Ricetta del biscotto di chiffon

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Cos'è un biscotto chiffon? Come cucinarlo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Chiffon pan di spagna - un pan di spagna a base di uova, farina e zucchero con l'aggiunta di olio di semi di girasole. Ha un gusto succoso e delicato, consistenza leggera, non si sbriciola al taglio. Può essere utilizzato nella preparazione di dolci e torte. Viene spesso servito da solo come dessert.

Descrizione

Allora, come si prepara un biscotto di chiffon? È noto che il biscotto tradizionale non contiene grassi, quindi si monta facilmente. Se l'impasto dei biscotti contiene burro o grasso vegetale, confetteria, è molto difficile dargli una consistenza soffice. Pertanto, gli albumi per tali ricette vengono montati separatamente dai tuorli e aggiunti all'impasto dopo aver mescolato altri ingredienti.

Alcuni autori consigliano di aggiungere il lievito all'impasto, anche se la consistenza ariosa e leggera del biscotto chiffon si ottiene utilizzando l'aria che si trova nelle proteine montate.

Proprietà

Il biscotto genovese è fatto con il burro e lo chiffon - con le verdure. L' alto contenuto di uova e olio rende il biscotto finito umido, si mangia anche senza ulteriore impregnazione.

Poiché l'olio di semi di girasole non indurisce nemmeno a basse temperature, il biscotto chiffon non si asciuga e non si indurisce per molto più di un biscotto classico o genovese. Ecco perché questo piatto è più adatto per prodotti dolciari con ripieni congelati o refrigerati, come panna montata o gelato. Inoltre, la mancanza di burro cremoso rende il gusto del biscotto chiffon non così intenso come quello del biscotto genovese.

Il biscotto che stiamo considerando può essere cotto in forme tonde di biscotto, ricoperto di glassa e stratificato con vari ripieni.

Cronologia

Come è nata la ricetta del biscotto chiffon? Fu inventato nel 1927 dal fornaio Harry Baker (1883-1974), un agente assicurativo residente in Ohio. Baker è stato coinvolto in una storia criminale nel 1923, quindi è stato costretto a lasciare il lavoro e la famiglia e trasferirsi a Los Angeles.

Baker è rimasto senza mezzi di sostentamento. Ha finito per fare torte e fondente. Per un paio d'anni, Harry era alla ricerca di una ricetta di biscotti che fosse più dolce e leggera di Angel Food. Quando ha trovato la ricetta, è diventato famoso per aver fornito biscotti in una varietà di gusti ai ristoranti Brown Derby e per averli forniti alle celebrità di Hollywood.

La carriera imprenditoriale di Harry raggiunse il picco negli anni '30. A quel tempo lavorava 18 ore al giorno,cuocere ogni giorno 48 torte in dodici forni. I forni sono stati trovati a casa di Baker, l'impasto per ogni torta è stato impastato separatamente. Il biscotto di Harry costava due dollari a testa. Negli Stati Uniti, lo stipendio medio non ha raggiunto $ 150 al mese.

L'imprenditore non ha parlato a nessuno della ricetta per 20 anni, portando segretamente contenitori vuoti di olio di girasole in discariche lontane. Fu solo nel 1947 che la ricetta fu rivelata. Fu allora che Baker lo vendette alla General Mills. La società ha inventato un nome spettacolare per il biscotto (dal tessuto di chiffon) e ha pubblicato la ricetta. La pubblicazione era intitolata "The Biggest Culinary News in 100 Years".

Un opuscolo di Betty Crocker nel 1950 affermava che Baker's Biscuit era delizioso come una spugna al burro e leggero come Angel's Food.

Biscotto Chiffon all'arancia

Nell'articolo viene presentata una foto di un biscotto di chiffon. A prima vista, questo prodotto è identico alla torta dell'angelo, perché è preparata in una forma alta rotonda con un foro al centro. Il Chiffon Orange Biscuit ha anche una consistenza spugnosa e un bel colore. Si differenzia per il fatto che contiene albumi e tuorli, succo d'arancia, lievito e burro fuso. È grazie al burro che questo biscotto è morbido e tenero. È perfetto con frutta fresca, zucchero a velo e panna montata.

A proposito, il biscotto chiffon contiene molto meno colesterolo rispetto ad altre torte. Inoltre non contiene molto zucchero.

Suggerimenti suproduzione

Come fare il pan di spagna all'arancia in chiffon? Le uova devono essere a temperatura ambiente. Mezz'ora prima della cottura, devono essere tolti dal frigorifero e divisi in tuorli e proteine. La ricetta prevede l'utilizzo di zucchero a velo (o zucchero finissimo), che si scioglierà velocemente nella pastella. Puoi scegliere qualsiasi olio: colza, burro, girasole, mais. È importante che non abbia odore.

