Ricotta: benefici e danni per l'organismo, composizione, contenuto calorico, come scegliere e conservare

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I nostri antenati hanno imparato a fare la ricotta molto tempo fa. In molti paesi, questo prodotto era venerato per il suo valore nutritivo e in alcuni era addirittura dotato di poteri magici. Quindi, secondo la leggenda, la ricotta era un piatto preferito di Krishna. Lo ha elogiato per la sua capacità di prolungare la giovinezza di una persona, proteggerla dalle malattie e dare forza. Gli abitanti dell'antica India diedero alla ricotta la capacità di portare fortuna. Per questo, è stata persino inventata una cerimonia speciale per abbattere pentole con questo prodotto da pali speciali. Coloro che ci sono riusciti si sono assicurati felicità e prosperità per tutto l'anno.

Nel mondo moderno, la ricotta è anche considerata un prodotto alimentare molto popolare. È facilmente digeribile e compatibile con tanti prodotti. Le proprietà benefiche della ricotta si rifletteranno perfettamente sulla salute di un organismo in crescita e sugli anziani. È inoltre indispensabile nella dieta di chi controlla il proprio peso.

Come beneficiare e non danneggiare il corpousando la ricotta

Nonostante il fatto che la carne sia considerata la principale fonte di proteine, la ricotta praticamente non resta indietro in termini di contenuto proteico. E se usi la ricotta a basso contenuto calorico, non devi preoccuparti di aumentare il colesterolo nel sangue, di cui gli aderenti ai prodotti a base di carne non possono vantarsi.

Il valore della ricotta è già nascosto nel processo stesso della sua preparazione. Dopotutto, è proprio al momento della fermentazione che spiccano i suoi componenti più utili: proteine e grasso del latte. Con l'aiuto di 300 g di ricotta, puoi soddisfare il bisogno del corpo di una dose giornaliera di proteine. Gli aminoacidi che compongono questo prodotto possono prevenire le malattie del fegato. I minerali rafforzano le ossa. E le vitamine proteggono dalla formazione di placche aterosclerotiche. Il consumo di ricotta ripristina il metabolismo e il sistema nervoso e aumenta anche l'emoglobina. Ma la ricotta è utile non solo come prodotto alimentare. Viene anche usato come cosmetico per la pelle.

Oltre ai benefici, la ricotta può anche causare danni al corpo. Affinché il suo consumo non influisca negativamente sullo stato del pancreas, non dovresti mangiarlo tutti i giorni. 200 g due o tre volte alla settimana saranno sufficienti per il corpo.

Rispetto ad altri prodotti a base di latte fermentato, la ricotta si deteriora più velocemente, provocando così la riproduzione di E. coli. Questo fatto deve essere preso in considerazione quando si acquista un prodotto. Non avendo fiducia nelle condizioni della sua produzione e conservazione, è meglio rifiutarsi di acquistare. Un prodotto scaduto può influire sulla funzione intestinale erene.

Nessun beneficio può essere ricavato dal prodotto a base di cagliata, che contiene grassi vegetali. Anche se è lui che non è in grado di danneggiare i vasi sanguigni, a differenza della ricotta grassa, che aumenta il colesterolo e contribuisce a una malattia come l'aterosclerosi.

Per controllare il peso, non è consigliabile utilizzare la ricotta grassa e medio-grassa per le persone a dieta e le donne in gravidanza. È meglio optare per la ricotta a basso contenuto calorico oa grana.

Non è consigliabile utilizzare la ricotta fresca per le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale. Per loro sono preferibili i piatti che hanno subito un trattamento termico: cheesecake, sformati, gnocchi, ecc.

Ricotta: composizione del prodotto

La cagliata è fatta con il latte, un prodotto prezioso che una persona prova per prima nella sua vita. Pertanto, tutti gli elementi utili sono concentrati al massimo nella ricotta. Innanzitutto è ricco di proteine, oltre che di oligoelementi: ferro, calcio e fosforo. La ricotta contiene anche 12 vitamine. Tutti sono armoniosamente bilanciati, il che aiuta il corpo umano ad assorbire facilmente il prodotto.

