2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cam, o ghiozzi: questo nome può essere trovato in diverse regioni del paese, ecco come vengono chiamati i valui. I funghi, la cui preparazione è descritta di seguito, sono molto gustosi quando salati. Con una corretta ammollo e decapaggio si ottiene un prodotto meraviglioso, che viene spesso paragonato al gusto con la russula.
Ammollo corretto
Come salare i funghi valui? Molto semplice, devi solo prepararli prima del processo, cioè rimuovere l'amarezza. Riempiamo i componenti con acqua, dopo averli lavati e puliti dallo sporco (non rimuoviamo la pelle dal cappuccio) e dai punti danneggiati. Mettiamo l'oppressione (in modo che i funghi non galleggino) e la lasciamo in un luogo fresco e buio per tre giorni. Devi cambiare l'acqua due volte al giorno.
Via Hot Salk
Valui imbevuto, funghi, la cui preparazione stiamo considerando, quindi è necessario sciacquare e mettere in uno scolapasta. Quindi sono stati fatti bollire in acqua bollente per 10 minuti e nuovamente inviati a uno scolapasta, ma in acqua ghiacciata a raffreddare. Gli ingredienti sono stati messi in un secchio, cosparsi di sale grosso. In media, un secchio di funghi da 10 litri avrà bisogno di circa 370 grammi. Hanno messo l'oppressione sullo strato superiore e hanno aspettato che appaia il succo, che deve necessariamente traboccare oltre il bordo del secchio (questo consentirà all'amaro in eccesso di andare via). Dopo questo processo, la durata del sale è di 40 giorni, e periodicamente vale la pena forare i componenti sul fondo con uno spiedino di legno per far fuoriuscire l'aria in eccesso e impedire la fermentazione dei prodotti. Allo stesso tempo si riduce il peso del carico e lo strato superiore viene ricoperto con rametti di ribes e aneto, oltre a un panno pulito, che, dopo la fine della salatura, viene gettato via insieme alle erbe aromatiche. È meglio conservare il cibo in un barattolo sterilizzato coperto di aneto e coperchi in un luogo fresco. Ecco la risposta alla domanda su come marinare i funghi valui.
Marinare
Questo processo è un po' più semplice, prima immergiamo i cappelli per tre giorni in acqua (alcuni raccoglitori di funghi sono sicuri che le gambe non siano adatte alla salatura). Quindi cuociamo i prodotti finiti in acqua salata per 20 minuti, li scoliamo e trasferiamo i componenti in un altro contenitore. Versare il liquido puro nelle seguenti proporzioni. Per ogni chilogrammo di cibo sono necessari 2 litri di acqua, 30 grammi di aceto, 400 grammi di sale, 10 foglie di alloro e 20 piselli di pimento. Uniamo tutto, lo mandiamo al fuoco per 25 minuti (iniziamo il tempo dopo l'ebollizione). Valui, i funghi, la cui preparazione è descritta nella ricetta, devono essere raffreddati e trasferiti in barattoli puliti. Conservare in un luogo fresco e buio fino al consumo.
Piatti deliziosi
Naturalmente, i funghi salati possono essere consumati non solo in forma pura, ma anche come parte di vari piatti. Ecco alcuni esempi.
- Il modo più semplice è tritare il valui, aggiungere la cipolla tritata e l'olio vegetale, mescolare e lasciare riposare per cinque o dieci minuti. Tutto è pronto.
- Scaldare qualche cucchiaio di olio vegetale in una padella, friggere i funghi salati, quindi aggiungere 120 ml di panna acida e mandare in forno. Senza aspettare il bollore (basta scaldarlo bene), servire con qualsiasi cereale alle erbe.
- Il valui salato si sposa benissimo con crauti e vinaigrette.
Conclusione
Qualsiasi piatto diventerà più gustoso e originale se aggiungi del valui salato o sottaceto. I funghi, la cui preparazione è descritta in questo articolo, saranno un'aggiunta eccellente sia alla tavola festiva che a quella quotidiana.
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