2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il lievito è un assistente indispensabile nella cottura di focacce, torte e crostate, nonché nella preparazione del kvas. Questo fungo durante il suo ciclo di vita assorbe attivamente lo zucchero, dando in cambio anidride carbonica e alcol, sono queste proprietà che vengono utilizzate nella cottura. Puoi sempre trovare il lievito in vendita: pressato, fresco e secco (istantaneo) - ma in forma liquida vengono utilizzati solo su scala industriale. Ognuno di questi tipi ha una serie di vantaggi e svantaggi.
Lievito compresso
I bastoncini del concentrato di questo fungo "buono" si possono acquistare al mercato o in negozio, sono disponibili in diverse grammature: da 50 a 1000 grammi. Vengono preparati rimuovendoli dal mezzo di coltura, seguito dalla coltivazione in un mezzo nutritivo, che è la melassa. Un enorme svantaggio di tale lievito è la sua durata di conservazione limitata e molto breve: in frigorifero rimarranno freschi per non più di 2 settimane. Questo fattore dovrebbe essere considerato al momento dell'acquisto. Prestare attenzione alla data di produzione, nonché all'aspetto e alla consistenza del prodotto: una volta pressato, il lievito non deve in nessun caso essere imbrattato e il loro colorevaria dal rosa al beige (crema). Il lievito pressato è un organismo vivente, quindi, durante la conservazione, non avvolgerlo strettamente, lasciarlo respirare. Per farli funzionare, diluire 10-15 grammi di prodotto in 250 ml di acqua tiepida (non bollente) con un cucchiaino di zucchero e attendere che compaia la schiuma.
Lievito secco
Questa varietà è disponibile in sacchi di granuli di varie dimensioni che richiedono un pre-ammollo o sono mescolati direttamente con la farina. In re altà, è solo un normale lievito compresso essiccato con aria calda. Un tale prodotto viene conservato molto più a lungo e non richiede condizioni speciali. Ma a volte non sono attivi come quelli freschi e questo influisce sulla qualità del prodotto da forno, quindi è meglio scegliere un prodotto da produttori di fiducia. La scelta migliore sarebbero le confezioni contrassegnate con il segno GOST, il lievito pressato o secco con questo segno sarà sicuramente della massima qualità. La differenza fondamentale tra quelli secchi ordinari e quelli cosiddetti istantanei è la durata dell'azione: questi ultimi lievitano l'impasto 1,5 volte più velocemente e non richiedono la preparazione dell'impasto, cosa molto apprezzata dalle massaie. Inoltre, vale la pena ricordare che entrambi i tipi sono intercambiabili, cioè se la ricetta prevede lievito pressato, e ne avete a portata di mano solo quelli secchi, prendete quest'ultimo tre volte in meno di quanto richiesto dalla ricetta.
Lievito fatto in casa
L'esperienza di preparare i funghi fatti in casa per la cottura al forno è estremamente divertente e utile,se decidi per molto tempo di stabilirti in una dacia o in un villaggio, dove è più difficile reperire prodotti industriali. Il modo più semplice è utilizzare bacche con un rivestimento di lievito, come uva e prugne. Schiacciare le bacche in una purea, mescolare con un po' di zucchero e acqua e schiumare la schiuma risultante una volta alla settimana. Quest'ultimo viene essiccato e utilizzato in cottura. Certo, il lievito di birra compresso o secco è più conveniente, ma non è interessante capire l'intero processo? Pertanto, non abbiate paura di sperimentare, perché è così che si comprende la verità.
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