Dieta terapeutica per ulcere e gastrite. Principi di nutrizione, elenco di prodotti utili, menu

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La dieta per ulcere e gastrite è la componente principale del trattamento competente delle malattie gastrointestinali. I disturbi sono gravi, e quindi una persona che si trova di fronte a uno di essi deve provvedere alla propria mucosa con un risparmio chimico e meccanico, e concentrarsi anche sulla correzione dei disturbi metabolici. Ci sono molte sfumature, le racconta il nutrizionista al paziente, ma ora vale ancora la pena parlare dei principi della terapia dietetica.

Disposizioni generali

Se a un paziente viene diagnosticata un'acidità normale o aumentata, gli viene assegnata la tabella numero 1. Gli indicatori sono abbassati? Quindi la tabella numero 2.

I principi chiave della dieta per ulcere e gastrite possono essere elencati come segue:

1. È necessario controllare la qualità e la quantità del cibo consumato, calcolare il valore energetico, tenere conto dei processi di digestione disturbati.
2. Un approccio differenziato anutrizione. La sua necessità è determinata dalla natura della malattia, dalla gravità del suo decorso, dalla presenza o assenza di complicazioni e disturbi concomitanti.
3. Si sviluppa una dieta individuale per ulcere e gastrite tenendo conto delle peculiarità dello stato metabolico e nutrizionale di una persona, nonché delle esigenze del suo organismo.
4. Forse anche l'emergere della necessità di inserire nella dieta integratori e miscele dietetiche per la nutrizione enterale.
5. Devi anche normalizzare la funzione motoria e secretoria del tratto gastrointestinale.

Questo o quel tavolo è nominato per un certo periodo. Le diete indicate per ulcere e gastrite differiscono per contenuto calorico, contenuto di macronutrienti, grado di risparmio di refrigerante, regime dietetico, nonché metodi di lavorazione culinaria dei prodotti e persino consistenza dei piatti.

Tabella 1A

Ora puoi parlare un po' di più delle caratteristiche delle diverse diete. La tabella n. 1A limita al massimo qualsiasi effetto sullo stomaco: temperatura, chimica, meccanica. Questa dieta è solitamente prescritta per l'esacerbazione di gastrite e ulcere. Dovrebbe essere osservato anche dalle persone che soffrono di colecistectomia.

L'obiettivo della tabella 1A è ridurre al minimo l'eccitabilità gastrica e ripristinare la mucosa. Il paziente dovrebbe aderirvi da 2-3 a 14 giorni. Tutto dipende dalla sua malattia.

Nella gastrite acuta, ad esempio, 3 giorni sono sufficienti. Con un'ustione dell'esofago - 7-8 giorni. Non puoi seguire la dieta per più di due settimane, poiché è povera di calorie (1800–1900 kcal) e sbilanciata.

Consentito e vietatoprodotti

La dieta per gastrite e ulcere allo stomaco, indicata dal numero 1, implica molte restrizioni. Sono ammessi i seguenti alimenti e prodotti:

1. Zuppe mucoidi a base di riso, semola e farina d'avena. Puoi aggiungere burro, miscela di uova e latte, farina per pappe.
2. Carne magra o pesce sotto forma di soufflé al vapore.
3. Prodotti a base di farina di cereali o porridge (riso, avena, grano saraceno).
4. Ricotta calcificata, latte, panna, gelatina.
5. Omelette al vapore o uova alla coque.
6. Verdure e burro come additivo.
7. Bacche sotto forma di gelatina o gelatina.
8. Tè alla crema debole, succhi appena spremuti con acqua, decotto di crusca di miglio, infuso di rosa canina.

Brodi, tutte le verdure, cibi ruvidi e indigeribili, tuorli d'uovo, piatti eccessivamente freddi e caldi sono severamente vietati. Si consiglia di mangiare 6 volte al giorno in piccole porzioni contemporaneamente.

