Ricette per cucinare la carne con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I vegetariani possono pensare diversamente, ma le proteine animali sono senza dubbio importanti per il nostro corpo. Inoltre, ci sono ancora argomenti così pesanti come il gusto e l'aroma, una sensazione di pienezza e soddisfazione dal mangiare. Quindi le regole per cucinare i piatti di carne (di molte delle sue varietà) sono ancora rilevanti per i cuochi di tutti i gradi, specialmente per i cuochi casalinghi alle prime armi. Nel nostro articolo di oggi cercheremo di parlare brevemente di questi principi base, illustrando quanto detto con una ricetta di esempio, in modo che cucinare la carne sia, come si suol dire, una gioia e un piacere! Allora iniziamo?

Scegli a destra

Un passaggio molto importante nella preparazione della carne (maiale, manzo, vitello, agnello) è la scelta corretta per un piatto specifico che hai pianificato. Soprattutto quando si tratta di grigliate o, ad esempio, barbecue. Sì, e al forno, di regola, non tutta la polparisulta morbido e tenero. Ed è quasi impossibile (e indesiderabile) cucinare un'ottima bistecca (o bistecca) da uno sterno o da un prosciutto. Per la frittura in padella o per la griglia, si può scegliere un filetto (filetto), uno strato spesso o sottile. La qualità del prodotto finale dipenderà anche dall'età degli animali macellati: più è giovane, più è buono.

Qualche parola sulla marinata

Prima di cuocere la carne in molti casi è meglio marinare. Il modo più semplice è cospargere la polpa di peperoni e versarla con olio vegetale, dopo aver strofinato con l'aglio schiacciato. Il sale, a proposito, non è raccomandato: il sale provoca il rilascio di succhi e questo riduce il sapore del piatto. Pertanto, gli chef esperti consigliano di farlo alla fine della frittura o della cottura.

Ricetta per le costine

La marinata "veloce" funziona bene quando si s altano le costine di maiale o di vitello. Li tagliamo in porzioni, li sbattiamo leggermente, li mettiamo in un contenitore, spolveriamo con cipolle tritate e semi di cumino, prezzemolo e prezzemolo (radice). Quindi versare l'olio vegetale, mescolandolo con il succo di limone (appena spremuto), i peperoni e il sale. Immergiamoci per un po'. Quindi friggere in olio vegetale ben riscaldato a fuoco medio fino a quando saranno teneri.

Non capovolgere spesso

Quando si cucina la carne (frittura), non dovrebbe essere girata spesso. Di norma, questo viene fatto solo quando il 1° lato è quasi pronto, ben fritto. Devi anche decidere quale grado di prontezza (fortementefritto, medio, con sangue) vuoi arrivare all'uscita. Solo alcuni piatti a base di carne di manzo (ad esempio una bistecca o lo stesso roast beef) possono diventare a metà, ma l'agnello con vitello e maiale non dovrebbe essere cotto in questo modo.

Ricetta per la carne fritta

Ci serve un chilo di filetto di maiale (puoi marinarlo in anticipo in qualsiasi composizione a te familiare), olio vegetale, panatura, uovo, sale con le spezie. Tagliamo la polpa a fette spesse 1,5 centimetri e sbattiamo con un mazzuolo di legno fino allo stato di "schnitzel". Passare i pezzi in un uovo crudo sbattuto, insaporito con le spezie, e passarli nel pangrattato. Friggere a fuoco medio in olio ben caldo per 5 minuti per lato.

Prima di servire

Il gusto e l'aroma dei pezzi finiti di polpa si deteriorano notevolmente durante la conservazione a lungo termine. Pertanto, si consiglia di iniziare la cottura della carne poco prima di servirla in tavola. Durante la cottura, ad esempio, in forno, unire una temperatura iniziale alta (per una crosta appetitosa) con un livello di calore basso (più uniformemente distribuito) più vicino al finale. La ventola del forno (modalità “grill”) es alta l'effetto riscaldante sulla superficie della polpa. E prima di friggere, fai "riposare" il maiale o il vitello.

Cuocere la carne al forno

Il vantaggio principale del forno è che il processo può avvenire per un lungo periodo di tempo. Le proteine animali vengono riscaldate lentamente mentre la temperatura interna della carne viene controllata. Ma, comunque, non troppofidarsi della temperatura indicata sulla porta del forno - se necessario, è meglio misurarla con un elettrodomestico da cucina separato.

Nota: una temperatura molto alta nel forno, ovviamente, conferisce alla prelibatezza una crosta deliziosa e riduce i tempi di cottura. Ma c'è il rischio che la parte esterna della carne sia già pronta prima che il calore raggiunga il centro del pezzo (questo è particolarmente vero quando la carne viene cotta con un grosso pezzo di carcassa). Le basse temperature del forno daranno un bel risultato uniforme su tutto il pezzo, non solo una crosta tostata e deliziosa. Ecco perché la combinazione di un' alta temperatura iniziale seguita da un periodo di cottura più lungo a bassa temperatura è la migliore tecnologia per cucinare la carne in casa. Passiamo ora alla ricetta. Indubbiamente, in un articolo così breve è impossibile coprire l'intera varietà dei piatti a base di carne. Eccone un altro.

