Come cucinare la gelatina: consigli utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Uno dei piatti preferiti in Russia è la gelatina. Un brodo surgelato con pezzi di carne e verdure piace a grandi e piccini. Non una sola festa è completa senza questo piatto. Ma ahimè, non tutte le casalinghe sanno come cucinare la gelatina. Molto spesso il brodo non si indurisce, la gelatina si trasforma in una normale zuppa grassa. Ecco perché oggi abbiamo deciso di raccontarvi come cucinare l'aspic. Siediti e scrivi i segreti che ogni casalinga dovrebbe conoscere quando prepara la gelatina.

Scegliere la carne

Come cucinare l'aspic? Se stai ancora ponendo questa domanda, significa che non conosci tutte le complessità della cucina.

La chiave del successo di una deliziosa gelatina è la giusta scelta della carne. L'ingrediente principale è meglio acquistarlo fresco sul mercato. Assicurati di prestare attenzione al colore della carne. Dovrebbe essere uniforme, senza segni di vegetazione o macchie nere.

Anche l'olfatto è importante. Idealmente, dovrebbe esserci un aroma dolciastro. Se riesci a sentire le note di ammoniaca, significa che la carne è stantia, è stata imbevuta per darle un aspetto normale.

Quali tipi di carne sono i migliori per la gelatina

La gelatina può esserecucinare da qualsiasi tipo di carne. In precedenza, il piatto era popolarmente chiamato "corna e zoccoli", poiché per la sua preparazione venivano utilizzate le frattaglie.

Ora hostess esperte stanno facendo di tutto affinché la gelatina abbia un gusto ricco e insolito.

Che tipo di carne è meglio usare:

1. Manzo. Aggiunto per far congelare la gelatina. Se usi una carne di manzo in un piatto, la gelatina risulterà magra, senza grassi, perderà il suo solito sapore;
2. Carne di maiale. Con questo tipo di carne, la gelatina diventa più dolce, più appagante e si congela bene. Spesso le hostess usano lo stinco di maiale (parte inferiore della gamba). Deve essere messo a bagno prima di cuocere il piatto in modo che fuoriescano sangue e icore in eccesso. Come cucinare la carne in gelatina da uno stinco è una domanda piuttosto popolare. Gli chef consigliano di cucinare la carne con la pelle. Questo darà al brodo un gusto ricco e il piatto si indurirà molto meglio.
3. Pollo o gallo. La carne di questo uccello è magra, tenera, dolciastro. Si abbina perfettamente con carne di maiale e manzo. Molte persone usano il filetto o il petto di pollo quando cucinano la gelatina. C'è davvero molta carne da queste parti, ma c'è più beneficio nelle zampe e nelle cosce. Sono ricchi di collagene, che rafforza le nostre ossa e i nostri capelli.
4. Oca o anatra. Questo uccello è raramente messo in gelatina. Il brodo esce odioso, c'è un odore e un sapore specifico di erba.

Inoltre, molti usano carne dietetica (coniglio, quaglia). Tale gelatina è preferibile se una persona ha problemi di stomaco o è a dieta. Aquesti tipi di carne non hanno nulla a che fare con la gelatina tradizionale.

Gelatina di testa di maiale

Nel mercato si sente spesso l'informazione che la gelatina è meglio cucinare dalla testa di un maiale. Molte casalinghe svengono letteralmente alla vista di un tallone, per non parlare del taglio di questa parte della carcassa da sole. Lo fanno assolutamente invano.

Come cucinare la gelatina di testa di maiale:

1. Per prima cosa devi tagliarlo correttamente. È meglio chiedere a un macellaio del mercato di farlo, poiché il processo è piuttosto problematico a casa.
2. Taglia le orecchie. Contengono molte sostanze gelificanti, quindi sono indispensabili per la gelatina.
3. Mettere tutte le parti della testa del maiale in acqua fredda, lasciare agire per un paio d'ore.
4. Cambia il liquido più volte finché non è completamente limpido.

La fase principale della preparazione è stata completata, quindi puoi iniziare a cucinare in sicurezza aspic.

