Formaggio a pasta dura: classificazione, produzione e proprietà utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Cheese… Quasi nessuno l'ha provato e non sa cosa sia. Il formaggio è un prodotto ottenuto dal latte esponendolo ai fermenti coagulanti. È così comune che quasi tutte le famiglie lo usano quotidianamente. Ci sono formaggi a pasta dura, formaggi molli, formaggi in salamoia e formaggi fusi. Consideriamo più in dettaglio i principali, inclusa la loro composizione.

Molte ricette utilizzano formaggio a pasta dura. È molto popolare tra la popolazione del nostro paese. Nella maggior parte dei casi, la produzione di formaggio a pasta dura è latte cagliato con speciali enzimi ottenuto dal tratto gastrointestinale dei giovani bovini. Tuttavia, esistono tecnologie per ottenere questo prodotto utilizzando i batteri dell'acido lattico.

Il formaggio a pasta dura si può dividere in due gruppi principali in base al metodo di produzione: pressato bollito e crudo. I classici rappresentanti dei primi sono le varietà parmigiane,Gruyère, Emmental, Beaufort e altri. Le teste di formaggio sono generalmente grandi. Hanno un colore chiaro e piccoli fori. Varietà come Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar possono fungere da rappresentanti del gruppo pressato crudo. I formaggi a pasta dura possono essere classificati anche in base al loro contenuto di grasso nella sostanza secca. Molto spesso si trova con il quarantacinque, il cinquanta e il cinquantacinque percento di grasso. La loro maturazione richiede solitamente più di sei mesi. Hanno un sapore speziato, leggermente dolce e un profumo raffinato. Più il prodotto matura, più il gusto diventa piccante.

Il mercato dei formaggi, oltre ai gruppi di cui sopra, comprende anche formaggi semiduri e semimolli. Differiscono per il contenuto di umidità nella massa magra: 53–63% per la prima e 61–68% per la seconda. Mentre nei formaggi a pasta dura questi valori sono compresi tra il 49 e il 60% circa. Il contenuto di materia secca per le varietà semidure e semimorbide varia dal 10 al 60 percento.

Il formaggio è un prodotto ad alto valore nutritivo. È ricco di proteine e grassi, contiene anche minerali e vitamine. Poiché è composto da latte, un prodotto di origine animale, tutte le sostanze preziose vengono assorbite quasi completamente dal corpo umano. È anche famoso per il suo alto contenuto di calcio e fosforo, che lo rende un prodotto utile di cui qualsiasi organismo ha bisogno, in particolare i bambini.

Il formaggio contiene una grande quantità di vitamine, tra cui la vitamina A, necessaria per la vista, la crescita ebuone condizioni della pelle, vitamina D, necessaria per la crescita. Oltre alle vitamine del gruppo B essenziali (B₁, B₁₂, B_{2 e PP), che partecipano all'energia metabolismo, emopoiesi e altri processi altrettanto importanti. Il valore energetico, ovvero il contenuto calorico, dipende dal contenuto di grassi in esso contenuto. Pertanto, il formaggio è un prodotto incredibilmente salutare. Tuttavia, mangiarlo non dovrebbe essere fanatico, poiché contiene sale da cucina nella sua composizione e contiene anche una grande quantità di grasso, che può causare malattie cardiovascolari.}