Cucina gitana: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per capire le basi della cucina gitana, devi prima studiare la storia del popolo, i cui rappresentanti si chiamano "Rom". È noto che questo gruppo etnico non è territoriale, cioè non ha un proprio paese. Tuttavia, secondo varie fonti, nel mondo vivono tra i cinque e gli undici milioni di Rom. Questo popolo ha avuto una grande influenza sulla musica europea. Per quanto riguarda la cucina nazionale rom, qui si osserva il processo inverso.

Gli zingari hanno preso in prestito le ricette culinarie di quei popoli in cui hanno vissuto a lungo. Dal ricettario dei Rom, puoi conoscere le complesse rotte migratorie di questo popolo, dalla penisola dell'Hindustan allo stesso Portogallo. Ecco perché la cucina gitana è così eterogenea.

Come in quella ebraica, a causa dell'insediamento di questo popolo nel mondo, si distingue per le direzioni nord e sud. Il primo utilizza spesso patate, barbabietole, crauti, mentre il secondo utilizza ceci e mais. Tuttavia, parlando dinelle cucine di "aliy" e "sephardim" nella versione gitana non è necessario. I Rom hanno mantenuto abilità culinarie comuni, principalmente a causa del loro stile di vita nomade.

Nella loro cucina ci sono molti piatti a base di carne cotta sul fuoco aperto e zuppe dense cotte in un calderone. La difficile storia di questo popolo, che ha vissuto molte persecuzioni e fame, si è riflessa anche nei prodotti che usavano i Rom. Quindi, i Rom b altici e polacchi mangiano ricci, in umido o fritti. Ciò è dovuto alla vita forzata nei boschetti della foresta durante i periodi di persecuzione.

In questo articolo non toccheremo il riccio, ma considereremo altri deliziosi piatti della cucina gitana. Le ricette con le foto possono essere trovate di seguito.

Zuppa piccante

Carne di maiale (250 g) tagliata a striscioline. Scottiamo mezzo chilo di pomodori con acqua bollente, togliamo la pelle e tagliamo a cubetti. Togliamo i grani da tre peperoni di diversi colori, tritiamo la polpa a listarelle. Tritare cinque spicchi d'aglio. Tritiamo due cipolle a listarelle. Tagliare a cubetti 125 g di strutto.

La cucina gitana di cui stai imparando viene spesso cotta su un fuoco aperto. Possono essere presi in prestito per cucinare Sabantuy nella natura, durante un'escursione o in campagna. Prendiamo un calderone, mettiamo un cucchiaio di strutto e friggiamo la carne su questo grasso. Aggiungere gradualmente lo strutto, la cipolla e il pepe. Poi aglio, sale e spezie. Versare un bicchiere di vino rosso secco pieno fino all'orlo e tagliare a pezzetti due peperoncini secchi. Filtrare un barattolo di fagioli rossi in scatola. Tritare finemente prezzemolo, basilico, timo e timo (più steli ciascuno). Aggiungi i pomodori, i fagioli, un cucchiaino di zucchero e le erbe aromatiche nel calderone.

Versare 500-700 millilitri di acqua. Cuocere a fuoco basso fino al termine.

Borsch zingaro

Come accennato in precedenza, il ricettario dei nomadi rom assorbiva le tradizioni culinarie dei popoli indigeni stanziali. Come puoi immaginare, la cucina gitana ha preso in prestito il borscht dagli ucraini.

Seicento grammi di carne di maiale tagliata a pezzetti. Friggere a fuoco molto alto fino a quando il grasso non sarà completamente sciolto. Quando la carne sarà rosolata, mettetela su un piatto. Raccogliamo grasso di maiale. Puliamo e tagliamo a listarelle: quattrocento grammi di patate, cavoli, barbabietole, tre cipolle e carote ciascuno.

Friggere tutte le verdure separatamente nel grasso di maiale fuso. Trasferiteli in una zuppiera. Versare un po' d'acqua e far sobbollire per 25 minuti a fuoco basso.

Mettiamo la carne in un'oca di ghisa e la facciamo stufare con quattro pomodori a pezzetti. Quando è pronto, accendi un bollitore con due litri d'acqua.

Aggiungere la carne con i pomodori alle altre verdure, versare acqua bollente. Aggiungere sale, alloro, spezie a piacere. Fate sobbollire il borscht sotto il coperchio a fuoco basso per un' altra mezz'ora.

Korzhiki

Come facevano i rom a cuocere il pane? Dopotutto, la vita nomade non prevede la presenza di una vera stufa. Ma nella cucina gitana ci sono palline di pasta insolitamente gustose chiamate pugaccio. E inoltre - una varietà di torte che vengono cotte direttamente su pietre calde nel fuoco.

Ma si stabilironogli zingari che vivono nella vastità dell'Europa centrale e orientale hanno ricette per biscotti e torte da cuocere al forno. Possono essere dolci o meno.

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta per shortcakes con ciccioli e semi di cumino. Per prima cosa tagliate il grasso a pezzetti. Ne facciamo dei ciccioli. Macinateli ancora di più con un mattarello. Aggiungi due o tre tuorli d'uovo, un cucchiaino di sale e soda.

