Dolci al caramello. Delizia cremosa fai da te (ricette)

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le caramelle al caramello sono le preferite dall'infanzia. Da adulto, voglio ricreare quel gusto cremoso indimenticabile. Per fortuna, fare il caramello in casa è facile. La ricetta base prevede solo latte o panna, burro e zucchero. Ma, usando l'immaginazione, puoi creare dolci davvero d'autore e, dopo averli splendidamente decorati, presentarli a qualcuno come regalo. L'esclusività ora è apprezzata e le caramelle fatte a mano lo sono ancora di più.

Caramel Nut Candy

Ingredienti:

• 300 grammi di cialde cremose,
• 200 grammi di anacardi,
• 250 grammi di semplice caramello al caramello,
• 2 tipi di cioccolato (50 grammi di amaro e latte),
• 2 cucchiai di panna a basso contenuto di grassi,
• 50 grammi di burro,
• due cucchiaini di miele liquido,
• cacao in polvere.

Cucinare caramelle al caramello

In una ciotola, mescola panna, cioccolato, toffee e burro, sciogli il tutto a bagnomaria o solo a fuoco basso. Alla fine mettete il miele, mescolate e spegneteil fuoco. Unisci le briciole di waffle e le noci con la massa che hai ottenuto e mescola bene.

Arrotolare la massa in palline e arrotolarle nel cacao in polvere. I dolci, se volete, possono essere arrotolati in briciole di waffle, potete semplicemente spolverizzare con il cacao. Oppure puoi mettere una noce tostata in ogni caramella, e poi otterrai caramelle con ripieno.

Caramello cremoso al cioccolato

Dolci delicati dal gusto cremoso sotto uno spesso strato di morbido cioccolato ti daranno molto piacere. Puoi ricoprire i dolci al caramello fatti in casa già pronti con qualsiasi cioccolato, fondente o bianco, e decorare con le noci.

Ingredienti:

• 140 grammi di burro,
• 120 millilitri di panna molto pesante,
• tre cucchiai di acqua da tavola,
• 60 millilitri di sciroppo di mais,
• 200 grammi di zucchero,
• 450 grammi di cioccolato,
• mezzo cucchiaino di sale marino grosso,
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Iniziamo a cucinare

Per prima cosa, metti la carta da forno unta nello stampo. Tagliate 110 grammi di burro e fatelo sciogliere insieme alla panna. In una casseruola, mescolare l'acqua con la melassa e metterci lo zucchero. Scaldiamo questa miscela a ebollizione a fuoco basso e cuociamo per circa un minuto fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti fino a quando la miscela non raggiunge i 160 gradi.

Ora uniamo questa miscela di zucchero e la miscela di panna e cuociamo il tutto da 5 a 10 minuti fino a quandola temperatura non è superiore a 118 gradi. Quando il caramello raggiunge la temperatura richiesta, dovrai versarlo in uno stampo e lasciarlo raffreddare bene per circa tre o quattro ore.

Quando il caramello si è completamente indurito, toglilo dallo stampo, ma se è ancora morbido lascialo in frigorifero per un po'. Tagliamo il caramello raffreddato a cubetti con un coltello molto affilato, unto con olio vegetale. Spezzettate il cioccolato, lasciando circa 75 grammi, e fatelo sciogliere al microonde con 30 grammi di burro per 30-40 secondi. In questo cioccolato fuso, inviare il resto e mescolare bene. Usando una forchetta, immergi ogni pezzo di caramello tagliato nel cioccolato, quindi metti i dolci risultanti su carta e cospargi un po' di sale sopra.

Dolci fatti in casa

Ingredienti:

• crema pesante - circa 180 millilitri,
• mezzo cucchiaio di pasta di tè alla vaniglia,
• tre quarti di cucchiaino di sale marino,
• Invert o sciroppo di mais - 50 grammi,
• 200 grammi di zucchero,
• 60 grammi di burro, scaldato a temperatura ambiente e tagliato a cubetti.

Come fare le caramelle al caramello? Foderate una tortiera da 23 cm con carta da forno o carta stagnola e irrorate con olio vegetale. Portare a ebollizione la panna in una casseruola a fuoco medio, aggiungendo mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di burro e la vaniglia.

In una casseruola dalle pareti spesse a fuoco basso, scaldare lo zucchero con lo sciroppomais e mescolare costantemente questa massa. Quando il composto raggiunge uno stato di uniformità e lo zucchero si scioglie, mescolate di meno, altrimenti la massa si zucchero e si addensa. Assicurati di controllare la temperatura: dovrebbe raggiungere i 155 gradi.

Dopodiché, togli il composto dal fuoco, aggiungi la massa cremosa precedentemente preparata e mescola fino ad ottenere un composto liscio. Rimettete sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a raggiungere una temperatura di 127 gradi. Fatto ciò, togliere dal fuoco e mettere i due cucchiai di burro rimasti. Amalgamare il tutto e versare in uno stampo, dopo dieci minuti cospargere di sale e lasciare indurire la massa.

Quando è freddo, taglialo accuratamente con un coltello molto affilato in piccoli quadrati o rettangoli. Le caramelle al caramello realizzate secondo questa ricetta possono essere avvolte in una bella carta e messe in un barattolo o in una scatola per creare un aspetto festoso e regalarle a una persona cara.

Caramello al latte

Cucinarlo da solo è facile, ma dovresti prestare attenzione ad alcuni punti. Ricorda che il caramello non deve essere bollito, ma languito in modo che risulti corretto. Prendi gli utensili giusti: una padella in ghisa o alluminio spesso. Presta attenzione al tempo. Se cucini un po 'il caramello, otterrai panna o latte condensato, se per molto tempo, quindi caramello. Non mescolare gli ingredienti in anticipo e aggiungere sempre lo zucchero a poco a poco, mescolando continuamente il composto.

Ingredienti per il caramello al latte:

• mezzo litro di latte,
• 100 grammi di burrocremoso,
• bicchieri di zucchero.

Prendi una ciotola dalle pareti spesse, versaci dentro il latte e mettila sul fuoco basso. Portare quasi a bollore. Sempre sbattendo, aggiungere lentamente lo zucchero al latte. Ora cuocete, mescolando continuamente, fino a quando il composto non assume una bella tonalità marrone. Unite ora i pezzetti di burro precedentemente tagliati, amalgamate il tutto e fate cuocere fino alla densità desiderata. Un'ora è panna, un'ora e mezza è latte condensato, due ore è caramello morbido e il toffee è due ore e mezza.