Tipi di test. Tipi di lievito e pasta sfoglia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11

Che varietà di impasti, in cui l'ingrediente principale è la farina! Si tratta di pane arioso e torte appetitose, frittelle sottili e torte alla crema, gnocchi di ricotta e biscotti croccanti… La lista è infinita. Considera quali sono i tipi di test e quali sono le loro caratteristiche principali. Vi diremo di più su lievito e pasta sfoglia.

Quali sono i principali tipi di impasto?

Qualsiasi prodotto a base di farina si distingue per caratteristiche e caratteristiche. Da che tipo di impasto viene preparato il piatto, dipendono il suo aspetto e altre proprietà distintive. Ad esempio, tutti sanno che i panini ariosi e leggeri sono fatti da una massa di lievito e i biscotti sfusi sono fatti da una miscela di frollini. Elenchiamo i principali tipi di test più popolari:

- lievito;

- biscotto;

- soffio;

- frollini;

- crema pasticcera;

- gnocchi;

- frittella.

Tutti i nomi di cui sopra sono ben noti non solo alle casalinghe esperte, ma anche ai cuochi alle prime armi. Ma oltre a questi, vengono spesso preparati altri tipi di impasto per ottenere piatti famosi e preferiti:

-cheburek;

- cialda;

- ricotta;

- Pan di zenzero;

- cupcake.

Prima di iniziare il lavoro, è importante capire, per la presenza di quali prodotti, l'impasto acquisisce proprietà caratteristiche. Tenendo conto di ciò durante l'impasto, puoi facilmente preparare il piatto desiderato.

Dipendenza delle proprietà dell'impasto dalla sua composizione

Per ottenere diversi prodotti di farina, impastare masse che differiscono tra loro per la quantità di un determinato prodotto. Analizziamo la dipendenza delle proprietà dell'impasto dalla sua composizione usando esempi di alcuni tipi.

Tipi di test	Prodotti che conferiscono all'impasto proprietà speciali	Proprietà distintive del test	Alcuni dei prodotti che sono fatti con questo impasto
Yeasty	Acqua (latte), lievito	Ariosità, leggerezza	Pane, focacce, torte, torte
Frollini	Burro, zucchero	Fragilità, friabilità	Biscotti, strati di torta
Biscotto	Uova, zucchero	Ariosità, scioltezza	Strati di torta, pasticcini
Fresco	Acqua, uova	Elasticità	Gnocchi, gnocchi
Sbuffo	Burro, uova	Strato, elastico	Torte, torte, biscotti, pasta sfoglia
Cupcake	Panna acida, burro, uova, soda	Agiosità, ariosità	Torte, pasticcini
Crema	Acqua (latte), burro, uova	Saturazione, malleabilità	Torte, biscotti
Per i noodles	Uova	Densità, elasticità	Tagliatelle, diversi tipi di pasta e vermicelli

Tipi di pasta lievitata

L'opzione di cottura a fermentazione è probabilmente la più popolare e comunemente usata. Senza dubbio, il prodotto più importante ottenuto dalla pasta lievitata è il pane. Cosa lo rende così leggero e morbido? Si tratta di fermentazione alcolica, a seguito della quale viene rilasciata anidride carbonica, conferendo alla massa ariosità. La tecnologia per preparare i prodotti a base di lievito potrebbe essere diversa. Considera quali tipi di test sono collegati a questo.

- Spugna. Il lavoro di preparazione dell'impasto prevede due fasi. Per prima cosa, un impasto è composto da metà della farina e tutto il liquido. Dopo aver atteso un certo tempo, l'impasto lievitato viene impastato dalla massa frizzante risultante e lasciato lievitare due volte.

- Sicuro. Questo è un metodo di cottura più veloce. Tutti i prodotti vengono gradualmente amalgamati e ottengono un impasto soffice e leggero.per la successiva fermentazione, formatura e cottura. Questa tecnologia è più adatta per prodotti di piccole dimensioni.

Segreti di cottura dei prodotti lievitati sull'impasto

Tutti i tipi di impasto con fermentazione prevedono tempi lunghissimi per la loro preparazione. Ciò è particolarmente vero per il metodo a vapore. Di norma, il lievito viene prima diluito in una piccola quantità di acqua tiepida con l'aggiunta di zucchero. Successivamente, viene aggiunta la farina fino a quando l'impasto non assomiglia a una panna acida molto liquida nella consistenza. Coprite con un coperchio o pellicola trasparente, ponendo il piatto con l'impasto in un luogo caldo o avvolgendolo. Dopo 25-30 minuti, sulla superficie si forma un cappuccio a bolle. Successivamente, puoi aggiungere all'impasto il resto della base liquida, la margarina sciolta, la panna acida, le uova, lo zucchero e altri ingredienti specificati nella ricetta. Non versare molta farina in modo che la massa non perda leggerezza e ariosità. Dopo l'impasto, lasciare fermentare la massa fino a quando non raddoppia di volume, quindi, mettendola sul tavolo, schiacciarla bene. L'impasto lievitato di solito viene lasciato lievitare un paio di volte. Se si è rivelato molto e la modellazione dei prodotti richiederà del tempo, posizionare il resto in un luogo fresco per rallentare i processi di fermentazione. Ricordate inoltre di far lievitare l'impasto prima della cottura.

