Come fermentare le foglie di ribes a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Da fresche foglie di ribes si prepara un tè molto profumato e salutare. Ma che dire d'inverno, quando non li trovi in questa forma? Molti amanti asciugano le foglie, ma il tè da loro non dà un tale aroma e gusto. In questo caso, le foglie di ribes possono essere fermentate per il tè. Tale fermentazione delle materie prime conferirà alla bevanda un colore ricco, un odore e un gusto pronunciati. Nel nostro articolo, ti diremo come fermentare le foglie di ribes a casa, in che modo farlo.

Il concetto di fermentazione

Se i tessuti insolubili della foglia vengono convertiti in solubili in modo che siano facilmente assorbiti, allora questo processo è chiamato fermentazione. Questo è un lavoro piuttosto laborioso, durante il quale è necessario distruggere la struttura delle foglie prima che il succo venga rilasciato. La fermentazione è un tipo di fermentazione della materia prima, che determina il tipo di tè ottenuto, il suo gusto e le qualità utili. Vuoi imparare a fare il tè dalle foglie del giardino, come in un negozio? Noiti daremo consigli su come fermentare correttamente le foglie di ribes, passo dopo passo.

Ci sono molti batteri sulla superficie della foglia di ribes nero e nell'aria che promuovono la fermentazione. Si scopre un processo chimico piuttosto complesso. Descrivi brevemente la fermentazione, si presenta così:

• le cellule della foglia vengono distrutte;
• il succo si distingue;
• inizia la fermentazione sotto l'influenza della temperatura;
• le foglie vengono fermentate nel loro stesso succo;
• la materia prima si scurisce e acquista sapore.

Alcuni bevitori di tè si chiedono se le foglie di ribes possono essere fermentate? Sì, questa pianta - come mela, ciliegia, lampone, pera, fragola - è un'ottima materia prima per la preparazione del tè. Il fatto è che nelle foglie di ribes nero ci sono dei tannini (tannini) che danno un sapore al tè. Soprattutto molto tannino nelle foglie giovani. La materia prima grossolana perde il suo apporto di tannini. Il processo di preparazione del tè fermentato consiste in diverse fasi, che proponiamo di conoscere. Dopo queste informazioni, non avrai più la domanda se le foglie di ribes siano fermentate.

Tempo di ritiro

I cespugli di ribes nero rimangono verdi fino all'autunno, ma questo non significa che puoi raccogliere da loro le materie prime per il tè in qualsiasi momento. È importante scegliere il momento giusto per la raccolta. Il momento più ottimale per la raccolta è il momento della fioritura del ribes. Nelle piante si concentra quindi la maggior quantità di vitamine e microelementi. La fioritura di questa coltura orticola inizia alla fineMaggio. Non appena i fiori sono apparsi sui rami, raccogli le foglie!

È importante sapere a che ora del giorno è meglio raccogliere le foglie. È meglio andare al lavoro la mattina, dalle 10 alle 12. In questo momento, non c'è più rugiada sulla pianta e i raggi del sole non sono ancora cotti. Si consiglia di raccogliere con tempo asciutto. L'umidità eccessiva non contribuisce alla corretta fermentazione, possono comparire muffe.

Le persone che seguono l'astrologia cercano di raccogliere materie prime per il tè nel ciclo della luna. È la luna crescente che è il momento migliore per raccogliere le materie prime del tè. Le foglie intere vengono tagliate, senza parassiti e segni di malattia. I giovani germogli superiori più adatti. I cespugli all'ombra sono selezionati per la raccolta. Su di esse, le foglie sono più succose, il che contribuisce a una migliore fermentazione. Non è necessario lavare le materie prime per non eliminare i batteri così necessari al processo di fermentazione. Se hai davvero bisogno di pulire le foglie dallo sporco, allora vengono asciugate.

