Come si chiama il lardo fuso? Ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La moda per tutto ciò che è naturale che è recentemente esploso detta le proprie regole. E spesso, sotto la sua influenza, dobbiamo non solo inventare cose nuove, ma anche tornare alle origini. Prendi, ad esempio, lo strutto fuso, un prodotto indispensabile in casa, noto ai nostri antenati molti secoli fa.

Oggi, lo strutto bricchettato può essere acquistato in qualsiasi supermercato. E puoi prepararlo da solo: puoi verificare personalmente la qualità delle materie prime e controllare la conformità con la tecnologia da e verso e persino risparmiare denaro. E affinché il risultato ricompensi gli sforzi, studiamo prima il materiale. Vediamo quindi tutte le sottigliezze: come si chiama il lardo fuso, come si prepara e con cosa si mangia? E inoltre, scopriamo come può essere utilizzato in fattoria.

Cos'è il lardo fuso

Il grasso fuso è ampiamente utilizzato in casa. Prepararlo da soli è molto semplice, inoltre si conserva bene per un bel po' di tempo. Quando viene riscaldato, il grasso di maiale cambia completamente la sua struttura, passando da una forma solidain liquido. Successivamente, raffreddandosi, si addensa di nuovo. Inoltre, questo processo non necessita nemmeno di temperature troppo basse: la temperatura ambiente è sufficiente.

Selezione delle materie prime e preparazione per il riscaldamento

La carcassa di maiale ha diversi grandi strati di grasso. Nella struttura sono più morbidi del grasso, più facili da tagliare a pezzi e anche da sbriciolare con le mani. La maggior parte di questi strati si trova nell'addome e nel torace dell'animale, sotto la pelle e all'interno delle cavità. Durante il taglio, vengono semplicemente tagliati a strati. Adatto per la raccolta e il grasso ordinario, particolarmente magro e molle, dall'addome. È auspicabile che non contenga strati di carne.

Un' altra parte della carcassa adatta al riscaldamento è il mesentere, una rete grassa che sostiene gli organi interni dell'animale. È adatto non solo per accendere, ma anche per preparare vari piatti. Viene farcito con fegato, sangue, carne macinata o altro ripieno, dopodiché viene cotto in forno. Ma se per qualche motivo questo è impossibile (ad esempio, la rete è danneggiata durante il taglio), allora si può ricavare un meraviglioso lardo. La ricetta per il grasso fuso dal mesentere e dagli strati di grasso è quasi identica.

Quando acquistiamo le materie prime per il lardo fatto in casa, seguiamo le stesse misure di sicurezza valide per la scelta di qualsiasi carne e interiora: aspetto sano, odore gradevole, integrità visiva. È molto utile se esiste un fornitore affidabile di cui ti fidi.

Metodo per fare il lardo

Per preparare il grasso di maiale fuso fatto in casa, lavare accuratamente gli strati, lasciarli asciugare un po', se possibile eliminare l'acqua in eccesso con della cartaasciugamani.

Poi, sii paziente e taglia tutto a pezzetti. È conveniente farlo con un coltello largo molto affilato. Più piccoli sono i cubetti o i bastoncini, più velocemente il grasso si scioglierà.

Il lardo di Ghee è comodo da cuocere in un'ampia padella di ghisa. Lo scaldiamo bene e carichiamo il nostro pezzo. Il processo di riscaldamento è controllato senza distrazioni per evitare bruciature e schizzi di grasso. Mescolare con una spatola di legno, distribuendo uniformemente i pezzi nella padella in modo che si scaldino in modo uniforme.

Il grasso trasparente bollente sta diventando sempre di più, e i pezzi sono diventati molto scuri e di volume ridotto? Ottimo, significa che tutto sta andando come dovrebbe. Passiamo al passaggio successivo.

Barattoli di vetro appena lavati e asciugati posti sul tavolo. Attacciamo una garza piegata in 3-4 strati al collo del piatto. Questo può essere fatto con un elastico. Versare lo strutto caldo fatto in casa con un mestolo o un cucchiaio grande. Il panno filtrerà i pezzi non sciolti, impedendo loro di entrare nel barattolo. Fate raffreddare a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio pulito. Quando si raffredda, coprire con normali coperchi di nylon. E se necessario, i vasetti con lo strutto caldo possono essere immediatamente arrotolati con coperchi di metallo.

Archiviazione domestica

Il lardo fuso in vasetto si conserva perfettamente in frigorifero o in cantina. Inoltre, è esso stesso un conservante. Ad esempio, molte casalinghe sanno come raccogliere il fegato di maiale quando è bollito finché è tenero.l'interno viene attorcigliato in un tritacarne o tritato finemente, messo in barattoli puliti, versato con strutto caldo e arrotolato. Puoi conservare tali spazi vuoti per diversi mesi.

Il lardo glassato può essere congelato anche nel congelatore. Certo, se lo spazio lo permette. Non c'è bisogno di questo, è perfettamente conservato anche a temperature positive.

Utilizzare per cucinare vari piatti

Ci sono molti modi per usare lo strutto in cucina. Il più comune è sostituire la verdura o il burro con il grasso di maiale durante la frittura. Sul lardo fuso si preparano arrosti per i primi piatti, su di esso si friggono involtini di cavolo cappuccio, polpette e polpette.

Spesso il lardo fa parte della cottura. Sostituire parte del burro con il grasso di maiale fuso permette di rendere l'impasto liscio e morbido. Questo impasto è ben modellato e mantiene la sua forma. Il lardo fatto in casa può essere utilizzato anche per fare paté di pesce e fegato. La ricetta di cottura è quasi la stessa di quella classica (al burro). A meno che non vinca in modo significativo al costo.

Anche i turisti rispettano molto questo prodotto. Sciogliere il lardo in casa, aggiungere le verdure tritate, il sale, le spezie al grasso caldo, spremere alcuni spicchi d'aglio. Porta con te un tale vuoto durante un'escursione e diventerà un vero toccasana! Vale la pena aggiungere un paio di cucchiai al calderone con il porridge - e l'aroma magico si diffonderà in tutta la foresta. E non solo nel porridge. Il profumato strutto fatto in casa ravviverà qualsiasi ricetta da campeggio, sepoi kulesh, zuppa di pesce o zuppa normale con vermicelli istantanei.

Grasso di maiale fuori dalla cucina

E chi ha detto che il lardo si può usare solo in cucina? Ha molti altri usi.

Tutti quelli che erano nell'esercito sanno che puoi lubrificare le scarpe con un tale grasso. La pelle si consuma più velocemente, non lascia passare l'umidità, brilla opaco. Il lardo è anche ampiamente utilizzato nella medicina popolare e nella cosmetologia domestica come base per unguenti, sfregamenti e creme. È adatto anche per lubrificare i cardini delle porte che scricchiolano.

In generale, prova a preparare tu stesso il lardo fatto in casa e questa ricetta prenderà sicuramente il posto che le spetta nel tuo salvadanaio culinario.