Frutta secca: nomi, proprietà utili, metodi di cottura, utilizzo in cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La frutta secca, o frutta secca di pesche, prugne, albicocche, banane, fichi, è un'aggiunta popolare alla farina d'avena, al cioccolato o alle torte fatte in casa. È anche uno spuntino salutare che sarà un'ottima alternativa ai dolci tipici e riempirà il corpo di una vera sferzata di energia. Per godere appieno dei benefici per la salute della frutta secca, scegli quella giusta.

Frutta secca in cucina

Verdure e frutta sono ampiamente riconosciute come ricche di sostanze nutritive di cui il nostro corpo ha bisogno. È molto utile mangiarli nella loro forma meno modificata, cioè crudi. Sfortunatamente, frutta e verdura sono suscettibili di alterarsi e deteriorarsi per lunghi periodi di conservazione, il che è un grosso svantaggio. L'essiccazione è uno dei metodi per la conservazione di ortaggi e colture dolci. Così si ottengono i frutti secchi. Come altro si chiamano? Il loro secondo nome abbreviato è frutta secca. Possono essere consumati da soli come uno spuntino semplice, veloce e sfizioso. Vale la pena ricordare che lo sonouna grande aggiunta a molti piatti. Utilizzato principalmente per preparare vari tipi di dolci o cibi dolci per la colazione. Sono una deliziosa aggiunta a:

• kasham;
• muesli;
• budino;
• gelato;
• cocktail;
• yogurt;
• ricotta;
• barrette energetiche;
• torte e biscotti.

La verdura e la frutta secca sono ideali per accompagnare piatti salati e speziati come carni, insalate di verdure, pesce, formaggi, ecc.

Quando dovresti mangiare la frutta secca?

La frutta secca dovrebbe essere consumata prima dell'esercizio o semplicemente durante un periodo di maggiore attività (forniscono al corpo gli zuccheri semplici necessari durante il lavoro fisico). È anche lo spuntino perfetto se non hai tempo per un pasto completo. Puoi portare la frutta secca con te a scuola o al lavoro, in palestra o in piscina, durante un lungo viaggio in macchina o in treno, o quando stai facendo esami importanti (quindi è meglio abbinarli alla frutta secca). Saranno sempre utili in caso di fame improvvisa, mancanza di tempo o mancanza di cibo "normale" a portata di mano.

Valore nutritivo

La frutta secca è considerata un alimento ad alto valore nutritivo. Inoltre, sono una fonte di molti minerali e vitamine. La frutta secca contiene potassio, magnesio, ferro, rame e manganese. Forniscono anche un' alta dose di fibra alimentare, poiché contengono più fibre della frutta fresca. TranneInoltre, contengono ingredienti con proprietà antiossidanti che inibiscono i radicali liberi.

Ovviamente, dovremmo menzionare lo zucchero, che è abbastanza nella frutta secca. Dopotutto, si tratta di circa 60-70 g per 100 g di frutta secca. Quante calorie contengono? Il valore energetico medio del prodotto è di circa 300 kcal per 100 g, quindi dovresti sempre mangiarli con moderazione, in quantità ragionevoli e piccole. Un cucchiaio di mirtilli rossi secchi aggiunti al porridge o una manciata di prugne secche per una seconda colazione avranno sicuramente un effetto positivo sulla salute. Tuttavia, mangiare un intero pacchetto di frutta secca alla sera mentre si guarda la TV non è una buona idea perché può portare a sovrappeso e aumento della glicemia. I frutti secchi che dovrebbero essere consumati in quantità ragionevoli sono uvetta, banane, datteri, prugne, fichi, albicocche, ecc. Tuttavia, ci sono anche quelli con una piccola quantità di zucchero che possono essere consumati in grandi quantità. I mirtilli rossi, le aronie oi mirtilli sono "sicuri", ad esempio (purché non venga aggiunto zucchero durante la produzione, ovviamente).

Proprietà utili

Come accennato in precedenza, tutta la frutta secca contiene vitamine, antiossidanti e minerali. Tuttavia, vale la pena sapere che alcuni di essi hanno proprietà specifiche.

