2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il nome deriva dal luogo in cui crescono: a questi funghi piace depositarsi su ceppi, tronchi d'albero. Tuttavia, a differenza delle loro controparti, i funghi prataioli crescono nelle radure forestali e nei prati. Molto spesso si incontrano anche per le vie del paese, nei giardini. Questi funghi differiscono dalle altre specie per avere un cappello più piccolo, che raggiunge una dimensione di 3-7 centimetri.
I funghi di prato appartengono alla quarta categoria di funghi. Vengono bolliti, fritti, stufati, salati, marinati, essiccati. Il loro odore ricorda l'odore dei chiodi di garofano, perché i piatti preparati con il loro uso sono molto profumati. Molto spesso nel freddo invernale e durante il digiuno, sulle tavole dei russi, accanto alle patate lesse, ci sono piatti in cui giacciono i funghi di prato in salamoia.
La ricetta per la loro preparazione è semplice. Per mettere in salamoia un chilogrammo di funghi prebolliti in un bicchiere d'acqua, avrai bisogno del 9% di aceto da tavola (circa 30-35 ml), 3-4 chiodi di garofano e lo stesso numero di grani di pepe, un cucchiaio e mezzo di sale grosso, un cucchiaio di zucchero. I funghi vengono inseritibarattolo sterilizzato e versate la marinata calda, che si può preparare anche sul brodo scolato dopo aver fatto bollire i funghi. Per prevenire lo sviluppo del botulismo, è meglio chiudere i vasetti con i funghi con un coperchio di nylon cotto a vapore.
La cosa più importante quando si cucinano i funghi è ricordare che i funghi richiedono una cottura obbligatoria, e non solo una, ma in due acque. Potrebbero sorgere problemi di salute se non hai utilizzato la ricetta durante la cottura dei funghi prataioli.
Come cucinare questi funghi? I funghi appena raccolti, che non hanno più di due giorni, vengono fatti bollire per 40-60 minuti. Per prima cosa, vengono versati con acqua calda e fatti bollire fino a formare la schiuma. Successivamente, il brodo viene scolato, i funghi vengono lavati e versati con acqua fredda salata. I funghi pratai surgelati si preparano allo stesso modo, ma il tempo di cottura si riduce a mezz'ora. Il segno principale della prontezza dei funghi è che iniziano a depositarsi sul fondo della padella. A proposito, alcune casalinghe immergono i funghi in acqua leggermente salata con l'aggiunta di acido citrico prima della cottura. Quindi tutti i vermi e gli insetti che sono passati inosservati durante la pulizia "scapperanno" dai funghi.
I funghi bolliti vengono aggiunti a varie salse, cereali, usati per fare le zuppe. In questo caso, la "seconda" acqua in cui sono stati lessati i funghi funge da brodo. Ma questi funghi saranno più gustosi se fritti con le cipolle. Per friggere abbiamo bisogno di 500-600 grammi di funghi, 150 ml di panna acida, cipolla, sale e pepe a piacere. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla affettata a semianelli fino a quandocolore dorato. Getta i funghi bolliti in uno scolapasta per far scolare l'umidità in eccesso.
Qualcuno macina, qualcuno taglia i funghi a metà, qualcuno li usa interi - è tutta una questione di gusti. I funghi di prato devono essere fritti fino a quando il liquido non è completamente evaporato, fino a quando non iniziano a incrostare. È imperativo mescolarli, evitando che brucino: dopo l'evaporazione dell'umidità, esiste un tale rischio. Quando i funghi saranno quasi pronti, aggiungeteci le cipolle precedentemente fritte e lasciate in padella per altri due minuti circa. Successivamente, versare la panna acida e farle cuocere a fuoco lento per diversi minuti sotto il coperchio. A seconda della consistenza dei funghi che preferisci, il tempo di languire viene regolato. Se vuoi che siano in una salsa liquida - bastano 5-7 minuti, se preferisci una massa più densa - devi far evaporare l'umidità in eccesso.
Buon appetito!
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