Aggiungi gelatina

Molte casalinghe sono preoccupate che la gelatina non si congeli. E infatti, situazioni del genere si verificano se la carne è stata scelta in modo errato o se le proporzioni dell'acqua sono state riassunte. Per evitare che il piatto si trasformi in zuppa, puoi aggiungere la gelatina al brodo.

Ma devi sapere come farlo bene. I segreti sono i seguenti:

1. La gelatina va aggiunta al brodo caldo, in questo caso si scioglierà bene.
2. Se il liquido è già freddo, diluire la quantità necessaria di gelatina in acqua calda e versarla nella gelatina, mescolando bene.
3. Richiestomantieni le proporzioni. Di norma sono necessari 30-40 grammi di gelatina per litro di brodo.

Ora sai come cucinare l'aspic con la gelatina. Ricorda che se la gelatina non si congela immediatamente, deve essere digerita (almeno un'ora). Solo dopo puoi aggiungere la gelatina.

Se non viene fatto, la gelatina avrà un cattivo sapore.

Non si bloccherà?

Come cucinare l'aspic in modo che si congeli, chef esperti possono dire:

1. Scegli i salumi. Assicurati di usare stinco di maiale, zoccoli, code o orecchie per preparare il brodo. Ci sono molti agenti gelificanti in queste parti della carcassa.
2. Calcola immediatamente le proporzioni dell'acqua. La carne deve essere ricoperta da un massimo di qualche centimetro di liquido. Non aggiungere mai acqua durante l'ebollizione.
3. La gelatina deve essere cotta per almeno 6-8 ore.
4. È meglio salare la gelatina alla fine.
5. Per rendere il brodo più "forte", aggiungi le verdure (cipolle, carote).

Se vengono seguite tutte le raccomandazioni, la gelatina si congelerà definitivamente.

Individuare il momento giusto

Quanto cucinare l'aspic? Abbastanza lungo. Sbrigati a spegnere il fuoco e il piatto semplicemente non si congela. Il tuo obiettivo non è solo cucinare la carne, ma anche estrarne sostanze gelificanti.

Sintonizzati sul fatto che il processo di cottura durerà in media 8 ore. Si prega di osservare le seguenti regole:

1. Usa solo acqua fredda, non quella del rubinetto. Altrimenti rischi di sentire un assaggio di candeggina nel piatto.
2. Assicurati di coprirecoperchio in gelatina, attendere che il liquido bolle;
3. Ridurre il calore (minimo 90 gradi). La tua gelatina dovrebbe languire, solo in questo caso il piatto si indurirà.
4. 2 ore prima della fine del processo, aggiungi cipolle e carote, le spezie (opzionali).

Ora sai quanto cucinare l'aspic per rendere il piatto gustoso, fragrante e ben congelato. Se vuoi abbreviare il processo, usa una pentola a cottura lenta o a pressione.

Grazie a questi elettrodomestici da cucina, puoi risparmiare tempo più volte. Selezionare il programma desiderato, ad esempio "Stufato" e inviare la carne per 3-4 ore.

Credimi, anche dopo questo tempo la tua gelatina si indurirà.

I segreti di un aspic di successo

Di fronte alla gelatina per la prima volta, le casalinghe inesperte commettono molti errori. Di conseguenza, il piatto risulta insapore, si indurisce male.

Se vuoi sapere come cucinare la gelatina, scopri i segreti di chef esperti:

1. Usa un calderone di ghisa o una pentola d'acciaio per cucinare. Ma è meglio non usare utensili sm altati.
2. Oltre alla carne, assicurati di usare la cartilagine e le ossa per il brodo.
3. Fai cuocere la gelatina per almeno 6-8 ore.
4. La salatura è consentita solo alla fine, altrimenti la gelatina non si indurisce.
5. Togli la schiuma dal brodo con una schiumarola, in questo caso risulterà trasparente.
6. Non dimenticare di aggiungere verdure, spezie, erbe aromatiche a piacere.

Comeper cucinare correttamente la carne in gelatina, è stato descritto nell'articolo. Ricorda: molto dipende dalla giusta scelta della carne. La gelatina è un piatto difficile. Ogni casalinga sa che ci vorrà molto tempo per prepararla.

Ma se vuoi ottenere una deliziosa gelatina, devi lavorare un po'.