Come cucinare lo storione? Ricette per deliziosi piatti di storione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In Russia, quasi tutti hanno familiarità con frasi come Tsar Bell, Tsar Cannon. Ma c'è un' altra espressione: il pesce zar, come vengono chiamati gli storioni. Durante il regno dello stato da parte dei reali, tali pesci potevano essere visti solo sulla loro tavola e tra le persone a loro vicine. Oggi nel nostro articolo parleremo di come cucinare lo storione e presenteremo le ricette più interessanti.

Informazioni importanti

Va ricordato che i pesci di questa specie possono essere macellati solo vivi, perché gli agenti causali del botulismo si trovano nell'intestino di questi abitanti marini. Attualmente, questi pesci sono classificati come specie in via di estinzione. Tuttavia, lo storione può essere visto spesso sugli scaffali dei negozi perché hanno imparato a coltivarlo in cattività.

Cosa cucinare dallo storione a casa

La cucina nazionale russa ha un numero enorme di ricette di storione. I piatti preparati dallo storione sono una vera opera d'arte e degna di diventare una decorazione da tavola. Sorge la domanda, come cuocere lo storionea casa per ottenere un piatto insolitamente delizioso? La risposta è semplice: cucinatela intera.

Storione al forno principesco

Quando si cucina questo pesce, va tenuto presente che l'uso di varie erbe e spezie è consentito solo in quantità minime per non interrompere il gusto e l'odore naturali di questo pesce. Per lavoro abbiamo bisogno di:

• 1 storione grande;
• sale marino;
• prezzemolo e timo;
• pepe;
• succo di limone (spremere direttamente sul pesce);
• 100 ml di vino secco (bianco)
• p. olio.

Per la decorazione:

• Fette o fette di limone;
• rametti di prezzemolo;
• foglie di menta.

Ricetta passo dopo passo:

1. Prima di tutto, devi sventrare lo storione, sciacquarlo bene.
2. Grattugiare leggermente la carcassa con sale all'esterno e all'interno e lasciarla da parte per 5 minuti.
3. Risciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo e lasciarlo asciugare bene.
4. Di nuovo sale e pepe. Strofinare leggermente con timo e prezzemolo, spruzzare con il succo di limone.
5. Lubrificare l'esterno del pesce con olio vegetale.
6. Coprire la teglia con due strati di carta stagnola, cospargere di olio. Spalmate lo storione, sfumate con il vino bianco e chiudete bene.
7. Metti lo storione al cartoccio nel forno preriscaldato per 10 minuti. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori la teglia e apriamo con cura la pellicola in modo da poter vedere visivamente tutto il pesce. Con l'aiuto di una panetterialubrificare le spazzole con succo di storione. Rimettete a cuocere fino a completa cottura. È necessario assicurarsi che il pesce non si secchi.
8. Mettere il pesce finito su un bel piatto da portata e decorare con prezzemolo, limone e menta. È meglio tagliare lo storione a pezzi porzionati con un coltello sottile e affilato. Puoi servire qualsiasi salsa di pesce o succo avanzato dalla cottura al piatto.

Barbecue

Lo shish kebab di storione può essere sia una decorazione da picnic che la principale sulla tavola delle feste. Questo è un piatto abbastanza leggero. A differenza degli spiedini di agnello o maiale. Può essere consumato anche da chi è a dieta. Come cucinare lo storione in questo modo imparerai dalla ricetta qui sotto. L'abbiamo preso dalla cucina georgiana. Preparare il cibo per 4 porzioni:

• 2 kg di storione;
• 4 cipolle;
• 4 mazzi di erbe aromatiche (aneto e prezzemolo);
• mezzo limone;
• lattuga;
• spezie a piacere.

Tecnologia di cottura:

Lo storione deve essere accuratamente lavato, la pelle e tutta la cartilagine devono essere rimosse. Tagliare a pezzi grandi 6x6 cm Preparare la marinata in una ciotola separata: tritare la cipolla ad anelli, aggiungere le verdure tritate, spremere il succo di mezzo limone, condire con sale e pepe. Metti i pezzi di pesce nel composto e mettilo in un luogo freddo. Un paio d'ore sono sufficienti per la marinatura. I pezzi di pesce vengono infilati con cura su uno spiedino e fritti in modo tradizionale. Durante il processo, ti consigliamo di annaffiare il barbecue di storione con la marinata. Piatto servito delizioso, fragrante, appetitososu foglie di lattuga, con erbe aromatiche fresche, verdure, olive e limone. I kebab vengono serviti con vino bianco secco o bevande più forti.

Come cucinare il salmone?

Prima di tutto, scopriamo cos'è balyk? Questa prelibatezza è un dorso di pesce, che viene preparato in modo speciale. In precedenza, il pesce viene salato con l'aggiunta di varie spezie, dopodiché viene essiccato. Si ottiene così una polpa, che ha una consistenza molto delicata, con un profumo gradevole. A proposito, si consiglia di utilizzare il pesce che non ha caviale per cucinare il balyk. Si ritiene che la loro carne sia molto più grassa e più appetibile. Vorrei anche notare che è meglio utilizzare carcasse di medie dimensioni.

Tagliare il pesce

Prima di iniziare il lavoro, il pesce deve essere pulito bene, rimuovere tutte le pinne e risciacquare. Successivamente, fai un'incisione lungo la cresta, rimuovi lo stridio e taglia il peritoneo. Tutte le parti destinate al balyk vengono lavate e asciugate con un asciugamano. La carcassa può essere lasciata intera, tagliata in più pezzi o piccoli pezzi.