Il secondo periodo di raccolta delle materie prime è la fruttificazione del ribes. In questo momento, nella pianta è stata accumulata una quantità sufficiente di sostanze utili.

Processo di appassimento

Come fare il tè fermentato dalle foglie di ribes? Questo processo inizia con l'appassimento. È semplicemente necessario per un'ulteriore lavorazione di successo delle materie prime. La fase di appassimento rimuove l'umidità in eccesso nelle foglie, che interferisce con la fermentazione di alta qualità. L'appassimento aiuta a preservare il gusto e l'odore della pianta, gli oli essenziali accumulati, le sostanze aromatiche.

In primo luogo, le materie prime raccolte vengono disposte su cotone o linotessuto in uno strato uniforme con un' altezza non superiore a 5 cm. Non utilizzare materiali sintetici per il supporto, poiché le materie prime assorbiranno tutte le sostanze nocive da esse. Il materiale raccolto periodicamente viene mescolato in modo che appassisca in modo uniforme. Le foglie non dovrebbero seccarsi, dovrebbero appassire, quindi non metterle in un luogo soleggiato e ventoso. La procedura di asciugatura dura 12 ore. Con tempo asciutto, tutto accade più velocemente che con tempo piovoso.

Le foglie appassite di qualità si arricciano bene e fanno un buon tè. L'umidità residua nella materia prima dovrebbe arrivare fino al 65%. Dopo 12 ore, il materiale vegetale viene controllato per la prontezza per la fase successiva della lavorazione. Se la vena centrale non crepita quando premi il foglio, l'asciugatura ha avuto successo, se hai sentito uno scricchiolio, continua questo processo per un altro paio d'ore. C'è un altro modo per controllare: una forte compressione di una manciata di materie prime in un pugno. Se il nodulo non si sfalda, le foglie sono appassite.

Preparazione alla fermentazione

Continuiamo a capire come fermentare le foglie di ribes per il tè. Dopo l'essiccazione, il succo viene estratto dalle foglie. È nel succo che sono presenti i tannini, che sono responsabili della fermentazione. Una quantità insufficiente di succo influisce sul gusto e sull'aroma del tè. Ci sono tre modi per distruggere la struttura delle foglie. Conoscili:

1. Torcendo a mano le materie prime. Prendono 10 foglie secche, le arrotolano con forza con i palmi delle mani, come se stessero scorrendo. Le foglie dovrebbero scurirsi con il rilascio del succo. Così haiotterrai una specie di rotoli. Quindi vengono tagliati trasversalmente in piccoli pezzi per ottenere il tè in foglie.
2. Impastare le materie prime con le mani in un contenitore. Hai mai impastato la pasta? Quindi fanno lo stesso con le materie prime essiccate. Si spreme energicamente in una ciotola per 20 minuti. I grumi vengono costantemente allentati e i fogli appiccicosi vengono separati.
3. Lavorazione delle materie prime in un tritacarne. Prendono una griglia con grandi fori e scorrono tutto il materiale appassito. Di conseguenza, si ottiene il tè in granuli. Un tritacarne elettrico è perfetto per questa operazione.

Fermentazione delle materie prime

Il gusto, l'odore ei benefici del tè dipendono da questa fase. Ciò richiede le giuste condizioni: la quantità di materie prime, la temperatura e l'umidità. Distrutte con uno dei metodi di cui sopra, le foglie di ribes vengono poste in uno strato non superiore a 10 cm in piatti di plastica o sm altati. Più materie prime vengono preparate, migliore sarà la fermentazione. Le foglie arrotolate in un tritacarne vengono leggermente pressate a mano.

