Come si fa la tequila: ingredienti principali e composizione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La vera tequila è fatta dall'agave blu, una pianta succulenta che si trova nelle regioni messicane. Come si fa la tequila? La sua produzione è suddivisa in sette fasi: raccolta, trattamento termico, fermentazione, distillazione, invecchiamento e imbottigliamento.

Ogni fase è regolata dal produttore, seguendo una serie di regole necessarie per garantire la migliore qualità e gusto. Ogni distilleria ha la propria fonte di agave, così come i propri metodi sviluppati, processi e controlli di qualità che influenzano il gusto della tequila a modo loro.

Alcune persone pensano che la tequila sia fatta da un cactus. In effetti, la bevanda è composta da una pianta simile a un cactus: l'agave. Oltre alla produzione di alcol, viene utilizzato per scopi medicinali e decorativi. Per trasformarsi in tequila, l'agave passa attraverso diverse fasi di lavorazione. Vale la pena soffermarsi su ciascuno di essi separatamente.

Raccolta

Di cosa è fatta la tequila? La foto nell'articolo ti consente di assicurarti che l'agave sia solo leggermentesembra un cactus. Piantare, coltivare e raccogliere è ancora un lavoro manuale che si basa su secoli di conoscenze tramandate di generazione in generazione. L'agave utilizzata per l'autentica tequila messicana viene coltivata nei campi della distilleria. Le piante grasse vengono piantate in file pari, coltivate da sei a dieci anni. Vengono curati per tutto il tempo necessario fino a quando le piante non sono mature e pronte per essere raccolte.

La pianta viene raccolta utilizzando una macchina speciale. Rimuove le foglie dell'agave con uno strumento affilato e ricurvo fino a quando non rimane uno stelo pelato e carnoso. Solo i gambi sono usati per fare la tequila. Quando sono mature, possono pesare 40 kg o più. Tuttavia, la dimensione di uno stelo di agave non è importante quanto il suo contenuto di zucchero. Più la pianta è vecchia, più a lungo potrebbe accumulare amidi che si trasformerebbero in zuccheri fermentabili. In media, saranno necessari circa 7-8 kg di steli di agave per produrre un litro di buona tequila.

Elaborazione

In questa fase avviene la lavorazione culinaria della pianta da cui viene prodotta la tequila. Per questo, il vapore viene iniettato nei tradizionali forni in muratura o vengono utilizzate autoclavi in acciaio inox. Ciò è necessario per attivare un processo chimico negli steli della pianta che converte i carboidrati complessi in zuccheri semplici fermentabili. La cottura ammorbidisce anche le piante, facilitando l'estrazione dello zucchero.

Dopo l'ebollizione, l'agave viene trasportatazona di macinazione per l'estrazione dello zucchero. I gambi cotti vengono schiacciati per rilasciare il succo, o aguamin, per essere fermentati. Il metodo tradizionale è schiacciarli con una tahona, una gigantesca mola azionata da muli, buoi o trattori in una fossa circolare. Le moderne distillerie utilizzano un frantoio meccanico per separare la fibra dai succhi. Una volta schiacciati i gambi, vengono lavati con acqua e strizzati per eliminare i succhi.

Fermentazione

Durante il processo di fermentazione, gli zuccheri vengono convertiti in alcol in grandi tini di legno o serbatoi di acciaio inox. Come si fa la tequila oggi? Nelle moderne produzioni si può aggiungere lievito per accelerare e controllare la fermentazione. Tradizionalmente, vengono utilizzati microrganismi che crescono naturalmente sulle foglie di agave, tuttavia, molte piante aggiungono una forma coltivata di lievito selvatico. La fermentazione richiede solitamente dai sette ai dodici giorni, a seconda del metodo utilizzato.

Distillazione

Il quinto passaggio nella produzione della tequila è la distillazione, in cui gli enzimi vengono separati dal calore e dalla pressione del vapore in serbatoi di acciaio inossidabile. Mentre alcune bevande vengono distillate tre volte, la maggior parte viene distillata due volte.

La prima distillazione dura un paio d'ore e produce un liquido con una gradazione alcolica di circa il 20%. Il secondo processo richiede dalle tre alle quattro ore e produce una bevanda con una forza del 55%. Dopo la seconda distillazione, la tequila è considerata "argento", o "blanco". Come fannotequila "d'oro"? Ad esso vengono aggiunti ulteriori aromi e caramello. Pertanto, ha un sapore più fragrante e dolce.