Salatura

Considera la seguente ricetta per lo storione balyk. La tecnologia di salatura può essere di tre tipi: umida, secca o mista. Sul fondo del contenitore previsto per la salatura del pesce viene versato 1 kg di sale. Un pesce viene adagiato su più file trasversalmente con la pelle rivolta verso il basso, ogni strato è cosparso di sale. Il contenitore è posto in un luogo fresco. Puoi usare l'oppressione. Il giorno dopo viene versata la salamoia, la cui quantità dipende direttamente dal numero di pesci. La soluzione dovrebbe avere la seguente concentrazione: 1l di acqua prendere 1 cucchiaio. l. sale, salamoia dovrebbe essere sufficiente per nascondere tutto il pesce. Viene invecchiato per 4-7 giorni, dopodiché viene tolto e lavato. Successivamente, inizia il processo di ammollo. Con il suo aiuto, il sale in eccesso viene rimosso e le fibre sono sature di umidità, il che rende il pesce più tenero e succoso. L'ammollo dura tante ore quanto la salatura è durata un giorno.

Secca e appassisce

Per equalizzare la salinità, il pesce viene appeso all'aria aperta per due o tre giorni, dopo essere stato protetto dagli insetti. Durante questo processo appassisce leggermente e il suo sapore migliora notevolmente. Se il clima è caldo, il processo può essere completato dopo due giorni, con tempo fresco - dopo quattro. Balyk preparato utilizzando tutte le tecnologie può essere conservato per circa un mese e mezzo a temperatura zero. Va notato che una volta congelato, il suo gusto si deteriora. Il rapporto tra i prodotti durante la salatura è il seguente:

• 1 kg di storione;
• 120-150g di sale;
• 1 cucchiaino pepe;
• spezie.

Salmone affumicato

Offriamo un altro modo per cucinare lo storione. Il balyk salato può essere reso ancora più gustoso se viene affumicato. Per 1 kg di storione sono necessari i seguenti componenti:

• pepe macinato - ½ cucchiaino;
• sale (almeno 100 g);
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• cannella - 1/3 cucchiaino;
• vino bianco - 200 ml;
• garofano - 2 gemme.

Tutti gli ingredienti secchitritato e mescolato. La miscela risultante viene strofinata con pezzi di pesce e pulita in un luogo freddo per 24 ore. Il giorno dopo, lo storione viene versato del vino e lasciato per un altro giorno. Dopodiché, i pezzi vengono rimossi dalla salamoia del vino e appesi all'aria aperta per diverse ore. Puoi iniziare a fumare. I Balychki vengono posti in un affumicatoio e sottoposti a trattamento termico a una temperatura di 70-80 ° C. Questa procedura non deve superare le 2 ore, altrimenti il prodotto è troppo essiccato e meno gustoso. Se vuoi ottenere un pesce con un gusto affumicato più pronunciato, devi aumentare il fumo fino a 2-3 giorni, o anche 5-7 giorni. Ma allo stesso tempo la temperatura deve essere abbassata: durante il primo giorno non dovrebbe superare i 25, e alla fine del processo dovrebbe raggiungere un massimo di 30°C.

Cucinare la zuppa di pesce

Che tipo di zuppa di pesce non esiste: doppia, tripla, alla Rostov, da pesca, cosacca, rurale. Oggi parleremo dell'orecchio di storione reale. La nostra ricetta è la più vicina alla vecchia versione di cucinare la zuppa di pesce. È interessante notare che il brodo di pollo viene utilizzato per preparare la zuppa di pesce. Lo scopo principale della preparazione del brodo doppio o triplo è quello di coprire la maggior parte dell'odore di pesce sostituendolo con il sapore di pollo. Per preparare 3 litri di zuppa di pesce avrai bisogno di:

• ½ pezzo di pollo;
• sciocchezze di pesce;
• 500 g ciascuno di luccio e storione;
• bicchiere di vodka;
• 1 pz. cipolle e carote;
• quattro patate;
• 2 proteine di pollo;
• 60 g sl. olio;
• spicchio d'aglio;
• 300 ml di latte;
• 1 cucchiaio farina;
• 30 ml r. olio;
• 20 g di zucchero;
• sale marino e spezie;
• 2 uova;
• verdi.

Ricetta passo dopo passo:

1. Come cucinare la zuppa di pesce allo storione? Sulla base del pollo, cuciniamo un brodo forte e ricco di spezie.
2. Togli la carne dal brodo, rimuovi la pelle e le ossa e lascia la carne per i pancake.
3. Filtrare il brodo. Mettiamo tutte le sciocchezze di pesce in un sacchetto di stoffa e cuociamo nel brodo di pollo fino a quando il pesce non sarà completamente bollito. Togliamo la sciocchezza, non ci servirà per preparare il piatto.
4. Le carcasse di luccio e storione vengono pulite, lavate, tagliate a pezzi grossi. Lasciamo parte del filetto per le frittelle, cuociamo il resto del pesce fino a cottura tutto nello stesso brodo.
5. Il prossimo passo è chiarificare il brodo con le proteine del pollo. Questo viene fatto come segue: le proteine del pollo fortemente sbattute interferiscono con 100 ml di brodo caldo e si mescolano.
6. Il triplo brodo viene chiarificato con una miscela proteica e filtrato di nuovo.
7. Le patate vengono tagliate a cubetti grandi e messe nel brodo preparato.
8. Le cipolle con le carote vengono s altate nel burro e lasciate nel brodo.
9. Dopo che le patate sono completamente cotte, versa la vodka nella zuppa e, senza chiudere il coperchio, lasciala fermentare.

Questo piatto viene solitamente servito con frittelle straordinariamente deliziose ripiene di pollo e pesce. Le frittelle sottili vengono cotte, farcite e cotte al forno. Un orecchio viene versato in un piatto da portata profondo, in cimacospargere di erbe aromatiche. Vicino c'è un piatto con le frittelle tagliate a metà.