Quando mettere l'aglio nel pilaf: consigli di esperti, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo gli esperti, non esiste nessuno, l'unico modo corretto per cucinare il pilaf. Ci sono centinaia di ricette per questo piatto popolare in tutto il mondo. Basta aggiungere al pilaf qualche nuovo ingrediente e subito si ottiene un altro tipo di dolcezza. In alcuni paesi preferiscono un piatto dolciastro, in altri - piccante, in altri il riso e la carne vengono cotti separatamente.

Da piatto tradizionale orientale, il pilaf si è da tempo trasformato nel nostro, domestico, amato da molti. Ma ahimè! Sfortunatamente, non tutti capiscono come cucinarlo correttamente, cioè in modo da ottenere davvero pilaf e non solo porridge di riso con carne. In particolare, le giovani massaie hanno spesso difficoltà a scegliere il momento e il metodo giusto per aggiungere i vari ingredienti a un piatto. Quando mettere l'aglio nel pilaf? Questa domanda può essere trovata spesso sui forum. Ne parliamo nel nostro articolo.

Come mettere l'aglio nel pilaf?

Rispondendo a questa domanda, chef esperti affermano che quando preparano questa delizia, l'aglio dovrebbe essere seppellito proprio al centro di una collina di riso versata in un calderone. La testa d'aglio si usa intera, non sbucciata.

Quando mettere una testa d'aglio nel pilaf?

Gli esperti ritengono che questo dovrebbe essere fatto dopo aver versato il riso nel calderone. Durante la cottura, il ricco aroma dell'aglio verrà trasferito all'intero piatto. Togliere l'aglio prima di servire.

Alcune casalinghe esperte, alla domanda su quando mettere l'aglio nel pilaf in un calderone, sostengono che questo ingrediente dovrebbe essere aggiunto appena prima della fine del processo, dopo che il riso è già cotto a metà. Coloro a cui non piace il gusto dell'aglio bollito, ma vogliono ottenere solo il suo aroma, non dovrebbero sbucciare i chiodi di garofano. Prendono una bella e grande testa d'aglio non sbucciata e la spalmano sul riso, cospargendo leggermente di semola. Quando il piatto è pronto, estrai semplicemente questa testa e gettala via. Durante la cottura, l'aglio darà tutto il suo succo al pilaf, rimarrà solo la buccia. Allo stesso tempo, pilaf risulta essere insolitamente profumato.

Ci possono essere molte risposte alla domanda su quando mettere l'aglio nel pilaf, così come affermazioni sul metodo di posa. Dipende dalle preferenze personali dell'autore del piatto.

A volte le casalinghe prima friggono leggermente la carne e poi vi aggiungono l'aglio (tritato finemente). Questo dovrebbe essere fatto alla fine della tostatura in modo che l'aroma dell'aglioimbevuto di grasso. Poi si aggiunge anche l'aglio a fine cottura, ma già intero, non schiacciato. La testa d'aglio viene sbucciata, smontata a denti, leggermente schiacciata con un coltello e spalmata lungo i bordi e al centro del piatto.

Come cucinare il pilaf uzbeko?

Nota che non tutte le ricette usano l'aglio. I buongustai domestici intendono principalmente per pilaf la versione uzbeka del piatto, preparata con riso, cipolle, carote e carne (nell'originale - agnello, ma spesso viene sostituito con maiale, manzo o pollo), pepe, aglio e spezie. La ricetta classica del pilaf uzbeko prevede l'uso di carote, riso e carne in proporzioni uguali. Per preparare otto porzioni di un piatto, ad esempio, avrai bisogno di 1 kg di questi ingredienti. Le cipolle vengono aggiunte un po' meno - circa 200 g Sono necessari anche aglio, sale e spezie (vedi più avanti nella ricetta).

Cucinare passo dopo passo

Il piatto è preparato così:

1. In primo luogo, il calderone è ben riscaldato, dopodiché vi viene versato dell'olio vegetale raffinato (un bicchiere). Secondo la ricetta classica, in un calderone da cinque litri devono essere aggiunti almeno due bicchieri d'olio e si può anche aggiungere il grasso della coda. Dopo che l'olio è caldo (comincia a fare clic), vengono inseriti 200 grammi di cipolla, sbucciata e tagliata a semianelli.
2. Alla cipolla rosolata si aggiungono un chilogrammo di carne a cubetti e un chilogrammo di carote, cosa sconsigliatagrattugiare. È meglio tagliarlo sotto forma di cannucce grandi (4 x 0,5 cm di dimensione). Gli uzbeki nella loro patria usano una varietà gialla di carote, che contengono meno acqua, per cucinare il pilaf. Ma nelle nostre condizioni si possono usare anche colture di radice d'arancio.
3. Aggiungere un po' d'acqua e due cucchiai di sale alla carne fritta con cipolle e carote. Quando mettere l'aglio nel pilaf? A questo punto si aggiungono al piatto quattro teste d'aglio (intero, precedentemente sbucciato) e spezie uzbeke: crespino (due cucchiaini), zira (un cucchiaino), curcuma (un cucchiaino da caffè) e zafferano (un pizzico). Se queste spezie non sono disponibili, puoi cucinare non pilaf uzbeko, ma kazako. I kazaki credono che le spezie interrompano il vero sapore della carne e del riso.
4. Quando la carne è tenera, togli l'aglio. Successivamente, un chilogrammo di riso viene disposto in un calderone in uno strato uniforme. È pilaf uzbeko che è l'ideale per cucinare pilaf. Se non è possibile ottenere questa varietà di riso, è perfetto l'arborio, il basmati, il Krasnodar o il riso usato per il sushi. La cosa principale è che prima di mandarlo nel calderone, il riso deve essere lavato più volte e messo a bagno in acqua salata per almeno due ore. Il liquido eliminerà l'amido in eccesso dai chicchi, grazie al sale, i grani non si attaccheranno, quindi il pilaf risulterà piuttosto friabile e non ricorda il porridge di riso.
5. Successivamente, il riso nel calderone viene versato con acqua in modo che il suo livello copra la superficie dei chicchi di almeno due centimetri. Il contenuto del calderone non deve essere disturbato, oltre a coprirlo con un coperchio. Il pilaf dovrebbe bollire a fuoco medio finchéfino a quando tutta l'acqua non sarà completamente assorbita dal riso.
6. Poi si raccoglie il riso in una pila, si praticano diverse forature con l'aiuto del manico di un mestolo e si pongono sopra delle teste d'aglio, che sono già state utilizzate in precedenza e sono state rimosse dal piatto.
7. Il pilaf viene ben chiuso con un coperchio e stufato a fuoco basso per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, il piatto viene mescolato, pezzi di appetitosa carne fritta con carote vengono estratti dal fondo, il piatto viene adagiato sui piatti e cosparso di coriandolo.

