Salsiccia di maiale: ingredienti, ricette e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cuocere la salsiccia di maiale bollita non è molto difficile, ma il gusto e l'aroma, a differenza di quella acquistata, saranno divini. Perché molti ora preferiscono cucinare la salsiccia da soli? Perché nella salsiccia moderna ci sono molti additivi diversi a cui potrebbe esserci una reazione allergica, e anche la carne potrebbe non essere di ottima qualità.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Ingredienti:

• 2 chilogrammi di carne di maiale (meglio prendere una scapola),
• spezie varie (pepe, noce moscata, cardamomo) - circa 10 grammi,
• sale grosso (cibo e nitriti) - 20 grammi,
• 400 millilitri di acqua ghiacciata.

Cucinare

È indispensabile utilizzare sale nitrito per la salsiccia di maiale, perché non solo dona colore e sapore, ma protegge anche dal botulismo e dalla salmonella. Dividere la carne a metà, circa un chilogrammo ciascuno. Torcere una delle parti in carne macinata e tagliare l' altrapiccoli pezzi, circa un centimetro e mezzo per un centimetro e mezzo, o più grandi. Quindi la carne macinata e la carne tritata risultanti vengono disposte in pacchetti separati. Metti questi sacchetti nel congelatore a raffreddare. Dobbiamo raggiungere uno stato tale che la carne sia ricoperta di cristalli di ghiaccio e mantenga ancora la sua morbidezza all'interno.

Dopo aver fatto raffreddare, è necessario ottenere la carne macinata, metterla in un robot da cucina, versare acqua ghiacciata e aggiungere 20 g di sale (10 g di nitrito e 10 g di sale da cucina). Macina la carne macinata in un robot da cucina fino a ottenere una pasta, ma assicurati che nel processo non si surriscaldi oltre gli 11 gradi. È meglio dividere la carne macinata in più parti per non sovraccaricare la mietitrebbia. Quando la pasta di carne è pronta, rimettila nel congelatore e passa alla carne.

Aggiungere 10 grammi di nitrito e sale da cucina alla carne refrigerata e leggermente congelata e mescolare molto bene. Devi impastarlo per almeno 5 minuti fino a quando la carne non diventa marrone e la massa stessa è appiccicosa e leggermente viscosa. Ancora una volta, fare attenzione a non cuocere troppo la carne. Ora mescolate la pasta, la carne e le spezie. Puoi prendere un set già pronto di miscele di condimenti create appositamente per la salsiccia. Cerchiamo di mescolare molto bene in modo che la carne e le spezie siano distribuite uniformemente nella pasta.

Ora devi riempire il guscio. Puoi prenderne uno, ma è meglio usare naturale. Usando un tritacarne e un beccuccio per salsicce o una siringa (in casi estremi con le nostre mani), riempiamo il guscio. La salsiccia finita deve essere inviata a maturare per un periodo da 4 ore a un giorno. Più a lungo la salsiccia si siede, più diventa gustosa.

Fase finale

Il prossimo passo sarà il trattamento termico. Mandiamo per un'ora in forno a una temperatura di 40 gradi e per un'ora a una temperatura di 60 gradi. Se c'è la convezione nel forno, impostare la temperatura su 75-83 gradi e assicurarsi di avere un contenitore con acqua, altrimenti l'umidità uscirà dalla salsiccia e si raggrinzerà all'interno del guscio, diventando asciutta. È molto utile se è presente un termometro speciale in grado di misurare la temperatura all'interno del prodotto. La salsiccia è pronta se la temperatura al suo interno ha raggiunto i 69-71 gradi. Dopo il trattamento termico, raffreddare il prodotto sotto acqua fredda corrente e conservare in frigorifero per almeno quattro ore. La salsiccia è pronta.

Prodotto di maiale alla griglia

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di carne di maiale,
• 200 grammi di pancetta,
• intestino secco per il ripieno di salsiccia - 2 o 3 pezzi,
• 2 cipolle,
• condimenti,
• 2 cucchiai di aceto,
• 6 cucchiai d'acqua
• sventare.

Preparazione

Come fare la salsiccia di maiale? Passiamo il filetto di maiale al tritacarne. È meglio usare un ugello grande, perché il solito, con cui si attorciglia la carne macinata, è piccolo. Se non c'è un tale ugello, taglia la carne a cubetti.

Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco basso fino a doratura. Fatela raffreddare e aggiungetela alla carne. Ora è il momento di aggiungere il condimento. Puoi semplicemente prendere una raccolta di spezie per il barbecue, oppure puoi, se non ti piacepiccante, basta aggiungere sale e pepe. La ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino prevede solitamente l'utilizzo di budelli naturali. L'intestino deve essere ben pulito e risciacquato. Successivamente, è necessario immergerli in una soluzione di aceto. Assicurati di prendere intestini freschi senza odore. Se c'è un odore sgradevole, allora sono mal lavorati o semplicemente non abbastanza freschi. Puoi acquistarli al mercato o nei negozi che vendono carne. Per prima cosa, sciacquiamo bene l'intestino, quindi mescoliamo l'acqua con l'aceto e li mettiamo a bagno per mezz'ora o un'ora.

