Ricette URSS: cucinare secondo GOST

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli standard statali, o i cosiddetti GOST, apparvero in Unione Sovietica nel 1940. In un periodo di tempo abbastanza breve, più di 8500 di loro sono stati sviluppati, approvati e implementati da specialisti! Gli standard statali sono apparsi anche nell'industria alimentare. Nonostante siano passati parecchi anni, sono stati creati prodotti dolciari e culinari completamente nuovi, i migliori, i più deliziosi e indimenticabili sono i piatti della nostra infanzia. In questo materiale presentiamo una panoramica delle migliori ricette dell'URSS.

Come cucinare secondo GOST

Se vuoi ancora una volta ricordare il vero sapore dei piatti familiari fin dall'infanzia, puoi provare a cucinarli tu stesso. Consideriamo cosa è necessario per questo. Prima di tutto, devi trovare il GOST necessario ed eseguire tutti i passaggi rigorosamente secondo la descrizione. Nota: tutti gli standard statali sono progettati per la produzione industriale, quindi gli standard di prodotto in essi contenuti sono su larga scala. Prima di preparare oper una ricetta diversa secondo GOST USSR, è necessario calcolare correttamente il rapporto tra i prodotti.

Ricette di insalata

Le insalate erano molto popolari in Unione Sovietica. Non una sola tavola festiva potrebbe farne a meno. Una delle classiche ricette sovietiche secondo GOST dell'URSS era un'insalata che non aveva nemmeno un nome. Era preparato con formaggio fuso Druzhba, aglio e maionese. Era usato sia come spuntino che come colazione. Puoi prepararlo come segue:

• 3 spicchi d'aglio:
• 300g di formaggio fuso;
• 3 uova sode;
• spezie;
• maionese.

Il formaggio va messo in freezer per un po', poi grattugiato su una grattugia grossa, mescolato con aglio (tritato), uova tritate finemente, maionese, pepe e sale.

Vinaigret

Nei libri di cucina del 19° secolo c'era una ricetta per una vinaigrette molto originale. Comprendeva i seguenti componenti:

• vitello;
• prugne;
• olive;
• mele imbevute;
• funghi.

Non è stato sempre possibile trovare tali prodotti, quindi la ricetta dell'insalata ha iniziato a essere gradualmente semplificata, di conseguenza, i cittadini sovietici hanno ricevuto un piatto completamente nuovo che è ancora popolare oggi. La vinaigrette è insolitamente facile da preparare, dovresti prendere le verdure bollite: 600 g di patate, 400 g di carote, barbabietole, crauti, 200 g di cetrioli (salati), sale, pepe, olio di semi di girasole. Va detto che negli esercizi di ristorazione è stato effettuato rigorosamente secondo gli standard statali. Tutte le verdure destinate all'insalata vengono tagliatecubetti grandi, uniti e conditi con olio e spezie. Crauti, cetrioli e barbabietole dolci creano un piatto incredibilmente gustoso.

Olivier

Parlando delle ricette dei piatti dell'URSS, non si può non citare la famosa insalata Olivier. Ora è radicalmente diverso dalla classica creazione di uno chef di origine francese - Lucien Olivier. Secondo la ricetta originale, l'insalata era originariamente composta da carne di fagiano di monte, tartufi, olive, collo di gamberi, cetrioli freschi e cetriolini vari. Davanti al consumatore, sorgeva la domanda: "Dove posso trovare tali prodotti?" Nel tempo, la maggior parte dei componenti è stata sostituita da altri. Ad esempio, invece di colli di gamberi e galli cedroni, hanno iniziato ad aggiungere salsiccia bollita, invece di cetrioli freschi, mettere quelli salati. Per rendere il piatto ancora più nutriente, sono state aggiunte le patate.

Grazie alla combinazione di gusto eccellente e alto valore nutritivo, "Olivier" è diventato un attributo gradito di quasi tutte le vacanze. Sicuramente tutti conoscono la sua ricetta, e se all'improvviso qualcuno si è dimenticato, ricordiamolo. Le verdure indicate nella ricetta (carote e patate) devono essere lessate. Ricercato:

• 500-600g di patate;
• 300g di salsiccia (cotta);
• lattina di piselli (in scatola);
• carota media;
• 4 sottaceti;
• maionese;
• pepe, sale.