Le arance devono essere lavate prima dell'uso e solo la componente arancione della scorza deve essere rimossa. Il succo spremuto deve essere filtrato attraverso un colino in modo che le ossa del biscotto non si incrocino.

L'impasto per biscotti viene versato in una teglia con un cono al centro. Non ha bisogno di essere lubrificato. La torta finita viene sfornata e immediatamente capovolta. Questo è fatto in modo che il biscotto non cada quando si è raffreddato. La torta di biscotti all'arancia e chiffon va servita il giorno in cui viene preparata, anche se può conservarsi per un paio di giorni.

Ingredienti

Per fare un biscotto chiffon arancione, devi avere:

• lievito in polvere (1 cucchiaio);
• sei uova e un albume;
• sale (0,5 cucchiaini);
• farina setacciata (225 g);
• zucchero a velo o zucchero (300 g);
• scorza d'arancia grattugiata (2 cucchiai);
• olio (120 ml);
• 180 ml di succo d'arancia fresco (2-3 arance);
• estratto di vaniglia (1 cucchiaino).

Come cucinare?

E ora ti diremo come cucinare un biscotto chiffon passo dopo passo. Hai bisognofai quanto segue:

• Separare le uova fredde in tuorli e albumi. Coprire le ciotole con pellicola trasparente e mettere da parte per mezz'ora.
• Preriscaldare il forno a 170°C e preparare una forma speciale alta 25 cm di diametro.
• Mescolare il lievito, la farina, la scorza d'arancia, il sale e lo zucchero (meno 50 g). Fare un buco al centro della miscela di farina e mettervi il burro, il succo d'arancia, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia. Sbattere fino a che liscio (circa un minuto).
• Inizia a sbattere gli albumi in una ciotola separata. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e sbattere ancora fino a quando appare una schiuma forte. Aggiungere delicatamente gli albumi alla pastella in tre aggiunte, mescolando con una spatola.
• Versare la pastella in una teglia non unta e cuocere per circa un'ora. Il biscotto sarà pronto quando un bastoncino di legno conficcato al centro ne uscirà pulito.
• Togli lo stampo dal forno e capovolgilo. La torta si raffredderà per circa 1 ora. Quindi togliere il biscotto dallo stampo, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con frutta fresca.

Biscotto alla vaniglia di chiffon

Ti presentiamo una fantastica ricetta passo passo per il biscotto chiffon alla vaniglia. Questo prodotto è arioso, tenero e succoso. Cuoce in modo uniforme, lievita bene in cottura (in uno stampo di 24 cm di diametro cresce fino a 6 cm). Quindi, per creare questo piatto, devi avere a portata di mano:

• sette uova;
• 1 cucchiaino sale;
• un paio di bicchieri di farina;
• zucchero (1,5 cucchiai);
• olio magro (1 cucchiaio);
• acqua (3/4 di tazza);
• lievito in polvere(3 cucchiaini);
• acido citrico (1 cucchiaino);
• qualche goccia di estratto di vaniglia.

Per creare questo biscotto, devi seguire questi passaggi:

• Separare gli albumi dai tuorli.
• Montare gli albumi con l'acido citrico.
• Sbattere l'olio, i tuorli d'uovo, l'acqua (tiepida), mezzo zucchero.
• Invia un terzo delle proteine montate alla massa del tuorlo.
• Aggiungi miscela secca.
• Introdurre con cura i bianchi rimanenti.
• Ricoprire la forma con della pergamena, ungerne i lati con olio di semi di girasole.
• Versare la pastella nello stampo.
• Infornare per 50 minuti a 180°C.
• Dopo mezz'ora di cottura, puoi abbassare la temperatura a 170°C.
• Rimuovete il biscotto finito dal forno e capovolgetelo su una griglia.
• Dopo il raffreddamento, tagliare in 3-4 torte.

Biscotto Harry Baker

Questo pan di spagna in chiffon si sposa bene con la crema Charlotte, la crema al burro e la panna montata. Per crearlo devi acquistare:

• quattro uova;
• 130 g di farina;
• 105g di zucchero;
• lievito in polvere (1,5 cucchiaini);
• un pizzico di sale;
• 90ml di latte;
• 65 ml di olio vegetale.

Preparare il biscotto Harry Baker

Quindi, per prima cosa, dividi le uova in albumi e tuorli. Quindi aggiungere un pizzico di sale, 25 g di zucchero alle proteine, sbattere fino a quando non compaiono picchi forti e mettere da parte. Quindi aggiungere lo zucchero rimanente ai tuorli e sbattere fino a quando non aumenta di volume. Mescolare il latte con l'olio vegetale e versare nei tuorli. Mescolare con una spatola. Su questopasso aggiungi vaniglia.

