Zuppa di carne: ricetta classica con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Soup hodgepodge team - una ricetta che ogni casalinga dovrebbe conoscere fluentemente. Soprattutto questo piatto sarà appropriato quando fuori fa freddo e scomodo. In questo momento, puoi sempre accontentare la tua famiglia con una zuppa calda, gustosa e nutriente. Idealmente, il miscuglio dovrebbe essere piccante e ricco. Questa è la migliore opzione per la cena alla fine di una dura giornata di lavoro.

Ingredienti principali

Certo, ci sono molte ricette per la zuppa mista mista, ma quella classica rimane la più preferibile. Richiede i seguenti ingredienti:

• brodo di manzo;
• cetrioli in salamoia (se lo si desidera, possono essere sostituiti con quelli in salamoia da un barattolo nel negozio, ad esempio, molte persone come quelli bulgari o tedeschi);
• olive denocciolate;
• 200 grammi di carne affumicata;
• 200 grammi di salsiccia affumicata (vale la pena notare che sia la salsiccia che la carne possono essere sostituite indolore con quelle carni affumicate che hai a casa, come opzione - compra qualcosasecondo il vostro gusto, ma sempre affumicato. Ad esempio, i set per pizza si trovano spesso nei negozi, che includono pezzi di manzo e maiale affumicati già tagliati);
• due cipolle;
• quattro cucchiai di concentrato di pomodoro;
• spezie - a piacere;
• sei salsicce;
• grappolo di aneto.

E' necessario ricordare che la squadra di zuppa miscuglio non viene chiamata a caso. Puoi variare la lista degli ingredienti se lo desideri, ma questa è la lista classica.

Storia della salina

È interessante notare che la solyanka è un piatto classico della cucina russa. È stato a lungo cotto in brodo di carne, funghi o pesce. Spesso usati condimenti e spezie piccanti. Recentemente, l'opzione del brodo di carne è diventata la più popolare.

La base della solyanka è il cosiddetto ambiente acido-salato-piccante, a cui vengono aggiunti vari componenti. Non solo olive, sottaceti, capperi e limoni che già conosciamo, ma anche kvas, funghi in salamoia e molto altro.

Si ritiene che l'hodgepodge combini i principali componenti unici di due piatti popolari della cucina russa: zuppa di cavolo e rassolnik. Dal primo ha adottato panna acida e cavolo cappuccio, e dal secondo cetriolo sottaceto e sottaceti.

Il miscuglio di carne è tradizionalmente ripieno di carne bollita e affumicata di varie varietà, ma nel miscuglio di pesce puoi trovare non solo pesce salato o bollito, ma anche storione affumicato.

Controversia sul nome

È interessante notare che alcuni scienziati stanno ancora discutendo su come pronunciare correttamente il nome di questo piatto. Alcuni sono inclini a credere che dovrebbe essere chiamato "selyanka". Altri sostengono che "miscuglio" sia l'unico nome corretto, registrato in Domostroy nel 1547. Ma una variazione sotto forma di "selyanka" apparve solo nel XIX secolo. All'inizio del 20° secolo, fu respinto fuori dalla lingua dal classico "guazzabuglio".

Un altro fatto affascinante. Nella cucina russa c'è un altro piatto, chiamato anche "miscuglio". Questa è una miscela di cavolo stufato con pesce, carne, funghi e sottaceti.

Caratteristiche dell'erba salata

Quasi ogni casalinga esperta ha la sua ricetta per la zuppa miscuglio. Può differire nei metodi di preparazione e nell'elenco degli ingredienti. Idealmente, il piatto dovrebbe risultare denso, soddisfacente e ricco, solo in questo caso puoi essere sicuro di aver fatto tutto bene e oggi non ci saranno insoddisfatti alla tua tavola.

Preparare qualsiasi squadra di zuppa di miscugli con il cosiddetto brodo piccante. E non deve essere carne. Puoi cucinare questo piatto sia con brodo di pesce che di pollo.

Molti cuochi alle prime armi potrebbero erroneamente pensare che la zuppa di carne di squadra sia uno dei piatti più semplici della cucina russa classica. Come se potessi prendere tutti i prodotti disponibili a casa in frigorifero e mandarli in padella. Ma in re altà non è cosìsemplicemente. Gli ingredienti dovrebbero essere presi con attenzione, se non sei sicuro che questo o quel prodotto sembrerà biologico e appropriato nella zuppa di carne, è meglio non usarlo.

Allo stesso tempo, il miscuglio dà vero spazio di creatività a un cuoco esperto. Dopotutto, non esiste una ricetta rigorosa in cui tutto deve essere scrupolosamente osservato in grammi e millilitri. Come se non esistesse un elenco di ingredienti rigoroso e immutabile, ma è necessario sperimentare con moderazione.

Si ritiene che la ricetta per la zuppa di carne mista di squadra debba necessariamente includere prelibatezze di carne, salsiccia bollita e affumicata, sottaceti e una varietà di verdure. Allo stesso tempo, al miscuglio vengono spesso aggiunti limoni e olive, che conferiscono al piatto un'acidità piccante, carni affumicate, che consentono di provare il gusto unico della carne naturale.