Forma per affettare insalata - cubetti. Tutti i componenti vengono tagliati e mescolati, dopodiché vengono conditi con maionese e spezie. A proposito, nella versione classica"Olivier" era una sfoglia, ma gradualmente l'insalata è cambiata in questo.

Primi piatti

Le zuppe sono ospiti frequenti sulla nostra tavola, la loro offerta è piuttosto ampia. I primi piatti sono deliziosi, aiutano il corpo a ottenerne abbastanza rapidamente. Possono essere cotti in qualsiasi brodo di carne o preparati dietetici.

Rassolnik "Leningradsky"

Un tipo di zuppa insolitamente popolare in URSS. La ricetta presentata in questo materiale è considerata un classico, è compilata secondo lo standard statale. Il piatto risulta incredibilmente gustoso e soddisfacente. Per lavoro abbiamo bisogno di:

• 2 l di brodo di manzo;
• 100 g di orzo;
• 250g di patate;
• 2 pz sottaceti;
• 70g di carote;
• 60 g di cipolla;
• cetriolo sottaceto;
• 2 cucchiai. l. pasta (pomodoro);
• lavrushka;
• sale, pepe.

Tecnologia di cottura

Selezioniamo le semole, le laviamo bene, le mettiamo in una casseruola, ci versiamo sopra dell'acqua bollente e la mettiamo sul fuoco in modo che cuocia bene il vapore. A questo punto, prepareremo il brodo. Dopo che la carne sarà cotta, toglietela dalla padella e filtrate il brodo. Scolare l'acqua dai cereali, sciacquare di nuovo e aggiungere alla zuppa. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi non troppo grandi. Per il sottaceto, tagliate le patate a cubetti. Sbucciare e tritare cipolle, carote. Mettere la pasta in un contenitore, diluire con un po' d'acqua e mescolare. Tagliare i cetrioli sottaceto a pezzetti. In una casseruola in olio vegetale, friggere le cipolle e le carote per 4-5 minuti. Una volta pronti,trasferiteli in un' altra ciotola. Nello stesso contenitore in cui sono state s altate le verdure, mettere i sottaceti e versare il concentrato di pomodoro.

Nel brodo con l'orzo perlato (pronto), aggiungere le patate, il soffritto di verdure e far bollire per 10 minuti. Aggiungere i cetrioli in camicia e la carne, cuocere per altri 5 minuti circa. Successivamente, per dare un sapore più piccante alla zuppa, aggiungere il cetriolo sottaceto e la foglia di alloro. Lasciate cuocere per altri cinque minuti e spegnete. Insistiamo sulla zuppa per un quarto d'ora e serviamo con panna acida.

Zuppa di cavolo quotidiana secondo GOST

Offriamo di cucinare un altro piatto secondo la ricetta dell'URSS: zuppa di cavolo quotidiana. Devi prendere i seguenti componenti:

• 50 g di costine di maiale;
• 250 g di crauti;
• 40 g ciascuno di carote e cipolle;
• 10g di radice di prezzemolo;
• 30 g di olio da cucina;
• 50 g vol. incolla;
• 200 g di farina;
• 800 ml di brodo o acqua;
• 3g di aglio.

Riscaldare il grasso in una casseruola dal fondo spesso, metterci dentro i crauti, le costine, far sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore. Disponiamo la massa risultante in pentole di terracotta, la riempiamo di brodo (350 g per porzione) e la mettiamo in forno per 25-30 minuti. Tritiamo le verdure e friggiamo fino a doratura, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la radice di prezzemolo, le scaldiamo un po 'e togliamo dal fuoco. La farina deve essere sparsa in una padella asciutta, quindi diluita con brodo fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il condimento vegetale e la farina risultanti ai crauti e rimettere la zuppa di cavoli per 20 minuti. La zuppa viene versataporzioni e condire con aglio schiacciato.

