Pane al latte al forno: ricette e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non è un segreto che il pane del negozio sia inferiore a tutti gli effetti al pane fatto in casa: non è abbastanza morbido e profumato, diventa rapidamente raffermo, contiene molti additivi che, come sai, non aggiungono salute a nessuno. Le casalinghe alle prime armi spesso fanno domande sui forum sulle sfumature della cottura del pane nella cucina di casa.

A casa, il prodotto più importante della nostra tavola può essere cotto nella macchina del pane, nella slow cooker o nel forno tradizionale. Esiste anche un'opzione come una stufa russa, ma è una rarità. Non c'è niente di particolarmente difficile nel processo stesso. Molti sono contenti che tu possa sempre aggiungere spezie, salsicce, formaggio, verdure, ecc. a un prodotto cucinato nel tuo forno a piacere. Ci sono un numero enorme di modi per cuocere il pane fatto in casa. Le padrone sono felici di condividere le loro conoscenze ed esperienze su siti specializzati. Nel nostro articolo parleremo di come cuocere il pane con il latte al forno.

Per i fornai principianti

La prima ricetta del pane usata per la cottura nel forno di casa non deve essere complicata e richiedere particolari abilità. Dopotutto, dipende da quanto successo avrà la prima esperienza, se ci sarà mai il desiderio di riprendere da solo la cottura.

La seguente ricetta per il pane con il latte al forno è molto semplice e non stancante. È perfetto per coloro che stanno appena iniziando a padroneggiare l'arte della cottura. La menzione dell'attenta scelta della ricetta per la prima cottura è stata fatta qui per un motivo. Un principiante deve tenere conto delle seguenti sfumature: in primo luogo, considera esclusivamente le opzioni per preparare un prodotto con lievito, poiché sono le più semplici. L'uso del lievito secco rende particolarmente facile e veloce la cottura del pane.

In secondo luogo, un principiante dovrebbe assolutamente utilizzare la ricetta per cuocere il pane al forno con il latte, poiché il prodotto risulta bianco e tenero e sarà molto piacevole ricordare la tua impresa. In terzo luogo, per la prima esperienza, gli esperti consigliano di utilizzare il vapore e questo non è adatto a tutti i test. Nella seguente ricetta per cuocere il pane nel latte al forno, sono soddisfatte tutte le condizioni indicate.

Ingredienti

Usa:

• farina - 550 g;
• latte - 300 ml;
• lievito secco - 1,5 cucchiaini;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
• burro - 3 cucchiai. l.;
• sale - 1,5 cucchiaini

Descrizione della tecnologia

Impasto con latte eil lievito viene cotto in questo modo:

1. Il latte viene riscaldato leggermente al di sopra della temperatura ambiente. Il lievito viene mescolato con lo zucchero (1 cucchiaio) e viene aggiunta una piccola quantità di latte. In attesa che appaiano delle bolle in superficie.
2. Aggiungere il burro (il burro) al latte caldo, mescolare (il burro dovrebbe sciogliersi completamente). Versare la miscela di lievito.
3. La farina (setacciata) viene mescolata con sale e zucchero, vi si versa un composto di latte con burro e lievito e si mescola con una spatola di legno. Il risultato dovrebbe essere una massa con una consistenza eterogenea e grumosa.
4. Poi inizia a impastare energicamente l'impasto. Dopo 5 minuti l'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo. La prontezza del prodotto può essere giudicata dalla sua morbidezza, elasticità ed elasticità. L'impasto finito smette di attaccarsi alle mani.
5. Alla fine del processo, dovrebbero apparire delle bolle d'aria sotto il palmo della tua mano: questa è una garanzia al 100% che l'impasto con latte e lievito sia ben impastato.
6. Poi viene arrotolata in una palla e posta in una padella unta d'olio. È coperto con un panno spesso e messo in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Durante questo periodo, dovrebbe adattarsi bene e raddoppiare le dimensioni.
7. Quindi inizia il processo di cottura. L'impasto lievitato nel latte con lievito secco viene steso su un tavolo, oliato e da esso si forma una pagnotta ovale o oblunga. Quindi viene accuratamente trasferito su una teglia, precedentemente oliata, su di essa vengono praticati diversi tagli (superficiali) con un coltello affilato, coperti con un asciugamano e lasciati avvicinare per un'ora.
8. Prima della cotturail forno viene riscaldato a 200 °C. Dopo che il pane è lievitato, circa 10 minuti prima di infornarlo, metti una ciotolina d'acqua sul fondo del forno.
9. Cuocere il pane bianco con il latte in forno per circa mezz'ora.

Il prodotto finito viene trasferito sulla griglia e lasciato riposare per circa 20 minuti.

Un' altra opzione per cuocere il pane "veloce" con il latte nel forno

Ricetta Ingredienti:

• 10 g di lievito (secco);
• 0,5 kg di farina (frumento);
• 300ml di acqua;
• 0,5 cucchiaini zucchero;
• 1 cucchiaio l. zucchero vegetale;
• 1,5 cucchiaini sale.