Uvetta (le varietà più popolari sono California, Sultan, Royal), che è uno degli snack più popolari del gruppo della frutta secca, ha proprietà alcalinizzanti, cioè disattiva il corpo. Includendolo nella tua dieta, sarai in grado di mantenerlo meglioequilibrio acido-base del corpo

• Prugne e albicocche sono uno dei rimedi casalinghi per la stitichezza o anche per la pulizia del corpo. Infatti, supportano bene la motilità intestinale. Se sei stitico, prima di cercare lassativi chimici che non fanno che peggiorare il problema, dovresti mangiare prugne e albicocche secche e poi bere molta acqua. Ci sono molti altri modi per usarli per questo problema: puoi anche metterli in ammollo il giorno prima e mangiarli la mattina con l'acqua in cui erano. Le albicocche secche sono anche una ricca fonte di potassio. Aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso dal corpo, agisce come diuretico e quindi supporta i processi di disintossicazione. Le albicocche secche migliorano l'aspetto della pelle, poiché contengono provitamina A, che è responsabile del ripristino dell'epidermide e rallenta il processo di invecchiamento della pelle.
• Le mele essiccate - grazie all' alto contenuto di antiossidanti prevengono il cancro, le malattie del sistema cardiovascolare e l'invecchiamento. Questi composti neutralizzano l'azione dei radicali liberi, che sono la principale causa di queste malattie. Inoltre, un'elevata dose di vitamina C in essi contenuta, influisce sul rafforzamento dell'immunità del corpo.
• I fichi sono un'ottima fonte di calcio. Dovrebbe essere incluso nella dieta delle donne in menopausa, in particolare di quelle soggette a osteoporosi, nonché di bambini e adolescenti, poiché il loro sistema scheletrico è ancora in via di sviluppo.
• Le banane essiccate forniranno al corpo magnesio e potassio. Ricorda, tuttavia, che questo è il verobomba di zucchero. Scegli un prodotto che non sia stato zuccherato in aggiunta, perché le banane stesse contengono abbastanza zuccheri semplici.

Datteri secchi - hanno proprietà antinfiammatorie e anticoagulanti dovute ai salicilati (la loro azione è simile all'aspirina). Inoltre, detergono delicatamente il corpo e, grazie al loro sapore dolce, sono ottimi per le diete dimagranti, essendo un utile sostituto dei dolci

Conservanti e altri additivi

Quando acquisti frutta secca, in particolare un mix di frutta secca, fai attenzione a quelli con l'aggiunta:

• zucchero;
• burro;
• anidride solforosa (conservante etichettato E220).

Si dovrebbe prestare particolare attenzione al fatto che i frutti siano solfatati. L'anidride solforosa rende il prodotto attraente, ha un colore intenso, non appiccica e rimane fresco più a lungo. Piccole quantità di anidride solforosa non sono tossiche, ma le persone sensibili possono reagire in modo molto forte alla sua presenza nella frutta (ad esempio, può verificarsi grave nausea). Inoltre, è difficile determinare quali siano effettivamente queste "piccole quantità" e quanta parte di questa sostanza sia contenuta nel prodotto. Pertanto, per la propria sicurezza, è meglio evitare i frutti con anidride solforosa. Nel caso delle prugne, i produttori spesso aggiungono sorbato di potassio - E202, che previene la formazione di muffe e ha un effetto battericida.

Frutta secca e diabete

La frutta secca nella stragrande maggioranza dovrebbeessere eliminati o significativamente ridotti nella dieta delle persone con diabete. L' alto contenuto di zuccheri semplici in essi contenuto si esprime nel loro alto indice glicemico (il loro consumo provoca un rapido s alto dei livelli di glucosio nel sangue). Le persone con diabete dovrebbero aggiungere lamponi secchi, mirtilli o aronia al loro menu invece di uvetta, datteri o ananas.

Essiccazione industriale della frutta

La frutta secca può essere acquistata nei negozi (questo è il modo più conveniente), ma puoi anche prepararla a casa. Quindi puoi essere sicuro che non contengono conservanti e conservano un grande valore nutritivo. Il metodo di essiccazione industriale più popolare per frutta e verdura è l'essiccazione a convezione, che porta a molti cambiamenti negativi nel prodotto finale: cambiamenti di consistenza, colore, perdita di valore nutritivo, inclusa una diminuzione del contenuto di antiossidanti. Un altro metodo industriale è la liofilizzazione. Implica la rimozione dell'acqua dal prodotto congelato, bypassando il processo di condensazione: i frutti dopo questo metodo mantengono la maggior parte del loro valore nutritivo. Un altro metodo più avanzato è l'essiccazione sottovuoto. Ti permette di salvare quasi tutti i valori nutrizionali e allo stesso tempo la forma del frutto quasi non cambia.