Piatti principali

In questa parte dell'articolo, presentiamo alla tua attenzione le ricette fatte in casa popolari in URSS. In tutto lo spazio post-sovietico, le patate con lo stufato erano incredibilmente popolari. Sfortunatamente, al giorno d'oggi è quasi impossibile cucinare esattamente lo stesso piatto a piacere. Riguarda proprio lo stufato, che, come tutti i prodotti nell'Unione Sovietica, era naturale. Quando acquisti questo prodotto, cerca solo prodotti di altissima qualità.

La tecnologia per cucinare queste patate è estremamente semplice. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Tagliare le patate a pezzi grossi e buttarle in acqua bollente. Quando è quasi pronto, mettete lo stufato direttamente dal barattolo. Molte casalinghe aggiungevano condimenti vegetali o piselli alle patate stufate per migliorarne il gusto.

Cotolette di Kiev

Cosa potrebbe esserci di più gustoso del pollo ripieno di burro ed erbe aromatiche? Il prototipo di questo piatto erano le cotolette di origine francese "de voly". Questi due piatti di carne differiscono leggermente tra loro: nella versione francese, il ripieno è costituito da una salsa cremosa ai funghi, un pezzo di sl. oli ed erbe aromatiche. Presentiamo alla vostra attenzione questo piatto molto gustoso e tenero secondo la ricetta dell'URSS (nella foto sotto). A proposito, solo gli stranieri potevano assaggiare tali cotolette nei ristoranti del sistema Intourist. Ma molto rapidamente questo piatto lussuoso si trasferì nelle cucine dei cittadini sovietici.

La cotoletta di Kiev non è preparata con carne macinata, ma con filetto di pollo ben sbattuto. Il ripieno è burro congelato, che viene tagliato a cubetti e verdure tritate. Il ripieno viene steso su un pallino e accuratamente arrotolato a forma di cotoletta ovale. Successivamente, il semilavorato viene rilasciato nella stagione, impanato nel pangrattato e fritto in una padella riscaldata fino a doratura. Nella fase finale, il pollo Kiev viene messo in forno per 10 minuti.

Il pane è il capo di tutto

Senza esagerazione, possiamo dire che questo è il proverbio più diffuso sul pane. Nell'Unione, in ogni esercizio di ristorazione, nelle mense scolastiche, nelle panetterie, c'erano manifesti con questo proverbio. Va notato che il significato del pane nella vita del popolo sovietico era in qualche modo diverso da quello attuale. Ti diremo come cucinare il pane secondo la ricetta secondo GOST USSR. Per ottenere un prodotto davvero gustoso, devi mettere un impasto e solo allora iniziare l'impasto. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti per impastare l'impasto:

• 250 g di farina;
• 10g di lievito pressato;
• 250 g di acqua.

Per il test:

• 250 g di farina;
• 5g di zucchero;
• 80 g di acqua;
• 6g sale.

Iniziamo l'impasto e lo lasciamo fermentare. A seconda della temperatura nella stanza, questo processo richiede dalle 3 alle 4 ore. Durante la fermentazione, l'impasto deve essere eliminato più volte. Aggiungere la farina all'impasto finito, impastare un impasto denso, ma non troppo ripido. Lo lasciamo per un'ora e mezza in modo chesi avvicinò. Durante questo tempo, l'impasto deve essere impastato un paio di volte. Dovrebbe aumentare di volume più volte e diventare poroso. Prendiamo un pezzo di pasta del peso desiderato, lo arrotoliamo con i lati verso l'interno, lo mettiamo in uno stampo e lo mettiamo sulla lievitazione. In media, il processo dura circa un'ora. Puoi scoprire se l'impasto è pronto per la cottura premendo delicatamente il dito sulla superficie dell'impasto. Nel caso in cui la rientranza si raddrizzi velocemente, è il momento di infornare il pane. Nota: le forme con il pane si mettono solo in forno preriscaldato. Le sue pareti devono essere spruzzate con acqua da un flacone spray e cotte per i primi 15 minuti a una temperatura di 250 ° C, quindi la temperatura deve essere abbassata a 200 ° C.

Ricetta della torta secondo GOST USSR

Le torte sovietiche venivano preparate da pasticceri professionisti, basandosi rigorosamente sugli standard statali. A casa, le casalinghe prendono spesso i componenti a occhio, quindi molto spesso non riescono a ottenere i dessert nel pieno rispetto della ricetta. Va ricordato che il rigoroso rispetto delle condizioni tecniche e degli ingredienti specificati con precisione contribuisce ad ottenere il risultato desiderato.

