Quali cereali si ottengono dal frumento: nomi e proprietà utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il grano è una delle colture più popolari al mondo. Il nostro articolo è dedicato alla storia di cosa sono fatti i cereali dal grano, per cosa sono apprezzati e cosa si può cucinare da loro.

Semola

Nell'Antico Testamento c'è una menzione della manna dal cielo, che è considerata un analogo della semola. Probabilmente il Signore ha inviato questo particolare alimento agli ebrei durante il loro quarantennale peregrinare non a caso, perché la semola ripristina perfettamente le forze e aumenta la vitalità.

Porridge, torte, gnocchi, casseruole, polpette, cotolette, frittelle, soufflé, mousse e budini sono fatti di semola. Viene spesso utilizzato per addensare zuppe, salse e sughi.

La semola è prodotta da varietà di grano duro e tenero. Sulla confezione, questo è indicato dalle lettere T e M. Di conseguenza, le semole di grano duro sono contrassegnate con la lettera T e il grano tenero con la lettera M. A volte le varietà vengono mescolate, quindi la marcatura contiene due lettere: TM.

Produci semola nei mulini. È una specie di sottoprodotto durante la macinazione.grano per farina. La semola di grano è chicchi di grano macinati a una dimensione di 0,25-0,75 mm, destinati alla macinazione di alta qualità. Si tratta principalmente di granelli di endosperma rimasti sul setaccio durante la setacciatura della farina.

La semola di grano duro ha un colore giallastro. I grani sono vitrei, con spigoli vivi. Il sapore del porridge di tale semola è più saturo, ha una struttura granulosa e bolle peggio della semola di grano tenero.

Semola marca M bianca, bollita velocemente. Il porridge è omogeneo e liscio.

Il porridge di semola è l'ideale per alimenti dietetici, poiché contiene solo il 2% di fibre. È molto ben assorbito ed è raccomandato per il recupero postoperatorio, inoltre è indispensabile per le violazioni del tratto gastrointestinale. Questo è l'unico porridge che viene digerito e assorbito nell'intestino inferiore. La semola rimuove il muco e il grasso dal corpo.

Tuttavia, come ogni prodotto, la semola non ha solo proprietà positive, ma anche negative. Il fosforo contenuto nella semola lega i sali di calcio e quindi ne impedisce l'assorbimento. Inoltre, questo cereale è ricco di glutine, il che significa che è controindicato per coloro che sono allergici al glutine.

Le semole di frumento sono ricche di calorie, quindi si consiglia a chi ha paura di ingrassare di mangiarle non la sera, ma la mattina e non tutti i giorni, ma alternandole ad altri piatti.

Fatto

Negli ultimi anni, il nostro menù da tavolaampliato in modo significativo. Oltre ai piatti portati dall'estero, abbiamo avuto l'opportunità di provare prodotti che erano presenti nella dieta dei nostri lontani antenati. Questo vale per il farro, che è menzionato nella fiaba di A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his worker Balda". Il farro è una varietà di grano dalle proprietà uniche. Gli aderenti a una dieta sana devono includerla nella loro dieta.

Questo grano appartiene a varietà morbide con film non trebbianti. In termini di composizione microbiologica, il farro è significativamente superiore al grano duro. La maggior parte dei nutrienti, comprese le proteine vegetali, che nel farro sono quasi il 40%, si trovano nel guscio e nel germe. Prima della macinazione, il grano viene germinato ed essiccato.

Questo porridge contiene la quantità massima di sostanze utili per le quali il grano è così apprezzato: si tratta di vitamine del gruppo B (1, 2, 3, 6 e 9), PP, A ed E, circa 20 aminoacidi, ferro, rame, potassio, calcio, fosforo, boro, vanadio, iodio, cob alto e manganese.

Poltava

Nel nostro paese, già in epoca sovietica, si producevano in grandi quantità i seguenti tipi di semole di frumento: semola, Poltava e Artek.

Poltavskaya è prodotto da grano duro poco trebbiato. Il grano viene frantumato in grosse frazioni e in questa forma viene utilizzato per il cibo. Poltava contiene una grande quantità di fibre, quindi viene spesso aggiunta ai mangimi per animali. In cucina si usa per fare cereali e zuppe con latte o acqua.

