Verdure fresche: qualità, conservazione, ricette sane per insalate

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È impossibile immaginare un'alimentazione corretta senza molte verdure fresche. Sulla tavola devono esserci sicuramente rappresentanti delle piante vegetative e da frutto: varie colture di radici, tuberi, cavoli e cipolle, dessert, pomodoro e zucca. Oggi vi proponiamo di parlare di ortaggi: considerate la classificazione, i requisiti di qualità. Le ricette di insalata sono un bel bonus!

Classificazione

Botanicamente parlando, tutte le verdure sono parti commestibili delle piante erbacee. Dal punto di vista della cucina, è consuetudine includere nel gruppo delle verdure i frutti che la scienza considera frutti, ad esempio pomodori, zucca e altri.

La classificazione delle verdure dipende da quale parte della pianta viene mangiata. Quindi, le piante in cui steli, radici e foglie vengono utilizzate per il cibo appartengono al gruppo vegetativo. Gli ortaggi da frutta sono quelle verdure che hanno frutta per il cibo.

Tutte le verdure vegetative possono essere suddivise in diversi sottogruppi:

• Radici – barbabietole, rape, sedano, carote, rape, pastinache, ravanelli;
• colture di tuberi - patata dolce, patata;
• insalata di spinaci - acetosa, lattuga e spinaci;
• cipolla - aglio, cipolla (porro, cipolla, pipistrello);
• piccante - rafano, aneto, dragoncello;
• cavolo;
• dessert - rabarbaro, asparagi, carciofi.

Le verdure alla frutta, a loro volta, possono essere suddivise in:

• zucca - zucca, zucca, cetrioli, zucchine;
• pomodoro - melanzane, pomodori, peperoni;
• legumi;
• cereali – mais dolce.

Vantaggi delle verdure

Quali sono i vantaggi delle verdure fresche? Naturalmente, in una ricca composizione di vitamine e minerali. Le verdure contengono fibre, acidi organici, pectina. Impossibile non dire che le verdure sono una parte indispensabile della dieta, perché non contengono grassi.

I minerali contenuti nelle verdure fresche forniscono all'organismo potassio, calcio, fosforo e magnesio. Vale la pena notare che anche durante la cottura queste sostanze non vengono distrutte. Tuttavia, è meglio mangiare verdure crude, mentre quelle appena raccolte possono essere definite le più utili!

Requisiti di qualità

Ci sono determinati requisiti di qualità per le verdure fresche. Gli indicatori di qualità possono essere suddivisi in due categorie principali: specifici e generali. Indicatori specifici sono la maturazione o maturità delle verdure, il loro gusto, la densità. Gli indicatori generali includono la dimensione, l'aspetto delle verdure: colore, forma, freschezza, integrità.

I frutti di brutta forma, con segni di avvizzimento, tagli, graffi, macchie da lividi o danni meccanici sono considerati di scarsa qualità. Sono considerati difetti anche i danni causati dai parassiti, le malattie dei frutti.

Stoccaggio

Proponiamo di parlare della conservazione delle verdure fresche. Un certo numero di verdure semplicemente non sopporta le basse temperature, mentre altre, al contrario, dovrebbero essere conservate solo in un luogo fresco. La cosa principale nello storage è un approccio individuale.

I pomodori devono essere conservati a temperatura ambiente e non devono essere lavati! Le basse temperature sono il principale nemico dei pomodori freschi, ne uccidono sia il gusto che l'aroma.

L'erba cipollina va conservata al meglio in frigorifero, avvolta in carta assorbente o carta stagnola.

I luoghi freschi e ventilati sono adatti per la conservazione delle patate. Nota: le basse temperature trasformano l'amido in zucchero, quindi conservare questo tubero in frigorifero rischia le verdure dolci.

Il posto migliore per conservare le carote è il frigorifero. Mettilo prima in sacchetti di plastica: in questo modo le carote trattengono l'umidità.

Anche il cavolo (qualsiasi) deve essere conservato in frigorifero. È vero, non è consigliabile farlo per più di una settimana.

Le melanzane dovrebbero essere conservate in un luogo buio e fresco. Ma è meglio consumarli il prima possibile.