Come cucinare il pilaf con l'aglio in una pentola a cottura lenta?

In una pentola a cottura lenta, questo piatto viene cotto come in un calderone. La modalità "Pilaf" nel dispositivo prevede solo una frittura aggiuntiva degli ingredienti. Tuttavia, ci sono alcune regole di base che devono essere seguite.

Sulle regole per cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta

Devi ricordare e osservare quanto segue:

• Il riso usato per il pilaf non deve essere fragile. Uzbechi e turkmeni sconsigliano di cucinare pilaf da varietà a grana lunga, consigliando di accontentarsi del solito Krasnodar rotondo.
• Una menzione speciale va fatta sul taglio delle verdure per il pilaf. Le cipolle vengono tagliate in qualsiasi modo e le carote devono essere tagliate rigorosamente a strisce o bastoncini, e preferibilmente non trasversalmente, ma lungo. In nessun caso dovresti grattugiare le carote, perché una volta cotte, diventeranno aspre e trasformeranno il pilaf in un normale porridge con carne.
• Le spezie per pilaf ne prendi qualcuna, ma alcune devono essere presenti nel piatto. Gli esperti si riferiscono a loro zira(preferibilmente nero), crespino (essiccato), zafferano o curcuma, un misto di peperoni (nero, bianco, rosa, verde, pimento), aglio (in una pentola a cottura lenta, proprio come in un calderone, si usa non sbucciato, a testa intera o diviso in denti).
• Inoltre, paprika (macinata), pomodori (secchi o secchi), peperoncino (un baccello intero, sempre senza danni, altrimenti il piatto risulterà, come si suol dire, sputafuoco!), coriandolo (semi macinati), noce moscata (macinata). I verdi vengono serviti separatamente.

Come cucinare lo zirvak? Informazioni sui metodi di bookmarking

Zirvak viene bollito in olio bollente. Ognuno degli chef usa il suo modo di posare, ma una cosa rimane la stessa: tutti i prodotti vengono aggiunti nella ciotola solo dopo che l'olio bolle e si schiarisce. Cioè, prima di mettere la cipolla nella ciotola, devi aspettare che l'olio bolle. Dopodiché, spalmate la cipolla e fatela stufare finché l'olio non diventa trasparente.

Poi stendete le carote, stufate di nuovo fino a quando bolle e l'olio diventa trasparente. Dopodiché, spalmate la carne. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, abbassando i pezzi di prodotto nella ciotola lungo la parete per evitare un forte calo della temperatura dell'olio bollente. La carne si può considerare pronta se ha acquisito un colore grigiastro, e l'olio è diventato trasparente e chiaro.

Informazioni sull'ordine inverso dei segnalibri

Puoi mettere il cibo nella pentola a cottura lenta e nell'ordine inverso: prima l'olio bolle e si schiarisce, poi ci viene messa la carne, l'olio viene fatto bollire e chiarificato, dopodiché le cipolle e le carote sono disposte. L'importante è non mettere tutti i prodotti nella ciotola contemporaneamente: questo non è pilaf, ma porridge di riso.

Dopo aver cotto carne e verdure, le spezie si addormentano. Distribuire il riso sulla carne in uno strato uniforme. In nessun caso i cereali devono essere mescolati con lo zirvak. Il riso viene versato con cura con acqua bollente, facendo attenzione che scorra nel piatto lungo una spatola di legno e non mescoli gli ingredienti.

Quando mettere l'aglio nel pilaf in una pentola a cottura lenta? Aglio e pepe (capsicum) devono essere prima riscaldati in modo che possano rivelare completamente il loro gusto e aroma. Dopo che tutte le manipolazioni di cui sopra sono state eseguite, un'intera testa d'aglio viene conficcata al centro della ciotola con riso e altri prodotti, che viene presbucciata dalle squame superiori e riscaldata. I fan dei piatti speziati possono anche attaccare un baccello di pepe (riscaldato) nella collina di riso. Ora puoi chiudere il coperchio del multicucina e premere l'amato pulsante "Pilaf".