Salsiccia di maiale: tecnologia di cottura, ricetta passo passo, consigli dello chef

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ovviamente, ogni cuoco ha i suoi segreti per cucinare le salsicce di maiale. Alcune persone preferiscono cucinare con l'aggiunta di una quantità minima di spezie, mentre altre, al contrario, preferiscono aggiungere più spezie. Puoi usare sia carne macinata che macinata. Qualunque sia la ricetta che cucini, è importante seguire la tecnologia di cottura di base.

La giusta scelta di carne

Qualunque sia la carne che scegli per fare la salsiccia fatta in casa, l'importante è che sia fresca.

La prima cosa a cui devi prestare attenzione quando scegli la carne di maiale è il lardo. Dovrebbe essere una tonalità chiara con una buccia sottile, questo aggiungerà succosità al piatto.

Se scegli la parte magra, la salsiccia risulterà asciutta. In questo caso alla carne macinata si può aggiungere lardo o panna macinata con un'elevata percentuale di grasso.

Cucinare carne macinata

La salsiccia di maiale macinata viene preparata in più fasi:

• Raffreddamento. Prima di cuocere la carne macinata, tagliatela a pezzetti.e mandare a raffreddare in congelatore per almeno un'ora. Il tritacarne, su cui macinerai la carne, la mandi anche al frigorifero. Ciò contribuirà a facilitare il processo di macinazione e preservare il gusto della carne. La carne non deve congelare, è sufficiente che i suoi bordi siano solo leggermente congelati. L'interno della carne deve rimanere morbido.
• Rettifica. Inizia a lavorare la carne non appena la tiri fuori dal frigorifero. Tagliate la carne a pezzetti. Macinare il più velocemente possibile. Non molte persone lo sanno, ma la tecnica della macinazione della carne influisce sulla consistenza della carne macinata. È importante non spingere i pezzi di carne con forza nel collo del tritacarne, ciò violerà la sua struttura e la qualità della futura carne macinata. Idealmente, se il collo è riempito solo per un quarto. Seguire la carne con il resto degli ingredienti. Quello che saranno dipende dalla ricetta secondo cui cucini la salsiccia di maiale.
• Impastare. Quando tutti gli ingredienti necessari saranno macinati, aggiungete le spezie e procedete ad impastare la carne macinata. È meglio farlo a mano. Quindi la consistenza diventerà più densa e l'aria in eccesso andrà via. La prontezza della carne macinata può essere verificata friggendone una piccola quantità in padella. Ma non friggerlo fino a doratura. È un po' per cambiare il suo gusto. Quindi aggiungere gli ingredienti mancanti. Mescolare ancora, sbattere e mettere in frigorifero.

Intestino di maiale per salsiccia

L'intestino di maiale può essere di due tipi: naturale e artificiale:

1. L'intestino naturale di maiale può essere di diverse lunghezze e diametri. Quando si sceglie, prestare attenzione in modo che non ci siano nodi, vene e un odore sgradevole. È importante che l'intestino per tutta la sua lunghezza non abbia fori o forature. In questo caso, la salsiccia potrebbe rompersi. Il colore dell'intestino dovrebbe essere chiaro, senza una sfumatura gialla o grigia. Prima di utilizzare il budello, deve essere risciacquato bene sotto l'acqua corrente. Quindi lasciarlo per un paio d'ore in acqua fredda. Successivamente, l'intestino deve essere smontato in segmenti e, dopo aver attraversato l'acqua, verificare la presenza di buchi. Se lo sono, taglia l'intestino in questo punto.
2. Il guscio artificiale ha anche diversi diametri e lunghezze. Differiscono anche nel materiale di fabbricazione: proteine, cellulosa o poliammide. Per cucinare la salsiccia di maiale a casa, è meglio scegliere le proteine. Sarà sufficiente immergere un tale guscio in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaino di sale per diversi minuti. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente.

Ripieno di salsiccia

Quando la carne macinata e il budello per fare la salsiccia di maiale fatta in casa sono pronti, puoi iniziare a formare la futura prelibatezza.

