Salsa Worcestershire: foto, composizione, ricetta a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsa è la nota finale del processo di cottura, grazie alla quale ogni piatto brillerà con un bouquet di esperienze gustative indimenticabili. "Worcestershire" - una salsa salata e piccante, alla base di molte ricette di fama mondiale. Questo articolo presenta la storia della creazione e la composizione originale della salsa Worcestershire, nonché le ricette più popolari per i piatti con questo condimento.

Come è nato questo famoso condimento

La salsa Worcestershire, come molte altre ingegnose invenzioni, è stata portata al suo gusto attuale attraverso tentativi ed errori. Fu preparato per la prima volta nel 1835 nell'omonima città di Worcester (Inghilterra). A proposito, ha radici indiane. Secondo i resoconti storici, il signore inglese, tornato in patria dopo un lungo soggiorno nel Bengala, ordinò una salsa ai farmacisti locali John Lee e William Perrins, di cui si innamorò mentre era in India. Cercando di sviluppare una ricetta per il condimento a base di aceto, i partner hanno considerato il primo lotto senza successo e l'hanno inviato acantina, continuando a lavorare per migliorare il gusto. Qualche tempo dopo fu stappata una delle bottiglie del "lotto fallito". Gli speziali sono rimasti stupiti dal gusto sfaccettato e unico della salsa invecchiata. Pertanto, il processo di fermentazione ha costituito la base del Worcestershire.

Nel 1837, la salsa fu messa in vendita. Per promuovere la loro invenzione, i partner hanno fornito la salsa alle navi passeggeri britanniche come condimento piccante per le bistecche. Nel 1839, la salsa Worcestershire fu portata per la prima volta a New York, aprendo una nuova pagina nella storia del condimento famoso in tutto il mondo. Nel 1876, Lea & Perrins persero l'uso esclusivo del nome WORCESTERSHIRE SAUCE, dopo di che altri produttori di salse simili iniziarono a usare questo nome.

Composizione originale della salsa Worcestershire

Worcestershire è un condimento fermentato a base di aceto di m alto e un bouquet unico di spezie. Per ottenere una salsa fermentata che possa dare un gusto indimenticabile ad una succosa bistecca, ci vorranno almeno 18 mesi. Il "Worcestershire" segue la tradizione di preparare la salsa di pesce fermentata, conosciuta fin dall'antica Roma. Nessuna azienda che produce questo condimento rivela completamente la ricetta. Tradizionalmente, la salsa Worcestershire contiene aceto, acciughe, estratto di tamarindo, melissa, cipolla, aglio, zucchero e sale. Alcune varianti possono contenere limoni, sottaceti, ribes, mele, prugne.

Nuove varietàsalsa

La moda per uno stile di vita sano e una corretta alimentazione ha portato alla nascita di nuove varietà di salse:

• Salsa senza glutine. La base del Worcestershire è la salsa di m alto, un prodotto fermentato dell'orzo, che suggerisce la presenza di glutine. La popolarità della dieta senza glutine ha portato all'introduzione di una salsa di aceto di vino senza glutine.
• Salsa vegana del Worcestershire. La varietà vegana della famosa salsa si basa su una ricetta che esclude le acciughe.

Ricetta

La ricetta della salsa Worcestershire fatta in casa è semplice, ma richiede un certo sforzo per raccogliere tutti gli ingredienti necessari.

Per preparare la salsa avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 50 ml di olio d'oliva;
• 2 cipolle medie (preferibilmente varietà dolci);
• pasta di tamarindo - 3 cucchiai (si ritiene che questo condimento africano possa essere sostituito con polvere di mango o succo di limone);
• 30 grammi di zenzero tritato;
• 1, 5-2 teste d'aglio;
• peperoncino rosso - 2 baccelli (togliere i semi);
• 50 grammi di acciughe;
• 25 grammi di concentrato di pomodoro;
• 125ml di sciroppo di mais;
• 1 mazzetto di melissa;
• 3 tazze di aceto;
• 1 bicchiere di birra scura;
• ½ bicchiere di succo d'arancia;
• 500ml di acqua;
• 1 limone.

Spezie: pepe nero appena macinato, chiodi di garofano.

Preparazione: scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda, soffriggere la cipollafino a morbido. Aggiungere la pasta di tamarindo, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini piccanti, soffriggere a fuoco medio per circa cinque minuti. Macina le acciughe, manda in padella, mescola. Aggiungere il resto degli ingredienti, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Occorrono circa 5 ore per preparare la salsa, sul fuoco va portata ad una consistenza più densa. Se il liquido inizia a scorrere lungo i lati del piatto, il Worcestershire è pronto. Dopo essersi completamente raffreddato, filtrare la salsa e imbottigliarla.