Setacciare due tazze di farina di frumento in questa massa. Impasta la pasta. Deve essere molto bello. Stendete l'impasto in uno strato spesso mezzo centimetro. Con un bicchiere capovolto, ritaglia dei cerchi.

Bucherellare la superficie superiore con una forchetta, spennellare con un po' di albume montato e cospargere di cumino. Spostiamo i prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Invia per un quarto d'ora o venti minuti nel forno, non molto caldo.

Cucina gitana, ricette con foto: secondi

Dalla carne dei Rom in onore di pollo e altro pollame, maiale, manzo e agnello. Quest'ultimo è considerato un costoso piatto per le vacanze. Ora impareremo come preparare la shulum di agnello. Come molti altri piatti nazionali rom, questo viene cucinato su un fuoco da campo.

Chilogrammo di agnello tagliato e mescolato con quattro anelli di cipolla tritati. Impastiamo un po' con le mani e lasciamo marinare per un quarto d'ora.

Metti 150 grammi di grasso di coda in un calderone, scaldalo e friggi la carne con le cipolle. Aggiungere quattro carote di media grandezza. Versare dentrouna pentola d'acqua. Aggiungi mezzo cavolo cappuccio, due foglie di alloro, dieci grani di pepe.

Taglia un chilogrammo di patate in un calderone. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno cotte. Due pomodori scottati con acqua bollente. Togliamo loro la pelle e li tagliamo grossolanamente in un calderone. Aggiungere due baccelli di peperone secco, un pizzico di noce moscata, otto bacche di ginepro, sale ed erbe aromatiche a piacere.

Continuiamo a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando questo piatto gitano non sarà completamente cotto. Aggiungere acqua se necessario.

Costolette di maiale

Ci serve un chilo di carne con l'osso. Tagliamo, laviamo, strofiniamo con una miscela di sale e pepe nero. Partiamo per una ventina di minuti. Versare un po' di olio vegetale nel calderone. Friggere le costine di maiale sulla carne fino a ottenere una crosticina appetitosa.

La cucina gitana usa spesso molte spezie. E in questo caso, non rimpiangiamo i condimenti. Può essere un mix speciale per carne di maiale o spezie a tua scelta. Pepe nero e noce moscata obbligatori.

Mentre la carne è fritta, sbucciare un chilogrammo di patate. Lo tagliamo in un calderone, friggiamo fino a cottura. Alla fine aggiungete un pomodoro. È meglio rimuovere la pelle da esso. Per fare questo, il pomodoro viene immerso in acqua bollente per un secondo.

Servire in tavola le costine di maiale con contorno di patate e pomodoro, cosparse di erbe fresche.

Arrosto festivo

La cucina gitana, le cui ricette con foto sono presentate qui, conosce anche piatti davvero lussuosi. Sono preparati per occasioni speciali come matrimoni e in grandi quantità.

Mezzo litrodiluire l'acqua con un bicchiere di aceto d'uva, portare ad ebollizione questa soluzione. Aggiungere due cipolle tritate finemente, due cucchiai di zucchero e le spezie per l'arrosto. Raffreddare la marinata e mettere lì la carne tritata (chilogrammo). Lasciare per due giorni in un luogo fresco.

Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, strofinare con pepe e sale. Mettiamo due cucchiai di burro fuso in un calderone. Friggere la carne.

In una ciotola separata, mescola 125 millilitri di marinata e brodo di carne. Ci sbriciolamo 50 g di pan di zenzero dolce. Versa questo liquido in una ciotola. Stufare per almeno un'ora sotto il coperchio.

Mettere a bagno duecentocinquanta grammi di frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne, fichi) in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidisce. Scolare, trasferire in 125 ml di succo di mela. Facciamolo bollire. Aggiungiamo un po' di succo dell'arrosto. Facciamo bollire un po'.

Questa salsa può essere servita da sola o cosparsa di patatine fritte al momento di servire.

Maiale in palio

Abbiamo già detto che a causa della vita nomade dei Rom, molte ricette della cucina gitana prevedono la cottura su un fuoco aperto. E in questo caso, devi regolare abilmente la forza della fiamma. Inutile dire che la qualità della legna per il fuoco influisce direttamente sul gusto del piatto?

Un chilogrammo di filetto di maiale, lavare, asciugare e tagliare le fibre in pezzi larghi 1,5-2 centimetri. Battere leggermente con un martello. Cospargete entrambi i lati con pepe nero e sale. Quando il fuoco è molto caldo, adagiate la carne su una teglia pulita o su una padella di ghisa asciutta. Friggere per mezzo minuto con ciascunomano.

Quando sulle costolette appare una crosticina dorata, toglile dal fuoco e mettile in un piatto di metallo con coperchio. Li mettiamo lì a strati, spostando ciascuno con una manciata generosa di prezzemolo, aneto e coriandolo. Coprire con un coperchio.

