2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Grazie alla sua composizione unica, i prodotti a base di latte fermentato sono molto apprezzati non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. L' alto contenuto proteico permette al prodotto naturale di essere presente sia nella dieta abituale che nella nutrizione dietetica, medica. Tuttavia, non tutti sanno come fermentare velocemente il latte per ottenere kefir o latte cagliato.
Vantaggi dei prodotti lattiero-caseari
Il latte per il corpo umano è una fonte di vitamine, oligoelementi e sostanze nutritive che aiutano a garantire un metabolismo a tutti gli effetti. Il kefir si ottiene dalla fermentazione del latte naturale con speciali batteri. Nel processo di digestione, creano una microflora benefica nell'intestino, aiutano ad eliminare le tossine e i prodotti di decomposizione.
I latticini senza grassi sono indispensabili per la perdita di peso. Le proteine, che fanno parte della ricotta, della panna acida, del kefir, dello yogurt, sono facilmente assorbite dal corpo. Inoltre, ha la proprietà di saturazione rapida,riduce la necessità di dolci, che è importante durante la dieta.
Kefir o latte cagliato?
Nel processo di fermentazione del latte, puoi ottenere diversi tipi di prodotti naturali. Con l'acidità naturale si ottiene lo yogurt, un prodotto dietetico che ha conservato tutte le sue proprietà benefiche. La pasta madre al latte di un certo tipo aiuterà a ottenere yogurt o kefir. Ci sono molte controversie e contraddizioni sulle qualità benefiche dei derivati del latte fermentato. Per capire questo problema, dovresti capire la differenza tra kefir e yogurt.
In termini di valore nutritivo, i prodotti non differiscono molto l'uno dall' altro. Per ottenere il kefir viene utilizzata una coltura speciale, che viene aggiunta al latte pastorizzato. Di conseguenza, il fungo kefir assorbe il lattosio, rendendo la bevanda accessibile alle persone allergiche allo zucchero del latte. Entrambi i prodotti possono essere preparati a casa, ma prima di fare il kefir dal latte, dovresti scegliere le giuste materie prime.
Come scegliere il latte
Per fermentare da soli un prodotto sano, è meglio acquistare latte di alta qualità. Non è desiderabile utilizzare prodotti con una lunga durata. Durante la lavorazione vengono aggiunti conservanti che riducono l'utilità e la qualità delle materie prime.
Quando scegli il latte, dovresti prestare attenzione al suo contenuto di grassi, più alto è, più lungo sarà il processo di acidità. Nei negozi è spesso possibile trovare un prodotto lattiero-caseario, per la cui produzione viene utilizzata la polvere secca. Tali materie prime non sono adatte per l'ottenimentokefir naturale o latte cagliato.
Kefir a casa
Per fare il kefir dal latte, di norma, è necessario uno speciale antipasto fungino. Puoi usare il solito kefir acquistato. Avrai bisogno di latte bollito, raffreddato a una temperatura di 20-22 gradi, in cui il fungo kefir viene allevato e lasciato caldo fino a quando non si forma un grumo.
Il latte fermentato viene posto in un luogo buio e fresco e lasciato maturare per 48 ore. La bevanda ottenuta in casa può essere consumata dopo la completa maturazione. Una parte viene lasciata per la cottura successiva.
Pasta madre al latte in cucina
Lo sviluppo di tecnologie avanzate permette di portare nella propria cucina non solo kefir o yogurt, ma anche formaggi a pasta dura, yogurt, panna acida e altri prodotti a base di latte fermentato. Si ottengono aggiungendo colture starter speciali.
Prima di fermentare velocemente il latte, dovresti decidere la scelta del principio attivo. Solitamente le colture essiccate sono confezionate in buste monoporzione e hanno una durata di conservazione abbastanza lunga. Per ottenere un prodotto sano e di alta qualità in uscita, non è consigliabile dividere la pasta madre più volte. L'imballaggio che perde spesso provoca danni a un componente importante.
Per far fermentare velocemente il latte nello yogurt, come accennato in precedenza, puoi usare una pasta madre speciale. Tuttavia, c'è un altro modo. Il latte pre-pastorizzato (bollito) viene raffreddato a una temperatura di 35-40 gradi. Per avviare il processo di fermentazione naturale in essoaggiungere la panna acida, lo yogurt acquistato. Il contenitore del latte viene avvolto e conservato in un luogo caldo per almeno un giorno.
Formaggi fatti a mano
Il formaggio fatto in casa è di ottimo gusto e qualità. Non tutti sanno come fermentare correttamente il latte per formaggio per ottenere il risultato atteso. È possibile ottenere un prodotto per un ulteriore utilizzo mediante fermentazione naturale del latte o con l'aggiunta di derivati del latte fermentato. Per accelerare notevolmente il processo, puoi aggiungere un pezzo di pane al latte.
Il formaggio azzimo si ottiene facendo bollire il latte cagliato, quindi scolandolo. Il coagulo, cadente e liberato dal siero in eccesso, viene posto sotto una pressa, la densità del formaggio dipenderà direttamente dalla gravità del carico e dal periodo di pressatura. Esistono diversi modi per preparare questo tipo di formaggio.
- Porta a ebollizione il latte fresco, aggiungi aceto o succo di limone. Sotto l'influenza dell'acido, il latte caglia, formando un grumo elastico, che deve essere posto sotto il carico.
- Prima di fermentare rapidamente il latte, viene fatto bollire e raffreddato alla temperatura del corpo umano. Quindi aggiungere panna acida o yogurt, sale, spezie a proprio piacimento e scaldare di nuovo sul fuoco. Il prodotto cagliato viene filtrato attraverso una fitta garza, si aggiunge un uovo crudo e si rimette a fuoco. Non appena la massa inizia a raggiungere leggermente il cucchiaio, viene trasferita in un sacchetto di stoffa e pressata con una pressa.
- Un altro interessante tipo di formaggio fatto in casa è quello di panna acida. In 1 litro di prodotto aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaiosucco di limone o aceto, erbe fresche e sale. Il tutto viene mescolato e lasciato caldo per 4 ore. Successivamente, la panna acida viene filtrata e mantenuta sotto carico fino alla densità desiderata.
I prodotti a base di latte fermentato ottenuti in casa possono essere dati ai bambini senza paura, perché ogni casalinga sa in quali componenti sono costituiti.
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