M alto d'orzo: come si produce ea cosa serve?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

M alt - cos'è questo prodotto? Imparerai la risposta alla domanda posta dai materiali dell'articolo presentato.

Informazioni generali

Il m alto è un prodotto che si ottiene da semi di cereali germinati, principalmente orzo. Come sapete, questo ingrediente è alla base dell'intera industria della birra. Se il m alto d'orzo non viene coltivato, non ci sarà bevanda schiumosa. Con cosa è collegato? Il fatto è che durante la germinazione di questa coltura di cereali si forma l'enzima diastasi, che, di fatto, converte l'amido in zucchero di m alto, cioè m altosio. Sotto l'azione della sostanza presentata, il mosto viene saccarificato e quindi si trasforma in un mosto. A sua volta fermenta e diventa birra giovane.

Ottenere m alto

Cosa bisogna fare per ottenere il m alto d'orzo? Il processo di produzione di questo prodotto prevede due fasi: ammollo e germinazione dei semi. Questi passaggi sono necessari per provocare reazioni chimiche nella coltura di cereali che contribuiscono alla comparsa delle sostanze necessarie responsabili della formazione di una deliziosa bevanda schiumosa.

Per capire meglio come viene prodotto il m alto d'orzo da birra, le fasi menzionate della sua produzione dovrebbero essere descritte in modo più dettagliato.

Processoammollo

Lo scopo dell'ammollo è di gonfiare il grano secco. Allo stesso tempo, iniziano immediatamente i processi di cambiamento chimico. Questo può essere visto nella respirazione dei semi, che si manifesta nella formazione di acido carbonico e diastasi.

Così, l'acqua viene versata in una vasca di legno o in un serbatoio di acciaio inossidabile e lasciata riposare per 3 giorni. Trascorso questo tempo, il grano viene gradualmente versato nello stesso contenitore e tutto viene accuratamente miscelato. Dopo 3 ore, la lettiera e i semi che sono venuti a galla vengono rimossi con un mestolo forato. Dopodiché, l'acqua in eccesso viene scaricata, lasciando solo uno strato di liquido 10-15 centimetri sopra l'orzo.

Durante il processo di ammollo, i chicchi vengono ripuliti dallo sporco, nonché da alcune sostanze presenti nella buccia, che possono conferire alla bevanda un sapore e un odore sgradevoli. In questa forma il m alto d'orzo si conserva per circa 5 giorni, fino a quando non è completamente gonfio. Allo stesso tempo, è necessario cambiare regolarmente l'acqua sporca con acqua pulita.

Processo di germinazione

Al termine del processo di ammollo, inizia la germinazione del grano, che dura in media circa 7 giorni. Durante questo processo, l'orzo deve essere periodicamente inumidito e mescolato delicatamente. Di norma, i germogli iniziano ad apparire sui chicchi il 2o o il 3o giorno. Dopo una settimana di esposizione, la loro lunghezza raggiunge spesso 1,6 della lunghezza dell'orzo stesso.

Il m alto d'orzo appena germogliato può essere conservato per non più di 2-3 giorni. Ecco perché viene spesso essiccato per 17 ore a una temperatura di + 45-55 gradi. Se asciugato correttamente, questo prodotto ha una tonalità chiara.

Modiapplicazioni

Come accennato in precedenza, il m alto è più spesso utilizzato nelle industrie della birra e della distillazione. In quest'ultimo caso si usa per sciogliere e saccarificare l'amido di altri ingredienti. Per quanto riguarda il primo, durante la produzione della bevanda schiumosa viene utilizzato solo m alto, che viene poi sottoposto a fermentazione.

Oltre alle produzioni presentate, questo prodotto viene utilizzato anche nel processo di produzione dell'estratto. A proposito, il m alto d'orzo viene utilizzato attivamente anche per il whisky.

Le aziende produttrici di birra utilizzano molto spesso l'orzo e il grano per produrre m alto. Per quanto riguarda la distilleria, vi si utilizzano spesso avena, segale e mais. Va inoltre notato che, a seconda che la materia prima sia utilizzata in forma fresca o essiccata, si distinguono rispettivamente m alto verde e m alto secco.

Tipi di m alto

A seconda di come vengono messi a bagno e coltivati i chicchi di cereali, il m alto è classificato in diversi tipi:

1. Agro. Si ottiene dal m alto leggero secco, che viene messo a bagno in acqua a una temperatura di +45 gradi e mantenuto così a lungo che i microrganismi dell'acido lattico non formino più dell'1% di acido lattico. Dopodiché, il m alto viene essiccato.
2. Grano. Prodotto con chicco di grano, che viene imbevuto fino a un contenuto di umidità del 40%. Dopo l'essiccazione a una temperatura di +40-60 gradi si ottiene il m alto chiaro o scuro, che viene utilizzato per produrre esclusivamente birra di frumento scura.
3. Bruciato. Tale m alto è più spesso utilizzato per ottenere abbastanzabirra scura. Si consiglia di aggiungerlo non più dell'1%. In caso contrario, la bevanda schiumosa acquisirà uno sgradevole retrogusto di bruciato.
4. In umido. È fatto da orzo con un contenuto di umidità del 50%, quindi il grano viene essiccato ed essiccato per 4 ore. Un tale prodotto viene spesso aggiunto a materie prime chiare o scure per migliorarne l'aroma e conferire una piacevole sfumatura.



5. Caramello. Si ottiene dal m alto essiccato, che viene portato ad un contenuto di umidità del 45%. Il m alto caramellato viene saccarificato mediante rulli di tostatura ad una temperatura di +70 gradi. Successivamente si ottengono diversi tipi di m alto. Ad esempio, trasparente si ottiene asciugando, chiaro - riscaldando e scuro - facendo evaporare l'umidità in eccesso.