Prima della cottura, lavare i cereali in acqua fredda, quindi portare a bollore e scolare l'acqua dallaschiuma formata sulla sua superficie. Versare ancora l'acqua e portare a bollore, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. È meglio cucinare tale porridge nel forno, dove si riscalderà uniformemente da tutti i lati. Il latte può essere aggiunto all'acqua bollente in un rapporto di 1:1.

Artek

Una varietà di cereali di frumento è estremamente popolare e molto numerosa sul mercato alimentare mondiale. Specie, i loro nomi a volte sembrano molto strani, ma con uno studio dettagliato dell'etimologia di queste parole, tutto diventa chiaro e logico. La parola "artek" nella traduzione dal tartaro di Crimea significa "il migliore", quindi non sorprende che il miglior campo dei pionieri dell'Unione Sovietica, così come i cereali, che inizialmente iniziarono a essere prodotti per i campi dei pionieri, ricevettero questo nome. È interessante notare che la parola "artos" consonante con "artek" è tratta dal greco e significa "pane". Fin dai tempi dei primi cristiani, questa parola è entrata nel lessico abituale della Chiesa ortodossa: durante molti giorni di digiuno, alla fine della liturgia, ai credenti vengono distribuiti pezzi di artos per mantenere la forza. Questo è un pane di grano speciale che non solo ti dà resistenza, ma cura anche tutte le malattie.

Inoltre, vorrei dire che solo le migliori varietà di grano duro vengono utilizzate per produrre graniglie artek. Prima della macinazione, i chicchi vengono completamente liberati dal guscio e dal germe. Per questo motivo, la composizione microbiologica di artek è inferiore a quella di Poltava, ma in termini di gusto, il porridge di artek è significativamente superiore sia a Poltava che asemola.

I chicchi di artek sono simili alla semola, ma un po' più grandi. A differenza della semola, durante la lavorazione del grano per artek, il grano non è sottoposto a lavorazione ad alta temperatura. Il porridge di Artek è viscoso e denso. Le semole sono ben bollite e aumentano molto di volume.

Prima della cottura, l'artek non viene lavato, ma solo setacciato con un colino fine. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Questo cereale non è adatto per le zuppe, ma per le casseruole non riesci a trovare il miglior ripieno. Artek si sposa bene sia con i prodotti a base di carne che con le verdure.

Bulgur

Bulgur è chiamato non solo chicco di grano appositamente lavorato, ma anche piatti di questo prodotto: cereali e pilaf. Il costo del bulgur è molto più alto di quello delle semole domestiche a base di grano schiacciato. Il fatto è che durante la produzione del bulgur, il grano schiacciato viene sottoposto a trattamento termico, che aiuta ad aumentare la durata di conservazione di questo prodotto.

Bulgur è anche conosciuto dai libri biblici. Questo cereale è rimasto per diversi millenni una componente immutata di un gran numero di piatti della cucina meridionale. Le spighe mature vengono trebbiate, il grano viene pulito e cotto fino a renderlo morbido. Quindi l'acqua viene scaricata e il grano viene steso su teglie ad asciugare. Scuotetele periodicamente e giratele in modo che non si formino muffe. Quando i grani si scuriscono, si raggrinziscono e si induriscono, vengono nuovamente inumiditi e sbattuti per rompere il guscio. Quindi asciugare di nuovo. Il grano secco viene lanciato davanti a un getto d'aria forzata, che si porta via facilmentebuccia sbucciata. I noccioli così puliti vengono setacciati e macinati. Quando si macina con diversi tipi di setacci, si verifica la calibrazione. L'output è di diversi tipi di bulgur con diverse granulometrie. Il più grande è usato per cucinare pilaf e dolma, quello centrale è per insalate, verdure ripiene e zuppe, e il più piccolo è per kyufta e dessert.

Tarhonya

Tarhonya - semole di grano, molto popolare nei paesi dell'ex impero austro-ungarico. In passato, le donne lo facevano da sole, ma ora è stata avviata la produzione in fabbrica e i cereali possono essere acquistati nel negozio.

Per fare i tarchoni, hai bisogno di farina di frumento, uova, acqua e un po' di sale. Un impasto piuttosto ripido viene impastato e lasciato stabilizzare per mezz'ora. Successivamente, l'impasto viene strofinato con un setaccio e asciugato al sole o al forno. Conservare i cereali in sacchi di lino in ambienti asciutti e ventilati. Tarhonya è usato in zuppe, contorni e come piatto indipendente.