Asciugatura domestica

Se vuoi preparare tu stesso la frutta secca, dovresti acquistare un essiccatore speciale. Tali attrezzature da cucina torneranno sicuramente utili per chiunque abbia intenzione di riempire gli armadietti della cucina con prelibatezze estive essiccate per ottenerle in inverno quando non c'èpossibilità di acquistare molta frutta fresca. La frutta secca si può ottenere anche utilizzando il forno. La temperatura di asciugatura non deve essere superiore a 40-50 gradi Celsius. In caso contrario, lo strato esterno del frutto si coprirà rapidamente e impedirà la graduale evaporazione dell'acqua dalla profondità della polpa. Il cibo preparato in anticipo deve essere distribuito uniformemente su una teglia foderata con carta da forno. È importante che non siano troppo vicini l'uno all' altro. Durante l'asciugatura in forno, è bene lasciare lo sportello leggermente socchiuso per consentire la circolazione dell'aria.

I frutti selezionati devono essere sani e maturi (ma non troppo maturi). Prima dell'essiccazione, i frutti vengono accuratamente lavati e, se necessario, sbucciati o tagliati. Tagliare a pezzi i frutti grandi. La frutta secca correttamente deve essere flessibile e non rompersi, sbriciolarsi o attaccarsi l'una all' altra.

Suggerimenti per l'asciugatura

Di seguito sono riportati suggerimenti per la cottura, i tempi e come controllare la secchezza di singoli frutti e verdure.

Suggerimenti per essiccare diversi tipi di frutta (meglio essiccare a 58°C):

Mele. Sbucciate la frutta e privatela del torsolo. Tagliare a cerchi sottili o semianelli. Per un gusto migliore, potete spolverizzare con la cannella. Consistenza dopo l'asciugatura: elastica. Tempo di asciugatura: 7-15 ore

• Albicocche. Lavate la frutta, tagliatela a metà, privatela del nocciolo e tagliatela a fette. Stendi la pelle asciutta verso il basso. Consistenza dopo l'asciugatura: elastica. Tempo di asciugatura: 20-28 ore.
• Nettarina. Lavare, togliere le ossa e (secondofacoltativo) pulito. Tagliare a fette o semicerchi di 1 cm di spessore, mettere la pelle asciutta verso il basso. Consistenza dopo l'asciugatura: elastica. Tempo di asciugatura: 8-16 ore.
• Pesche. Lavare, snocciolare e (se lo si desidera) sbucciare. Tagliare a fette spesse 0,5 cm Consistenza dopo l'asciugatura: elastico. Tempo di asciugatura: 8-16 ore.
• Banane. Sbucciare e tagliare a fette spesse 3 mm. Consistenza dopo l'essiccazione: dura. Tempo di asciugatura: 6-10 ore.
• Bacche. Lavare e disporre su teglie foderate di carta da forno. Consistenza dopo l'essiccazione: dura. Tempo di asciugatura: 10-15 ore.
• Ciliegia. Eliminate piccioli e semi. Tagliare a metà e disporre a faccia in giù su una teglia. Saranno come uvetta; fare attenzione a non seccare i frutti. Consistenza dopo l'essiccazione: sottile e appiccicosa. Tempo di asciugatura: 13-21 ore.
• Mirtillo rosso. Asciugare come nel caso dei frutti di bosco. Consistenza dopo l'asciugatura: elastica. Tempo di asciugatura: 10-12 ore. Fichi. Lavare, tagliare in quarti e stendere in un unico strato su una teglia. Consistenza dopo l'asciugatura: elastica. Tempo di asciugatura: 22-30 ore.
• Uva. Lavate, private dei semi, tagliate a metà o lasciate intere. Appoggia le metà con la pelle rivolta verso il basso. Sbollentare dimezzerà il tempo di asciugatura. Consistenza dopo l'asciugatura: elastica. Tempo di asciugatura: 22-30 ore.
• Kiwi. Sbucciare e tagliare orizzontalmente a fette di 0,5 cm Consistenza dopo l'essiccazione: asciutta e croccante. Tempo di asciugatura: 7-15 ore.
• Cachi. Lavare, sbucciare e (facoltativamente) sbucciare. Tagliare a fette spesse 0,5vedi Consistenza dopo l'essiccazione: duro. Tempo di asciugatura: 11-19 ore.
• Ananas. Pulite l'ananas, eliminate la rete fibrosa. Eliminare il torsolo e tagliarlo a fette o colonne di 0,5 cm Consistenza dopo l'asciugatura: elastico. Tempo di asciugatura: 10-18 ore.
• Prugne. Lavate le prugne, tagliatele a metà, privatele del nocciolo. Consistenza dopo l'asciugatura: elastica. Tempo di asciugatura: 22-30 ore.