Molte persone mettono le patate in un miscuglio, ma questo non è affatto necessario. Qui ognuno agisce a propria discrezione.

Brodo di zuppa

Quasi tutte le zuppe si preparano con il brodo. Per la zuppa, un miscuglio misto (vedi sopra la foto dei prodotti necessari) è uno degli ingredienti fondamentali.

Il brodo viene cotto per almeno due ore. Più denso, grasso e ricco risulta, più gustoso sarà il tuo miscuglio, più piacevoli saranno le parole e i complimenti che sentirai dagli ospiti.

Si consiglia vivamente di utilizzare diversi tipi di carni diverse per il brodo. Ad esempio, maiale, manzo e vitello con osso. Ci devono essere almeno 700 grammi di carne in totale.

Per cuocere il brodo, prendi una cipolla di media grandezza, due foglie di alloro, tre grani di pepe nero, sale qb per tre litri d'acqua. Ora fate bollire il brodo a fuoco basso. Ricordiamo che il brodo è cotto per almeno due ore.

Ricetta passo dopo passo

Puoi trovare una ricetta con una foto della zuppa di carne in questo articolo, e poi ripeterla a casa senza problemi.

Per cominciare, tutti i prodotti vengono tagliati a cubetti, se lo si desidera, possono essere tagliati a strisce, dipende dalle tue preferenze. Si consiglia ai cetrioli di friggere un bel po' in una padella in olio vegetale, aggiungendo un po' di brodo. È meglio stufare la cipolla nel burro, aggiungendo un paio di cucchiai di ketchup a questo composto.

Dopodiché, è il momento di mettere tutti i prodotti in una, sempre una pentola capiente, in cui prima hai prudentemente cotto il brodo.

La ricetta con una foto della zuppa di miscuglio ti aiuterà se stai cucinando questo piatto per la prima volta nella tua vita. Le illustrazioni ti aiuteranno a orientarti e a farlo bene.

Successivamente mandiamo la carne e le olive nella padella. Cuocete per un quarto d'ora e solo dopo versate le spezie. Zuppa di carne di miscuglio (le foto di questo piatto sembrano quasi sempre molto appetitose) in questa fase, devi lasciarla fermentare un po '. Circa quindici minuti. Successivamente, può essere versato nei piatti.

Come puoi vedere, la parte che richiede più tempo è la preparazione del brodo. Tutto il resto è richiesto, non cosìmolto tempo. Solyanka è pronta, può essere versata nei piatti.

Prima di servire, si consiglia di mettere una fetta di limone in ciascuno dei piatti, che conferirà al piatto una speciale e attraente acidità. È meglio condire la classica zuppa di carne con un cucchiaio di panna acida grassa. Dall' alto, puoi cospargere leggermente di erbe aromatiche.

Solyanka in una pentola a cottura lenta

Per molti, questo può sembrare inaspettato, ma puoi cucinare un miscuglio anche in una pentola a cottura lenta. Ciò richiederà costi notevolmente inferiori rispetto alla ricetta classica per la squadra di carne di zuppa di miscuglio. Cucinare in una pentola a cottura lenta è molto semplice, non richiede nemmeno una padella. Se hai un multicucina a portata di mano, i tuoi passi dovrebbero essere i seguenti.

Tutti gli ingredienti che intendi utilizzare devono essere puliti e tritati. Se nella ricetta classica per la zuppa di hodgepodge la squadra intendeva bollirli o friggerli, allora se hai una pentola a cottura lenta, puoi aspettare un po' con questo.

Invece, sul multicucina stesso, impostare l'apposita modalità, che può essere chiamata "Frittura" o "Frittura", mettere in una ciotola carne, salsiccia e verdure. Dovrebbero essere ben fritti, acquisire una caratteristica crosta appetitosa. Di solito ci vogliono circa dieci minuti.

Dopodiché, cambia la modalità in "Cottura" e versa abbastanza acqua o brodo nella ciotola. Un altro vantaggio della pentola a cottura lenta è che il brodo non deve essere preparato in anticipo. Può essere cucinato direttamente nel processo di preparazione del miscuglio. Per fare questo, metti la carne nell'acqua subito prima della frittura. Quindi ottieni un vero miscuglio di brodo di carne ricco. Inoltre, non verrà cotto prima, ma contemporaneamente a tutti gli altri ingredienti.

Ora mandiamo al multicooker tutti gli altri ingredienti forniti nella ricetta per la zuppa di carne di miscuglio di squadra. Si tratta principalmente di patate, tutti i tipi di sottaceti e spezie. Ora chiudi bene il coperchio e imposta nuovamente la modalità "Cottura" per esattamente un'ora. Di solito è sufficiente.

Quando viene emesso il segnale desiderato, scollegare il multicucina dalla rete. Molto spesso, in questi dispositivi è impostata la modalità "Riscaldamento", che funziona automaticamente dopo la scadenza del programma principale. Pertanto, non preoccuparti che il tuo miscuglio possa raffreddarsi. Non accadrà.