Tipi di pasta sfoglia

Nonostante il suo alto contenuto calorico, molte persone amano i prodotti a base di questo impasto. La pasta sfoglia è diversa in quanto è leggera, croccante e molto gustosa. Queste sono torte dolci, torte alla crema e torte da merenda. Come non menzionaresalsicce in pasta o sfoglia di zucchero? Per ottenere vari prodotti di farina, ci sono due metodi principali di impasto: lievito e azzimi. Ma in una qualsiasi delle opzioni proposte, è necessariamente previsto uno strato riutilizzabile in fasi di strati laminati con grasso o olio, alternato al raffreddamento obbligatorio. Oltre ai due principali, esistono altri diversi tipi di impasto: birra, ricotta, panna, ecc. Ognuno di loro ha il suo gusto speciale e le sue differenze caratteristiche. Ma, nonostante la diversa composizione, sono richieste abilità e abilità speciali per ottenere queste masse. Diamo un'occhiata più da vicino a tutti i segreti per ottenere la pasta sfoglia. Senza conoscerli, anche una casalinga esperta non oserà cucinare deliziosi pasticcini a casa.

Quali sono le caratteristiche della preparazione della pasta sfoglia?

La tecnologia prevede la divisione del lavoro in due fasi.

Primo. Ottenere una base di prova. Se hai intenzione di cuocere biscotti o torte azzimi, devi impastare la massa di farina, come gnocchi o tagliatelle. È meglio usare latte o una miscela di latte 1:1 al posto dell'acqua. Con una parziale sostituzione del liquido con i tuorli d'uovo, il gusto diventerà molto più tenero. Tuttavia, questi tipi di prodotti di pasta sfoglia, nonostante la presenza di molti strati sottili, non saranno troppo rigogliosi e ariosi. Pertanto, molto spesso usano una base di lievito preparata con una spugna o un metodo senza impasto. Prima di iniziare la seconda fase, deve essere raffreddato. In caso contrario, la componente grassa non diventerà uno strato, ma verrà assorbita dall'impasto.

Secondo. Intercalareil petrolio. L'aspetto e il gusto della cottura dipendono dalla qualità di questa fase del lavoro e dall'abilità del maestro. Qui tutto è di particolare importanza: la temperatura dell'olio, lo spessore degli strati, il numero degli strati, il grado di laminazione. Dopotutto, vale la pena rompere un po' la tecnologia e l'impasto può iniziare a strapparsi a pezzi o letteralmente sciogliersi tra le mani. Pertanto, segui rigorosamente la ricetta e tutti i consigli.

Come fare la pasta sfoglia non lievitata?

Prima di iniziare a impastare, vale la pena considerare che lo strato avrà bisogno della stessa quantità di burro della farina per l'impasto. Versare l'acqua fredda in una ciotola, cospargere di sale e un po' di acido citrico. Quindi sbattere le uova nell'impasto e iniziare ad aggiungere velocemente la farina, impastando l'impasto fino ad ottenere una massa sufficiente. Quando il composto inizia a staccarsi dalle mani, metterlo in una ciotola e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, stendete un pezzo in uno strato uniforme e mettete al centro uno strato piatto e freddo di burro. È importante scegliere il rapporto ottimale di temperatura delle due masse. Se l'olio è troppo indurito, non sarà possibile distribuirlo uniformemente sulla base di impasto. In caso di eccessiva morbidezza, può spremere durante il rotolamento. Coprite il burro su tutti i lati, ottenendo un rettangolo, e stendete lo strato. Quindi metti solo i lati sopra e ripeti la procedura. Dopo il raffreddamento e la rilaminazione, adagiarvi sopra i lati tagliati aperti. Alternare i passaggi di mettere l'impasto in frigorifero e stenderlo. Di solito c'è l'impasto non lievitatocirca 150-200 strati. Prima della cottura, cerca di dedicare il minor tempo possibile alla modellazione in modo che i semilavorati non si surriscaldino e perdano la loro forma.

Prova a fare questi tipi di impasto e impara altre tecnologie per cuocere deliziosi prodotti a base di farina!