Insalata Cesare

"Cesare" è forse l'insalata più popolare, famosa e amata di tutte. Viene preparato in quasi tutti i ristoranti di tutti i paesi del mondo. Pochi sanno che il nome "Cesare" è dovuto alla salsa omonima, che viene utilizzata per condire tutti i componenti dell'insalata. È questa salsa che è alla base della ricetta famosa in tutto il mondo, è ciò che rende un insieme di prodotti semplici per l'insalata Caesar. Un'autentica ricetta di condimento è impossibile senza la salsa Worcestershire.

Per fare una classica insalata Caesar, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olio d'oliva.
• Qualche spicchio d'aglio.
• Pane bianco, preferibilmente di ieri.
• 250 grammi di parmigiano.
• Un tuorlo d'uovo.
• Cucchiaio da tavola di succo di limone.
• Acciughe (4-6 carcasse).
• Salsa Worcestershire (aggiungi a piacere).
• Lattuga romana (le foglie interne tenere sono le migliori).

Spezie:sale, pepe qb.

Cucinare. Per preparare i crostini all'aglio piccanti, aggiungere l'aglio ben tritato a tre cucchiai di olio d'oliva, macinare questo composto attraverso un setaccio fine. Tagliare il pane a quadratini (1 cm x 1 cm), condire con aglio burro, sale e pepe, cospargere con due cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare bene, versare su una teglia e far asciugare in forno. Per la salsa, mettere l'aglio rimanente, il tuorlo d'uovo, il succo di limone, le acciughe, il Worcestershire e metà del parmigiano in un frullatore. Sbattere, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva, fino ad ottenere un condimento liscio e lucido.

Versate il condimento in un'insalatiera profonda, aggiungete le foglie di Romaine (non tagliatela con il coltello, meglio strapparla con le mani), versate i crostini, aggiungete il restante formaggio, mescolate delicatamente. La classica Caesar Salad è pronta!

Sostituto della salsa Worcestershire

Se non è possibile acquistare un Worcestershire già pronto, o se non riesci a trovare tutti gli ingredienti necessari per realizzarlo in casa, puoi sostituire i componenti chiave del condimento con prodotti dal gusto simile.

Per preparare la salsa avrai bisogno di:

• olio d'oliva - 50 ml;
• qualche goccia di Tabasco;
• qualche goccia di salsa di pesce tailandese;
• acciughe (2-4 carcasse);
• aceto balsamico:
• ¼ cucchiaio di senape;
• succo di un limone;
• sale e pepe qb.

Cucinare. Frullare l'olio d'oliva, le acciughe, la senape, il succo di limone in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere sale, pepe, tabasco, salsa thai e aceto balsamico, mescolare bene.

Salsa barbecue

Ali di pollo profumate e rosse, costolette di maiale succose sono impossibili da cucinare senza la famosa salsa BBQ. La salsa barbecue è un classico americano, che deve includere il Worcestershire.

Per preparare la salsa BBQ avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 30 grammi di peperoncino in polvere;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• 200ml di ketchup;
• 125 ml di senape americana;
• 30 ml di aceto di mele;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml di succo di limone;
• 50 ml di miele;
• salsa tabasco - 1 cucchiaino;
• 250 grammi di zucchero di canna;
• una lampadina;
• aglio - 4 spicchi.

Cucinare. In una ciotolina, mescolare tutte le spezie secche (peperoncino in polvere, pepe, sale). In una ciotola capiente, mettere il ketchup, la senape, l'aceto, il Worcestershire, il succo di limone, il miele, il tabasco, lo zucchero di canna, mescolare bene tutti gli ingredienti. Soffriggere la cipolla e l'aglio in una pentola capiente dal fondo spesso. Aggiungere gli ingredienti liquidi e cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa. Alla fine, aggiungere una miscela di spezie a piacere. Puoi uniformare l'acidità della salsa con il miele. Dopo la cottura, scolare la salsa.

Una ricetta semplice e deliziosa per una bistecca

Inizialmente, "Worcestershire" veniva venduto come marinata o condimento per una succosa bistecca. Oggi ci sono molte ricette diverse per cucinare la carne usando la salsa Worcestershire, le foto di bistecche caramellate rossicce ti fanno venire voglia di ripetere questo capolavoro nella tua cucina.

Per cucinare una bistecca avrai bisogno di:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml di senape;
• olio d'oliva - 6 cucchiai;
• ½ cucchiaino di sale grosso;
• pepe nero macinato fresco;
• bistecca di manzo (350-450 grammi)

Cucinare. In una ciotola, sbatti insieme la salsa Worcestershire, 4 cucchiai di olio d'oliva, senape, sale e pepe. Immergere la carne nella marinata per almeno 20 minuti. In una padella scaldate l'olio rimasto, mettete la carne e fatela rosolare per 3-4 minuti per lato.