Pesce aringa gustoso e salutare: calorie e le migliori ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Forse non c'è pesce nella cucina russa più comune e popolare dell'aringa. Ebbene, quale festa festiva farà senza fette fragranti condite con olio profumato e cosparse di cipolle? Non per niente l'epiteto "soulful" è così spesso usato per questo antipasto. Sì, e nei giorni feriali va bene, perché è impossibile chiamare l'aringa un pesce costoso anche in tempi difficili di crisi. Ma questo non lo rende meno festoso! Molte famiglie sono generalmente fiduciose che il nuovo anno non si acciglierà affatto senza la tradizionale "pelliccia". E qual è la cosa principale in questa "pelliccia"? Pesce aringa, ovviamente!

Un tale atteggiamento riverente nei confronti di questo pesce è vissuto non solo dagli ammiratori delle tradizioni culinarie russe. Norvegesi e finlandesi, svedesi e tedeschi non amano meno le aringhe, e nelle cucine di altre nazioni ci sono molti ottimi piatti con questo pesce.

Casalinghe esperte assicurano che è difficile rovinare questo pesce, ma è comunque possibile. Pertanto, ci rivolgiamo ai principi e alle regole generali per preparare un'ampia varietà di piatti di aringhe.

Area e valore industriale

Molte persone sanno che l'aringa è un pesce marino. Ce n'è molto nel Mar Nero, nel Caspio, nel B altico e in molti altri mari. Tollera benebasse temperature. L'aringa viene catturata anche al largo della costa della Groenlandia.

Alcuni tipi di aringhe si sentono benissimo in acque dolci. Ricco di questo prezioso pesce commerciale, ad esempio, il Danubio e il Don.

Per molti paesi con accesso al mare, la pesca commerciale dell'aringa è una priorità per l'economia. Negli habitat naturali di questo pesce si trovano spesso pescherecci da traino russi e norvegesi.

Caratteristiche della famiglia e della specie

La famiglia Herring è piuttosto numerosa. Tutti i suoi membri hanno una struttura corporea simile: allungata e appiattita lateralmente. L'apparato orale dei Seldev ha una mascella inferiore allargata. Le pinne tendono ad essere più scure del corpo argenteo. Un rappresentante caratteristico della famiglia è l'aringa familiare.

Le specie di pesci incluse in questa famiglia sono calcolate con il numero 188. Inoltre, ci sono anche sottospecie. Tra le sottospecie di aringhe disponibili sui nostri scaffali, le seguenti sono le più comuni:

• Aringhe dell'Atlantico e del Pacifico;
• aringa;
• danubio;
• Aringa del B altico.

Le prime due sottospecie sono così simili che non tutti i pescatori esperti possono distinguerle. Il Pacifico di solito non è molto più grande. L'aringa del B altico è più piccola, più leggera, ha pochissime lische. Il Danubio è ancora più piccolo, ci sono 5-7 pesci in un chilogrammo, ma è più grasso e più ricco. C'è anche il Don, ma si vende e si mangia principalmente nelle vicinanze dei localicattura, come il Mar Nero. Le rocce marine sono sempre più piccole di quelle oceaniche.

Utilizzare in cucina

Il pesce aringa viene utilizzato per preparare antipasti freddi, insalate, paté. Da esso vengono preparati anche riempitivi per vol-au-vent, frittelle, profiteroles. Il filetto di aringa, tagliato a pezzi, può essere servito come spuntino indipendente con alcol forte, anche se il pesce viene solitamente servito con vini bianchi.

Questo pesce è adatto per preparare vari antipasti della cucina asiatica, ad esempio l'insalata Heh. Non meno prezioso è il caviale e il latte di questo pesce. Il contenuto calorico medio dell'aringa è di 217 kcal per 100 g.

L'aringa è uno dei pochi pesci che, a un costo relativamente basso, occupa posizioni nel menu di alta cucina. La capacità di cucinare deliziose aringhe è considerata importante e indicativa per un cuoco di qualsiasi livello.

Regole di salatura

Forse questa è la ricetta più comune. Il pesce aringa salata è un'aggiunta ideale ai contorni di patate. Potete salare il pesce intero, oppure tagliarlo a filetti o semplicemente tagliarlo a pezzi convenienti insieme alla spina dorsale e alle costine. L'unica condizione è la rimozione degli archi branchiali. Possono rendere amaro il sottaceto.

Per salare un chilogrammo di aringhe avrai bisogno di 2,5 cucchiai. l. sale. Non è consigliabile utilizzare sale per macinare "extra", né per le aringhe, né per altri pesci. Ma un grande mare si adatta perfettamente. Puoi usare sia la salamoia che la salatura a secco.

Se ti piacciono le spezie, aggiungi 5 grani di pepe, un paio di foglie di alloro medie, 3chiodi di garofano.

Risciacquare l'aringa, metterla in una ciotola, cospargere di sale su tutti i lati. Lasciare per un giorno se si vuole salare leggermente. Se prevedi di usare una salamoia, aggiungi 600 ml di acqua e un altro mezzo cucchiaio di sale. Alcuni consigliano di aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, ma questo è facoltativo. Lo zucchero renderà la carne più morbida, ma non dovresti aver paura del sapore dolce, non lo sarà.