Ecco uno dei modi tradizionali ungheresi per cucinare i tarchoni. Sciogliere il grasso in una padella e metterci i cereali. Non appena inizia a diventare dorato, versa immediatamente acqua bollente, aggiungi sale e i tuoi condimenti preferiti: verdure, pomodori, aglio, paprika e altri, a tuo gusto. Non puoi cuocere troppo i cereali, altrimenti diventeranno amari. Anche con l'acqua non bisogna esagerare, altrimenti i tarconi diventeranno viscosi. Non appena i grani si ammorbidiscono abbastanza, servire. La guarnizione può essere di verdure, carne o pesce.

Couscus

Couscus, tipobulgur è sia il nome della semola di grano che dei suoi piatti. Questo tipo di semole di grano è stato preso in prestito dalle cucine nazionali berbere e magrebine.

Attualmente è stata avviata la produzione industriale di cuscus. Nel cuore dei cereali ci sono grandi frazioni rimaste dopo la macinazione della farina, cioè la semola. La semola viene bagnata, cosparsa di farina e macinata per ottenere delle palline grandi con un diametro fino a 2 mm. Quindi viene setacciato, essiccato e confezionato.

Tradizionalmente, il couscous viene cotto a vapore, ma è accettabile versarci sopra semplicemente dell'acqua bollente, aggiungere olio e sale e lasciar gonfiare per qualche minuto. Puoi mangiare il cous cous in questo modo. È delizioso da solo o in alternativa a riso e pasta in piatti abbinati.

Se vuoi cucinare un piatto tradizionale dell'Africa orientale, puoi provare a farlo con un normale piroscafo. L'acqua viene versata sul fondo e la garza non viene posata sulla griglia. È necessario affinché i grani non cadano e ricevano una quantità sufficiente di vapore caldo umido. Il couscous tradizionale viene preparato a lungo, circa un'ora, a volte in due fasi: dopo la prima mezz'ora di trattamento a vapore, viene leggermente raffreddato e asciugato. Di conseguenza, il cous cous acquisisce una struttura omogenea sia all'interno che all'esterno. Quindi i grani vengono nuovamente inviati a vapore. Con questo metodo il cous cous risulta friabile, ben bollito e notevolmente aumentato di volume. Per evitare che il cous cous si attacchi, scuotere di tanto in tanto la garza durante la cottura.

Titim

Ptitim si chiama bulgur turco. Questo è un cereale a base di grano duro. Ptitim non è molto diverso dal cous cous in termini di metodo di produzione, ma ha una consistenza più liscia.

Ptitim è molto popolare in Israele. La storia dell'aspetto di questo cereale qui è davvero notevole. A metà del 20° secolo, quando gli ebrei iniziarono a lasciare in massa i paesi del Maghreb ea popolare il nuovo stato di Israele, portarono con sé i piatti delle cucine nazionali dei popoli dell'Africa. Il primo ministro israeliano Ben-Gurion ha incaricato la popolazione di formare un elenco di prodotti nazionali che saranno inclusi nel menu kosher. Così il couscous fu ribattezzato pttim e prese il posto d'onore nell'elenco dei piatti della cucina ebraica. Per la somiglianza esteriore con i risoni italiani e la storia originale, la gente iniziò a chiamare il riso ottimo Ben-Gurion. Se chiedi a un israeliano qual è il nome della semola di grano che prende il nome dal leggendario politico, otterrai una risposta divertente: "Riso Ben-Gurion".

Un po 'più tardi, ptitim iniziò a essere realizzato sotto forma di varie piccole figure, oltre che tinto con coloranti alimentari naturali.

Prima di mangiare, il pttim viene fatto bollire in acqua salata. È adatto per contorni di carne, pesce e verdure. Ptitim non è meno buono come piatto indipendente. C'è un'ampia varietà di condimenti e salse per ptitim.