Il sedano può vivere in frigorifero per almeno sette giorni. È vero, a causa del forte aroma, richiederà un confezionamento ermetico.

I peperoni possono essere conservatifrigorifero. È vero, c'è una condizione: in nessun caso dovrebbe essere lavato, altrimenti inizieranno a modellarsi. E non è consigliabile confezionare i peperoni freschi in polietilene.

Zucchine e cetrioli conservano bene tutte le loro proprietà in frigorifero. Basta non tenerli per più di una settimana.

Insalate di verdure

Vuoi mangiare cibo leggero ma soddisfacente a sufficienza? Le insalate con verdure fresche possono essere tranquillamente attribuite a questa categoria. Abbiamo preparato … ricette per le insalate più deliziose che sicuramente apprezzerai!

Insalata piccante con cetrioli e carote

Per questa insalata avrai bisogno di:

• cetrioli - 200 g;
• carote fresche - 500 g;
• sesamo - 20 g;
• salsa di soia - 50 ml;
• aglio - basta uno spicchio;
• olio (miglior sesamo) - 40 ml;
• zenzero fresco a piacere.

Questa insalata è facile da preparare. Devi sbucciare le carote, grattugiarle con una cannuccia lunga. Il cetriolo deve essere tagliato, aggiunto alle carote. L'aglio deve essere tritato finemente e lo zenzero deve essere grattugiato su una grattugia fine, quindi questi due ingredienti devono essere macinati in un mortaio. Una massa omogenea deve essere aggiunta alle verdure fresche, versare la salsa di soia e l'olio. L'insalata dovrebbe riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Cospargere questa insalata con semi di sesamo prima di servire.

Insalata di kolrabi e carote

Questa insalata è estremamente salutare. Il cavolo rapa, che ne fa parte, ha un effetto benefico sul funzionamento del fegato e della cistifellea e delle carotemolto utile per il sistema cardiovascolare. Per prepararlo, devi prendere i seguenti prodotti:

• cavolo rapa - 500 grammi;
• carote fresche - 200 grammi;
• mele - 300 grammi;
• gambi di sedano - 100-150 grammi;
• succo di mezzo limone o lime.
• Aggiungere olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

Kolrabi deve essere grattugiato, preferibilmente su una grattugia media. Il succo in eccesso deve essere spremuto. Grattugiare le carote su una grattugia media, ma per il sedano è meglio prendere una grattugia fine. Si consiglia di tagliare le mele a strisce sottili e quindi condirle con il succo. Aggiungere le verdure, l'olio e le spezie alle mele. La sana insalata di verdure fresche è pronta!

Insalata di spinaci e zucca

Tra le insalate più deliziose ed estremamente salutari c'è un'insalata di zucca, spinaci con salsa di miele e senape. Avrai bisogno di:

• zucca - 600 grammi;
• spinaci - un mazzetto;
• semi di sesamo - 1-2 cucchiaini;
• succo di limone - cucchiaio;
• olio d'oliva e miele - due cucchiaini ciascuno;
• pepe, sale.

Il primo passo per preparare questa ricetta di insalata di verdure fresche è sbucciare la zucca, tagliarla a fette di media grandezza e metterla in una teglia, pre-oliata. Quindi la zucca va condita con olio e miele. Si può condire con sale e pepe. Cuocere la zucca a una temperatura di 220 gradi fino a quando non assume una piacevole tonalità dorata. Quando la zucca è pronta,si consiglia di spolverizzare con semi di sesamo, spruzzare con succo di limone e lasciar raffreddare.

Il prossimo passo è preparare il condimento profumato. Per lei bisogna mescolare un paio di cucchiai di olio (preferibilmente d'oliva) con un cucchiaio di miele, due cucchiaini di senape. Potete aggiungere circa 70-100 grammi di pinoli. Aggiungi sale e pepe al condimento.

Successivamente, devi preparare le foglie di spinaci: lavarle, asciugarle. Gli spinaci vanno messi in una ciotola, versati il condimento e mescolati bene, quindi adagiati in un bel piatto. Guarnire con zucca e pinoli. Buon appetito!