Torta di Kiev

La ricetta di questo dolce straordinariamente tenero e delizioso è stata creata nel 1956 ed è rimasta invariata per molti decenni. Pochi oggi ricorderanno il gusto di una squisita prelibatezza. Ti offriamo una ricetta per la torta di Kiev creata in URSS, che puoi cucinare da solo. Avremo bisogno di:

• zucchero - 250 g;
• albumi da 6 uova;
• farina - 50r;
• noci (anacardi o nocciole) - 150 g.

Per la crema:

• latte - 150 ml;
• sl. burro - 250;
• cacao - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 200 g;
• cognac - 1 cucchiaio. l.;
• un pacchetto di zucchero vanigliato.

Una caratteristica distintiva di questa torta è che gli albumi devono essere fatti fermentare prima di fare l'impasto: devono essere lasciati caldi per 12 ore. Successivamente, vengono trasformati in una schiuma densa, vengono aggiunti vaniglia e zucchero normale e sbattuti di nuovo. Le noci vengono leggermente fritte, quindi schiacciate e mescolate con farina e 190 g di zucchero. Versare delicatamente il composto nella schiuma proteica e mescolare delicatamente. La massa risultante è divisa in 2 teglie, che sono pre-foderate con carta da forno. Bene, se il loro diametro è rispettivamente di 20 e 23 cm. L' altezza di ogni torta dovrebbe essere di circa 2 cm Si prega di notare che gli spazi vuoti della torta devono essere cotti per 2 ore a una temperatura di 150 ° C. Dopo la cottura non vanno mai tolti dalla carta da forno, altrimenti si romperanno. È meglio lasciarli nella forma per un giorno e solo dopo separarli dalla base.

Facciamo la crema per la torta secondo la ricetta dell'URSS. Il burro ammorbidito è meglio per lui. In un contenitore a parte, mescolate il latte con l'uovo e mescolate bene. Versare lo zucchero e mettere il contenitore sul fuoco. Lascia bollire la massa e cuoci per cinque o sei minuti. Dopodiché, versa lo sciroppo in un' altra tazza, raffreddalo naturalmente.

Al passaggio successivo, aggiungi la vanigliazucchero, burro e sbattere. La massa d'olio nello sciroppo freddo va introdotta un cucchiaio alla volta, dopo ogni nuova porzione va montata la panna. Separare 200 g della miscela risultante dalla massa totale e versarvi il cacao. Sbattere con un mixer.

Versare il cognac in una crema leggera, sbattere e poi iniziare a formare una torta. Prendiamo una torta grande, la mettiamo su carta da forno o un piatto, ricopriamo di crema bianca (1/3 della massa totale) e mettiamo sopra una piccola torta.

Ricopri la parte superiore e i lati della torta con la crema al cacao. La crema chiara rimanente viene posta in una siringa da pasticceria e decorare il prodotto, si consiglia di utilizzare i canditi per la decorazione.

Torte URSS: ricette. Torta al limone

I dolciumi, che avevano questo nome, in URSS erano presentati in un vasto assortimento. Sono di ottima qualità e con ingredienti naturali. Proponiamo ricette per i dolci più famosi.

Una delle prelibatezze preferite in epoca sovietica era la torta al limone. Era preparato con pasta biscotto e stratificato con una deliziosa mousse al limone. Preparare i seguenti ingredienti:

• 6 uova;
• 2/3 p. zucchero;
• 1 cucchiaino vaniglia;
• ¼ Art. amido;
• 100g di cioccolato;
• 2/3 p. farina.

Per la mousse al limone:

• un paio di uova;
• 4 cucchiai. l. amido e zucchero;
• 350 ml di latte;
• 1 cucchiaio l. scorza di limone;
• Crema da 500 ml (33%);
• 2,5 cucchiaini gelatina.

Per le torte secondo la ricetta dell'URSS, devi cucinare il curdo (crema ai limoni), per luifare scorta in anticipo:

• succo di limone - ½ tazza;
• zucchero - 2/3 cucchiai;
• scorza di limone - 1 cucchiaio. l.;
• uova - 3 pezzi.

