2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Se sei un amante del caffè, probabilmente conosci tutti i vantaggi del caffè preparato. Le sue varietà sono incredibilmente numerose, sono classificate in base a caratteristiche come l'aspetto botanico della pianta del caffè, la regione di crescita, la tecnologia di produzione, la lavorazione dei chicchi e gli additivi.
Vista botanica
Le specie botaniche di piante di caffè hanno più di cento nomi. Ma sostanzialmente si dividono in 3 tipologie: Arabica, Robusta e Liberica, che sono molto diverse tra loro:
- Arabia. Quindi è consuetudine chiamare caffè arabo, i cui chicchi sono verdi con una sfumatura bluastra. La granulometria è media, la lunghezza va da 9 a 15 mm. La bevanda di questo tipo ha un piacevole gusto delicato e un aroma delicato. Il contenuto di caffeina è 0,6-1,5% che è nella media.
- Liberica (anche caffè liberiano). Grani di colore rosso scuro e di grandi dimensioni, lunghezza - da 20 a 27 mm. La bevanda ha un gusto ruvido, un aroma acuto, quindi questo tipo viene utilizzato principalmente nell'industria dolciaria. Riguarda il contenutocaffeina - 1,2-1,5% (moderato).
- Robusta. I chicchi di caffè piccoli hanno diverse sfumature di giallo. Quando viene preparato, il gusto e l'aroma sono aspri, tipici del caffè. C'è una leggera "acidità", perché la caffeina in questa forma contiene 1,8-3% (i tassi più alti).
È interessante notare che nella maggior parte dei casi non troveremo caffè con un contenuto del 100% di Arabica e Robusta, ma la loro miscela in proporzioni diverse ha riempito quasi completamente gli scaffali.
Regione in crescita
Dicono che il caffè sia uno specchio della zona in cui è stato coltivato. In questo senso, non si può non ricordare un'espressione francese popolare:
La cosa principale è il sapore della terra (gout de terroir).
Le principali regioni della "cintura del caffè" sono considerate Centro America, Sud America, Asia, Australia e Oceania, Africa e Caraibi. Va notato che le proprietà aromatiche e gustative della bevanda differiscono non solo nelle diverse regioni, ma anche nei diversi paesi: sono influenzate da troppi fattori: microclima, condizioni meteorologiche, altezza del terreno, metodi di lavorazione e così via. Pertanto, è impossibile considerare ogni paese come rappresentante dei suoi prodotti nell'ambito di questo articolo. Questo è chiaramente visibile in questo esempio: prendiamo il Sud America: in ogni paese di questo continente, il caffè sarà unico. In Bolivia è di medio corpo, con note di cioccolato e caramello, mentre in Ecuador è di corpo leggero, con moderata acidità e note di caramello, fruttate e nocciole. La conclusione è:i grani di diverse piantagioni hanno una tonalità speciale ed eccezionale.
Tecnologia di produzione
Qui è tutto molto più semplice: la tecnologia di produzione del caffè si divide in crudo e tostato:
- Il caffè crudo (verde) è una bevanda i cui chicchi non sono stati tostati. È diviso in un numero enorme di specie a seconda del luogo di crescita e della cura. Il colore dei grani varia dal grigio al blu-verde. Alcuni ricercatori affermano che il caffè verde accelera il metabolismo, controlla il peso e ha anche proprietà energizzanti.
- Il caffè tostato (livelli di tostatura: light, medium, strong, extra strong) rivela nuove note di una bevanda già familiare.
Molte caratteristiche qualitative del caffè dipendono dal grado di tostatura:
- Arrosto basso significa bevanda di alta qualità. I chicchi dopo la tostatura acquisiscono un colore marrone chiaro. La bevanda ha una leggera nota di vino, una sorta di sapore aspro, per ammorbidire il quale si consiglia di aggiungere latte o panna.
- A tostatura media, i chicchi vengono lavorati a lungo, ma non portati al rilascio dell'olio. Esistono diverse varietà di questo arrosto, ognuna delle quali ha il proprio nome.
- La tostatura pesante conferisce ai chicchi di caffè un colore marrone scuro con oli che brillano in superficie. Questo metodo è anche chiamato cubano, spagnolo, francese o semplicemente marrone scuro.
- Arrosto super alto (modo continentale o italiano). Di solito i pacchetti con tale caffè sono contrassegnatiEspresso, cioè la bevanda sarà molto forte, con il suo gusto e aroma intrinseci.
Elaborazione dei fagioli
Il caffè può essere in grani o macinato. Abbiamo considerato i tipi di caffè in grani sopra, ma vale la pena menzionare i metodi di macinazione:
- Macinatura grossolana - macinazione grossolana, in cui le particelle di grano non superano 0,8 mm. Utilizzato principalmente nelle macchine da caffè a vapore. Senza apparecchiature professionali con automazione di tutti i parametri, puoi macinare il caffè per 10 secondi per ottenere questo risultato.
- Macinatura media - macinatura media. La rettifica più comune, destinata a tutti i tipi di attrezzatura, sia a macchina che manuale. Per un semplice macinacaffè, il tempo di macinatura è di circa 13 secondi.
- Macinatura fine - macinatura fine. Progettato per macchine da caffè a goccia e per la preparazione di caffè espresso. Per ottenere questo effetto in un normale macinacaffè, sono necessari 20 secondi.
- Pulverized - macinazione ultrafine e polverosa. Solitamente usato per preparare il caffè turco in turco.
Supplementi
Il caffè può essere con o senza additivi. Basta ricordare che le varietà di caffè di alta qualità non aromatizzano, poiché le loro proprietà gustative sono uniche anche senza additivi. Ma i caffè economici sono aromatizzati con oli essenziali, quindi sono molto richiesti per il gusto di panna, cioccolato, whisky irlandese, ciliegie, arancia, noci e così via. Ma non importa quanto gustosi possano sembrare questi campioni, non differiscono nelle proprietà utili.
Ci auguriamo che questo articolo ti aiuti a essere più selettivo nella scelta di questa bevanda. Dopotutto, Avicenna parlava di caffè in questo modo:
Rinforza gli arti, deterge la pelle ed elimina i gonfiori e dona a tutto il corpo un ottimo profumo…
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