Note sull'essiccazione delle verdure (meglio essiccare a 52°C):

• Rabarbaro. Lavare e tagliare a 2,5 cm di lunghezza. Consistenza dopo l'essiccazione: friabile. Tempo di asciugatura: 6-10 ore.
• Asparagi. Lavare e tagliare a pezzi lunghi 2,5 cm Consistenza dopo l'asciugatura: friabile. Tempo di asciugatura: 5-6 ore.
• Barbabietole. Rimuovere le cime e la coda. Lavare accuratamente, cuocere a vapore fino a quando non si ammorbidisce. Raffreddare, sbucciare e tagliare a fette di 0,5 cm o a cubetti di 3 mm. Consistenza dopo l'essiccazione: dura. Tempo di asciugatura: 8-12 ore.
• Carote. Lavare, tagliare la parte superiore, pulire. Tagliare a fette spesse 3 mm. Consistenza dopo l'essiccazione: consistente. Tempo di asciugatura: 6-10 ore.
• Verdure, piante ed erbe aromatiche. Lavare accuratamente, tritare, eliminare i gambi duri. Disporre su una teglia in modo che le foglie non si aggroviglino tra loro. Per ottenere un'asciugatura uniforme, agitali più volte durante questo processo. Consistenza dopo l'essiccazione: friabile. Tempo di asciugatura: 3-7 ore.
• Pomodori. Lavate ed eliminate il gambo. Tagliare in quarti, fette o metà. Sparsisul vassoio a faccia in giù. Consistenza dopo l'essiccazione: dura. Tempo di asciugatura: 5-9 ore.

Frutta candita e frutta secca: differenze

Canditi è un altro modo per conservare la frutta. Come si chiama la frutta secca sciroppata? La frutta secca può essere facilmente confusa con la frutta candita. Soprattutto se non li mangi troppo spesso e non hai familiarità con il loro aspetto. La frutta candita è una bomba calorica. Si ottengono facendo bollire ripetutamente i frutti (interi o in parti) o la loro buccia (ad esempio arance) in una soluzione di acqua e zucchero (fino al 70-72%). Sempre più zucchero viene aggiunto ad ogni ebollizione. L'acquisto di frutta secca senza zuccheri aggiunti di solito non è un problema, nel caso di frutta candita questo non è possibile a causa del processo candito stesso. I canditi dovrebbero essere limitati al minimo nella dieta.

Composta di frutta secca

Questa bevanda sana e gustosa può essere preparata da tutti. In estate, ti aiuterà a dissetarti e sarà un ottimo sostituto del succo in scatola. In inverno, compenserà la mancanza di vitamine, poiché contiene molte sostanze utili.

Ingredienti:

• 400-500g di frutta secca (miscela di mele, pere, prugne, alcuni datteri e albicocche);
• 2 mele fresche;
• 3 garofani;
• bastoncino di cannella;
• zucchero qb;
• Succo di limone opzionale.

Come cucinare la composta di frutta secca?

Risciacquare la frutta secca e metterla in una casseruola. Riempire con 3-4 litri di acqua fredda. Aggiungere i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Sbucciare le mele fresche, tagliarle a spicchipezzi e aggiungere alla composta. Cuocere per altri 5-10 minuti circa. Addolcire la composta finita a piacere. Potete anche condirlo con succo di limone e cannella. Se la composta è troppo concentrata, può essere diluita aggiungendo acqua bollita. Servire freddo.

Frutta secca dalla Thailandia

La Thailandia è famosa per la varietà di frutti disponibili tutto l'anno. Molti turisti acquistano non solo souvenir e regali, ma anche frutta, per lo più essiccata. Resistono meglio durante il trasporto, occupano meno spazio nel bagaglio e hanno quasi le stesse proprietà della frutta fresca.

Elenco dei frutti secchi più popolari dalla Thailandia:

• ananas;
• durian;
• cocco;
• mango;
• papaia;
• sapodilla;
• carambole.

Puoi anche trovare numerosi altri frutti secchi importati: agrumi, uvetta, albicocche secche, kiwi, ciliegie, datteri, pere, mele, ecc.