Aringhe in salamoia

Molte varietà di pesce si prestano alla seguente ricetta: aringa, saury, sgombro, aringa. Far bollire un litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. aceto, un pizzico di cardamomo, 0,5 cucchiaini. pepe nero, 4 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, 2 cucchiaini. zucchero e 1 cucchiaio. l. sale. Quando la marinata si sarà raffreddata, versatela sul pesce, coprite e lasciate riposare 8-12 ore.

Miti e re altà sulle aringhe fritte

Il pesce aringa viene servito lavorato termicamente molto meno spesso. E ci sono battute sulle aringhe fritte. Potete infatti friggere questo pesce, ma solo fresco, non salato. Va notato che un tale prodotto non ha qualità gustative speciali. Un' altra cosa sono le aringhe cotte sul fuoco. Questa è un'ottima alternativa allo sgombro più costoso. Sbudellare il pesce, cospargere la miscela di sale e pepe all'interno e all'esterno della cavità, irrorare con il succo di limone e lasciar riposare per un paio d'ore. Cuocere le aringhe alla griglia o alla griglia, evitando le fiamme. L'assenza di succo rosso che fuoriesce e il colore dorato della buccia sono segnali sicuri di prontezza.

aringa in umido

Il pesce aringa va bene anche in umido. E il sugo profumato sarà meravigliosoaccompagnamento a purè di patate, riso soffice, porridge di grano saraceno o pasta.

Tagliare l'aringa a pezzi di 2 cm di spessore, metterla in un calderone mescolato con le cipolle. Versare una miscela di olio di girasole raffinato e tè forte. Aggiungere le spezie, il sale. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Puoi inviare il calderone al forno: il tempo di cottura sarà di mezz'ora. Se stai usando l'aringa, puoi usare questa ricetta intera.

Le proporzioni dei prodotti sono le seguenti:

• 0,5kg di pesce;
• 2 lampadine;
• 0, 3 cucchiai. olio;
• 1 cucchiaio tè nero forte (possibile con bergamotto o prugne secche);
• sale - 0,5 cucchiaini;
• pepe - a piacere;
• una manciata di bucce di cipolla, curcuma - facoltativa, per aggiungere colore.

Aringhe essiccate

L'aringa salata è, ovviamente, un piatto gustoso e versatile, ma a volte puoi stancarti anche delle prelibatezze più amate. Se sai come salare le aringhe, non sarà difficile cucinare questo pesce in una versione essiccata. Puoi usare la stessa ricetta che usi per la salatura. Dopo un giorno, togliere il pesce, sciacquare con acqua, asciugare. Avvolgi la carcassa o semplicemente fora l'occhio per creare un anello. Appendere alla cappa, sopra la stufa inclusa. Il fuoco dovrebbe essere medio. Accendi il cofano e lascia il pesce per un'ora. Dopo un po', ripeti la procedura finché il pesce non sarà come desideri. Ricorda che l'aringa è un pesce grasso, è consigliabile appenderlo non sopra il fornello, ma tra di loro, posizionando un contenitore sotto il pesce per far scorrere il liquido.

Puoi asciugarlo più forte e ottenere un ottimo spuntino alla birra. E puoi appassire leggermente, conferendo alla carne un'insolita consistenza elastica. I residenti di case private che hanno l'opportunità di essiccare le aringhe nel fumo di un fuoco riceveranno un prodotto insolitamente gustoso con un aroma molto più pronunciato.

Fumare a casa

Forse la seguente ricetta sarà per te una vera scoperta? Il pesce aringa, fatto in casa, non è in alcun modo inferiore alle prelibatezze acquistate da un affumicatoio. Non preoccuparti, non dovrai raccogliere legna da ardere e scherzare con un camino che esaurisce il fumo. Tutto ciò di cui hai bisogno è sicuramente a portata di mano.

Lava e asciuga due aringhe, filetti lungo le creste. Condite con sale e pepe e tenete da parte per ora.

Stendete un foglio di carta stagnola a circa 30x30 cm davanti a voi e versate al centro un cucchiaio di foglie di tè essiccate: verdi, nere o addirittura nere con un additivo di frutta e fiori. Avvolgere con una busta, bucherellare da un lato con un ago e adagiare sul fondo di una larga padella asciutta. Coprite con un coperchio e iniziate a scaldare. Quando appare il vapore fragrante, posiziona un piatto con i filetti di aringa direttamente sulla busta con il tè. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Caviale di latte e aringhe

Questi prodotti sono ampiamente utilizzati quanto la polpa. Latte e caviale possono essere fritti, affumicati, essiccati, ma molti credono che non ci sia niente di più gustoso che marinarli, tagliarli finemente e metterli su un panino con il burro. Se sottaceto o salearinghe, quindi puoi inviare caviale e latte alla stessa salamoia (marinata) delle carcasse.

Cosa servire con le aringhe?

Quale pesce è meglio di questo con patate in uniforme rustica o patate novelle alle erbe o panna acida? I contorni di questo ortaggio sono importanti in questa materia.

Abbinamento popolare di aringhe salate o in salamoia con burro e pane nero. Questo pesce si armonizza perfettamente con senape e cipolle giovani. I sottaceti fatti in casa, i crauti e i funghi porcini sono anche gli alleati costanti delle aringhe.