Mettiamo i piatti vicino al fuoco e, quando si spegne, sulla brace. In un quarto d'ora la carne è pronta. La cucina gitana non ama molto il pesce. Ma se i rom riescono a prenderlo, lo cucinano allo stesso modo.

Cotolette alla zingara

Sarebbe più corretto dire "brizoli". Dopotutto, il campo rom raramente porta con sé un tritacarne. La carne macinata per cotolette nella cucina nazionale gitana si prepara semplicemente tagliando la polpa a pezzetti. Possiamo seguire l'esempio dei Rom e tagliare in questo modo mezzo chilo di pollo. Ma possiamo anche acquistare una determinata quantità di carne macinata.

A proposito, queste cotolette possono essere cucinate con tacchino e maiale. Aggiungere due uova alla carne macinata, spremere un secondo spicchio d'aglio, cospargere di sale e spezie. Tritare finemente alcuni rametti di aneto. Tritare la cipolla e friggere in olio vegetale fino a doratura.

Aggiungeremo anche tre cucchiai di fecola di patate e il doppio della maionese alla carne macinata. Scaldiamo una padella di ghisa asciutta o una placca pulita sul fuoco. Facciamo delle cotolette di carne macinata e le disponiamo per friggere. Serviteli con qualche contorno.

Oca nel vino

La cucina gitana (le foto dei piatti lo dimostrano) è molto semplice, ma comunque deliziosa. Fondamentalmente è dominato da vari tipi di carne, al forno,fritto o in umido con molte spezie. Questa ricetta è usata dai Rom rumeni e ungheresi, che spesso conducono uno stile di vita sedentario.

La carcassa dell'oca dovrebbe essere tagliata a pezzi. Da due bicchieri di vino bianco secco, 2 cipolle tagliate a semianelli, 2 foglie di alloro, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo tritato, un cucchiaino di timo, sale e sei piselli di pimento, preparate una marinata. Tieni l'oca al suo interno per almeno un'ora (preferibilmente per tutta la notte in un luogo fresco). Dopodiché, non versare la marinata.

Tiriamo fuori l'oca e la mettiamo in una teglia profonda, sovrapponendo pezzi di pancetta su tutti i lati. Cuocere in forno a fuoco alto. Spesso è necessario girare l'oca e annaffiarla con il succo secreto. Dopo mezz'ora, quando la carne diventa dorata, aggiungere la marinata e due tazze di brodo di pollo.

Riduci il fuoco, copri i piatti e fai sobbollire per un' altra ora finché la carne d'oca non sarà morbida.

Contorni

Dato che i Rom non erano impegnati nel giardinaggio, di tanto in tanto le verdure apparivano sulla loro tavola. Allo stesso tempo, la cucina gitana del nord, le ricette con le foto di cui hai già letto, preferiva occuparsi delle patate. I rom del sud utilizzavano una gamma più ampia di verdure. Nel loro ricettario troviamo piatti a base di melanzane, zucchine, mais.

Prova il fusui, un piatto di rum balcanico. Nella traduzione, questa parola significa semplicemente "fagioli". L'ingrediente principale deve essere rosso. I fagioli vengono messi a bagno la sera, bolliti al mattino. Ma puoi usare un prodotto in scatola con lo stesso successo. Ci vorrà una bancapeso netto 850 grammi.

Ma prima, tre o quattro cipolle grandi dovrebbero essere sbucciate e tagliate a listarelle. Versare tre cucchiai di olio vegetale nella padella. Passa la cipolla finché non diventa dorata.

Scolare i fagioli e metterli nella padella. Aggiungere la salsa gipsy già pronta. Se non è disponibile, puoi utilizzare il concentrato di pomodoro aggiungendo peperoni neri e rossi e cumino. Portare a ebollizione.

Aggiungi il sale a piacere e condisci con le spezie. Questo piatto è buono caldo come contorno per la carne. Ma è buonissimo anche freddo. Può essere servito come antipasto.

Cucina gitana, ricette: cottura al forno

Nonostante il fatto che i Rom cucinino il cibo sul fuoco, nel loro ricettario ci sono diverse ricette con l'impasto. Qual è il costo del pane tradizionale "Bokmoro". È composto da farina, lievito, acqua, zucchero, sale, uova, aglio, olio d'oliva, pepe nero e miele. Le proporzioni sono diverse per ogni hostess. Mangiare questo pane porta fortuna.

Ed ecco un' altra ricetta di cottura, questa volta dolce. La ricetta della "Gypsy Mazurka" è tratta dai Rom che vivono in Polonia. Macina cinque tuorli con 200 grammi di zucchero. Montare gli albumi in una schiuma soffice. Unire le due parti delle uova, aggiungere cento grammi di farina setacciata. Misurare 100 g di uvetta, gherigli di noci, fichi, datteri; 50 g ciascuno di scorze d'arancia candite.

Ammollo la frutta secca. Arrostire le noci in una padella asciutta. Strofina la scorza. Macinare frutta secca, canditi e noci. Metti tutta questa massa sulla torta di waffle finitastrato uniforme. Mettere in un forno a temperatura moderata e cuocere per mezz'ora.