Tabella 1B

Questa dieta per gastrite e ulcere allo stomaco segue quella sopra descritta. La tabella n. 1B è più portante. Il contenuto di nutrienti e calorie è in aumento, vengono introdotti nuovi piatti e prodotti, si amplia l'elenco dei metodi di lavorazione consentiti.

Al paziente viene mostrato l'uso attivo di latte, ricotta, cereali. Con gastrite e ulcere allo stomaco, la dieta n. 1B deve essere osservata da 10 giorni a 1 mese. I principi della dieta sono:

1. I piatti dovrebbero essere preparati sotto forma di purè di patate o cereali. I prodotti vengono prima bolliti e poicancella.
2. Le restrizioni rimangono le stesse.
3. Il puro può essere fatto con barbabietole, carote e patate.
4. Puoi aggiungere frutta e verdura in scatola alla dieta per le pappe.
5. È consentito fare cotolette, purè di patate, quenelle di pesce e carne.

È molto importante quando si compila il menu assicurarsi che i piatti a base di proteine e cereali si alternino quotidianamente e preferibilmente non si ripetano. Altrimenti, il cibo sembrerà troppo monotono per una persona.

Un menu approssimativo per la giornata potrebbe assomigliare a questo:

1. Colazione: frittata proteica al vapore, purea di fiocchi d'avena e un bicchiere di latte.
2. Pranzo: zuppa di riso con carne macinata, quenelle di manzo al vapore, purè di patate e rosa canina.
3. Spuntino: cracker e gelatina di latte.
4. Cena: porridge di semola, soufflé di ricotta, tè con latte e zucchero.

Tra colazione e pranzo, così come la sera, dovresti bere un bicchiere di latte intero come spuntino. Puoi berne circa un litro al giorno.

E le porzioni? Per uno spuntino bastano 100-150 grammi. Per i pasti principali - fino a 400. Non puoi mangiare troppo, ma questa quantità è sufficiente per mantenere la sazietà.

Tabella 1

È prescritto dopo la dieta n. 1B. Dovrai seguire 2-3 mesi. Questa è una dieta molto meno rigida per la gastrite e le ulcere duodenali: alcuni giorni dopo il passaggio ad essa, è consentito smettere di macinare i cibi prima di mangiarli.

Le caratteristiche della tabella numero 1 possono essere identificate nel seguente elenco:

1. I primi piatti si cuociono su brodo di patate onel brodo vegetale. Come prima, nella composizione dovrebbero essere presenti cereali bolliti. Sono consentite zuppe a base di latte e panna con pollo o carne.
2. I piatti di carne bolliti e al vapore senza tendini, pelle e fascia dovrebbero essere aggiunti alla dieta. Consentito tacchino, pollo, maiale magro, agnello giovane, manzo. Da loro puoi fare lo Stroganoff di manzo, il soufflé, lo zrazy, le cotolette, le polpette, ecc.. Ma devi prima farle bollire.
3. Puoi cuocere alcuni piatti (coniglio, pollo, vitello).
4. Si consiglia di servire il pesce a pezzi, fumante. Puoi fare zrazy, polpette, polpette, polpette.
5. Il pane è possibile, ma secco o di ieri. Sono ammessi anche biscotti e biscotti secchi. Una volta alla settimana sono consentite torte con ricotta, pesce, carne, marmellata o mele, ma non di pasticceria.
6. Si consiglia di aggiungere alle zuppe cereali (farina d'avena o grano saraceno), riso, semola, vermicelli, pasta.
7. Dalle verdure devi mangiare cavolfiori, piselli, patate, carote, barbabietole. Vengono cotti al vapore, strofinati o trasformati in un soufflé o purè di patate. Puoi mangiare zucca, zucchine, pomodori non acidi a pezzi. Dai green è consentito l'aneto.
8. Puoi riempire i piatti con verdure o burro.
9. È consentito diversificare la dieta con kefir, yogurt, panna, latte, ricotta e panna acida. Puoi preparare gnocchi pigri, budini, cheesecake con la ricotta. A volte si dovrebbe mangiare formaggio grattugiato, ma non piccante.