Ora setacciare il lievito con la farina sulla massa del tuorlo e mescolare. Aggiungere la miscela di tuorli agli albumi montati a neve e mescolare molto delicatamente fino a ottenere una pastella liscia.

Successivamente versate l'impasto nello stampo, livellatelo e mandatelo in forno, preriscaldato a 180°C. Cuocere per 35-45 minuti. Non aprire la porta del forno per i primi venti minuti. Trascorsi 30 minuti, puoi aprire con attenzione lo sportello e controllare che il prodotto non abbia una crosta in superficie.

Puoi premere leggermente la parte superiore del biscotto. In questo modo controllerai se all'interno c'è la pastella. Se si sente del liquido e il biscotto è instabile, infornare per altri 15 minuti.

Successivamente, raffredda il biscotto finito nella forma. Quindi puoi tagliarlo a torte e assemblare la torta. Se congeli questo biscotto, puoi usarlo in seguito.

Biscotto chiffon di chiffon

Per creare questo piatto avrai bisogno di:

• 200 g di farina;
• lievito in polvere (2 cucchiaini);
• soda (0,25 cucchiaini);
• sale (0,25 cucchiaini);
• cinque tuorli d'uovo;
• 60g di cacao in polvere;
• 1, 5 cucchiai. l. caffè istantaneo;
• acqua (175 ml);
• 125 ml di olio vegetale;
• zucchero (225 g);
• otto albumi.

Per fare la Bounty Nut Cream hai bisogno di:

• 100 g di burro;
• crema 35% (250 ml);
• scaglie di cocco (100 g);
• 150gnocciole tritate;
• succo di limone (o arancia, singolo frutto);
• zucchero (150 g);
• 1,5 cucchiaini scorza di limone (o arancia));
• tre tuorli d'uovo.

La crema è composta dai seguenti ingredienti:

• 2 cucchiai. l. zucchero a velo;
• 200 ml di crema 35%.

E per fare la glassa devi avere:

• 120g di cioccolato fondente;
• 80 ml crema 35%.

Processo di cottura

La ricetta del biscotto chiffon al cioccolato piace a tutti! Dobbiamo dire subito che nella preparazione di questo dolce tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente. Quindi, devi seguire questi passaggi:

• Mescolare il cacao e il caffè in acqua calda fino a ottenere un composto liscio e uniforme, quindi conservare in frigorifero.
• Mescolare il lievito, 180 g di zucchero, soda, farina e sale in una ciotola.
• Sbattere cinque tuorli d'uovo, unirli a una miscela di caffè e cacao e olio di semi di girasole. Mescolare bene.
• Unisci la massa di cioccolato e burro con il composto sciolto e mescola.
• Montare gli albumi con lo zucchero (45 g) fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungi ¼ degli albumi al composto di cioccolato e mescola con una spatola, piegandolo dal basso verso l' alto e mescolando in cerchio.
• Aggiungere gli albumi rimanenti e mescolare allo stesso modo.
• Versare la massa di biscotti in uno stampo che non ha bisogno di essere lubrificato. Ciò è necessario affinché il biscotto aderisca alle pareti durante la cottura e non cada.
• Infornare in forno preriscaldato a 160°C per circa un'ora, controllando con uno stuzzicadenti di legno. Finitoraffreddare il prodotto direttamente nel modulo. Quindi estrarlo tagliando con cura i lati.
• Il biscotto dovrebbe maturare per circa 12 ore. Puoi avvolgerlo nella pellicola e congelarlo.
• Ora tagliate il biscotto in tre focacce, dopo averne tagliato uno strato sottile dalla parte superiore, che deve essere asciugato e ridotto in briciole. Ti servirà per decorare i lati della torta.

Ora prepara la Bounty Nut Cream. Per fare questo, macina tre tuorli con lo zucchero (150 g). Aggiungi a questa massa 250 ml di panna, burro. Ora mettete il composto a fuoco medio. Sbattendo continuamente, porta ad ebollizione.

Ora aggiungi la scorza, il succo, il cocco e le noci. Mescolare e raffreddare. Successivamente, applicare prima la crema sulle torte, quindi ricoprirle con la panna montata con lo zucchero a velo fino a raggiungere picchi stabili. La torta superiore non ha bisogno di essere ricoperta di crema. Spalmare i lati della torta con la crema e decorare con cioccolato e briciole di biscotto.

Successivamente, prepara la glassa. Nel microonde o nel bagno di vapore scaldare 80 ml di panna, aggiungere il cioccolato spezzettato. Dopo un paio di minuti, mescolate fino a che liscio, lasciate raffreddare e coprite generosamente la superficie della torta. Invia al frigorifero per un'ora. La torta può essere decorata con caramelle alla gelatina di lamponi, nastri di cioccolato e panna. Lasciar riposare il prodotto in frigorifero per 4 ore per migliorarne il gusto. Buon appetito!