Deliziosa crema di biscotti: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-15 16:34

Pan di Spagna - molto delicato, gustoso, i ripieni possono essere molto diversi. Può essere preparato per una vacanza per bambini e per una festa per adulti, una festa o un altro evento. Il ruolo principale è svolto dalla crema per il biscotto: deve essere armoniosa e sposarsi bene con l'impasto. Se stai preparando un biscotto al cioccolato, la crema dovrebbe essere lattiginosa o cremosa per es altare il gusto brillante del cacao. Se il dolce è classico, senza l'aggiunta di fave di cacao, allora è meglio fare la crema al cioccolato. Questo contrasto di gusti in combinazione darà un risultato eccellente: la torta risulterà tenera e poco dolce. Per imparare a fare la crema di biscotti, leggi questo articolo.

Torta di spugna

Queste torte appartengono tutte alla famiglia delle torte di spugna o "schiuma" perché ottengono la loro consistenza spugnosa, leggera e aperta dalle uova sbattute o dagli albumi sbattuti e diventano come il polistirolo. I biscotti contengono molte uova ma poco o nessun burro (sebbene le chiffon cake siano ricche di burro).

Queste torte richiedono tutte la piegatura a mano: gli ingredienti secchi (e talvolta il burro) vengono piegati nelle uova intere sbattute o negli albumi sbattuti. Il pan di spagna non è definito dal tipo di farina o altri ingredienti. Gran parte della crema di biscotti è il fatto che la consistenza proviene dalle uova e non dal glutine, che in re altà è un ottimo aiuto per la cottura. La sua assenza è importante perché ci permette di realizzare infinite torte dolci senza aggiungere ingredienti aggiuntivi per questa struttura. Anche una semplice crema di biscotti non richiede ingredienti complessi.

Biscotti americani - chiffon cake o narcisi, biscotti alle noci - ricchi di sapore e umidi. Sono abbastanza buoni da essere il dessert principale della serata. Si abbinano bene con un po' di frutta e panna montata.

Alcune cose da sapere sulle torte con biscotti prima di provare a prepararle: le torte con biscotti sono relativamente facili e veloci da preparare, ma per avere successo devi avere una conoscenza generale della cottura. La torta di biscotti non ha analoghi, ma devi capire che la sua leggerezza dipende dalla quantità di soda aggiunta o dalla qualità delle proteine montate.

Ma questo articolo non riguarda come preparare la giusta base di pan di spagna: qui imparerai come preparare la crema per biscotti classici, cioccolato e altri.

Caratteristiche della preparazione della crema

Semplice e deliziosa crema di pan di spagnala crema risulterà se segui tutte le regole per la sua preparazione. Conosciamoli prima di iniziare a cucinare:

1. Inizia raffreddando la panna. La panna fredda si monta più velocemente e più facilmente; anche raffreddare la ciotola per almeno 15 minuti prima di montare la panna accelererà le cose.
2. Usa una grande ciotola fredda (il metallo funziona meglio) e una frusta, una planetaria o un frullatore elettrico. La panna si espande fino ad almeno 3 volte il suo volume (quindi con 1 tazza di panna si ottengono circa 3 tazze di panna montata) e tende a schizzare un po' quando viene montata, quindi assicuratevi di utilizzare una ciotola molto grande. (Puoi cercare di contenere gli schizzi mettendo la ciotola nel lavello o mettendo un canovaccio pulito intorno al robot da cucina.)
3. Inizia a montare la panna lentamente. Andando gradualmente, lentamente, questo ridurrà la quantità di schizzi. Aggiungere zucchero o aromi non appena la crema inizia ad addensarsi un po'. Si utilizza circa 1 cucchiaino di zucchero per ogni 1/4 di tazza di panna (o più a piacere) se si desidera una crema zuccherata. Puoi anche aggiungere 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia per ogni 1/2 tazza di panna da montare aromatizzata alla vaniglia, se lo desideri.

4. Aumenta la velocità una volta che lo zucchero o la vaniglia sono stati incorporati nella crema. Montare la panna fino a formare delle cime morbide. Cosa sono i picchi morbidi? Quando la frusta o i filetti vengono rimossi dalla crema, nella crema dovrebbe formarsi un picco morbido, ma dovrebbe cadere di lato e nonmantenere completamente la sua forma.

5. Evita di montare troppo la panna. La panna montata morbidamente esce bella e mantiene una consistenza liscia e cremosa; la panna montata a neve ferma inizia a ottenere una consistenza leggermente granulosa e può separarsi rapidamente in burro e latticello se troppo sfornata.

