2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ogni cucina europea ha il suo piatto caratteristico. Nella città italiana di Napoli, questa è pizza, in tedesco Monaco - Salsicce bavaresi, nella capitale dell'Austria - Wiener schnitzel (la foto è presentata nell'articolo). Puoi provare questo popolare piatto europeo nella sua versione originale solo a Vienna. Tuttavia, non è affatto necessario intraprendere un viaggio gastronomico così costoso. È sufficiente utilizzare una delle ricette di schnitzel presentate nel nostro articolo.
Storia del piatto
La prima menzione della Wiener Schnitzel in un libro di cucina risale alla fine del XIX secolo. Secondo una versione, questo piatto, divenuto tradizionale a Vienna, proveniva da una braciola popolare nell'Alta Italia. Ma nella capitale dell'Austria, la cotoletta fu preparata per la prima volta a cavallo tra il XIV e il XV secolo. E da allora è diventato un "biglietto da visita" di Vienna.
Il piatto originale è una cotoletta di vitello sottile, impanata con farina, uova e pangrattato. Che cosaPer quanto riguarda le dimensioni, molto spesso supera il diametro del piatto stesso. Lo spessore di questa cotoletta è di 4 mm. Friggerlo in una grande quantità di grasso di maiale o burro fino a doratura. Questo assicura che l'interno sia cotto in modo uniforme e che l'esterno sia croccante.
La schnitzel viennese è molto popolare a Vienna. Questo piatto non è ignorato da nessun turista. Puoi gustarlo in ogni locale di ristorazione della città. Ma, secondo i turisti, la migliore schnitzel di Vienna si può gustare solo al ristorante Figlmuller, le cui porte furono aperte per la prima volta ai visitatori nel 1905.
Cotoletta alla milanese classica
Tradizionalmente, per preparare questo piatto si usa il manzo o il vitello. È da questa carne, secondo chef esperti, che si ottiene la più deliziosa cotoletta viennese. La ricetta classica del piatto prevede i seguenti passaggi:
- Il manzo viene tagliato a pezzi di 1-1,2 cm di spessore.
- Un pezzo di pergamena è piegato a metà e l'interno è imbrattato di olio vegetale.
- Metti un pezzo di carne al centro e battilo con la parte piatta di un martello da cucina in modo che lo spessore della cotoletta non superi i 4 mm. Allo stesso tempo, aumenterà di dimensioni diverse volte.
- Lezon è preparato con 2 uova, latte, sale e pepe in una ciotola profonda.
- Altri due piatti piani vengono cosparsi di farina e pangrattato.
- Versare l'olio vegetale nella padella, aggiungere un pezzo (20 g) di burro.
- La carne viene prima immersa in un piatto con farina estroncato su entrambi i lati. Quindi deve essere trasferito in una ciotola con il gelato e per la terza volta passarlo nel pangrattato.
- La cotoletta viene prima fritta nel burro fuso per 2 minuti da un lato, quindi la stessa quantità dall' altro. Il piatto finito viene steso su un tovagliolo di carta, dopodiché viene immediatamente servito.
Ricetta cotoletta con insalata di patate di Miratorg
Una nota azienda in Russia ha preparato per gli amanti di questo piatto tradizionale viennese delle bistecche di vitello già affettate, adatte per spessore e altri parametri. Le hostess devono solo battere la carne, arrotolarla nella giusta panatura e mandarla in padella.
Passo dopo passo la Wiener schnitzel Miratorg con insalata di patate viene preparata nel seguente ordine:
- Schnitzels (3 pz.) coprire con pellicola e sbattere con un mattarello su entrambi i lati fino a uno spessore di 3 mm.
- Passateli alternativamente prima su un piatto con la farina e arrotolateli da entrambi i lati, poi nell'uovo e nel pangrattato. Disporre le cotolette su un piatto piano e conservare in frigorifero per 20 minuti. Questo sarà il tempo sufficiente per impostare l'impanatura.
- Per l'insalata di patate novelle (500 g) spennellatele, lavatele e fatele bollire in acqua bollente per 15 minuti. Quando è ancora caldo, taglialo in cerchi di 1,5 cm, spruzzalo con l'aceto e lascialo raffreddare.
- Tritare la cipolla verde, il gambo di sedano, il prezzemolo, l'aneto.
