2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cera di formaggio è un componente importante durante la preparazione di un prodotto caseario. Una cera speciale aiuta anche a preservare il formaggio durante la stagionatura e la conservazione. In questo articolo, vedremo perché hai bisogno di un rivestimento per il tuo prodotto preferito e come fare la cera per formaggio a casa.
Perché abbiamo bisogno di un imballaggio specializzato?
- Prima di tutto, il formaggio è un prodotto caseario ricco di grassi, quindi se conservato non imballato, i grassi possono venire in superficie.
- In secondo luogo, il formaggio naturale, prima di arrivare in tavola, deve maturare. Ogni specie ha il suo tempo di maturazione, ma durante questo periodo può essere facilmente attaccata dalla microflora patogena. Un imballaggio specializzato impedisce ai microrganismi dannosi di raggiungere il prodotto e di distruggerlo.
- Terzo, il formaggio in cera non può modellarsi. Questo perché l'ossigeno in quantità eccessive non penetra attraverso la confezione fino al formaggio. Allo stesso tempo, tutto l'ambiente gassoso patogeno prodotto dal formaggio esce senza ostacoli.
Di cosa è fatta la cera per formaggio?
La tecnologia di produzione del formaggio non vieta l'uso di cera, lattice o altri composti polimerici per il rivestimento. Ora sono disponibili per tutti le miscele già pronte, che devono solo essere applicate sulla testa del formaggio e attendere la piena maturazione.
Di norma, le fabbriche russe utilizzano una miscela di cera e polimeri, che non solo ha un effetto battericida sul prodotto caseario, ma ne aumenta anche la durata. Se stai facendo il formaggio in casa, si consiglia di utilizzare la cera d'api. Sì, rispetto alla miscela finita, una tale cera di formaggio ti costerà tre volte di più, ma puoi essere certo che il tuo prodotto maturerà completamente, non perderà umidità, ma non si deteriorerà dai microrganismi patogeni. Inoltre, la cera d'api viene consumata attivamente negli alimenti, ma non in tutti i paesi.
Ad esempio, scienziati negli Stati Uniti hanno dimostrato che questo prodotto delle api contiene una grande quantità di vitamina A, che ha un effetto benefico sullo sviluppo delle cellule della pelle e del corpo nel suo insieme. Tuttavia, questa cera non viene quasi digerita dallo stomaco, quindi viene utilizzata per scopi medici come preparazione esterna.
Un po' di cera d'api
La cera d'api è un prodotto chimico complesso creato da piccoli lavoratori della natura. Le api hanno bisogno di mangiare non solo il polline, ma anche il pane d'api, il miele per creare la cera. In natura, usano questo fantastico prodotto per costruire favi, quindi viene fatto ogni sforzo per creare un tale complessoconnessioni.
La cera d'api viene utilizzata in cosmetologia, medicina e tecnologia per la produzione del formaggio. Il motivo è semplice: è un ottimo battericida, antinfiammatorio. In effetti, una tale cera può essere definita, se non una brillante invenzione naturale, sicuramente un miracolo.
Dove trovarlo?
La cera d'api per formaggio viene venduta sia online che in qualsiasi negozio di apicoltura. In media, il prezzo per 100 grammi di prodotto non supera i 200 rubli, ma questo sarà sufficiente per elaborare con cura una grande testa di formaggio. I professionisti consigliano di non utilizzare cera d'api pura per ricoprire un prodotto caseario, ma di combinarla con una cera di formaggio specializzata. Questo perché il prodotto naturale, una volta fuso, ha una struttura sciolta, motivo per cui, con il tempo, la cera comincerà a screpolarsi sulla superficie del formaggio. Per evitare ciò, puoi utilizzare un ottimo rapporto di cera speciale (30%) e cera d'api (70%). Quindi il rivestimento sarà di plastica e coprirà uniformemente il formaggio, come una pellicola.
Suggerimento: in nessun caso la paraffina, venduta sotto forma di candele per la casa, deve essere utilizzata per coprire il formaggio. Si consiglia di acquistare miscele già pronte per un prodotto lattiero-caseario, quindi è possibile fare la cera per il formaggio a casa secondo una ricetta speciale.
Come realizzare la copertina perfetta?
Per imparare a cerare il formaggio, segui le linee guida e i suggerimenti di seguito. Prima di tutto, nota che il tuo formaggio deve essere pressato e pronto permaturazione.
Passaggi dell'applicazione:
- Prepara una casseruola e una ciotola per un bagnomaria. Cerca di utilizzare dei piatti in cui puoi conservare e riscaldare la cera rimanente. Stendi pergamena o carta da forno.
- Taglia la cera in fogli sottili, prepara una spatola per mescolare.
- Quando la cera si scioglie, puoi applicarla sul prodotto caseario. Se il tuo formaggio fatto in casa è piccolo, puoi semplicemente immergerlo delicatamente nella ciotola rivestita e, se il prodotto è grande, usa una spazzola a setole rigide.
- Applica uno strato di cera su tutti i lati in modo che non ci siano "punti calvi". Appoggia delicatamente la testa sulla pergamena e attendi che il rivestimento si asciughi.
- Ripeti la procedura altre 2-3 volte in modo che la copertura sia densa e avvolga l'intera testa del formaggio.
- Se stai facendo diversi tipi di formaggio, puoi utilizzare un pennarello per indicare la data e il nome del prodotto caseario.
Suggerimento: puoi riutilizzare la cera fusa. Per fare questo, è anche necessario farlo sciogliere a bagnomaria e, se necessario, passare attraverso una garza.
Perché non si può usare la normale paraffina?
Quel rivestimento cerato che vediamo su un prodotto lattiero-caseario nei supermercati è costituito da un composto chimico complesso. Per creare una pellicola durevole che prolungherà la vita della testa del formaggio, i tecnologi utilizzano idrocarburi saturi, polimeri, oli, stabilizzanti e antisettici. A casaè quasi impossibile preparare un rivestimento del genere.
Puoi anche trovare rivestimenti cerati che contengono gomma butilica, acido sorbico e monogliceridi. La paraffina fatta in casa, venduta come semplici candele, non viene lavorata e non è di qualità alimentare. In primo luogo, perché contiene elementi chimici nocivi, perché la paraffina è un prodotto della raffinazione del petrolio. In secondo luogo, la paraffina fatta in casa non contiene uno speciale antisettico che proteggerebbe il formaggio da muffe e funghi.
La cera per formaggio per uso alimentare è disponibile solo da produttori privati che producono latticini fatti in casa. Di solito usano cera d'api e cera speciale.
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