La preparazione delle torte al limone secondo la ricetta può essere condizionatamente suddivisa in quattro fasi: cottura di un biscotto, preparazione di una cagliata, mousse, assemblaggio del prodotto.

1. Per un biscotto, sbatti gli albumi finché non si forma una schiuma a bassa velocità, aggiungi gradualmente metà della quantità totale di zucchero e aumenta la velocità.
2. In un' altra ciotola, unisci lo zucchero rimanente con i tuorli e macina fino a ottenere una tinta gialla e aggiungi la vaniglia.
3. Introdurre l'amido liquido e un terzo delle proteine montate, mescolare delicatamente.
4. Infornare a 170 gradi per una media di 10-15 minuti.

La mousse al limone si prepara come segue: unire lo zucchero, l'amido, le uova, macinare fino ad ottenere un composto liscio. Far bollire il latte e versarlo a filo, mescolando continuamente, nel composto di uova e amido. Versare in una piccola casseruola e cuocere a fuoco basso per qualche minuto, senza portare ad ebollizione. La consistenza della crema deve essere densa. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola capiente e coprire con pellicola. Assicurati che la pellicola tocchi la superficie della crema, questo è necessario affinché non si formi una crosta. Successivamente, mandiamo la mousse al limone a raffreddare in un luogo fresco. A questo punto, sciogliere la gelatina nel succo di limone e lasciarla gonfiare per un minuto esatto. Quindi riscalda leggermente la massa in modo che la gelatina sia completamente sciolta. Sbattere la mousse con un mixer eVersare lentamente il succo con la gelatina. Eseguiamo lo stesso procedimento con la panna e la introduciamo nella crema in tre dosi.

Il curdo sarà preparato come segue: zucchero, succo di limone, scorza, unire e portare ad ebollizione. Sbattere le uova e versarvi il succo ancora caldo. Mettiamo tutti i componenti in un piccolo contenitore e accendiamo un piccolo fuoco, senza smettere di mescolare, portiamo ad ebollizione. Riscaldiamo il curdo per circa 5 minuti, di conseguenza, la crema dovrebbe risultare una consistenza densa. Dovrebbe anche essere coperto con un foglio.

Iniziamo a raccogliere la torta. Per fare questo, taglia il biscotto in 3 strati identici. Ne ricopriamo uno con il cioccolato fuso e facciamo indurire la glassa. Capovolgere la torta con il cioccolato rivolto verso il basso e spalmare la terza parte della mousse al limone, ricoprire con il successivo strato di biscotto.

Mettici sopra un curdo, uno strato di mousse. In cima chiudete la torta con l'ultimo biscotto e spalmateci sopra la mousse rimasta, mettete in freezer per un'ora. Dopodiché, tiriamo fuori il dolce e lo tagliamo a strisce rettangolari.

Cialde classiche

Con l'avvento delle piastre elettriche per waffle, un gran numero di casalinghe ha iniziato a cuocere questo prodotto insolitamente gustoso. Per preparare i waffle secondo la ricetta dell'URSS, dovresti prendere:

• 3 uova;
• 200g di margarina;
• 300 ml di latte;
• bicchiere di zucchero;
• sulla punta di una bibita al coltello;
• un po' di vaniglia;
• sale;
• 2 tazze di farina.

Prepariamo un contenitore in cui prevediamo di iniziare l'impasto, sciogliamoci dentro la margarina. Aggiungiamo uova, zucchero emescolare. Aggiungere latte, farina, soda, vaniglia e sale. La consistenza dell'impasto deve essere abbastanza liquida in modo che si stenda bene. Sbattere la miscela risultante con un mixer.

Riscaldare la piastra per waffle elettrica (o una semplice) e cuocere i waffle fino a doratura. Se lo si desidera, il prodotto finito può essere arrotolato con un tubo o un corno e farcito con latte condensato bollito. È necessario arrotolare la confezione subito dopo la cottura, altrimenti si indurirà molto velocemente e inizierà a rompersi.

Tieni presente che questo deve essere fatto con cura poiché i waffle sono molto caldi. Una torta di waffle risulta deliziosa se le torte sono impilate una sopra l' altra, dopo averle spalmate di panna o miele.