Quali sono i benefici e i danni della ricotta per il corpo umano? Il valore nutritivo è fornito dalla presenza di proteine nel prodotto. Il fosforo e il calcio contribuiscono alla formazione e al rafforzamento del sistema scheletrico. La presenza di minerali contribuisce alla prevenzione dell'anemia. E le vitamine del gruppo B regolano il metabolismo, migliorano la vista e prevengono l'aterosclerosi.

Tuttavia, non dovresti abusare della ricotta, per non danneggiare il fegato. È sufficiente che un adulto mangi 200 g più volte alla settimana. Bambino in età prescolare - 300 g in 3-4 dosi. I bambini possono essere nutriti con la ricotta non prima dei 7-8 mesi di età o anche più tardi. Il primo alimento a base di cagliata non deve contenere alcun additivo.

Ricotta calorica

Il valore nutritivo della ricotta dipende direttamente dal suo contenuto di grassi. Quindi, 100 g di un prodotto grasso contengono 230 kcal, grassi medi - circa 160 kcal e magri - 85 kcal.

Inoltre, la presenza di proteine nella ricotta grassa e ipocalorica non è particolarmente diversa. Pertanto, ovviamente, è meglio scegliere un prodotto a basso contenuto di grassi.

Il valore della ricotta è in calcio

Questo microelemento svolge un ruolo importante per il corpo umano. È necessario per rafforzare le unghie, i denti e le ossa, che è importante sia per i bambini che per gli anziani. Il calcio contribuisce alla crescita e allo sviluppo fisiologico dei bambini piccoli. La sua carenza porta a urolitiasi e scarsa coagulazione del sangue.

100 g di ricotta contengono circa 100-120 mg di calcio. La ricotta fatta in casa contiene meno calcio. Ciò è dovuto al fatto che durante la sua fabbricazione, la maggior parte dell'oligoelemento rimane nel siero di latte e non entra nel prodotto finale nella giusta quantità.

Perché la ricotta è consigliata per i bambini

Per i bambini, la ricotta è un prodotto indispensabile nella dieta. Dare da mangiare a un bambino è necessario affinché cresca bene e sia forte. Per la prima volta, i bambini vengono introdotti a questo prodotto a base di latte fermentato anche primadell'anno. Per i bambini allattati artificialmente o che hanno il rachitismo, la ricotta viene introdotta nella dieta prima. Iniziano a nutrirsi con mezzo cucchiaino e in pochi giorni, gradualmente, lo portano in sala da pranzo.

È nell'infanzia che i denti e le ossa di un bambino si formano attivamente e la ricotta ricca di fosforo e calcio contribuisce a questo. Le proteine del latte aiutano a sostenere la produzione dell'immunità, oltre a formare cellule ed enzimi nel corpo di un bambino piccolo.

È estremamente importante includere la ricotta nella dieta delle donne in gravidanza

Quali sono i vantaggi della ricotta per le donne in gravidanza? Per il pieno sviluppo del bambino nell'utero è necessario questo prodotto, ricco di calcio, proteine, ferro e altri oligoelementi. Se manca qualcosa, il bambino inizierà a compensare la carenza dal corpo della madre. E poi la donna comincerà a lamentarsi di denti cattivi e unghie fragili, ossa e muscoli deboli, perdita di capelli. Se c'è una mancanza di ferro nel corpo di una donna incinta, che è coinvolta nella struttura del sistema circolatorio del bambino, allora potrebbe soffrire di anemia e persino sentire la minaccia di un aborto spontaneo. Per evitare che tutto ciò accada, è sufficiente che la futura mamma mangi circa 200 g di ricotta 2-3 volte a settimana. Un consumo eccessivo del prodotto può causare problemi al pancreas.