La panna da montare è deliziosa subito dopo la montatura, ma può anche essere coperta con pellicola trasparente e lasciata in frigorifero fino a 24 ore senza molto effetto negativo, quindi non aver paura di montare la panna prima dei tuoi ospiti arrivo. Alcune persone consigliano di usare zucchero a velo o zucchero a velo per addolcire e stabilizzare la panna montata che si deposita un po' nel tempo.

Nota: la panna ultra pastorizzata è molto più difficile da montare, ma si può fare. Assicurati che siano ben freddi e usa delle ciotole ben fredde e frusta. Dovrebbe montare bene, potrebbe volerci un po' più di tempo rispetto a montare la normale panna pastorizzata.

Crema per pan di spagna

Il nome della crema pasticcera deriva dal metodo di preparazione: viene fatta bollire in una casseruola dalle pareti spesse per alcuni minuti, aggiungendo farina e un addensante (venduto in negozio nel reparto ingredienti dolciari). Una tale crema risulta essere densa, facile da cedere e mantiene bene la sua forma. È per queste qualità che gli chef lo amano così tanto. Non solo possono immergere un biscotto, ma anche decorarlo: disegna le rose con una siringa per dolci o creane di belle.strisce.

Questa crema va utilizzata subito: si addensa velocemente e si ricopre di una pellicola. Prima di servire, spruzzare la torta con acqua zuccherata utilizzando un flacone spray per mantenere la crema brillante per tutta la sera.

Ingredienti:

• 65g di margarina o burro;
• 65g di zucchero;
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia;
• 70g di farina o farina di mais;
• 40 g di addensante;
• 1/2 uova.

Cucina:

1. Mescolare la margarina morbida o il burro con lo zucchero e gli aromi.
2. Setacciare la farina e la crema pasticcera in polvere e aggiungerle alla base di burro.
3. Incorpora abbastanza uovo per fare una crema flessibile.
4. Portare a ebollizione (se troppo densa, aggiungere un po' di latte).
5. Fai sobbollire per qualche minuto, mescolando continuamente.
6. Raffreddare e utilizzare come indicato.

Biscotto al cioccolato

Un'attenzione particolare va riservata alla crema per biscotto al cioccolato: se ti piace molto il cacao, allora dovresti aggiungerlo alla crema. Se vuoi ottenere un gusto equilibrato, dovresti preparare la crema al burro. Leggerai entrambe le ricette con la crema di biscotti in questo paragrafo.

Ma prima, chiariamo alcune cose.

Capire la temperatura

Non c'è bisogno di far bollire la panna per fare la base; deve solo essere un po' caldo per sciogliere il cioccolato. Per fare in modo che ciò avvenga più velocemente e più facilmente, è necessario tagliare il cioccolato a pezzetti.a pezzetti prima di unirlo alla panna tiepida. Questo suggerisce che anche alcuni piccoli pezzi di cioccolato si scioglieranno in creme molto calde, dato abbastanza tempo (se la tua crema si sta raffreddando prima che tutto il cioccolato si sia sciolto, puoi riscaldare la crema mettendo la ciotola sopra una pentola di acqua bollente). È anche importante usare la tua ganache quando è alla giusta temperatura per quello che stai facendo. La ganache ancora calda si versa magnificamente sulla torta e si deposita in una glassa liscia. Se fa troppo caldo, potrebbe essere troppo largo e funzionare subito; se è troppo ripido, inizierà a stringersi e non si rovescerà. Al contrario, la ganache utilizzata per i biscotti deve raffreddare fino a quando non è abbastanza densa, ma se è troppo fredda e dura, non si accatasterà facilmente. Guarda la tua crema e preparati a usarla al momento opportuno. Se diventa troppo fredda e indurita, puoi sempre scaldarla delicatamente a bagnomaria fino a quando non raggiunge la giusta consistenza.

Crema al cioccolato

Ingredienti:

• cioccolato fondente;
• crema pesante.

Attrezzatura:

• scala da cucina;
• contenitore a fondo pesante;
• spatola o cucchiaio di legno.