Non è difficile da fare. È sufficiente cambiare l'ugello nel tritacarne e nei coltelli da taglio. Per non formare aria alla base dell'intestino, legarlo subito dopo che la carne macinata inizia a entrare nel guscio. Mantenere la densità media di riempimento dell'intestino. Uno troppo imbottito potrebbe strapparsi, mentre uno poco riempito scoppierà a causa delle bolle d'aria.

Se non hai uno strumento per modellare le salsicce, sostituiscilo con un tappo di plastica tagliato.

Se decidi di fare una salsicciaanello, quindi non è necessario fare nodi, nel processo di riempimento piegalo immediatamente con un anello.

Trattamento termico

Qualunque sia il metodo di lavorazione che scegli, affinché la salsiccia di maiale risulti succosa, dovresti rispettare un certo regime di temperatura. L'opzione migliore è 80 gradi.

Tre metodi di elaborazione:

• Cottura al forno. Puoi cuocere al forno con o senza pellicola. Nel secondo caso, affinché le salsicce non risultino asciutte, versatele periodicamente con grasso o burro fuso.
• Tostatura. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. La prontezza sarà indicata dal succo limpido, che viene rilasciato quando la salsiccia viene bucata. Per un aroma sottile, aggiungi un rametto di rosmarino nella padella.
• Cucinare. Manda la salsiccia in acqua bollente lentamente per 20 minuti. Aggiungi le tue spezie preferite all'acqua per migliorare il gusto.

Tutti e tre i metodi possono essere usati contemporaneamente.

Ricetta salsiccia di maiale fatta in casa in stile Monaco di Baviera

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg. È meglio scegliere la parte della scapola audace.
• 100 ml di acqua per 1 kg di carne.
• Mix di spezie di Monaco di Baviera. Per 1 kg di carne 6 g di condimento.
• 20 g di sale per 1 kg di carne.
• Intestino naturale di maiale - 2 m per 1 kg di carne macinata.

Ingredienti aggiuntivi (da aggiungere a propria discrezione):

• Senape secca.
• Tesoro. È meglio usare fake.
• Limonesucco.

Processo di cottura:

1. Per cominciare, prepariamo la carne macinata tritandola in un tritacarne come di consueto. Utilizzare una griglia con fori da 3 - 4 mm.
2. Aggiungi i condimenti e mescola bene.
3. Mettere la carne macinata in un frullatore, versarla in acqua tiepida e portare ad una consistenza omogenea.
4. Prepara l'intestino.
5. Scegli un ugello con un diametro di 15 mm. Inizia a modellare la salsiccia. Fare dei nodi ogni 8 cm e arrotolarli ad anelli.
6. Immergi le salsicce finite in acqua bollente e cuoci, abbassando il fuoco finché non saranno tenere.
7. Dopo la frittura in padella su entrambi i lati con spezie e aglio.

Salsiccia "Birra"

Ingredienti:

• Macinata di maiale e coscia di maiale tritata - 1/1.
• 2 grammi di noce moscata macinata per 1 kg di carne macinata.
• 2, 5 pepe nero macinato per 1 kg di carne macinata.
• Guscio proteico da 1 m.
• Zucchero raffinato. A base di - 3 g per 1 kg di carne macinata.

Processo di cottura:

1. Per questa ricetta prepariamo diversi tipi di carne macinata. Macinare in un tritacarne, mantecare in un frullatore e tritare con un coltello in pezzi di 1 x 1 cm.
2. Mescolare insieme, aggiungere le spezie e mescolare con le mani. Non dimenticare di rispondere.
3. Immergere l'intestino in acqua e tagliarlo a pezzi di 20 cm di lunghezza ciascuno.
4. Inizia a riempire il guscio. Puoi farlo con un coltello da cucina o un tritacarne.
5. Non affrettarti a mandare le salsicce formate in frigorifero. Lascia andaremezz'ora sul tavolo a temperatura ambiente. Questo permetterà loro di assorbire meglio le spezie. Quindi invia per un paio d'ore in frigorifero.
6. È meglio cuocere a vapore o in forno ventilato.

Ci sono molte ricette per le salsicce di maiale. Sperimenta e scegli la tua ricetta unica con cui sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici.