2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11
"Sim-sim, apri!" - un incantesimo così semplice viene pronunciato dall'eroe della fiaba araba "Ali Baba e i quaranta ladroni" per aprire l'ingresso della grotta con ricchezze indicibili. Nelle traduzioni occidentali, questa frase è meglio conosciuta come "Open Sesame". Ma lo sapevi che sesamo – Sesamun indicum – è il nome scientifico dei semi di sesamo? Si ritiene che l'uso del nome di questi particolari semi non sia casuale: la loro particolarità sta nel fatto che durante la maturazione i semi di sesamo scoppiano, formando una fessura, molto simile al suono di aprire la porta di una grotta.
In generale, il sesamo è stato usato dagli esseri umani come integratore alimentare per molte migliaia di anni. E questo non è sorprendente! I semi di sesamo sono campioni: il contenuto di calcio nel sesamo è superiore a quello nel formaggio. Ma questo è un oligoelemento importante, senza il quale il funzionamento dell'essere umanoorganismo. Scopriamo quali sono i benefici e i danni dei semi di sesamo, come assumerli per trarne il massimo.
Iniziamo definendo cos'è in re altà questa pianta unica.
Cos'è il sesamo?
È una pianta tropicale annuale o perenne i cui semi sono noti per le proprietà medicinali da oltre 3.500 anni. Coltivando il sesamo e studiandone le proprietà, i nostri lontani antenati riuscirono a ottenere non solo una fonte di olio salutare, ma anche un rimedio curativo per una serie di malattie.
Nonostante il sesamo sia una pianta erbacea, esternamente sembra un piccolo cespuglio con frutti a baccello. Questi frutti, maturando, scoppiano, facendo una caratteristica fessura e lanciando semi piatti. I semi stessi, nonostante le loro piccole dimensioni (100 g ne contengono almeno 500 pezzi), sono apprezzati per le loro elevate proprietà nutritive.
A seconda della varietà, ci sono semi di sesamo di diversi colori: neri, bianchi, gialli e persino rossi. Vale la pena notare che ogni specie ha il suo gusto unico e contiene una diversa quantità di utili oligoelementi. Per questo motivo, è molto difficile dare una risposta univoca alla domanda su quale delle varietà sia più utile. Notiamo solo che i più pregiati sono i semi neri che non hanno subito il processo di purificazione dalla buccia.
Il luogo di nascita del seme di sesamo
I semi di sesamo sono stati coltivati nelle regioni tropicali di tutto il mondo sin dalla preistoriaperiodo, tuttavia, nelle culture di alcuni popoli sono ancora vivi i miti, secondo cui l'origine della pianta ha radici ancora più profonde. Secondo una delle leggende assire, quando gli antichi dei si incontrarono e decisero di creare il nostro mondo, bevevano vino dai semi di sesamo.
I primi riferimenti all'uso dei semi di sesamo da parte degli esseri umani si trovano nelle prime leggende indù, quindi l'India è tradizionalmente considerata il luogo di nascita di questa pianta miracolosa. Dall'India, il sesamo si è gradualmente diffuso nei paesi del Medio Oriente, dell'Africa e dell'Asia. Oggi è diventato un componente indispensabile per la produzione del burro e di tutti i tipi di condimenti. Metaforicamente, è chiamato "l'imperatore dei grani d'Oriente e il re degli oli d'Occidente".
I maggiori produttori di sesamo oggi sono India, Cina e Messico.
A cosa servono i semi di sesamo?
I semi di sesamo sono per metà grassi. Nella restante parte, circa il 30% è rappresentato da proteine vegetali. Nonostante questa combinazione abbia evidenti benefici, è molto calorica: 100 g di sesamo contengono 560 kcal. Pertanto, non dovresti abusarne: è sufficiente mangiare 1,5 cucchiai al giorno. l. per ottenere i massimi benefici per la salute. In questo caso, la ricezione dei semi deve essere effettuata al mattino o al pomeriggio. Coloro che hanno problemi di sovrappeso dovrebbero prestare particolare attenzione a questo fatto.
Il sesamo è un vero magazzino di vitamine. Contiene 10 nutrienti che devono essere presenti nella dieta perbuon funzionamento del corpo e ottimo benessere. La tabella mostra la percentuale di queste sostanze della norma giornaliera media contenuta in una porzione (35 g) di semi di sesamo. L'effetto di alcuni di essi sul corpo è anche descritto di seguito.
| Nutrienti | Percentuale di contenuti |
| Rame | 163 % |
| Manganese | 39 % |
| Calcio | 35 % |
| Fosforo | 32 % |
| Magnesio | 30% |
| Ferro | 29 % |
| Zinco | 25 % |
| Molibdeno | 24 % |
| Selenio | 23 % |
| Vitamina B1 | 23 % |
Oltre a queste sostanze, il sesamo contiene sesamina e sesamolina. Questi due antiossidanti assolutamente unici sono i lignani più conosciuti e svolgono un'ampia gamma di funzioni nel corpo. Hanno proprietà antinfiammatorie e bruciagrassi, avviano processi metabolici e sono coinvolti nell'assorbimento della vitamina E.
Rame
Questo oligoelemento vitale, che è coinvolto nella formazione dell'emoglobina e dei globuli rossi, assicura il metabolismo del ferro nel corpo, aumenta l'assorbimento di proteine e carboidrati e ha ancheproprietà antinfiammatorie. Pertanto, il rame può migliorare significativamente le condizioni di una persona che soffre di una malattia autoimmune (in particolare, l'artrite reumatoide).
Magnesio
Il magnesio è essenziale per il corretto funzionamento del cuore e la trasmissione degli impulsi nervosi. Fornisce lo scambio di proteine e acidi nucleici, è coinvolto nel processo di estrazione di energia dal cibo. Inoltre, aiuta a normalizzare il sonno ea ripristinare il sistema nervoso.
Zinco
Lo zinco è necessario per l'organizzazione dei normali processi di sviluppo del tessuto osseo, rigenerazione e riproduzione cellulare. Supporta la funzione riproduttiva del corpo, partecipa alla crescita di capelli e unghie e riduce anche gli effetti nocivi delle sostanze tossiche.
Calcio. Quanto calcio c'è nel sesamo?
Numerosi studi hanno confermato le proprietà positive che il calcio ha sul corpo umano. Sin dai tempi antichi, le persone li conoscevano e usavano i semi di sesamo come fonte di calcio. Di quali proprietà stiamo parlando?
- Protezione delle pareti del colon dalle sostanze chimiche nocive che causano il cancro.
- Normalizzazione dell'acidità del sangue dovuta all'effetto di formazione di alcali.
- Rafforzare le ossa e prevenire la fragilità delle ossa che possono derivare dalla menopausa e dall'artrite.
- Prevenire lo sviluppo di malattie causate dalla mancanza di calcio nel corpo, come l'osteoporosi.
- Prevenzione del mal di testa e sollievo dall'emicrania nelle persone che ne sono inclini.
- Ridurre i sintomi della sindrome premestruale durante il ciclo mestruale, specialmente durante la fase luteale.
Il calcio è contenuto in quantità sufficienti nel sesamo. Sfortunatamente, questo fatto di per sé non garantisce affatto che tutto sarà completamente ricevuto dall'organismo durante l'uso. Sorge la domanda, in quale forma sarebbe più corretto mangiare i semi di sesamo in modo che il calcio in esso contenuto venga assorbito?
Di norma, varie catene di alimentari offrono l'acquisto di semi di sesamo bianco sbucciati. Ma è noto che, rispetto ai semi interi, tali semi di sesamo contengono 10-12 volte meno calcio. Questa posizione provoca alcune polemiche tra i nutrizionisti. Tuttavia, quando si risponde alla domanda, quale sesamo contiene più calcio, vale la pena dare la preferenza ai semi friabili secchi, in cui questo utile minerale è contenuto nel volume massimo.
Puoi anche evidenziare una serie di semplici regole per la corretta conservazione e utilizzo dei semi. Prova a seguirli per mantenere il calcio nel sesamo:
- La durata di conservazione del sesamo non supera i 6 mesi;
- Il prodotto deve essere conservato in un contenitore chiuso, al riparo dalla luce solare diretta;
- durante la cottura, non sottoporre i semi a trattamenti termici prolungati;
- se i semi verranno utilizzati per fare il latte di sesamo, è molto importante seguire tutte le raccomandazioni necessarie e resistere al tempo di ammollo.
Ricorda che affinché il calcio venga assorbito, è necessario che il corpo riceva abbastanza vitamina D. Forniscilo solo perNon è possibile contare i pasti, quindi vale la pena uscire più spesso con il bel tempo e fare passeggiate.
È dannoso usare semi di sesamo?
Anche i cibi più salutari devono essere consumati nel rigoroso rispetto delle caratteristiche del tuo corpo. Il sesamo non è raccomandato per gli asmatici e le persone con intolleranza individuale al sesamo. Come molte noci, i semi possono causare sintomi di tipo allergico, da naso che cola e lieve arrossamento degli occhi a angioedema e shock anafilattico.
Se abusi regolarmente del prodotto, possono svilupparsi malattie pericolose come colite, diarrea cronica e cancro intestinale. Un singolo eccesso di consumo porta a disturbi delle feci e può causare appendicite.
Sesamo bianco e nero: qual è la differenza?
La scelta dell'una o dell' altra varietà di sesamo dipende dallo scopo per cui verrà utilizzata. Per la preparazione di vari prodotti da forno vengono solitamente utilizzati semi di sesamo bianco. Dopo aver rimosso la buccia, acquisiscono una consistenza più morbida e un sapore dolciastro. Il sesamo nero, invece, scricchiola sui denti e ha un brillante sapore di nocciola. Il valore nutritivo di entrambe le varietà è più o meno lo stesso, ma i semi neri contengono più calcio, zinco, vitamina B e altri minerali.
Così, hai scoperto i benefici, i danni e come assumere semi di sesamo e ora sai come usarlo correttamente per non nuocere alla tua salute.
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