Soprattutto, apri il coperchio stesso con molta attenzione. Sotto, il calore può essere così intenso che puoi facilmente bruciarti il viso o le mani con getti di vapore caldo.

Il tocco finale. Togliete la carne che avete cotto direttamente nella pentola a cottura lenta per il brodo, aspettate che si raffreddi e tagliatela a cubetti. Dopodiché, versalo di nuovo nella ciotola con il miscuglio. Il tuo piatto è pronto per essere servito.

Segreti di un delizioso miscuglio classico

Anche se a prima vista l'hodgepodge sembra un piatto semplice, ci sono alcuni trucchi per renderlo ancora più gustoso. Conoscendoli, ti sentirai un vero chef.

In primo luogo, cerca di non versare il liquido che rimane di olive, cetrioli ecapperi. Questa salamoia può servire come spezia originale per il miscuglio, che decorerà solo il piatto. Ad esempio, se stai usando olive verdi, puoi tranquillamente aggiungere mezzo bicchiere di tale salamoia alla zuppa. Questo è garantito per non rovinare la classica ricetta della zuppa di miscugli, la cui foto è nell'articolo. Puoi anche usare la salamoia di cetrioli o capperi, a meno che non siano in salamoia. L'importante è non esagerare. Assicurati di assaggiare il brodo prima di continuare la cottura.

In secondo luogo, non dimenticare che il limone viene aggiunto al miscuglio dopo che è cotto. La fetta può essere posizionata direttamente sul piatto. Allo stesso tempo, quasi nessuno aggiunge il limone durante la cottura. E anche questo non farà male. Si consiglia un quarto di limone affettato per mettere il brodo, gli darà astringenza, decorerà il tuo piatto, gli darà un gusto piccante speciale.

In terzo luogo, si ritiene che le migliori spezie per il miscuglio siano il luppolo suneli, il pepe nero macinato, l'alloro e l'aneto più semplice. Quest'ultimo può essere utilizzato anche in forma secca. Ma esagerare con le spezie in un miscuglio è indesiderabile. Un'ampia varietà di condimenti diversi potrebbe non essere appropriata.

Quarto, come le patate, un ingrediente completamente opzionale in questo piatto è il concentrato di pomodoro. Nella ricetta classica puoi trovare non solo il concentrato di pomodoro, ma anche i pomodori, ma in re altà puoi farne a meno. È meglio usare una cosa, pasta o pomodori s altati in padella. Inoltre, se utilizzate sia pomodori freschi che concentrato di pomodoro,il sapore sarà più intenso. Si consiglia di monitorare il gusto durante la cottura e di ridurre le proporzioni di alcuni ingredienti se iniziano a sembrare ridondanti.

In quinto luogo, si consiglia vivamente di servire il miscuglio con un pezzo di pane nero fresco, anche leggermente essiccato, o dei cracker. Così potrete apprezzare la pienezza del gusto del piatto a cui è dedicato questo articolo.

Sesto, il compagno obbligato del miscuglio, senza il quale può essere tranquillamente considerato imperfetto, è la panna acida. E, soprattutto, l'hodgepodge dovrebbe sempre essere servito solo caldo.

Miscuglio di pesce

Come abbiamo già notato, oltre al miscuglio di carne, esiste una ricetta classica per un analogo di pesce di questo piatto. Per realizzarlo sono necessari i seguenti ingredienti:

• 500 grammi di branzino;
• 500 grammi di salmone leggermente salato;
• due cipolle;
• due cucchiai di olio vegetale;
• tre sottaceti;
• un bicchiere di cetriolo sottaceto;
• tre foglie di alloro;
• un limone;
• una lattina di olive;
• 150 grammi di capperi;
• sale e pepe nero qb.

Processo di cottura

Iniziamo a cucinare il miscuglio di pesce tagliando il pesce fresco con un coltello affilato. La coda e la testa devono essere tagliate, tagliati a pezzetti di filetto puliti dalle lische e messi da parte per il momento. Metti le ossa, le code e la testa del pesce fresco in una casseruola, è meglio prenderne una profonda da cinque litri. Versaci dentro tre litri d'acqua.

Porta l'acqua a ebollizione e fai bollirebrodo. Costantemente bisogno di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo. Quindi deve essere filtrato e versato in un' altra casseruola, portare di nuovo a ebollizione.

Versare il cetriolo sottaceto in una casseruola, portare a ebollizione e filtrare con un colino fine. Si consiglia di pelare e tritare finemente i cetrioli sottaceto.

In parallelo, soffriggere le cipolle in una padella, salare e pepare, versare in una casseruola il brodo. Ci mettiamo anche cetrioli sottaceto. Tagliamo a cubetti la carne precedentemente estratta dalle ossa, eliminiamo le ossa dal salmone leggermente salato e tagliamo a cubetti della stessa dimensione.

Il pesce fresco insieme al salmone viene gettato nel brodo, che a quel punto dovrebbe bollire. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.

Aggiungere alla zuppa i capperi e le olive in salamoia, cuocere ancora per qualche minuto e togliere velocemente dal fuoco. Servire in ciotole profonde, guarnendo ogni porzione con una fetta di limone.