La quantità indicata di ingredienti produrrà 8 porzioni di pane. Valore energetico e nutritivo di 100 g di prodotto finito:

• calorie - 217 kcal;
• contenuto di proteine - 7 g, grassi -3 g, carboidrati - 40 g.

Il processo di cottura dura circa 2 ore.

Cottura a gradini

Preparare il pane "veloce" con il latte in forno in questo modo:

1. Lievito (secco) mescolato uniformemente con la farina. L'acqua riscaldata a 30 ° C viene versata in un contenitore profondo, si aggiungono sale e zucchero, si aggiunge farina di frumento con lievito, si impasta l'impasto, si aggiunge olio (vegetale). Di conseguenza, la consistenza dell'impasto dovrebbe essere omogenea, non rigida. Il prodotto finito viene lasciato lievitare sotto un asciugamano. Mescolare una volta per rilasciare l'aria in eccesso.
2. Successivamente, si forma una pagnotta. Rendilo nitido in cimatagli di coltello (trasversali). Viene unta una teglia, su di essa viene adagiata una pagnotta e lasciata lievitare per 20 minuti.
3. Il forno (o il forno) viene riscaldato, al suo interno viene inserita una teglia con una pagnotta. Prima della cottura, la parte superiore del pane viene cosparsa d'acqua (questo è necessario affinché la sua superficie non si spezzi). Dopo mezz'ora, soggetto ad un regime di temperatura di 200°C, il prodotto sarà pronto.

Ricetta del pane italiano

Questo metodo di cottura può essere utilizzato dagli amanti della novità. Secondo le recensioni, il pane italiano cotto al forno è davvero delizioso. Tra gli altri vantaggi, questo prodotto non ha bisogno di essere tagliato, perché i suoi pezzi si staccano facilmente l'uno dall' altro. Questo pane bianco può essere consumato con burro (cremoso) e formaggio, oppure con latte condensato e marmellata. Per cucinare avrai bisogno di:

• 450 grammi di farina di frumento;
• 250 ml di latte;
• 100 grammi di burro;
• 1 cucchiaio l. zucchero;
• 1,5 cucchiaini lievito secco;
• 1 cucchiaino sale.

Fasi di cottura

Preparazione dei prodotti per il test. Quindi procedi come segue:

1. Il latte è leggermente riscaldato. In un comodo contenitore dai bordi alti si uniscono latte (125 ml), lievito, zucchero e farina (100 g). Tutto è misto. Coprite il contenitore con pellicola e mettete a cuocere per mezz'ora. Trascorso questo tempo, l'impasto dovrebbe aumentare di volume e diventare arioso e spumeggiante.
2. Puoi impastare l'impasto in una macchina per il pane. Per questo 50 g di burro(cremoso) sciogliere, raffreddare leggermente. L'impasto, il latte (rimanente) e il burro (sciolto) vengono versati nel secchio della macchina per il pane. Quindi aggiungere la farina e il sale (rimasto). Imposta la modalità "Impasto" (ci vorrà tempo - un'ora e mezza).
3. L'impasto può essere fatto anche a mano. Per fare questo, unire l'impasto, 125 ml di latte, burro fuso e sale in una ciotola profonda. Quindi versare 350 g di farina e impastare. L'impasto deve essere ben impastato. La sua consistenza deve essere liscia, omogenea e morbida. L'impasto viene poi lasciato nella ciotola per un'ora e mezza.
4. Dopo che è lievitato, mettilo su un tappetino di silicone e impastalo bene. Quindi, copri l'impasto con un asciugamano e lascialo sul tavolo per un' altra mezz'ora.
5. L'impasto finito è leggermente schiacciato. Poi stendetela con il mattarello in uno strato non troppo sottile di forma rettangolare. Il suo spessore dovrebbe essere di circa 5 mm.
6. Il restante burro (50 g) si scioglie. Tagliate l'impasto in 16 pezzi rettangolari. È meglio usare una teglia rettangolare con i bordi sufficientemente alti. Lubrificare con burro (burro). Ciascuno dei pezzi di pasta viene anche immerso nell'olio. Quindi vengono disposti liberamente in uno stampo e lasciati caldi per mezz'ora.
7. Trascorso questo tempo, l'impasto dovrebbe aumentare di volume e occupare l'intera forma. Mettere in forno, preriscaldato a 200°C, e cuocere per circa 25 minuti.

Il pane italiano pronto viene sfornato, leggermente raffreddato e tolto dallo stampo.

Cottura del pane senza lievito con latte in forno

Il pane senza lievito è un'antica invenzione. Il lievito nel loro senso moderno è apparso relativamente di recente. E una volta il pane veniva cotto sulla pasta madre, sul latte o sui latticini, o anche senza l'uso di alcun microrganismo (così si preparavano prima le torte). Oggi le massaie, non fidandosi del lievito industriale, ricordano sempre di più le antiche tradizioni e reimparano a fare il pane senza usarle.

A prima vista, può sembrare che cuocere il pane senza lievito sia piuttosto difficile. Tuttavia, ogni casalinga può impararlo.

Come fare la pasta madre?