Cucina:

1. Pesare il cioccolato: pesa la quantità di cioccolato di cui hai bisogno nella tua ricetta. Se non stai seguendo una ricetta, inizia in piccolo e aggiungine altre secondo necessità.
2. Misurare la crema: in base al principio1 a 1, pesare la quantità di panna necessaria per la crema in una ciotola separata.
3. Scaldare la panna: versare la panna in un pentolino e scaldare a fuoco medio per qualche minuto. Tieni d'occhio la crema: non ha bisogno di essere bollita o bollita. Ho solo bisogno di riscaldarsi. La crema è pronta quando puoi mettere il dito nella crema e tenerlo lì per 3-4 secondi.
4. Spegnere il fuoco e togliere la panna dal fornello.
5. Taglia il cioccolato: mentre la panna si scalda, taglia il cioccolato a pezzetti.
6. Aggiungi il cioccolato alla crema. Mescolare delicatamente per distribuire il cioccolato in modo uniforme, quindi lasciare riposare per alcuni minuti per ammorbidire e sciogliere il cioccolato.
7. Mescola il composto: usa una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare la crema. All'inizio può sembrare irregolare e irregolare, ma continua a mescolare finché non si dissolve in una massa cremosa.
8. Raffredda la panna con la pellicola trasparente.

Per fare la crema al burro, al posto del cioccolato, aggiungi alla crema l'estratto di vaniglia o qualsiasi altro aroma.

Crema pasticcera classica

La ricetta della crema pasticcera è già stata descritta sopra. Ma è stato leggermente modificato: sono stati aggiunti un addensante e un aroma. Leggi di seguito la ricetta della classica crema di pan di spagna.

Per preparare due tazze di questa crema di latte condensato bastano questi pochi ingredienti:

• 120 grammi di latte condensato zuccherato;
• 1/4 tazza di cacao amaropolvere;
• 2 tazze di latte normale o scremato;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• farina - 2 cucchiai;
• un pizzico di sale marino (opzionale).

Cucina:

1. Mettere il latte condensato, l'estratto di vaniglia, il cacao in polvere e un pizzico di sale marino in una casseruola media.
2. Mescolare fino a quando il cacao non è ben amalgamato al latte condensato e non rimangono grumi.
3. Aggiungi lentamente il latte. Metti la cioccolata calda sul fuoco e falla scaldare, mescolando continuamente. Non bollire. Setacciare la farina nel composto caldo e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
4. Raffredda la crema e usala come indicato.

Panna acida

Sarà buono anche per fare la panna acida per un biscotto. Darà alla torta una leggera acidità e la renderà molto tenera. A differenza della ricetta della classica crema pasticcera al pan di spagna, la panna acida non ha bisogno di essere bollita, basta sbattere e raffreddare gli ingredienti.

Ingredienti:

• una lattina di panna acida ad alto contenuto di grassi;
• 20 grammi di zucchero a velo;
• un uovo.

Puoi anche aggiungere l'estratto di vaniglia, se lo desideri.

Cucina:

1. Raffreddare la panna acida, le uova e sbattere finché non saranno molto fredde.
2. Sbattere l'uovo a neve, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere ancora.
3. Aggiungere lentamente la panna acida continuando a sbattere la panna ad alta velocità.
4. La crema dovrebbe essere densa, dovrebbero esserci picchi forti. NonSe lo lasci acceso, inizierà a sfaldarsi. Immergi subito la torta con esso.

Foto di ricette

Ci sono tante idee per decorare una torta. Di seguito una foto di un biscotto con crema. Riprova o aggiungi qualcosa di tuo!

Torta molto bella. Questo utilizza la crema al burro per il biscotto.

Questa torta è fatta con cognac o liquore. La ricetta per una crema biscotto insolita e deliziosa presentata nella foto sarà descritta di seguito.

Se segui la figura, allora questa torta fa per te. Dimentica la crema pasticcera ai biscotti, ecco una crema di cagliata a basso contenuto calorico (montare la ricotta morbida con panna acida e zucchero, aggiungere la vaniglia - follemente deliziosa), puoi dimenticare di contare le calorie con essa.

Torta di frutta. La panna montata viene utilizzata come crema per i biscotti. Dessert molto leggero e delicato!

Crema fantasia

Straordinaria ricetta per la crema biscotto "Panna montata ubriaca". Provalo!

Attenzione: ai minori di 18 anni è severamente vietato bere alcolici.

Non una, ma 3 ricette per te. Questo è un ottimo modo per portare la tua vacanza al livello successivo. Fare la panna montata fatta in casa è incredibilmente facile, ma ecco alcuni suggerimenti per mantenerlo completamente semplice e diretto:

1. Freddo, freddo, freddo. Seriamente, usa ingredienti freddi o sfornerai il burro.
2. Puoisbatteteli a mano, aiutandovi con una frusta, potete usare un mixer per picchi spessi. Non interrompere, fermati quando hai picchi deboli.
3. Preparare la torta poco prima di servire la crema, tende a sbriciolarsi.
4. Assaggia la panna mentre cuoce. Se vuoi che la crema sia più dolce, aggiungi più zucchero. Più alcol, impazzisci.