Maturazione

Quasi tutti i serbatoi utilizzati nell'invecchiamento della tequila sono botti di rovere bianco francese o americano che in precedenza venivano utilizzate per invecchiare il bourbon. Alcune varietà della bevanda sono invecchiate da due a dodici mesi, ma possono maturare per più di tre anni. Più vecchia è la tequila, più colore e tannini avrà. Anche le condizioni delle botti (come l'età, l'uso precedente, ecc.) influenzeranno il gusto della bevanda.

Imbottigliamento

Come lo champagne, a questa bevanda viene assegnato lo status di "Origine", che limita la produzione a cinque stati messicani: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. Queste sono le uniche regioni in cui si fa la tequila nel suo senso classico.

Allo stesso tempo, lo stato di Jalisco è molto orgoglioso di essere il centro di produzione di questa bevanda. È considerato il luogo in cui è stata creata la tequila e dove sono stati fissati gli standard. Tutta la tequila di agave al 100% deve essere imbottigliata nelle suddette regioni messicane ed essere etichettata "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Altri tipi di bevande possono essere venduti e prodotti in tutto il mondo, ma non sono considerati originali.

Posso prepararmi da bere?

Come notato sopra, contrariamente alla credenza popolare, la vera tequila è fatta di agave, noncactus. Questa pianta si trova solo in Messico, e in quantità molto limitate in altri paesi, dove viene utilizzata per scopi decorativi. Pertanto, gli intenditori di alcolici fatti in casa hanno trovato una via d'uscita. Hanno avuto l'idea di utilizzare una pianta chimicamente simile all'agave blu: l'aloe vera. Allora come si fa la tequila a casa? Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcune foglie di aloe vera da un vaso di fiori fatto in casa.

Questa ricetta imita solo il gusto della bevanda, ma in re altà non fa la vera tequila. Alcuni non saranno in grado di distinguere la tintura di aloe dalla vera tequila. Ma c'è ancora una differenza nel gusto.

L'agave ha uno specifico fruttano (polimero del fruttosio) - l'inulina. Dopo la fermentazione si trasforma in etanolo dal caratteristico sapore e odore vegetale. Mescolando la vodka con piante ad alto contenuto di inulina si ottengono bevande molto simili alla tequila.

Il topinambur, la cicoria, l'aloe, la banana, la cipolla e l'aglio sono ricchi di questo polimero. Tuttavia, molte di queste piante hanno un odore pungente, che le rende inadatte alla preparazione della tequila fatta in casa. Puoi ottenere risultati accettabili solo con l'aloe. Quindi, avrai bisogno di:

• foglie di aloe vera - 150 grammi;
• vodka (chiaro di luna, etanolo diluito) - 3 litri;
• zucchero - 3 cucchiaini

Come si fa?

Come si prepara la tequila a casa? Per fare questo, taglia l'aloe a pezzetti (1 per 1 cm). Quindi metterli in un barattolo e riempirli di vodka. Per ammorbidire il gusto, aggiungi lo zucchero.

Chiudi il contenuto del barattolo e agitalo bene. Successivamente, lasciare per 14-17 giorni in un luogo buio e freddo. Durante la cottura, la tequila fatta in casa risulterà prima verde e poi dorata. Filtra la bevanda attraverso un filtro di cotone idrofilo. Versare in una bottiglia e lasciare in infusione per 1-2 giorni.

Dopo il filtraggio, la tequila rimarrà dorata (a volte con una sfumatura verde). Se non ti piace l'aspetto della bevanda, lasciala in un'area ben illuminata per 20-30 giorni. Se esposta alla luce solare, la clorofilla evapora e la tequila diventa limpida.

Come si beve questa bevanda?

Si crede che la tequila venga consumata con sale e limone o lime. Per fare questo, si versa un po' di sale sulla mano, si beve un bicchiere di bevanda in un sorso, dopo di che si lecca il sale dalla mano. Dopodiché, dovresti mangiare una fetta di limone.

C'è un'opinione secondo cui la varietà "golden" dovrebbe essere inceppata con un'arancia. In questo caso, il sale è sostituito dalla cannella.

Certo, non dobbiamo dimenticare il famoso cocktail Margarita. Mescola la tequila con succo di limone e liquore all'arancia. C'è anche una variante alla fragola del cocktail.