Carne in francese, o "Diplomatico"

È come a casa, come un capitano, "Sorpresa". Dicono che il nome originale del piatto fosse Veau Orloff e per la prima volta fu cucinato su ordinazione speciale per il conte Orlov, il preferito dell'imperatrice, che fece felice Parigi con una visita in quel momento. Da allora il cibo non è praticamente cambiato (come è successo, ad esempio, con la ricetta dell'"Olivier" preferito da tutti). Dall'originale, cadeva solo la componente dei funghi e il posto del vitello veniva preso da carne di maiale o agnello, come opzione, o pollo, carne di tacchino.

A proposito, lo dicono gli stessi chef professionistiil piatto è così semplice che praticamente non c'è modo di "incasinarlo". Anche un amante della casa alle prime armi che rispetta il cibo proteico nutriente padroneggerà il modo semplice di prepararlo senza problemi. Per fare questo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: un chilo di polpa di maiale, diversi tuberi di patata grandi, diverse cipolle, trecento grammi di formaggio a pasta dura, sale e pepe, condimenti per la carne (i vostri preferiti, secondo le preferenze individuali). E, naturalmente, la Provenza - dove senza di essa! Come puoi vedere, la gamma di prodotti è abbastanza abbordabile. Ma la ricetta stessa richiederà alcuni "inchino", da cui potrebbe dipendere il risultato. Quindi iniziamo.

Carne alla francese al forno

1. Il maiale per il piatto dovrebbe essere tagliato attraverso la fibra in fette sottili - circa due centimetri di spessore. Ne abbiamo bisogno affinché il piatto risulti succoso. E per renderlo tenero, sbattete leggermente la polpa con una mazza di legno. Se non è a portata di mano, il dorso del coltello può tornare utile per questi scopi. Dopo aver sbattuto la carne, si passa alle verdure.
2. Pulisci, lava, taglia i tuberi in cerchi. Facciamo gli anelli non troppo spessi - circa mezzo centimetro, un po' di più. Questo è necessario per cuocere gli ingredienti in modo uniforme.
3. Tutte le massaie lo sanno: le patate sbucciate si scuriscono. Per evitare ciò, metti i tuberi in acqua fredda. Salverà davvero il raccolto di radici, ma prima della cottura, le patate devono essere asciugate con un canovaccio, altrimenti "spareranno" su una teglia nel forno.
4. Ora prendiamo le lampadine. Li puliamo, li laviamo, li tagliamo a semianelli/anelli, salamo un po', aggiungiamo lo zucchero sulla punta di un coltello, spolveriamo con aceto di mele naturale.
5. Grattugiare grossolanamente il formaggio a pasta dura e procedere al disegno della teglia su una teglia.
6. A proposito, a seconda del gusto individuale, la sequenza degli strati può variare. Ma questo è considerato tradizionale: in primo luogo, le patate, che salamo / pepa, e in cima - la polpa sbattuta.
7. Alcuni preferiscono immergerlo nella marinata, quindi non è più necessario molto condimento. E se la carne non è stata condita con nulla, cospargetela con una serie di spezie per carne di maiale. Guarnire con cipolle e un po' di maionese.
8. Viene aggiunto in base al gusto individuale. Quando ne viene messo troppo, scorre sulla teglia, trasformandosi in una salsa (magari bruciata). E alcune casalinghe, al contrario, preferiscono aggiungere un po' di Provenza, in modo che non si attacchi nemmeno alle patate. È una questione di gusti. In ogni caso, un piatto del genere non può essere definito dietetico.
9. Ma il formaggio va messo sempre in discreta quantità, ma solo nell'ultima fase di cottura (quando la carne è quasi "raggiunto").
10. Metti la teglia o la teglia riempita in un forno riscaldato a 180-200 gradi. Il piatto "francese" è composto da mezz'ora a quaranta minuti.
11. La cottura della carne, la cui foto è visibile sotto, può considerarsi completa. E il segnale della sua prontezza sarà una patata morbida e una forchetta che forano liberamente il maiale.

Fatto curioso

Anche se il cibo si chiama carne in francese, ma in Francia questo piatto semplicemente non esiste. Solo nella zona dell'Alsazia esiste una prelibatezza culinaria, che comprende carne con cipolle, carote e patate. Questo capolavoro si chiama backoffe. A differenza della ricetta a cui siamo abituati, formaggio e maionese non vengono messi nel backoff e le pere intere costituiscono lo strato superiore.