Avendo deciso di includere la ricotta nella tua dieta, i benefici e i danni devono essere discussi con il tuo medico in modo da non danneggiare te stesso o tuo figlio. Le donne incinte dovrebbero essere consapevoli che un prodotto fatto in casa può essere pericoloso per loro, perché.non è noto se durante la sua preparazione siano state osservate le norme sanitarie. Puoi mangiare una tale ricotta solo se è stata venduta da un venditore di cui ti fidi da anni. È meglio dare la preferenza a un prodotto del negozio, prodotto secondo GOST. La ricotta deve essere acquistata senza alcun additivo e dovresti anche rifiutarti di acquistarla contrassegnata come "prodotto a base di cagliata" - vengono aggiunti grassi vegetali e conservanti e i requisiti dello standard statale nella loro produzione non sono soddisfatti.

Come scegliere la ricotta giusta al supermercato

Per coloro che preferiscono la ricotta acquistata in negozio, dovresti comprarla in una confezione di plastica trasparente. In morbido, non dovresti prenderlo, perché. non è noto se si sia rotto durante la conservazione e se gli agenti patogeni siano entrati all'interno. Devi scegliere un prodotto solo con il nome "ricotta". Nomi modificati come "ricotta" o "prodotto a base di cagliata" non hanno nulla a che fare con un prodotto naturale.

La ricotta di qualità non dovrebbe contenere altro che latte e lievito naturale. E la ricotta naturale può essere conservata per non più di 7 giorni. Quando aumenta la durata di conservazione, il produttore aggiunge conservanti

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti la ricotta sul mercato

La ricotta fresca dovrebbe essere bianca con una delicata sfumatura pastello. Il colore giallo o blu del prodotto indica il suo deterioramento. A volte venditori senza scrupoli mescolano ricotta fresca e raffermo, che è indicato dall'eterogeneità del colore.

La ricotta fresca non dovrebbe essere amara oessere troppo acido. E il suo odore non dovrebbe essere acuto.

La semola può essere aggiunta alla cagliata per aumentare il volume. È facile riconoscerlo. La ricotta con un composto si sbriciola in piccoli pezzi una volta rotta, mentre quella di alta qualità viene divisa in pezzi grandi.

Non sarà superfluo prestare attenzione anche alla quantità di ricotta venduta dal venditore. Se supera i 10 kg, molto probabilmente la ricotta è stantia ed è stata raccolta per diversi giorni. Perché è improbabile che un commerciante privato abbia così tanto latte da produrre una così grande quantità di prodotto a base di latte fermentato. Quantità maggiori sono disponibili solo per le fattorie.

La ricotta che si sbriciola si conserva più a lungo, ma è estremamente difficile cuocerne qualsiasi piatto. Se la ricotta è troppo liquida, significa che è stata diluita con qualcosa o che ha iniziato a diventare acida.

Un prodotto ipocalorico è davvero salutare?

Molto spesso, la ricotta con un contenuto minimo di grassi viene scelta da persone che tengono sotto controllo il proprio peso. Ma non tutti sanno che i produttori spesso aggiungono zucchero a un prodotto del genere per migliorarne il gusto. Puoi leggere della sua presenza sulla confezione. Allo stesso scopo, la ricotta è anche aromatizzata con una grande quantità di sale, che trattiene l'acqua nel corpo e porta a edema e sovrappeso. Pertanto, la ricotta a basso contenuto di grassi, con una scelta disattenta, potrebbe non essere sempre vantaggiosa.

Anche la ricotta non è così innocua. Ha un sapore migliore del cibo dietetico a causa del maggiore contenuto di grassi. Ma dovresti saperlodurante la produzione, tale ricotta viene aromatizzata con panna, che ne aumenta il contenuto calorico.

Prodotto di qualità che puoi cucinare da solo

Questa può essere un'ottima soluzione per coloro che hanno paura di affrontare venditori senza scrupoli o produttori di ricotta. Dopotutto, quando prepari la ricotta fatta in casa dal latte, saprai esattamente cosa ci hai messo dentro e in quali condizioni l'hai cucinata.