Fricke

Attualmente, in tutto il mondo viene prodotto un numero molto elevato di diversi cereali di frumento. Quale cereale è considerato il più utile, sicuramenteè impossibile dirlo: ognuno ha le sue proprietà e la sua composizione microbiologica. Tuttavia, il freekeh è considerato uno dei cereali di frumento più utili. Alcune fonti lo chiamano l'alimento universale del futuro, sebbene l'età di questo cereale sia almeno di diversi secoli. In un ricettario di Baghdadi del XIII secolo, è menzionato in una ricetta per un piatto di carne con cannella, cumino, coriandolo e grasso della coda.

Freekeh è prodotto da grano giovane che ha raggiunto la maturità nutrizionale, ma non si è ancora indurito. Il grano viene tagliato, raccolto in covoni ed essiccato al sole. Le spighe secche vengono bruciate sul fuoco in modo che la paglia e il guscio si brucino e i chicchi rimangano intatti. Poiché sono immaturi e contengono molta acqua, non bruciano. I chicchi vengono raccolti e trebbiati per eliminare la buccia rimasta, quindi adagiati su teglie e fatti essiccare nuovamente al sole. Quando raggiungono la consistenza, il colore e il gusto desiderati, vengono schiacciati. Esternamente, freekeh assomiglia al bulgur, ma ne differisce sia per il colore che per il gusto.

Fricke ha un basso indice glicemico, quindi è consigliato alle persone con diabete. Inoltre, questo cereale contiene quattro volte più fibra alimentare, costituita da fibra indigeribile, rispetto ad altri cereali simili. Questa proprietà ti consente di includere freekeh nell'elenco dei prodotti che aiutano a purificare il tratto gastrointestinale da tossine e tossine, nonché per la perdita di peso.

Farro

Farro - Semole di grano italiano. Il nome non significa ancora molto per i russi, ma è ben noto agli abitanti della penisola appenninica.

Farro - varietàgrano e il nome del cereale, molto diffuso in Italia. Il farro è coltivato in questo paese da quasi 5.000 anni. Dal farro si ricavano le semole, che per gusto e qualità di consumo non sono in alcun modo inferiori alle più comuni varietà di frumento. I semilavorati Farro vengono bolliti e sottoposti a surgelazione in frigoriferi a bassa temperatura. Prima di essere utilizzati per il cibo, vengono scongelati a temperatura ambiente, scottati con acqua bollente e serviti in tavola, conditi con spezie o salse.

Triticale

La semola di frumento, il cui nome suona come triticale, è un anfidiploide (ibrido) di frumento e segale. Inizialmente questa varietà veniva allevata come coltura foraggera, tuttavia, il lavoro di allevamento ha portato alla perfezione il triticale, creando un cereale che supera sotto molti aspetti i suoi genitori. Se ti poni la domanda: “Dal grano, quale cereale ha maggiori probabilità di prendere il comando nel mercato alimentare?”, La risposta sarà: “Certo, triticale!”.

Purtroppo, il triticale è ancora molto raro nel nostro paese, e questo nonostante negli anni '20 del secolo scorso gli allevatori domestici Meyser, Derzhavin, Pisarev e altri abbiano prodotto diversi ibridi di frumento e segale di grande successo per scopi alimentari e foraggeri. Nonostante la semplicità e l'elevata produttività, il triticale non ha messo radici in URSS. Attualmente viene coltivato in Polonia, Bielorussia, Australia, Germania e Francia. Triticale può essere trovato nei negozi di alimenti naturali. Non contiene quasi glutine e contiene proteine, grassi vegetali e lisina.molto più che nel frumento e nella segale.

Per quanto riguarda i cereali ottenuti dal frumento triticale, la risposta è abbastanza semplice, la stessa di quelli ottenuti da altre varietà di questo cereale. Le proprietà di consumo delle semole triticale sono simili a quelle delle normali semole di frumento. Prima di mangiarli, devono essere bolliti in acqua salata, quindi utilizzati come ripieno per zuppe, contorni per piatti di carne o pesce. Triticale produce deliziosi latticini, carne e cereali magri.

Qualche tempo fa, quando i fiocchi di cereali sono diventati di moda, i cereali di frumento hanno iniziato a essere oggetto di critiche immeritate. Eppure non dovresti impoverire la tua dieta. Abbiamo cercato di raccontare nel modo più dettagliato possibile una varietà di cereali di frumento sani e deliziosi. Ci auguriamo che ora prendano il loro meritato posto nella vostra cucina.