La dieta considerata per gastrite e ulcera duodenale consente anche 2 uova a settimana (sotto forma di frittata oalla coque), insalate di verdure e carne bollite, patè di fegato, latticini o salsiccia del dottore, pesce aspic su brodo vegetale, aringhe e prosciutto magri e caviale di storione.

Tabella 2

Sopra, è stato descritto in dettaglio quale tipo di dieta per gastrite e ulcere dovrebbe essere seguita dai pazienti. Per chi è progettato il tavolo numero 2? Innanzitutto, per le persone con gastrite cronica, accompagnata da insufficienza secretoria, nonché per i pazienti che hanno avuto una lieve esacerbazione. Inoltre, questa dieta viene mostrata a persone che hanno avuto enterite o colite. Li aiuterà a tornare alla loro dieta normale.

La tabella numero 2 prevede un'alimentazione fisiologicamente completa e un effetto delicato sul tratto gastrointestinale. L'alimentazione ha anche lo scopo di stimolare la secrezione degli organi e di normalizzare la funzione motoria degli organi digestivi.

Questa dieta prevede l'uso di piatti di vari gradi di lavorazione e macinatura. Possono essere stufati, bolliti, fritti, al forno (la cosa principale è che senza una crosta ruvida). Non è necessario pulire i prodotti. Le uniche eccezioni sono quelle che sono arricchite con tessuto connettivo (in particolare, carne muscolosa) e fibre (verdure grossolane).

Tabella Divieti 2

Come puoi già capire, questa dieta per ulcere, gastrite e problemi gastrointestinali è la meno rigida. Tuttavia, la sua osservanza implica il rifiuto di determinati prodotti e prodotti.

È vietato mangiare qualcosa che è difficile da digerire e tende a indugiare nello stomaco. È anche necessario aderire al quotidianovalore energetico di 3000 calorie. Devi consumare 100 grammi di grassi e proteine al giorno, si consiglia di fare affidamento sui carboidrati - fino a 420 g.

I punti principali della dieta possono essere elencati come segue:

1. Le verdure ricche di fibre non dovrebbero essere mangiate. Questi sono svezia, ravanello, cavolo bianco, rapa, piselli, fagioli.
2. Anche le zuppe di latte e piselli, okroshka sono vietate.
3. È necessario escludere dalla dieta peperone dolce, cipolla, acetosa, cetriolo e spinaci.
4. Sono vietati pesce in scatola, grassi animali e da cucina, tutto ciò che è piccante e piccante, pane fresco, sfoglia e pasticceria.
5. Le verdure consentite non possono essere consumate crude.
6. Cuocere le zuppe in un brodo debole di funghi, pesce o carne.
7. Tritare finemente le verdure nei piatti.
8. Puoi cucinare con pezzi interi di coniglio, pollo, vitello.
9. È consentito preparare frittelle al forno ripiene di carne bollita.
10. L'aringa in ammollo può essere introdotta nella dieta.

In generale, questa dieta per la gastrite è piuttosto varia. Cosa puoi mangiare e cosa non puoi - un nutrizionista personale lo racconta sempre in dettaglio, concentrandosi sulle caratteristiche fisiologiche di un particolare paziente.

Dieta settimanale approssimativa

Molto è già stato detto su quali diete dovrebbero essere seguite durante l'esacerbazione di gastrite e ulcere allo stomaco e quali sono le loro caratteristiche. Dovresti anche studiare il menu di esempio per la settimana.

Lunedì:

• colazione: uova strapazzate, porridge di latte d'avena e tè concrema;
• spuntino: bicchiere di latte;
• pranzo: zuppa di riso con purè di carne macinata, soufflé di manzo con salsa di panna e infuso di rosa canina;
• spuntino: frappè e biscotto;
• cena: semola, ricotta, crema di tè.

