Ricette di marinate per verdure per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le casalinghe moderne fanno una varietà di preparazioni fatte in casa per l'inverno. Tra questi, un posto speciale, ovviamente, è riservato alle verdure in salamoia. Molto spesso puoi trovare funghi e cetrioli, cavoli e pomodori in preparazione: questa è un'ottima aggiunta ai piatti caldi, nonché un antipasto e un promemoria di una calda estate. Per preparare correttamente una marinata per le verdure, è necessario conoscerne le migliori ricette e caratteristiche di cottura. Troverai le informazioni necessarie nel nostro articolo.

Caratteristiche della cottura delle marinate invernali

La deliziosa marinata per verdure assortite per l'inverno non è facile da preparare. Qui è importante scegliere le spezie principali giuste che enfatizzeranno l'aroma e il gusto dei componenti principali del twist. Gli ingredienti più popolari sono aceto, spezie e sale.

È importante distinguere tra marinatura e conserve. Il primo è il metodo di preparazione, mentre il secondo garantisce la conservazione a lungo termine. Ma se la salamoia è bollita, allora possono esserlo le marinatearrotolare nei vasetti, preservando l'ottimo gusto delle verdure. La composizione della marinata per la conservazione delle verdure viene selezionata in base al gusto del prodotto finale. Quindi, quando inscatoli i cetrioli, puoi ottenere uno scricchiolio appetitoso o un gusto originale. Le marinate per i cetrioli sottaceto e sottaceto sono diverse.

Classificazione

Ci sono diversi tipi base di marinate di verdure. Di solito sono classificati secondo i seguenti criteri:

• grado di acido (subacido e acido);
• metodo di cottura (freddo, caldo).

Un po' di aceto viene aggiunto alle marinate leggermente acide. La sua quota totale non supera lo 0,55% nella soluzione finita. Per le varianti del tipo acido, il suo contenuto può arrivare fino allo 0,95%.

Molti esperti affermano che la qualità della marinata finita è in gran parte determinata dall'aceto. Se possibile, le marinate per le verdure si preparano al meglio con aceto di mele o di vino. Se né l'uno né l' altro sono a portata di mano, è necessario lavorare un po' con la solita sala da pranzo. Per fare questo, viene diluito due volte con acqua pulita e alla marinata vengono aggiunte anche spezie e condimenti adatti, erbe aromatiche. Qui tutto è individuale, quindi procedi dalle preferenze di gusto della tua famiglia.

Marinata fredda

Con un'opzione di decapaggio a freddo, la soluzione preparata non viene bollita né riscaldata. Basta mettere le verdure preparate in barattoli e versarle con la soluzione adeguata. In questo caso, è consuetudine chiudere i barattoli con coperchi di plastica stretti. Questo metodo è utilizzato principalmenteper i cetrioli, ma esistono ricette di marinatura a freddo per pomodori, cavoli, barbabietole bollite e uva.

Marinata calda

La versione calda della marinata per le verdure per l'inverno è la più diffusa. La sua preparazione è standard per tutte le culture. Di norma si fa riferimento durante la preparazione della conservazione, poiché in questo caso i prodotti possono essere conservati per lunghi periodi di tempo. Inoltre, come parte del tipo di decapaggio a caldo, si riduce il consumo di aceto.

In questo caso le verdure vengono preparate secondo la ricetta e poste in vasetti presterilizzati. Il contenuto viene versato con acqua bollente e quindi lasciato fino a quando il liquido non si è raffreddato a temperatura ambiente. Nella fase successiva, l'acqua delle lattine viene scaricata e fatta bollire e sulla base viene preparata una marinata calda. E se stai cercando una marinata versatile per le verdure, allora questo metodo fa per te.

Marinata di frutta e bacche

Questa ricetta per la marinata di verdure è particolarmente adatta per cavoli bianchi e cipolle, così come per melanzane e aglio. Spesso pomodori, cetrioli, peperoni dolci, portulaca e persino alcuni frutti: mele e pere sono in salamoia. La sua preparazione richiede acqua pura con zucchero e sale, oltre a spezie a seconda del tipo e del tipo di verdura.

Opzione vegetale

Una caratteristica distintiva della marinata per verdure assortite per l'inverno o centrifugati monocomponenti è la presenza di spezie. Di solito è pepe rosso e nero,dragoncello, anice stellato, lavrushka, pimento e pepe amaro, aneto. Qui possono essere utilizzate anche piante speziate come cumino, foglie di rafano, coriandolo, foglie di ribes e ciliegie.

Per preparare il ripieno indicato, si consiglia di setacciare preventivamente lo zucchero e il sale. Quindi vengono versati in acqua pulita, che dovrebbe bollire. Nella fase successiva, l'aceto viene versato nella soluzione. Ma è meglio mettere le spezie sul fondo del barattolo e sopra le verdure.

Marinata universale

Questa versione della marinata per le verdure è familiare a tutte le massaie. È adatto a quasi tutti i tipi di verdure durante il decapaggio e l'inscatolamento. Per la sua preparazione, per ogni litro d'acqua, 1 cucchiaio. l. essenza di aceto, 4 cucchiai. l. zucchero e un cucchiaio di sale. La ricetta prevede l'aggiunta di tutti i componenti nelle proporzioni indicate all'acqua fredda. Successivamente, la soluzione sul fuoco viene portata a ebollizione, dopodiché possono versare le verdure in barattoli.

A seconda dei prodotti selezionati, la marinata può avere le sue caratteristiche. Per le zucchine, aggiungi un po' di prezzemolo alla sua composizione. Se vengono raccolti i cetrioli, i grani di pepe e alcuni spicchi d'aglio devono essere messi in barattoli. Per enfatizzare le particolari proprietà gustative dei pomodori, nel contenitore vengono aggiunti peperoni dolci bulgari (sicuramente rossi) e prezzemolo.

Ricette di marinate popolari

Oltre alla marinata universale, ci sono molte delle sue opzioni specifiche. Tutto dipende dalla verdura specifica. La ricetta delle marinate per le verdure sarà la seguente:

• per la raccolta dei cetrioli, hai bisogno di un cucchiaio di essenza di aceto o aceto da tavola e un cucchiaio di sale per ogni chilogrammo di verdure;
• per la marinatura congiunta di cetrioli e pomodori, si consiglia di assumere un bicchiere di aceto e 1/2 cucchiaio di acqua ogni 400 ml di acqua pura;
• per marinare le barbabietole, hai bisogno di essenza di aceto, 1/2 cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero, ma senza scivolo;
• per drenare la soluzione si prepara da acqua, zucchero, aceto e sale;
• per preparare i pomodori per un bicchiere d'acqua, hai bisogno di aceto, sale (1/2 cucchiaino) e 1/4 di tazza di zucchero;
• per marinare il cavolo cappuccio, va prima tritato, mescolato con sale e schiacciato bene; per ogni chilogrammo di cavolo cappuccio è necessario almeno un cucchiaio di sale, la verdura preparata viene versata con una marinata a base di acqua, zucchero e aceto.

Le marinate per la raccolta delle verdure invernali sono diverse. Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita. Molto qui dipende dalle preferenze di gusto di una persona in particolare: a qualcuno piacciono gli snack più piccanti, mentre qualcuno preferisce quelli piccanti. A seconda di ciò, la marinata può contenere una grande percentuale di spezie, erbe aromatiche o peperoncini piccanti. I componenti costanti della composizione, oltre all'aceto o all'essenza, sono zucchero e sale. Hanno un effetto conservante, inibendo l'attività della microflora patogena.