gnocchi

La ricetta di pasta per gnocchi fatta in casa più semplice include solo tre componenti:

• farina di alta qualità;
• acqua;
• sale.

Per cucinare sono necessari 500 grammi di farina, 0,2 litri di acqua e 3-4 grammi di sale.

Fasi di cottura:

• versare tutta la farina nella padella a fontana;
• sciogliere il sale in acqua tiepida;
• versare lentamente l'acqua nella farina mescolando questo composto;
• impastare bene l'impasto e metterlo da parte per mezz'ora in modo che acquisisca un'unica struttura;
• stendi l'impasto risultante.

Verificare se l'impasto è pronto è molto semplice: pizzicalo. Se mantiene bene la sua forma, allora è il momento di rotolare.

La ricetta degli gnocchi fatti in casa sull'acqua è la più semplice. Allo stesso tempo, il gusto del piatto finito è uno dei più familiari e piacevoli, poiché questa ricetta è usata più spesso in cucina.

Seconda ricetta popolare di gnocchi

L'impasto con le uova viene utilizzato per preparare gnocchi fatti in casa più deliziosi. In questo caso, diventa particolarmente elastico e ha un sapore aggiuntivo.

Per crearlo avrai bisogno di:

• Farina - 0,5 kg.
• Uovo - 2 pz. grado C0.
• Sale - 5 grammi.
• Acqua - 200 ml.

Fasi di cottura:

• prima di tutto, dovresti mescolare l'acqua con il sale e aggiungere anche un uovo intero e il tuorlo dal secondo uovo al composto risultante;
• Sbattere l'albume del secondo uovo con una forchetta o un mixer fino a renderlo bianco;
• versare la farina in uno scivolo e versarvi dentro l'acqua con un uovo;
• mescolare lentamente l'impasto con le proteine montate;
• impastare l'impasto per circa 20 minuti, quindi mettere da parte, coperto con un canovaccio, in modo che "maturi".

Dopo che la base è rimasta in piedi per il tempo richiesto, può essere estratta e srotolata. Un tale impasto per gnocchi fatti in casa (con uovo) -elastico e flessibile. Si stende facilmente e il processo di scultura è abbastanza veloce.

Varianti per fare gli gnocchi

Le ricette per gli gnocchi fatti in casa sono molto diverse. Puoi sperimentare con la farina, il ripieno, il servizio. Non limitare la tua immaginazione durante la cottura. I deliziosi gnocchi fatti in casa sono sempre i benvenuti.

Impasto personalizzato

Come accennato in precedenza, gli gnocchi sono fatti principalmente con farina bianca di prima qualità. Ma ci sono anche fan di soluzioni insolite. Alcuni, invece della normale farina, usano, ad esempio, il grano saraceno per fare gli gnocchi fatti in casa. La ricetta in questo caso sarà simile a questa:

• Farina di frumento - 100 grammi.
• Farina di grano saraceno - 50 grammi.
• Acqua - 100 ml.
• Sale - 3 grammi.
• Uova - 2 pz. grado C0.

Fasi di cottura:

• mescolare bene 2 tipi di farina e versarla in una casseruola con uno scivolo;
• fare un buco nella farina e aggiungere 2 uova;
• sciogliere il sale in acqua tiepida e versarlo lentamente nella farina (potrebbe essere necessaria meno acqua);
• impastare l'impasto a neve;
• Lascialo per 30 minuti, coperto con un asciugamano.

In questa ricetta viene aggiunta farina di frumento in modo che l'impasto abbia una struttura uniforme, poiché nel grano saraceno c'è pochissimo glutine, il che significa che l'impasto si sfalderà durante il processo di formatura.

Gnocchi tritati

Per fare gli gnocchi in casadevono essere utilizzati componenti di qualità. Insieme all'impasto, la composizione del piatto dovrebbe includere carne macinata di alta qualità. Se viene cucinato in casa, la carne dovrebbe essere pulita, con un numero minimo di vene. La scelta migliore sarebbe la parte del collo e della spalla di maiale e manzo.

La ricetta di carne macinata più comune per fare i classici gnocchi fatti in casa è:

• Un chilo di manzo magro.
• Mezzo chilo di maiale grasso.
• 1-2 cipolle.
• 5 grammi di pepe nero macinato.
• 2 grammi di peperoncino.
• 20 ml di latte.
• 10 grammi di sale.

Fasi di cottura:

• La carne deve essere lavata, quindi elimina l'acqua in eccesso e poi tagliata a pezzetti che si adatteranno a un tritacarne;
• Taglia la cipolla a pezzetti per un tritacarne;
• passare la cipolla con la carne in un tritacarne, quindi mescolare bene il composto ottenuto, aggiungendovi tutto il pepe e il sale;
• versare il latte nella carne macinata risultante e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liscio;
• metti il composto ottenuto in frigorifero per un'ora in modo che il latte possa essere completamente assorbito dalla carne.