Martedì:

• colazione: grano saraceno con latte, frittata al vapore, tè debole;
• spuntino: ancora uova strapazzate;
• pranzo: zuppa di grano saraceno, purè di patate, polpette di pesce, un bicchiere di composta;
• spuntino: succo di frutta appena spremuto e un po' di ricotta;
• cena: purea di zucchine e zucca, torta di pesce, tè.

Mercoledì:

• colazione: porridge di semola con latte, tè debole e un po' di ricotta;
• spuntino: mela al forno;
• pranzo: zuppa di verdure con semola, purea di zucca, un pezzo di filetto bollito e gelatina;
• spuntino: biscotti e composta;
• cena: purè di patate e zucchine, pesce bollito con aneto, tè debole.

Giovedì:

• colazione: polenta di grano saraceno con latte, ricotta e tè;
• snack: gelatina alla vaniglia;
• pranzo: zuppa di riso, polpette di baccalà tritate, purea di carote, un bicchiere di composta;
• snack: cheesecake alla ricotta e succo di frutta appena spremuto;
• cena: purea di zucchine, un pezzo di pollo bollito, un bicchiere di composta.

Venerdì:

• colazione: casseruola di ricotta, porridge di semola con latte e tè;
• spuntino: succo di frutta fresco e biscotti;
• pranzo: zuppa di verdure con riso e burro, pollocotolette;
• spuntino: gnocchi pigri, succo di frutta;
• cena: pesce al forno, purea di zucca con panna, un bicchiere di tè.

Sabato:

• colazione: porridge con latte, cheesecake al forno e tè;
• snack: bicchiere di succo e uova strapazzate;
• pranzo: zuppa di cavolfiore con farina di grano saraceno, cotolette magre;
• spuntino: biscotti e succo di frutta;
• cena: nasello al forno con purè di patate, un bicchiere di tè.

Domenica:

• colazione: porridge di avena, un pezzo di formaggio, biscotti e tè al latte;
• snack: syrniki con marmellata di frutta;
• pranzo: zuppa di verdure con semola, bollito di vitello, purea di carote e un bicchiere di composta;
• spuntino: mela al forno;
• cena: purè di piselli, cotolette di pesce al forno e gelatina.

Ecco come appare il menu dietetico per ulcere allo stomaco e gastrite. Inoltre, assicurati di bere un bicchiere di latte intero la sera.

Principi di cucina

Vale anche la pena notare l'attenzione. Qualunque sia la dieta per le ulcere allo stomaco e la gastrite che verrà mostrata a una persona, dovrà seguire determinati principi di elaborazione culinaria dei prodotti.

Prendi, ad esempio, le zuppe di latte. Come cucinarli? La base sono i cereali, che vengono fatti bollire in acqua. Quando è pronto, viene asciugato, versato con il latte (proporzioni 1:1) e portato a ebollizione. Si consiglia di salare se non proibito.

Anche le zuppe di verdure vengono cucinate con i cereali, aggiungendo carote e patate. Tutti i componentiben bollito, strofinato e condito con olio già preparato nel piatto.

Se qualcosa viene cotto a vapore, il prodotto non deve entrare in contatto con il liquido bollente.

La carne va bollita a pezzetti. Il brodo deve essere scolato. Quindi viene versata nuova acqua e la carne è già pronta. Viene poi utilizzato per fare uno stufato.

Conclusione

In conclusione, vorrei dire che una qualsiasi delle diete di cui sopra mostra ottimi risultati. Ogni dieta risparmia lo stomaco e la sua mucosa, è fisiologicamente completa e aiuta anche ad eliminare l'infiammazione e ripristinare il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.

Inoltre, per la preparazione dei pasti dietetici non sono richiesti prodotti particolarmente costosi. E ci sono molte ricette interessanti che aiutano a diversificare la dieta.

Comunque sia, molte persone che soffrivano di malattie gastrointestinali sono state in grado di tornare alla loro dieta abituale dopo aver seguito una dieta. E questa è la migliore prova della sua efficacia.