Foglie mescolate o arrotolate messe sotto oppressione. I piatti vengono coperti con un panno umido di cotone o lino e posti in calore per la fermentazione. Di tanto in tanto controlla l'umidità del tovagliolo. Se necessario, inumidiscilo di nuovo. In una stanza asciutta, anche i piatti sono coperti con un coperchio. Non è possibile determinare il tempo esatto di fermentazione. La temperatura non deve essere né troppo alta né troppo bassa, l'opzione migliore è 22-25°C. A temperature inferiori a 15°C, il processo di fermentazione si interrompe. La fermentazione dura circa 8 ore. Segnalealla fine di questa procedura c'è un forte odore della pianta. È a questo punto che la fermentazione dovrebbe essere completata.

Asciugare e conservare il tè

Hai già imparato a fermentare le foglie di ribes nero, ora parliamo di asciugarle. Le foglie attorcigliate o accartocciate dopo la fermentazione vengono tagliate in pezzi fino a 0,5 cm. Questo sarà un tè sfuso. Le materie prime fermentate sono disposte su teglie con uno strato sottile (fino a 1 cm), leggermente allentato. Il forno viene riscaldato a una temperatura di 100 ° C, al suo interno vengono inserite delle teglie e lasciate con lo sportello socchiuso per un'ora e mezza. Quindi la temperatura viene ridotta della metà e, con costante agitazione, portata a secco.

Come controllare la prontezza delle foglie di tè? Se si rompono quando vengono premuti, il tè è pronto. Le teglie vengono estratte dal forno, lasciate raffreddare e versate in sacchetti di lino o cotone. In essi, il tè viene inviato ad asciugare all'aria aperta. Se il tè è ben essiccato, allora fruscia nella busta.

Il tè essiccato viene versato in barattoli di vetro e chiuso con coperchi di plastica. Puoi conservarlo in contenitori di plastica o lattine.

Come si prepara il tè in foglie di ribes fermentato?

Poi potrebbe sorgere un' altra domanda. Come fermentare le foglie di ribes per il tè è già chiaro, ma come prepararlo? La procedura è la stessa di una bevanda normale. Sciacquare la teiera con acqua bollente, versarvi 1 cucchiaino di tè e versarvi sopra un bicchiere di acqua bollente. Il bollitore viene chiuso con un coperchio e la bevanda viene infusa per 10 minuti. Quindi viene versato il tètazze, aggiungere acqua bollente e lasciar raffreddare leggermente. Il risultato è una bevanda profumata e salutare al ribes nero!

Vantaggi del tè alle foglie di ribes

Il tè in foglie di ribes è molto salutare. Contiene un alto livello di vitamina C. I tannini, gli antiossidanti, i nutrienti presenti nel ribes nero stimolano il sistema immunitario. L'assunzione frequente di questo tè stimola il lavoro del cuore. Un infuso di foglie di ribes aiuta a una buona digestione. È anche un efficace diuretico per i calcoli renali.

Il tè al ribes aiuta a liberarsi dal raffreddore, ha un effetto calmante sul sistema nervoso. La bevanda energizza per l'intera giornata, particolarmente utile dopo il sovraccarico mentale.

Di cosa aver paura?

Il tè al ribes dovrebbe essere usato con cautela dalle donne in gravidanza perché contiene molta caffeina. Dovrebbe essere usato con cautela negli anziani e nei bambini. Non fa male prestare attenzione nei pazienti con emofilia e ipertensione. Questo tè aumenta la pressione sanguigna. Il tè al ribes va bevuto in piccole porzioni in modo che non ci siano problemi al tratto gastrointestinale.

Altri trattamenti fogliari

Ci sono altri tipi di lavorazione delle foglie di ribes. Possono essere semplicemente essiccati senza fermentazione. Tale essiccazione viene effettuata in un luogo ombreggiato, ma asciutto. Alcuni amanti del tè asciugano le foglie nel forno. È importante non riscaldare il forno oltre i 100°C. Il tempo di asciugatura è di 1,5 ore, quindi la temperaturadimezzare e portare a piena disponibilità.

Qualsiasi metodo di raccolta delle foglie di ribes ha i suoi effetti, ma è comunque meglio usare il metodo di fermentazione.