- Unire le patate raffreddate con le erbe aromatiche, condire con la scorza di limone, sale e pepe, mescolare con la maionese. Invia l'insalata finita afrigorifero per 5 minuti.
- Versare 100 ml di burro fuso in una padella, scaldare, mettere le cotolette.
- Far friggerli uno per uno. Per prima cosa, 3 minuti da un lato, versando costantemente l'olio sopra, quindi 2 minuti dall' altro. Servire con insalata.
Cotoletta alla milanese di maiale
Il processo di cottura di questo tipo di carne è quasi lo stesso della ricetta classica. Di conseguenza, otterrai un ottimo piatto che può decorare una tavola festiva:
- Per la Wiener Pork Schnitzel si usa tradizionalmente la lonza, tagliata trasversalmente al chicco in pezzi di 1 cm di spessore, devono essere salati, pepati, avvolti in pellicola e sbattuti con un martello su entrambi i lati in modo che diventino sottile, ma senza buchi.
- La ricetta della Wiener Schnitzel di maiale utilizza un'impanatura tradizionale di tre ingredienti: farina, uova e cracker macinati. Ogni pezzo di carne viene calato al loro interno a turno.
- La cotoletta alla viennese viene fritta in una padella con olio vegetale molto caldo. Dovrebbe essere versato ad un' altezza di almeno 7 mm. Le cotolette devono essere fritte a fuoco medio, senza coprire la padella con un coperchio, su entrambi i lati. Servire caldo.
Cotoletta di pollo alla viennese
Il filetto di pollo è un piatto altrettanto delizioso:
- Il filetto lavato e asciugato viene tagliato lungo lo spessore e aperto con una farfalla. Si scopre una bistecca di pollo abbastanza grande. È coperto con un film e accuratamente sbattuto per non strapparsibuche.
- Il filetto preparato viene impilato con una ciotola. L'aglio (3 spicchi) viene spremuto attraverso la pressa dall' alto, si aggiungono sale, pepe rosso e nero. Il filetto viene delicatamente mescolato con le spezie e lasciato marinare in tavola per 20 minuti.
- La Wiener Schnitzel di pollo viene impanata e s altata in padella in modo tradizionale. Dovrebbe essere cotto non più di 2-3 minuti in una grande quantità di olio vegetale, quasi fritto.
Cotoletta turca
La tenera, succosa e dorata cotoletta impanata con carne di pollame dietetica può essere preparata secondo la seguente ricetta:
- Il petto di tacchino viene tagliato trasversalmente e sbattuto nel sacco.
- Ogni pezzo preparato viene arrotolato nella farina su entrambi i lati. L'eccesso viene scosso su un piatto.
- Successivamente, il tacchino si immerge in un uovo sbattuto con un po' d'acqua.
- Subito dopo la stagione, il pezzo di carne va impanato nella farina di mais con paprika, sale e pepe.
- Ma la Wiener Schnitzel viene fritta in modo simile alle ricette precedenti in abbondante olio.
Come cucinare la cotoletta di fegato di manzo?
Non meno gustosa la cotoletta si ottiene dalle frattaglie. Dovrebbe essere preparato nella seguente sequenza:
- Un pezzo di fegato (800 g) da pulire da pellicole e vene, tagliato a fettine di 1 cm di spessore.
- Preparare una panatura di uova, ketchup (6 cucchiai) e spezie. Versare la farina e il pangrattato in altri due piatti piani.bambino.
- Passate i fegatini nella farina, passateli nel composto di uova e pomodori e fissate la panatura nelle briciole.
- Far soffriggere la cotoletta di fegato di manzo prima su un lato, poi girare, ridurre il fuoco, coprire e portare a cottura.
Caratteristiche e consigli di cottura
E infine, ti presenteremo i consigli di chef esperti che ti aiuteranno a preparare una Wiener Schnitzel davvero gustosa e dall'aspetto appetitoso:
- La carne per questo piatto dovrebbe essere tagliata solo trasversalmente. Quindi, se necessario, viene tagliata anche una bistecca spessa lungo il pezzo e aperta con una farfalla.
- Invece del pangrattato sbriciolato già pronto, meglio usare il pangrattato fresco.
- Si consiglia di friggere un pezzo di carne leggermente sbattuto e impanato ad una temperatura di 160°C, in una grande quantità di grasso - almeno la metà della sua altezza.
- Durante il processo di cottura, la cotoletta deve essere versata con il burro fuso.
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