2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le spezie in cucina sono chiamate una varietà di sostanze che conferiscono al cibo il gusto, l'aroma e la consistenza desiderati una volta cotte. Alcuni di loro non sono di origine vegetale: sale, soda, aceto, zucchero, amido, ecc. Ne usiamo molti quotidianamente ed è già impossibile immaginare come sarebbero i piatti senza questi “miglioratori” alimentari. Ci sono anche spezie vegetali. L'elenco comprende molte erbe, frutti, semi (es. aneto, coriandolo, pepe, senape), foglie, rami (alloro, basilico, rosmarino, prezzemolo, timo), radici e bulbi (aglio, zenzero) di particolari piante aromatiche. Descriviamo brevemente i loro vantaggi, danni e applicazioni pratiche.
Vantaggi delle spezie profumate
In cucina vengono spesso utilizzate varie spezie a base di erbe. Il nome di alcuni è noto a tutti, mentre altri sono usati molto meno frequentemente. Elenchiamo alcune proprietà utili delle più comuni:
- azione battericida e rassodante caratteristica di pepe, noce moscata, chiodi di garofano e zafferano;
- ridurre il rischio di sviluppare il cancro assenzio, cumino, salvia, radice di zenzero, anice e coriandolo;
-la cannella comune è consigliata per il diabete mellito, poiché aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo.
Quanto possono essere dannose alcune spezie vegetali
Prima di tutto, dovresti pensare all'intolleranza individuale. Dopotutto, molte persone soffrono di vari tipi di allergie, senza saperlo. Pertanto, quando si utilizzano le spezie vegetali per la prima volta, fare attenzione e iniziare con una quantità molto piccola. Considera anche le caratteristiche di alcuni condimenti:
- aglio e curcuma possono ridurre l'efficacia di alcuni farmaci;
- I peperoni neri e rossi non sono consigliati per il cibo con problemi di stomaco;
- La menta, se usata regolarmente, può abbassare significativamente la pressione sanguigna e causare mal di testa riducendo il tono vascolare;
- I chiodi di garofano non devono essere usati da bambini che soffrono di malattie dell'apparato digerente e da pazienti ipertesi;
- La noce moscata provoca vertigini, mal di testa e nausea in caso di sovradosaggio.
Come si misurano le spezie vegetali
Vale la pena notare che tutte le ricette di solito indicano il dosaggio delle spezie fresche. Quindi tienilo a mente durante la preparazione. Quindi, ad esempio, il pimento e i chiodi di garofano perdono peso in modo significativo dopo la conservazione a lungo termine, quindi è necessario ridurre leggermente il peso richiesto per evitare il deterioramento del gusto dei piatti. Inoltre, nel tempo, le spezie secche possono cambiare sapore, inoltre, è necessario controllarledata di scadenza.
Circa un grammo contiene la seguente quantità di spezie:
- garofano - 15 gemme;
- pepe nero - 28-30 piselli;
- foglia di alloro - 8-10 foglie medie;
- noce moscata - metà;
- coriandolo - 125 grani.
Un cucchiaino colmo contiene da due a tre grammi di spezie vegetali.
Segui sempre le proporzioni e le raccomandazioni corrette su come usare le spezie a base di erbe. E ascolta anche il tuo corpo e ricorda che dovrebbe esserci una misura in ogni cosa.
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