Se non ci sono accessori per salsicce, puoi usare una semplice bottiglia di plastica da mezzo litro. Lo tagliamo alla lunghezza desiderata, provandolo su un tritacarne. Se c'è un ugello speciale, questo semplificherà notevolmente la questione. Mettere la bottiglia sul tritacarne, tirare l'intestino completamente sopra il collo della bottiglia e annodarne l'estremità. Passare la carne macinata attraverso un tritacarne. Allo stesso tempo, prova a riempire bene l'intestino legandolo con un filo o attorcigliandolo con un nodo.

Come arrostire al forno?

Per cucinare la salsiccia di maiale a casa, preriscaldare prima il forno a 180 gradi, quindi mettere la salsiccia su un foglio, pre-oliata, cospargere il condimento sopra il prodotto. Bucherellatela con uno stuzzicadenti su tutta la superficie in modo che non scoppi durante la cottura. Cuocere per 40 minuti.

Se vuoi qualcosa di insolito, allora la salsiccia finita può essere versata con un po' di miele fuso e lasciata marinare per un altro minuto. Può essere consumato freddo o caldo. Questa è una ricetta meravigliosa per la salsiccia di maiale, è molto più gustosa di quella acquistata in negozio einoltre, è innocuo, perché noi stessi abbiamo scelto prodotti di alta qualità per questo.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Ingredienti:

• 5kg di spalla di maiale,
• budella pelata da 30 a 40 m o altro budello per salsiccia fatta in casa,
• acqua distillata ghiacciata - 300 millilitri,
• 1 cucchiaio di sale.

Condimenti:

• pepe nero macinato - 1 cucchiaio,
• finocchio secco macinato - 1 cucchiaio,
• aglio in polvere - 1 cucchiaio,
• pepe macinato rosso secco - 1 cucchiaino,
• paprika macinata secca - 3 cucchiai,
• prezzemolo macinato essiccato - 1 cucchiaio,
• maggiorana - 1 cucchiaio.

Per bollire la salsiccia:

• lavrushka - alcuni pezzi,
• 2 cipolle,
• 5-6 grani di pepe,
• un paio di rami di prezzemolo,
• un paio di rami di aneto.

Preparazione dei prodotti

Questa è una delle migliori ricette per la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino. Per prima cosa devi selezionare e preparare la carne. Non deve essere troppo morbido e non troppo denso, contenere una piccola quantità di grasso, in modo che il prodotto non esca troppo grasso, ma anche non secco. È meglio scegliere una scapola, un petto, un lombo o un collo per la salsiccia.

La carne deve essere lavata sotto acqua corrente fredda, quindi asciugata con tovaglioli di carta o asciugamani e messa sul tagliere. Assicurati di ispezionare il maiale per le piccole ossa che potrebberorimanere dopo che è stato tritato, devono essere rimossi insieme alle vene. Tagliare la carne a pezzetti e metterli in una ciotola. Installa una grande griglia sul tritacarne e fai scorrere la carne. Aggiungere tutte le spezie, sale qb, acqua pulita alla carne macinata e mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Quindi coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per dodici ore.

Rimuovete dalla confezione la giusta quantità di budella sbucciate (o altro budello per salsiccia fatta in casa), mettetele in una ciotola e mettetele a bagno per mezz'ora in acqua molto fredda in modo che fuoriesca tutto il sale che contengono. Sciacquare, prendere un imbuto, inserire gli intestini e sciacquarli dall'interno. In questo modo puoi vedere se ci sono ulteriori buchi nell'intestino. Mettili in uno scolapasta per far scolare l'acqua in eccesso, ma ricorda di tenerli leggermente umidi per facilitare il ripieno.

Mettere il beccuccio per salsiccia sul tritacarne, tirare gli intestini sul collo, legare la punta con un nodo o uno spago. Riempire il budello con carne macinata. Quindi prendi un ago sottile e fora più volte in modo che tutta l'aria esca. Coprire la salsiccia finita con un film, conservare in frigorifero per 12 ore.

Ultimo passaggio

Trascorso il tempo, scalda l'acqua in una casseruola, mettici dentro la lavrushka, i grani di pepe, le cipolle lavate e le verdure. Scaldare l'acqua a 70 gradi, ma non farla bollire. Con attenzione, per non rovinare, mettere le salsicce nell'acqua. Lessateli per 15-20 minuti, poi spegneteli e lasciateli nell'acqua per altri 15 minuti per renderli succosi.

Quando il tempo è scaduto, toglili dalla padella, mettili in una ciotola e fai raffreddare. Puoi conservare la salsiccia nel congelatore. È meglio cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti, ma puoi friggere la salsiccia versando l'olio vegetale nella padella e mettendo le salsicce su una padella riscaldata, ma non troppo calda, friggerle fino a doratura, non dimenticando di girare. Ci vorranno circa 7 minuti per la cottura. Vanno serviti caldi con qualsiasi contorno.