2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La Buriazia è una parte della Siberia con una ricca storia antica. Nel corso della sua esistenza, ha vissuto molte trasformazioni che, ovviamente, hanno segnato la sua cultura. La cucina dei Buriati è un vivido riflesso di tutti i cambiamenti politici e storici che hanno avuto luogo sul territorio della repubblica per molti secoli.
Caratteristiche distintive
Il popolo della Buriazia si è formato spontaneamente. Quando all'inizio del 18° secolo la Russia definì chiaramente il suo confine esterno con la Cina, alcune tribù mongole rimasero in Transbaikalia. Furono loro a costituire il popolo stesso dei Buriati in futuro, che combinava culture, religioni e costumi diversi. Tutte le tribù hanno contribuito a questo a modo loro. La famosa cucina dei Buriati ha preservato la particolarità di ognuno di essi. La maggior parte delle persone che vivevano in questa zona conduceva in precedenza uno stile di vita nomade. Sono stati costretti a spendere un'enorme quantità di energia ogni giorno, che hanno reintegrato attraverso il cibo. Questo è probabilmente il motivo per cui la cucina dei Buriati include piatti sostanziosi e molto calorici.
La gente del posto ama molto le varie zuppe ricche e, naturalmente, la carne. Di solito questocarne di agnello o cavallo. La cucina dei Buriati ha centinaia di diverse opzioni per la loro preparazione. Tra i primi piatti, lo shulep è il più famoso. Questa è una zuppa con tagliatelle fatte in casa, verdure ed erbe fresche, cotte nel brodo di agnello. Molto apprezzate sono anche le salsicce fatte in casa a base di un misto di diversi tipi di carne. E dopo aver mangiato, ai Buriati piace bere un insolito tè verde con sale, burro e latte. È considerata la vera bevanda energetica nazionale e viene sempre servita quando si incontrano gli ospiti.
Piatti di pasta
Molte persone non si rendono nemmeno conto di quanto sia varia e interessante la cucina dei Buriati. Le ricette di alcuni piatti, però, sono molto simili a quelle preparate dagli abitanti della Russia centrale o dai popoli della Transcaucasia. Prendi, ad esempio, pose molto gustose e profumate.
Per realizzarli in stile Buriato, devi avere i seguenti prodotti:
- Per l'impasto: in un bicchiere d'acqua - 2 uova e farina per far raffreddare la massa.
- Per il ripieno: 0,5 kg ciascuno di manzo e maiale, un bicchiere d'acqua, due cipolle, 3 spicchi d'aglio, un po' di peperoncino, paprika, cipolle verdi, sale e basilico.
Il processo di cottura è composto da 4 parti:
- Prima di tutto si prepara il ripieno. Per fare questo, la carne deve essere macinata in carne macinata, quindi mettere l'aglio tritato con cipolle e altri condimenti. Aggiungi acqua alla massa risultante e mescola di nuovo.
- Per preparare l'impasto per un uovo sbattuto con acqua, poco alla volta, senza interrompere l'impasto, aggiungere la farina in parti fino a quando non diventa abbastanza ripida. Dopo di che, la massalasciare agire per 40 minuti, dopo averlo coperto con un asciugamano.
- Stendete l'impasto in uno strato e poi dividetelo in pezzi rotondi usando uno stampo. Impastare ogni pezzo in modo che i bordi siano più sottili del centro.
- Metti il ripieno al centro di ogni spazio vuoto, quindi pizzica i bordi in modo che rimanga un piccolo foro sopra.
- Posizionare i semilavorati a bagnomaria e lasciarli lì per 30 minuti.
Le pose appetitose possono essere cosparse di salsa di soia e pepe prima di servire.
Shangi profumato
Alcuni piatti della cucina Buriata sono presi in prestito da altre nazioni. Quindi, ad esempio, il famoso shangi è meglio conosciuto come piatto mongolo. Ciò conferma ancora una volta l'origine del popolo Buriata.
Per cucinare il vero shangi vi occorrono assolutamente: 900 grammi di farina (di cui 600 di frumento e 300 di segale), un pizzico di sale, 250 grammi di burro, un bicchiere di semole d'orzo, un po' panna acida e 250 millilitri (un bicchiere) di latte acido.
