Khichin dei Balcani con patate e formaggio: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta degli hychins con patate e formaggio è nota a tutte le massaie di Karachay-Cherkessia o Kabardino-Balkaria. Questo piatto tradizionale nazionale viene servito solo agli ospiti che vogliono mostrare un rispetto speciale. Deliziose torte sono preparate per le persone care e ogni casalinga ha il suo segreto per cucinare questo piatto. In totale, ci sono almeno un centinaio di ricette.

Oggi offriamo una ricetta collaudata utilizzata da casalinghe russe e caucasiche esperte. È semplice e comprensibile, anche una hostess alle prime armi inesperta che decide di coccolare la sua famiglia con qualcosa di nuovo e gustoso farà fronte al compito.

Un po' di storia

Gli Hychin con patate e formaggio sono stati a lungo considerati un piatto rituale tra i popoli caucasici. Lussureggianti torte ripiene venivano servite durante le vacanze dei cacciatori in onore del dio Totur. Inoltre, questi piatti erano considerati un toccasana per molte malattie. La gente credeva che hychinscapace di curare l'epilessia, i disturbi nervosi, oltre a rafforzare la forza di guerrieri e donne incinte. Queste torte venivano anche usate come amuleti per i bambini.

La forma rotonda dei khychins balcanici con patate e formaggio rappresenta il sole, che dona sazietà e calore. Quando un bambino è apparso in famiglia, hanno eseguito un rituale speciale nella culla. I Khychin erano disposti su quattro lati quando il bambino si addormentò. Poco dopo, le torte furono mangiate. Era inteso che questo rito avrebbe dato forza al bambino e lo avrebbe salvato dal bisogno in futuro.

Inizialmente, nella ricetta dei khychin con patate e formaggio erano presenti diversi tipi di farina. Gli antenati facevano dolci con farina di grano, segale, orzo e mais. Le casalinghe moderne usano spesso il grano. Gli ingredienti principali sono il formaggio Adyghe, tante verdure e patate. Non ci sono proporzioni esatte. Ogni hostess sceglie la quantità e il tipo di ingredienti a sua discrezione.

Varietà

Se guardi le foto dei khychin con patate e formaggio, che vengono preparati a Karachay-Cherkessia, puoi vedere che in apparenza saranno leggermente diversi da quelli di Balkar. I khychin balcanici vengono fritti esclusivamente in una padella asciutta, stesi abbastanza sottilmente e una volta pronti vengono spalmati di burro. I khychin karachai vengono fritti in una grande quantità di olio bollente e l'impasto viene steso in uno strato molto spesso.

Ingredienti per l'impasto

Cosa ti serve per coccolare i tuoi carikhychinami con patate e formaggio? Secondo la ricetta, prima devi preparare l'impasto giusto. Per questo avrai bisogno di:

• 250 ml di kefir (può essere sostituito con latte cagliato fatto in casa);
• un uovo;
• un cucchiaino ciascuno di sale, soda e zucchero;
• 270 g di farina;
• cucchiaio di olio vegetale (può essere sostituito con panna acida grassa).

Prodotti per farcire

Come accennato in precedenza, ogni casalinga ha la sua ricetta fatta in casa per i khychin Balkar con formaggio e patate. Offriamo un set e un peso dei prodotti "medi", ma possono sempre essere sostituiti a tua discrezione:

• 320 g di formaggio Adyghe giovane;
• un pizzico di sale;
• foglie di basilico;
• grande mazzo di prezzemolo o coriandolo;
• un po' di pepe macinato;
• 800 g di patate;
• burro per ungere il piatto finito.

Come cucinare il khychin con patate e formaggio

Vogliamo notare subito che oltre il 70% del successo dipende dalla giusta scelta del formaggio. Nel Caucaso, ovviamente, acquistare del buon formaggio gustoso fatto in casa non è un problema. Nelle città russe, trovare il formaggio Adyghe di alta qualità è un compito difficile, ma fattibile. Ad esempio, puoi visitare il mercato e trovare una nonna georgiana, cabardiana o osseta che vende khachapuri e formaggio fatto in casa.

Quindi, hai trovato tutti gli ingredienti per la ricetta del khychin con patate e formaggio, quindi iniziamo a cucinare. Il formaggio può essere grattugiato, ma le vere casalinghe caucasicheutilizzare sempre un tritacarne. Puliamo i tuberi di patata, laviamo e mettiamo a bollire. Una volta che le patate sono pronte, devono essere schiacciate in una purea. In alcuni casi, le casalinghe fanno bollire le patate "in uniforme", quindi passano i tuberi raffreddati attraverso un tritacarne. Puoi scegliere una delle due opzioni proposte.