Per preparare un prodotto fatto in casa, devi assumere 2 litri di latte acido e sale. Mettiamo a bagnomaria una ciotola di ferro profonda con il latte e aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale. Scaldiamo su un piccolo fuoco. Nel processo, il latte acido inizierà a cagliare. Rimaniamo in piedi per cinque minuti e gettiamo la massa risultante in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Quando il siero si è scolato, avvolgere la ricotta in una garza e lasciarla nel limbo per un paio d'ore. La produzione è di circa 250 g di deliziosa ricotta fatta in casa dal latte.

Come e quanto conservare la ricotta

La durata di conservazione della ricotta in frigorifero non supera i tre giorni. Trascorso tale termine, il prodotto può essere consumato solo in forma trasformata. Se la ricotta inizia a inacidire, dovrebbe essere gettata via, perché. è impossibile fermare questo processo e il suo utilizzo può influire negativamente sulla salute.

Conservare il prodotto a una temperatura di +2+6 oC. La durata di conservazione della ricotta acquistata in negozio in frigorifero può essere estesa se il produttore lo ha indicato sulla confezione. Ma in questo caso, devi essere preparato al fatto che sono presenti conservanti. Il prodotto congelato può essere conservatofino a sei mesi. Ma in questo caso, le proprietà benefiche della ricotta si perdono di un terzo. Non dovrebbe esserci carne o pesce vicino a lui, altrimenti ne assorbirà gli odori. Devi scongelare gradualmente la ricotta, spostandola prima in frigorifero e dopo alcune ore a temperatura ambiente.

Quando si invia la ricotta al frigorifero, è meglio metterla in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica con un coperchio. Puoi anche avvolgerlo in pergamena o carta stagnola. In pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica, si deteriorerà rapidamente a causa della formazione di condensa all'interno. Per prolungare la freschezza della ricotta, puoi aggiungere un pezzo di zucchero nel contenitore.

Dopo il trattamento termico, i prodotti a base di cagliata possono essere conservati in frigorifero per non più di un giorno e, in caso di cottura, fino a due.

Deliziosi piatti a base di ricotta

Abbiamo discusso dei benefici e dei danni della ricotta per il corpo. Vale anche la pena sapere che molti piatti ipocalorici possono essere preparati con questo prodotto. Ecco perché è spesso scelto da persone che stanno perdendo peso. I dessert a base di cagliata sono facilmente digeribili e soddisfano il fabbisogno di vitamine e microelementi del corpo. Soffermiamoci su alcuni deliziosi piatti dietetici a base di ricotta. Cucinarli non è affatto difficile e il risultato soddisferà tutte le tue aspettative.

Spuntino alla ricotta

Aggiungi sale e aneto tritato finemente alla cagliata. Formate delle palline e passatele nelle noci tritate. Questo piatto può essere consumato per cena.

Cupcake

Schiaccia una banana: lo faràin questo piatto come dolcificante. Mescolare con la cagliata. Aggiungere 1 uovo e un paio di cucchiai di fibra. Immergere in anticipo l'uvetta blu o normale per 10-15 minuti in acqua fredda - in questo modo eliminerai la sostanza chimica tossica - l'anidride solforosa, che viene utilizzata durante l'essiccazione della frutta secca nell'industria. Quindi sciacquatela e versateci sopra dell'acqua bollente per qualche secondo. Aggiungere l'uvetta alla massa di cagliata, mescolare e, mettendo negli stampini per cupcake, inviare al forno. A 200 oC i cupcakes saranno pronti in 20-30 minuti. È meglio mangiarli al mattino per la presenza di carboidrati in essi contenuti.

Torta dietetica alla frutta secca

Mescola un bicchiere di farina d'avena con la stessa quantità di kefir. Lasciare riposare il composto per 10 minuti a gonfiare. Aggiungere un pizzico di sale, 250 g di ricotta e 150 g di frutta secca varia (albicocche secche, datteri, prugne), precedentemente ammollata in acqua fredda. 1 cucchiaino spegnere la soda con il succo di limone. Sbattere in 1 uovo, mescolare. Versare in uno stampo in silicone sgrassato e cuocere in forno per 40 minuti a 200 oC. Si consiglia di consumare una tale torta al mattino.