Non ci vorrà molto per cucinare:
- Per prima cosa, il burro deve essere tritato con la farina in briciole.
- Poi aggiungete il latte acido e lavorate un impasto fresco ma elastico, quindi mettetelo in frigorifero per 8-10 ore. È meglio farlo in anticipo.
- Insieme all'impasto, preparate il ripieno separatamente. È un chicco salato, ripieno di latte acido.
- La massa preparata viene divisa in palline, ognuna delle quali viene arrotolata in una torta sottile.
- Per formare un semilavorato, metti ogni pezzo grezzoun po' di ripieno e avvolgere i bordi in modo da ottenere un lato piccolo.
- Metti i prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno e mandali in forno. Lì saranno fino a quando non diventeranno marroni. 5-6 minuti prima della preparazione, versare su ogni pezzo il burro fuso.
Cestini profumati sono realizzati in ogni famiglia Buriata. Inoltre, puoi anche usare la ricotta o il purè di patate come ripieno.
Zuppa nazionale
I veri intenditori sanno che, prima di tutto, la cucina nazionale dei Buriati è la famosa zuppa ricca chiamata bukhler.
Per la sua preparazione occorrono: per 3 chilogrammi di manzo con l'osso - 6 cipolle, 8 grani di pepe nero, sale, alloro e un po' di prezzemolo.
Devi preparare un piatto del genere come segue:
- Mettere la carne in un calderone, riempirla d'acqua e dare fuoco.
- Pochi minuti dopo l'ebollizione, aggiungi un po' di sale e tre cipolle intere.
- Riduci il fuoco e lascia cuocere il cibo per circa un'ora.
- Trascorso il tempo, la carne deve essere rimossa. Invece, aggiungi le verdure tritate e la cipolla rimasta, tagliata a listarelle, con le spezie.
I prodotti hanno bisogno di un bel po' di tempo per bollire insieme. Dopodiché, la zuppa calda può essere immediatamente servita in tavola. A parte, su un piatto, puoi mettere un pezzo di bollito e patate.
Prodotto unico
Il Salamat è un altro piatto di cui i Buriati possono essere orgogliosicucina. La foto non è in grado di trasmettere l'aroma unico che emana.
Cucinarlo è facile. Hai solo bisogno di avere: 300 millilitri di panna acida densa e 4 cucchiai di normale farina di frumento.
Il processo di cottura si svolge solitamente in più fasi:
- Versare la panna acida in una casseruola e portare ad ebollizione mescolando continuamente.
- Non appena compaiono le bolle, devi aggiungere la farina e mescolare la massa in modo che non rimangano grumi.
- Dopo un po', grandi gocce gialle di olio inizieranno a ris altare sulla superficie. Questo sarà il segnale per la fine della cottura.
La salamat può essere consumata sia calda che fredda. Prima di servire, a volte viene aggiunto un po' di kefir nella padella. I Buriati amano molto un porridge così insolito. Non dovrebbe contenere zucchero o sale. Questa è la specialità del piatto. La salamat viene talvolta mangiata con patate lesse. Non è solo delizioso, ma anche molto nutriente.
Cultura alle masse
La cucina buriata a Mosca è rappresentata da molti esercizi di ristorazione. Il più famoso è il ristorante Selenge. Si trova sulla Malesia Dmitrovka e offre ai visitatori molti piatti non solo dei Buriati, ma anche della cucina mongola, tibetana ed europea. Il ristorante è aperto fino a mezzanotte ed è pronto a sfamare chiunque decida di conoscere la cultura dei paesi amichevoli dell'est. Tra i piatti caldi del menu ci sono il famoso buuzy (carne tagliata) e lo sharbin (belyashi). Vasto assortimento di zuppe ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Deserto del Gobi" e "Tagliatelle fatte in casa") ti permetteranno di scegliere l'opzione che fa per te. I visitatori possono provare numerose insalate (“Khabar”, “Baikal”, “Khan”, “Sayans”) a base di verdure, carne, funghi ed erbe secondo antiche ricette nazionali. E puoi finire il pasto con il vero tè Buryat, il cui segreto è familiare agli chef in prima persona. Questo posto è sempre affollato. Le persone vengono qui con piacere per gustare ancora una volta il gusto unico dei piatti nazionali e almeno toccare la ricca storia del popolo antico.
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