Mescolare formaggio e patate. Il rapporto dovrebbe essere uno a due. Ma se ti piace più formaggio, aggiungi altro. Se preferisci avere più del ricco sapore di patata nella tua tortilla, usane più del formaggio. Nella massa risultante, aggiungi un po' di sale, le verdure tritate finemente e il peperoncino nero o piccante macinato (a piacere).

Dalla miscela di patate e formaggio facciamo delle palline delle dimensioni di una pallina da tennis. Mettiamo da parte il ripieno, andiamo avanti con l'impasto.

Versare la farina, fare un piccolo foro e versarvi dell'acqua tiepida salata. Impastare l'impasto, ma non renderlo troppo ripido e denso. Dovrebbe essere comodo da impastare, elastico. Coprite il piatto con l'impasto con un canovaccio e lasciate fermentare. Dopo 20 minuti, puoi iniziare a cucinare.

Dall'impasto formiamo delle palline grandi quanto un piccolo mandarino. In alcune ricette per fare i khychin con formaggio e patate, c'è un momento tale che un pezzo di pasta dovrebbe avere le stesse dimensioni di una palla di ripieno. In effetti, il ripieno dovrebbe essere molte volte di più. Impastare tra le mani la palla di impasto e posizionare il ripieno al centro. Avvolgere delicatamente i bordi dell'impasto attorno alla pallina di patate e formaggio. È qui che entra in gioco l'impasto elastico. Pizzichiamo i bordi. Se rimane in eccesso sopra, tagliateli con un coltello. Metti la palla grande risultante sulla superficie di taglio, premi leggermente con la mano e poi arrotolala in una frittella sottile usando un mattarello. Più sottile è il pancake, più gustoso risulterà il khychin.

Riscalda una padella asciutta. Può essere la tua moderna padella antiaderente per frittelle, oppure puoi usare la vecchia padella in ghisa di tua nonna. Non appena la superficie sarà riscaldata, adagiate al centro il pancake. Il fuoco è medio. Il tempo di cottura per lato è di un minuto. Non appena sulla superficie delle tortillas iniziano a comparire delle macchie tostate scure, puoi girarle. Se l'hychin inizia a gonfiarsi, perforalo con un coltello.

Rimuovi le torte dalla teglia. Lubrificare con abbondante burro. Le casalinghe esperte consigliano di prestare particolare attenzione ai bordi della torta. In modo che non si secchino rapidamente, lubrificarli bene con olio. Mettiamo ogni torta successiva sulla precedente, come i pancake. I khychin vengono serviti caldi con patate e formaggio. La pila può essere tagliata in due o quattro pezzi.

Altre opzioni di test

Abbastanza spesso l'impasto per i khychin balcanici non viene fatto su kefir, ma vengono utilizzati altri prodotti. Ti offriamo una breve lista da cui ogni hostess può scegliere un'opzione conveniente per lei:

• acqua minerale;
• solo acqua calda da un bollitore;
• latte fresco;
• latte acido;
• latticinisiero;
• acqua con maionese.

Altri condimenti

Nella patria di questo piatto, ovviamente, l'opzione più popolare sono patate, formaggio e verdure. Ma se lo desideri, puoi aggiungere altri ingredienti e altre spezie:

• Formaggio a pasta dura, cipolle verdi giovani, prezzemolo, formaggio.
• Formaggio Adyghe, tre grossi spicchi d'aglio, patate lesse.
• Agnello bollito, cipolla, pepe nero macinato, verdure.
• Manzo bollito, verdure, formaggio Adyghe, aglio.
• Ricotta fatta in casa, formaggio a pasta dura, aglio, una grande varietà di verdure.

Segreti e sottigliezze

Gli ingredienti devono essere di alta qualità. È meglio se lo yogurt per l'impasto e il formaggio per il ripieno sono fatti in casa.

Ci sono molte ricette per fare le khychin con formaggio e patate, quindi gli esperimenti con le proporzioni sono accettabili. Ma ricorda che ci dovrebbe sempre essere più ripieno che impasto. Più sottile viene steso, più gustose risulteranno le khychin.

Non aver paura di sperimentare erbe e spezie.

Un sacco di verde è il benvenuto.

Assicurati di bucare la torta se è gonfia durante la frittura. Naturalmente, il formaggio non "esploderà" e volerà verso il soffitto, ma il ripieno versato macchierà la padella.

Le torte Balkar vanno servite calde, quando l'olio ha appena iniziato a sciogliersi in superficie. Tuttavia, anche quando sono fredde, le khychin hanno un gusto semplicemente straordinario. Possono anche essere presentaticome accompagnamento a un piatto di carne oa una zuppa calda.