Panna montata all'arancia.

Ingredienti:

• 1 tazza di panna abbastanza pesante;
• 1/4 tazza di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino succo d'arancia;
• mezza tazza di scorza d'arancia;
• un bicchiere di Cointreau.

Cucina:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer, sbattere in alto fino a formare picchi morbidi, circa 3 minuti.
2. Immergi subito la torta.

Crema al burro alla vaniglia.

Ingredienti:

• 1 tazza di crema 30-33%;
• mezza tazza di zucchero a velo;
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 3 cucchiaini cognac.

Cucina:

Mettere gli ingredienti in un frullatore, frullare ad alta velocità fino a formare picchi morbidi, circa 5 minuti.

Panna montata Bourbon alla zucca.

Ingredienti:

• 1 tazza di crema al 33%;
• mezza tazza di zucchero a velo;
• mezzo cucchiaino di cumino;
• 2 cucchiai di purea di zucca;
• 2 bicchieri di bourbon.

Cucina:

1. Montare la panna fredda a neve ferma.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, la cannella, la purea e il bourbon, sbatti alla massima potenza per 5 minuti.

Suggerimenti

Sai già come fare una semplice crema biscotto. In conclusione, alcuni consigli per realizzare una torta biscotto, così da cucinare sicuramente un vero capolavoro culinario!

1. Se stai cercando una figura, sostituisci metà della farina normale con la farina d'avena e aggiungi altra frutta. La farina d'avena è ricca di fibre e povera di calorie, ricavarne la farina è molto semplice: macina i fiocchi a lunga cottura in un frullatore alla massima velocità fino a ridurli in polvere.
2. Per mantenere la torta più a lungo, ricavare una crema dalla panna fredda e metterla immediatamente in un foglio di alluminio in frigorifero. Se necessario, apri la pellicola e taglia un pezzo della dimensione desiderata.
3. La carta da forno funziona benissimo per il rivestimento in quanto non si attacca. Un' alternativa è il burro ammorbidito spolverato di farina o il burro spolverato di farina. Non usare troppo grasso però o friggerai i lati della torta. Se stai cuocendo una torta da molto tempo (ad esempio una torta alla frutta), dovresti avvolgere anche l'esterno della teglia con carta marrone in modo che i bordi non si brucino.
4. Se metti una torta in un forno che non è abbastanza caldo, influenzerà la modalità di lievitazione. I forni ventilati possono seccare leggermente la torta, quindi utilizzare l'impostazione normale per una maggiore durata.
5. Assicurati di utilizzare misurazioni accurate eingredienti come indicato nella ricetta. Non puoi semplicemente aggiungere altro lievito in polvere se vuoi che la tua torta aumenti di più. Per garantire la precisione, utilizzare misurini, non cucchiai.
6. La maggior parte delle ricette richiede grasso e uova a temperatura ambiente. Se prendi il burro direttamente dal frigorifero, non si amalgama bene e le uova fredde possono peggiorare il composto della torta.
7. Le torte sono generalmente posizionate meglio sul ripiano intermedio per garantire che il biscotto cuocia in modo uniforme. Una volta acceso il forno, non aprire lo sportello fino a quando non sarà quasi cotto. Se metti aria fredda nel forno, molto probabilmente la torta crollerà, devi aspettare che si alzi e si rassodi prima di sbirciare. Allo stesso modo, quando metti la torta in forno, non abbassare la temperatura.
8. Se hai usato la teglia corretta e hai un buon forno, i tempi indicati nella ricetta dovrebbero essere precisi. Visto che i forni cambiano, controllate la torta poco prima della fine della cottura. La torta che viene cotta dovrebbe avere la stessa sensazione se viene premuta contro i bordi o al centro. Inoltre lo spiedino inserito al centro deve essere asciutto. Se la tua torta non è cotta correttamente e sembra marrone, puoi coprirla con un po' di carta da forno inumidita.

Conclusione

Ora conosci un'ampia varietà di ricette con crema di biscotti. Quale usare dipende da te. Puoi anche sperimentare diversi gusti e gusti.additivi, creando aromi e sapori unici in cucina. Non dimenticare che tutto è nelle tue mani! Segui il tuo intuito e cucina capolavori culinari.