2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Formaggio fatto in casa (duro) o ricotta (formaggio molle) ha prima del negozio, ad es. fabbrica, una serie di vantaggi e vantaggi. Quando lo fai, hai la garanzia di utilizzare solo prodotti naturali ed ecologici, soprattutto se hai la tua mucca o capra. Puoi variare il contenuto di grassi del prodotto, sperimentarne il gusto, ottenendo in definitiva esattamente l'opzione che fa per te.
Varietà di formaggio
Prima di parlare di come fare il formaggio in casa, decidiamo il prodotto stesso. Innanzitutto, come già notato, può essere morbido, spugnoso. Chiamiamo un tale prodotto ricotta o massa di cagliata. In secondo luogo, il formaggio può essere duro, con i buchi negli occhi. Questo è importante da imparare per chi vuole sapere come fare il formaggio in casa. Mala parte teorica non è finita. A seconda del tipo di materia prima, il prodotto può essere di latte vaccino, caprino, ovino o misto. Per la ricotta, l'opzione migliore è quella di mucca. Per difficile - il resto. Anche se i formaggi di vacca "con i buchi" non sono male. Ma quelli misti sono ancora più adatti a questo.
Massa di cagliata di formaggio
E ora in particolare su come fare il formaggio in casa con il latte di mucca. Dovrebbe inacidire bene - o fino a quando non si addensa o fino a quando non si formano dei pezzi e il siero di latte non si separa. Se lo desideri, puoi rimuovere le parti superiori (panna, panna acida) e quindi il contenuto di grassi della ricotta sarà basso. Oppure lascialo: la cagliata risulterà grassa, gustosa, nutriente.
Una lattina di latte (da 3 litri o più - quanto ne hai) versa con cura in una casseruola e dai fuoco. Guarda attentamente la temperatura. In nessun caso il latte dovrebbe bollire, quindi il formaggio risulterà duro, ruvido, come la gomma. Se volete un retrogusto salato, aggiungete sale, condimenti e spezie. Dolcissimo: aggiungi un po 'di zucchero, vaniglia. Lascia che la temperatura nella padella raggiunga circa 35 gradi. E controlla anche questo: infila il dito nell'infuso. Se tollerabile, lascia che si scaldi. Caldo - tutto, togliere dal fuoco. Il latte è già bollito nella massa della cagliata. Un pezzo di garza viene steso in più strati su uno scolapasta o un setaccio, fissato su un contenitore (se si desidera raccogliere il siero di latte) e il contenuto della padella viene versato lentamente lì. Quindi i bordi della garza vengono attorcigliati, filtrando la cagliata e dandogli una forma rotonda.modulo. Successivamente, il fascio con il prodotto può essere appeso per drenare il liquido in eccesso o messo sotto una pressa. Ecco come fare il formaggio a casa: in un'ora puoi goderti un meraviglioso piatto di tua produzione, mangiarlo con panna acida fatta in casa. E il siero di latte verrà utilizzato per cuocere o cucinare l'okroshka.
Formaggio a pasta dura
Ora è il turno degli "olandesi" fatti in casa. Come fare il formaggio a casa in modo che assomigli a quello acquistato in negozio? Per questo, oltre al latte, hai bisogno di "spifferi": enzima gastrico o abomaso di un giovane agnello o capretto (lo prepari tu stesso, lo compri dalle tue mani al mercato o in un negozio). Inoltre sono in vendita ampiamente rappresentati succedanei del caglio. Considera le opzioni su come fare il formaggio di capra a casa. Tuttavia, questo vale per qualsiasi latte. In 100 grammi di acqua bollita fredda, è necessario sciogliere un pezzo dell'enzima o un decimo della confezione con un sostituto. Quindi prendiamo il latte intero fresco (circa 7,5-8 litri), lo mettiamo sul gas, lo riscaldiamo fino a + 35-40 gradi. Versare l'enzima disciolto. Il prodotto risultante deve essere accuratamente miscelato per due o tre minuti. Dopo 40 minuti o un'ora, il latte si addensa, inizia a somigliare a una gelatina. Puoi lasciarlo così com'è, oppure puoi tagliarlo a cubetti di qualsiasi dimensione. Aggiungi le spezie desiderate al latte finché non si addensa.
E questo è il modo in cui puoi cucinare una varietà molto popolare di formaggio: il formaggio fatto in casa. Tutto il latte che hai va bene, solo fresco. Volume - due e mezzolitri. Enzima: un quarto di cucchiaino. Spezie: facoltative (possono essere senza di esse). L'enzima deve essere sciolto in una piccola quantità di acqua, il latte deve essere riscaldato a + 45-50. Versare l'enzima, mescolare. Lasciar fermentare per circa 20 minuti. Quindi sbattere la massa risultante con una frusta per circa mezz'ora. O con un mixer, basta non mettere molta velocità. A poco a poco, la massa si addensa, si indurisce. Devi gettarlo in uno scolapasta, formarlo in una palla o "testa", lasciarlo agire per 20 minuti. Il prodotto che hai trovato si chiama "vurda". Si usa per gnocchi, torte, cheesecake, ecc. E per trasformarlo in formaggio, prepariamo una salamoia dal seguente calcolo: vengono presi 2-3 cucchiai di sale per litro d'acqua. Metti il formaggio lì per un giorno in modo che sia completamente coperto.
Prova, sperimenta e lascia che tutto funzioni per te!
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