Il principio per creare un impasto senza lievito è abbastanza semplice: grazie a processi naturali, la fermentazione e la crescita avvengono da sole. La base delle basi della cottura del pane senza lievito è la preparazione della pasta madre. Occorrono circa tre giorni per la preparazione. Sul quarto lievito madre, puoi già usarlo per cuocere il pane. Esistono molte ricette per creare la pasta madre, ma i fornai esperti consigliano di prepararla allo stesso modo sia per il pane bianco che per il pane nero.

Il primo giorno

Versare 1 cucchiaio in una ciotola capiente. farina (segale), quindi versare acqua tiepida (1 tazza). Mescolare bene con un cucchiaio (l'antipasto dovrebbe risultare liquido, con una consistenza che ricorda l'impasto per frittelle). Una ciotola di farina diluita viene coperta con un asciugamano umido (cotone o lino), coperta con un coperchio (non molto stretto) e posta in un luogo buio e caldo. Il tessuto deve essere lavato di tanto in tantotoccare con acqua e spremere. Questo è necessario per evitare che la parte superiore della pasta madre si secchi. Il contenitore dovrebbe stare al caldo e al buio per tutto il giorno. La temperatura ideale è considerata di 25-26°C. L'antipasto deve essere mescolato più volte.

Il secondo giorno

Una piccola quantità (2-3 cucchiai) di farina e acqua viene aggiunta allo starter esistente - vengono alimentati. La miscela viene mescolata più volte, l'asciugamano viene inumidito.

Il terzo giorno

In questi giorni vengono eseguite azioni identiche: la miscela viene alimentata, mescolata e l'asciugamano viene inumidito. Sulla sua superficie dovrebbero comparire delle bollicine d'aria, mentre lo starter stesso acquisisce un caratteristico odore che ricorda il lievito.

Il quarto giorno

In questo giorno puoi iniziare a cuocere. Inoltre, in questo giorno, si forma una scorta di lievito naturale per dopo. Il fatto è che non ha bisogno di essere preparato ogni volta che la padrona di casa decide di cuocere il pane fatto in casa senza lievito. Circa 0,5 cucchiai sono separati dalla massa principale. prodotto, il resto serve per la cottura. Il composto viene versato in un barattolo o pentola, alimentato e lasciato caldo, dove dovrebbe fermentare per circa due ore. Quindi coprire il contenitore con un panno umido (puoi usare una garza) in modo che lo starter possa respirare, fissarlo sopra con un elastico e metterlo in frigorifero (fino alla prossima cottura).

Dai da mangiare al prodotto, se non in uso, due volte a settimana. Per fare questo, aggiungi 3 cucchiai al barattolo. l. farina e acqua tiepida, mescolare bene con un cucchiaio, bagnare la garza (o altro panno) con cui si copre il composto. pasta madremettere in fuoco per 2 ore. Trascorso questo tempo, può essere inviato al frigorifero.

Pane bianco senza lievito

Avendo un lievito madre pronto con farina di segale, puoi cucinarci sopra un impasto bianco (di frumento) o nero (di segale). Per preparare il bianco (impasto più morbido e saporito vi serviranno:

• latte (può essere acido) - 300 ml;
• farina - 600 grammi;
• un uovo;
• burro - 40 grammi;
• zucchero - 60-70 grammi;
• sale - 0,5-1 cucchiaino;
• vanillina

Come fare l'impasto?

L'impasto di farina di frumento si prepara in diversi passaggi:

1. Il latte (200 ml), un po' di farina (200 grammi), la pasta madre di segale (1 cucchiaio) si mettono in una ciotola capiente, si amalgama il tutto bene (si può usare una frusta), si copre con un canovaccio umido, si copre con un coperchio e si mettere in un luogo buio e caldo e buio per circa 12-16 ore, mescolare periodicamente la massa e inumidire il panno con cui è coperto il lievito. Non dovresti aver paura se improvvisamente sembra che la farina si sia depositata sul fondo. L'inizio del processo è indicato dalla comparsa di un caratteristico odore di fermentazione.

2. Quindi un po 'di zucchero e sale vengono aggiunti alla pasta madre (1 cucchiaino ciascuno). L'impasto risultante viene coperto con un asciugamano umido e lasciato in pace per 1 ora.

3. Quindi gli altri ingredienti vengono aggiunti all'impasto, l'impasto viene impastato per 15 minuti. L'impasto finito viene messo in una ciotola, coperto con un panno umido e lasciato per un' altra ora e mezza.

Come cuocere il pane?

Dall'impasto risultante, puoi cuocere una normale pagnotta bianca, pane intrecciato, panini o torte. A partire dalfarina di frumento, l'impasto senza lievito risulta essere morbido come al solito, lievita altrettanto bene, ma il suo sapore è leggermente diverso con una caratteristica acidità. Importante: prima di infornare i prodotti vanno coperti con un canovaccio o asciugamano umido e lasciati lievitare per 40-50 minuti. Cottura futura Il futuro è imbrattato con un pennello imbevuto di un uovo sbattuto, latte o acqua dolce

Il pane bianco si cuoce su una teglia, precedentemente unta con olio (vegetale), in forno riscaldato a 190°C. La superficie del prodotto finito durante il processo di cottura dovrebbe assumere un bel colore dorato.