Dopo tutte le procedure di cui sopra, puoi iniziare a cucinare gnocchi fatti in casa.

Come fare gli gnocchi?

Per creare gnocchi fatti in casa uniformi e sagomati, è necessario utilizzare l'impasto giusto. Dovrebbe essere elastico e abbastanza stretto. Per formare gli gnocchi nella forma corretta,fai quanto segue:

• taglia un pezzetto di pasta e arrotolalo in una salsiccia;
• ritaglia dei piccoli "tamponi";
• ruota ciascuno di essi in un cerchio.

Poi dovresti mettere la carne macinata precotta al centro di questo cerchio e incollare la metà inferiore del cerchio con la parte superiore.

Otterrai un prodotto semifinito, simile a un piccolo cheburek. Ora non resta che incollare insieme gli spigoli vivi e otterrai un gnocco.

Stampatura rapida di gnocchi

In precedenza, quasi tutte le case avevano un dispositivo per fare rapidamente gli gnocchi. Ora è molto meno utilizzato, ma non ha perso la sua rilevanza. Il dispositivo è un prodotto in metallo con fori a forma di nido d'ape.

Come appare, puoi vedere nella foto.

Metodo per fare gli gnocchi usando gli gnocchi:

• L'impasto sottile arrotolato viene posizionato su tutta la sua superficie;
• La carne macinata viene aggiunta a ogni "favo" - questo deve essere fatto in modo che l'impasto si abbassi leggermente;
• poi un altro cerchio di pasta arrotolata viene posizionato sopra;
• ora è necessario stendere la pasta dello strato superiore con la pressatura.

Dopo queste operazioni, in poco tempo otterrai circa 35 gnocchi.

Un altro modo per preparare velocemente gli gnocchi a casa è questo:

• è necessario stendere l'impasto;
• Disporre in modo uniforme diverse porzioni di carne macinata a una distanza di circa 2 centimetria parte;
• coprire con un nuovo strato di pasta sottile;
• premi con le mani o un altro dispositivo tra gli gnocchi;
• spremi l'impasto attorno a ogni porzione di carne macinata;
• tagliare l'impasto in punti dove non c'è ripieno.

Con questo metodo di cottura, puoi cuocere circa 10 gnocchi alla volta.

Come fare uno stampo per gnocchi?

Per coloro che non hanno mai fatto gli gnocchi, potrebbe essere un mistero come creare forme uniformi per loro. Ma in re altà è abbastanza semplice.

Per ottenere un cerchio di pasta uniforme, devi stenderne un grosso pezzo e poi, capovolgendo un bicchiere o qualsiasi altro piatto con un foro rotondo, premere i bordi sull'impasto. Poiché è morbido, la forma risulterà molto uniforme e potrai facilmente scolpire gnocchi puliti.

Ravioli colorati

Sia i bambini che molti adulti si divertiranno sicuramente a mangiare gnocchi di diversi colori. La loro ricetta di cucina non è molto diversa dalle solite, ma ci sono alcune aggiunte. È importante notare che per la pittura vengono utilizzati solo ingredienti naturali, che verranno discussi di seguito.

Per colorare gli gnocchi, ad esempio di verde, utilizzare gli spinaci o il prezzemolo tritati. L'arancia si ottiene aggiungendo le carote, e il colore viola degli gnocchi sarà il risultato dell'uso delle barbabietole. Usa il concentrato di pomodoro per creare il colore rosso.

Per fare gli gnocchi colorati ti servirà il seguente impasto:

• Farina Premium - 0,5 kg.
• Acqua - 0,2 litri.
• Uovo – 1 pezzo
• Sale - 5 grammi.

Aggiungi anche uno di questi componenti a questo elenco:

• Concentrato di pomodoro - 20 grammi.
• Purea di carote - 40 grammi.
• Purea di barbabietola - 30 grammi.
• Spinaci schiacciati - 20 grammi.

Algoritmo per creare gnocchi colorati:

• aggiungi uno dei componenti coloranti all'acqua;
• mescolare il cocktail risultante con il sale;
• versare la farina in uno scivolo, facendo un incavo, aggiungere l'uovo;
• versare l'acqua nella farina con l'uovo, mescolando lentamente il composto;
• portare il composto ad una consistenza densa, lasciandolo maturare per mezz'ora.

Dopo aver creato tale test, puoi iniziare a creare un modulo per ogni gnocco e ad aggiungere carne macinata.

In conclusione, vorrei sottolineare che gli gnocchi fatti in casa sono di migliore qualità e gusto più ricco. Tutto dovuto al fatto che qualsiasi produttore sta cercando di ridurre il costo di produzione di un prodotto, peggiorandone spesso la qualità. Acquistando carne per carne macinata e preparando tu stesso l'impasto, non solo risparmi una quantità significativa, ma controlli anche ogni fase della produzione di questo piatto.